Ah oui, en parlant de wok, maintenant que je cuisine au gaz, quelle est la recommandation du topic ?

Je me vois difficilement acheter de l'acier pour ce type d'usage, ce serait in-maniable

Un mélange d'acier et carbone peut-être ?

Qu'est-ce que vous pensez du wok Amazon Basics ?

Sinon en un poil plus cher : https://www.amazon.fr/Craft-Wok-mar [...] B0922Y11HX

L'acier c'est littéralement un mélange de fer et de carbone  

Poêle en alu "svasata alta" ou "a mantecare" (encore plus profond). E.g. de chez Pentole Agnelli.  
 
https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] w=original
https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] w=original
 

 

 
Je n'arrive pas à manipuler ma De Buyer 32cm en acier, le principe d'un wok étant de faire sauter en continu les aliments, ça me semble difficile avec un wok en acier

Je n'arrive pas à manipuler ma De Buyer 32cm en acier, le principe d'un wok étant de faire sauter en continu les aliments, ça me semble difficile avec un wok en acier

Merci
 
C'est jouable de cuisiner avec ca sur l'induction ?

Si on prend la gamme Pentole Agnelli ils ont des modèles alu nu avec fond rapporté compatible induction, exemple : https://www.pentoleagnelli.it/prodo [...] -1-manico/
 
Perso j'irai plutôt vers leurs modèles inox, pas fan du concept de la cuisson directement au contact avec l'alu : https://www.pentoleagnelli.it/prodo [...] nico-inox/

C’est reconnu comme matériau à problème?

 

 
Je n'arrive pas à manipuler ma De Buyer 32cm en acier, le principe d'un wok étant de faire sauter en continu les aliments, ça me semble difficile avec un wok en acier

Tu feras pas sauter dans ta cuisine de toute façon, suffit de prendre une spatule.

C’est reconnu comme matériau à problème?

Sinon ces modèles inox ont l’air beaucoup plus lourds, mais bon, pas le choix avec l’induction

bonjour à tous, avez vous un avis ce cette sauteuse /cette marque ?

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] HNB96&th=1

https://i.ibb.co/yFJTW3PB/Whats-App [...] -51-52.jpg

Je fais souvent 6 œufs dans une carbone plus 24cm, et j'ai pas de soucis particulier.  
Je préchauffe quelques minutes à 6/14.
Quand j'estime que c'est assez chaud en approchant la main de la poêle, je fais fondre une belle noix (de coco   ) de beurre, sans le cramer en effet !
En prenant soins de recouvrir de beurre les bords également.
Je passe la puissance à 10/14 et je balance mes œufs battus.
Je rabats les bords vers le centre au fur et à mesure de la cuisson.
Généralement, j'ai aucun résidu collés à la poêle, mais ça peut arriver qu'il y ait quelques restes autour des rivets.

Je la trouve inesthétique avec ces poignets.

Bonjour,

Je suis passé à l'inox il y a environ 2 ans. La courbe d'apprentissage a été relativement rapide, et je maitrise plutôt bien, à une exception : les oeufs.

J'ai finalement pris une poele acier en complément pensant que ça marcherait mieux.
Après culottage, effectivement, pour les oeufs au plat, ça glisse plutôt bien.
Par contre pour l'omelette, ça accroche et ça finit toujours en catastrophe visuelle façon oeufs brouillés. Après je suis bon pour gratter et refaire le culottage.

Je mets systématiquement du beure.
J'ai testé après avoir laissé bien monter en température, à température plus réduite, mais rien n'y fait, ça finit toujours par accrocher, et impossible de la rouler.

Je m'en sors pas, et je suis à 2 doigts de reprendre une téfal pour cet usage, mais clairement, ça m'embête de faire chemin arrière.

Quel est le secret de l'omelette parfaite sans téflon ??

Je note la remontée en température avant de balancer les oeufs.
Je vais persévérer avant de baisser les bras.

En aparté, plus j'utilise la poêle acier, plus je trouve que les cuissons sont bien mieux réussies, la réaction de maillard est plus marquée que dans l'inox.  
Je vais tenter les pommes de terre sautées.

 
J'étais dans le même cas, impossible de faire un oeuf au plat avec mes poeles inox, malgré la goutte d'eau comme on voit partout.
 
Sauf que, perso j'aime bien avoir des données précises. "2/3 de la puissance" c'est bien mais c'est de la merde : ça dépend de la poele (ma 24 et 28 ne se comportent pas pareil) et ça dépend de la plaque.
 
Puis j'ai acheté ça :
https://www.amazon.fr/dp/B0C72MDQ2Z
 
Depuis je mesure directement la température de la poele.
Et je me suis rendu compte que le changement de la goutte d'eau se passe vers 85-90°C (à la louche) ... Et ça se finit en carnage à chaque fois.
Depuis je fais mes oeufs quand ça arrive vers 115-120°C, je mets un peu d'huile et roulez jeunesse. (Pas plus chaud sinon ça brûle vraiment ...)
Je baisse alors le feu et je couvre ...
 
Oeufs nickel, ça fait une petite croute dessous et ça n'accroche pas.  
Oeuf au plat    
Omelette    
 
(le thermomètre permet aussi de baisser et attendre si on est montés trop haut en température)

 
J'étais dans le même cas, impossible de faire un oeuf au plat avec mes poeles inox, malgré la goutte d'eau comme on voit partout.
 
Sauf que, perso j'aime bien avoir des données précises. "2/3 de la puissance" c'est bien mais c'est de la merde : ça dépend de la poele (ma 24 et 28 ne se comportent pas pareil) et ça dépend de la plaque.
 
Puis j'ai acheté ça :
https://www.amazon.fr/dp/B0C72MDQ2Z
 
Depuis je mesure directement la température de la poele.
Et je me suis rendu compte que le changement de la goutte d'eau se passe vers 85-90°C (à la louche) ... Et ça se finit en carnage à chaque fois.
Depuis je fais mes oeufs quand ça arrive vers 115-120°C, je mets un peu d'huile et roulez jeunesse. (Pas plus chaud sinon ça brûle vraiment ...)
Je baisse alors le feu et je couvre ...
 
Oeufs nickel, ça fait une petite croute dessous et ça n'accroche pas.  
Oeuf au plat    
Omelette    
 
(le thermomètre permet aussi de baisser et attendre si on est montés trop haut en température)

bonjour à tous, avez vous un avis ce cette sauteuse /cette marque ?
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] HNB96&th=1
 
https://i.ibb.co/yFJTW3PB/Whats-App [...] -51-52.jpg

 
 
pas d'avis ?

Le thermometre infrarouge pour faire les oeufs au plat on est bien sur HFR

Infrarouge ET laser !

 
C'est même pas la température d’ébullition.    
Soit ton thermomètre est mal calibré, soit j'ai raté un truc.    
Après si tes repères sont stables.  

Exactement, ça m'a surtout appris qu'il faut chauffer un peu plus que la goutte d'eau ...

Surtout qu'il a eu une réponse.

J'ai un faitout inox de chez eux ( https://www.amazon.fr/dp/B0DR328MWK ) depuis plus de 6 mois, aucun soucis en vue

Je la trouve inesthétique avec ces poignets.

elles sont amovibles

Ton assiette a déteint dessus
Quand tu frottes la poêle t'as pas de résidus ?

J'entends bien, le fait que je maitrise le reste me fait dire que je ne suis pas complètement à côté de la plaque.
Mais j'y arrive pas !
 
La seule différence que je vois avec ta vidéo, c'est que je fais une "grosse" omelette (6 oeufs). Je fais probablement chuter la température et ça foire.
Je vais retenter avec 2 oeufs.

Bonjour à tous je débute sur ce forum
Et je débute aussi sur les poêles sans revêtements après des années d’empoisonnement (merci tefal)
Je me suis laisser tenter par une poêle ibili triple couche inox
J’aimerais monter en gamme pour essayer de garder un modèle toute ma vie.
Des conseils? Après je range mes poêles dans un tiroir donc je ne sais pas si le mieux est avec manche amovible, peut-être qu’avec un manche fixe c’est plus solide dans le temps.
J’ai vu quelques marques Mauviel qui semble hors de prix (sachant qu’il faut se méfier car ils ont une gamme made in china) , Cristel, Beka, Cristel, De buyer
Après je m’y perds dans toutes leurs gammes, des conseils sur ma situation , je suis à l’induction!

Je partage ça lorsque je serai rentré chez moi