Reprise du message précédent :

Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de matière grasse, c'est même optionnel. L'important, c'est surtout que la poêle soit à la bonne température quand tu mets la viande.

https://www.youtube.com/watch?v=jVtRyWC_kdI

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On parle de verser un demi verre d'eau dans une poêle, pas de tremper une poêle chauffée à blanc dans un évier rempli d'eau. Déglace après cuisson et le nettoyage sera un jeu d'enfant.

 
 
C'est précisément ce que je me suis dit la 1ère fois que je l'ai utilisée sur ma poêle en inox.
Elle était recouverte de tâches de graisses que le vinaigre blanc, le bicarbonate, le trempage... bref, tous les grands classiques, n'avaient pas réussi à enlever.
 
La pierre blanche, c'est un bloc blanc contenu dans un récipient. Il faut utiliser l'éponge vendue avec, l'humidifier, la frotter sur la pierre comme si c'était du savon, et après tu la passes sur la poêle.
 
Et là, quasiment tout est parti en un rien de temps. Pour le reste, j'ai rincé et recommencé.
A noter que question rinçage, il faut pas non plus lésiner. Sinon tu vas te retrouver avec un dépôt blanc. Mais après ça, tu retrouves ton ustensile propre et brillant.
 
Si tu as une table à induction, tu peux aussi l'utiliser sur du verre.

Est-ce que quelqu'un parmi vous connait les poêles de la gamme Sensuell de chez Ikea ? Inox "Tri Ply", garantie 25 ans, poignée rivetée...
Le seul point noir pour moi est la présence d'un insert en silicone sur la poignée mais apparemment on peut tout de même mettre la poêle au four.
Le tout pour moins de 40€... Un avis ?

Elle a été mentionnée plusieurs fois sur le topic, leur système d'insert en silicone risque en effet d'être un problème à terme (pas pour la résistance au four mais plutôt pour le jeu qui risque d'apparaitre). AMHA mieux vaut mettre un peu plus pour un modèle avec une poignée soudée/rivetée (au besoin en guettant les promos chez DB et cie).

Merci pour la vidéo du déglaçage.
Dans mon cas, j'avais continué à faire cuire autre chose après la cuisson de ma viande, c'est peut-être ça qui a empiré la situation...
 
Du coup, on n'utilise que du bois sur cette matière ?
Si je m'en fous de rayer, je peux y aller avec mes couverts, non ?

Perso je viens de me l'acheter car j'y connais rien et c'est le premier prix.
Soit je m'y connais pas en métallurgie, soit la poignée est rivetée
 
Il y a un peu de silicone sous la poignée, je ne sais pas à quoi ça sert...
 
Par contre, quelqu'un m'explique pourquoi ils font des "sauteuses" de même taille dans la même matière (alu et inox) pour moitié prix ?

Peut-être, ça dépend de l'aliment. Des trucs qui vont rendre de l'eau ça n'empire rien typiquement.
 

En fonction de l'importance que tu accordes aux rayures : bois, inox, ce que tu veux.  
 

Celle-ci : IKEA 365+, Sauteuse avec couvercle, acier inoxydable, 19,99 € ? Si oui, c'est du fond rapporté (vs fond intégré pour la gamme SENSUELL). C'est moins compliqué/cher à fabriquer.

Oui c'est bien celle ci.
Fond rapporté, ça veut dire que en gros ça va être moins bien pour la cuisson ?
Ma mère me conseille d'y aller directement à la javel diluée pour nettoyer la poêle, le forum dit l'inverse.
Il se passe quoi si j'y vais comme un bourrin avec de la javel pure ?

Un article sur les 2 types de construction : fond rapporté vs fond intégré. Un ustensile à fond intégré est hyper réactif et la chauffe plus uniforme.

En complément, je m'auto-quote :

L'article est plutôt bien construit et argumenté. Pour résumer, l'auteur considère que les ustensiles à fond intégré sont globalement plus polyvalents, leur inconvénient étant le prix. S'il fallait définir des priorités :

- les poêles/sauteuses (bords évasés)/woks en bénéficient le plus ;
- les sautoirs (bords droits), dans une moindre mesure ;
- casseroles/faitouts n'en bénéficient qu'avec des liquides épais (qui conduisent mal la chaleur).

Mauvais conseil. Les produits d'entretien à base de chlore corrodent l'inox, à proscrire.

Ouaip, d'accord avec la pression féminine

Chez moi : pour les tâches récalcitrantes, c'est le bicarbonate et pour les reflets irisés le vinaigre blanc.
Un bon déglaçage fait déjà 90 % du taf...

Avec autant de pression, restez avec le teflon
Si personne ne veut faire un effort, c'est sur qu'on ne peut pas faire grande chose. Un peu comme: "comment sortir un plat étoilé lorsque tu es pressé, tu ne veut pas apprendre à cuisiner et c'est facile de rater le plat?" Vous avez 4h

Et c'est comme ça qu'on se retrouve avec des produits "miraculeux" comme le ChefCuisine (un réchauffeur de plats préparés "conçus par des chefs étoilés blablabla" avec des tags RFID pour être high tech, et des prix "premiums" pour bien montrer qu'on ne fait pas du Findus).

Intéressant    
 
J'hésitais à prendre un faitout Affinity 24cm, ou me rabattre sur un faitout à fond rapporté, pour une utilisation sur induction. Étant donné qu'on fait régulièrement réduire des sauces (pour pâtes), je craignais qu'avec un fond rapporté ça accroche plus facilement au fond. Je vais partir sur du Affinity (et compléter ma collec').
   
 
Bon, je crois que je vais guetter des prix intéressants sur amaz.es (137€ actuellement, mais c'est déjà descendu à 110€, actuellement à 199-10€ sur amaz.fr).

j'ai pris les deux Sensuell Ikea et ma foi, ça m'a l'air pas mal, à voir ce que devient l'insert silicone...
 
Par contre, ma femme gueule un peu depuis que je lui ai dit qu'il fallait laver à la main. Si elle la fout au lave-vaisselle, ça va la détériorer vraiment ou rien qui ne soit pas réversible avec un bon nettoyage ?

L'inox passe sans aucun soucis au LV

Je ne comprends pas bien le sens de ta remarque...

ça laisse quand même des traces, mais si c'est pas des trucs définitifs comme sur les verres, ça va

Sur le verre non plus, ce n'est pas définitif. Tu prends du liquide de rinçage pour lv, tu le mets pur sur une éponge et tu nettoies gentiment, si besoin avec une gratounette soft. Il suffit de bien rincer ensuite.
Les appareils à ultra son marchent aussi la dessus de mémoire.

 
Effectivement la poignée et bien rivetée, le silicone en bout de manche n'est la que pour améliorer l'adhérence avec la main je pense.
 
Je compte investir pour Noël, j'hésite entre la Beka Chef ou une De Buyer Affinity. Je vais laisser tomber l'idée de la Sensuell même si elle semble pas mauvaise pour le prix.  
Les autres marques réputées sont cher je trouve. Avec du recul j'aurais du prendre les Mauviel M'Cook en promo, pas sur qu'il y ait à nouveau de bonnes réductions sur des poêles de qualité d'ici Noël... Si vous avez des bons plans n'hésitez pas, pour ma part je surveille ça de près.

J'essaierai, sphynx

Ah mais oui, j'avais gardé le souvenir d'un système de rondelles en silicone au niveau des rivets mais en fait c'est sur leur faitout qu'ils ont fait ça. Au temps pour moi, la construction des poêles et de la casserole semble tout à fait classique.

Je viens de tester la pierre d'argent. J'ai laissé agir genre deux trois minutes.
Ca n'a pas fait grand chose.. Du coup là je vais laisser beaucoup plus longtemps.
 
J'ai payé ça une petite fortune, ça a intérêt à marcher, vu le prix.

 
La pierre blanche (ou d'argent) ça coûte environ 8 euros le pot, et ça dure très longtemps...
Ca ne sert à rien de laisser agir, c'est un micro-abrasif: il faut simplement frotter un peu.
 

Oui, il faut frotter. Et on trouve ça à prix raisonnable en GS, 3,80€ les 400g chez Auchan :
 

 

Faut quand même forcer un peu, et c'est loin d'être "miracle"..
 
En ayant frotté fort le dos de ma poêle, il y a encore des traces légèrement noircies.
 
Par contre, avec une paille de fer + la pierre d'argent, là ça part plutôt facilement
 
Sur le site "ABC de l'inox" ils disent que c'est un entretien facile.
Je veux pas savoir ce que c'est un entretien difficile alors

Sinon, refaire intégralement un microbrossage.

Ou un poli miroir.

De mon côté j'ai une casserole inox où des trucs ont bien cramés dedans (cause "quelqu'un" qui s'en sert sur une induction en mode booster), c'est IMPOSSIBLE à rattraper. Vinaigre, bicarbonate, paille de fer, pierre blanche... J'ai laissé tomber au bout d'un moment C'est pas très joli mais ça fonctionne quand même !
J'en ai une deuxième c'est pire : même manipulation de la même personne mais dans une casserole vide : le fond à bleuit. Et pareil, impossible à rattraper . Dans ce cas ça fait limite artistique, ma copine adore (ce n'est pas elle qui l'a ruinée je précise ) !
 
Après, c'est pas des casseroles à 50 balles pièces, ce sont mes trucs inox d'étudiant qui ont survécus jusque là, donc j'en fait pas un foin. J'aurais été vachement plus blasé sur une Mauviel  

Ok les gars, je viens de comprendre la pierre d'argent..
Il faut frotter. Frotter FORT !!
 
Vous direz peut-être que je suis une petite nature, mais avec le dos d'une éponge + pierre d'argent + en frottant fort, j'arrive à faire partir les graisses brulées de ce midi.
 
Quand je dis fort, ça veut dire que je suis obligé d'utiliser le poing, ou la paume de la main. D'habitude mes doigts suffisaient.
Vous direz peut-être que je suis une petite nature mais j'en ai légèrement mal au bras.
 
Voilà, c'était le cours vaisselle, débutants/initiation.

Laisser tremper 24h fait aussi des miracles.

Du coup, c'est l'effet abrasif des particules contenues dans la pierre d'argent qui ont fait leur effet.

Toujours dans ma recherche de ma poêle "idéale", quelqu'un connait il la marque Vogue ? http://www.nisbets.fr/Po%C3%AAle-t [...] il.raction
Certainement du made in China pour ce prix cependant si quelqu'un connait je veux bien un avis, impossible de trouver des commentaires sur ces poêles.
 
Edit: il s'agit de la marque du distributeur anglais Nisbets. D'après les retours sur le site Nisbets.uk et amazon.uk on peut y lire que de bons retours, à priori un bon rapport qualité/prix pour du 18/10 triple couches.

Si Ikea arrive à sortir multiplis dans les 40-50 € il n'y a pas trop de raison que d'autres, comme Nisbets, ne puisse pas négocier un prix approchant. Il y a quelques années on trouvait même des modèles Triply génériques (venant peut-être de chez Sitram) au BHV à peu près aux mêmes tarifs.

La pierre d'argent je sais pas comment vous n'arrivez pas à nettoyer vos poêles avec, perso j'ai récupéré des rayures assez profondes et même des petits chocs sur les bords d'une sauteuse en frottant à la pierre d'argent (assez énergiquement j'en conviens). C'est très abrasif !

Non mais là c'est pas pareil, c'est carrément au sein de l'acier que la coloration s'est faite, c'est une modification du matériau, pas un dépôt par dessus comme quand on y crame un aliment, t'auras beau frottter ça changera rien, il faudrait certainement poncer qques 1/10e de mm pour enlever la coloration (et encore c'est pas garanti) .

 
Selon le type d'ustensile, je pense qu'il serait déconseiller de passer par la case ponçage si c'est pas absolument nécessaire.
Par exemple, les poêles multicouches que Barbushave montre ( http://www.nisbets.fr/Po%C3%AAle-t [...] il.raction ) ont une couche en inox de seulement 4/10e de mm pour la partie interne. Après on atteint l'alu.
0.4 mm, c'est pas épais. C'est sûr que ça sera pas creusé en 1 ponçage, mais à force de récurer la poêle, ça pourrait s'effacer en quelques années.

Un tampon d'éponge ne va pas réussir à rayer et amincir significativement de l'inox, si ? Même avec de la pierre d'argent par dessus..
 
Sinon, je suis en train de faire une sauce tomate dans ma poele inox.
Il faut surveiller pour que ça n'accroche pas, mais à part ça c'est tout bon

Avantage d'une sauce à la poêle ?

L'acidité de la tomate nettoie la poêle

La plus grande surface de contact minimise le temps de cuisson.
+ on peut cuire convenablement le boeuf et les oignons au début
 
En fait c'est parce que j'ai toujours fait comme ça

Pour ma part, il y a de cela maintenant pas loin de 20 ans, je me suis achetée 3 casseroles Cristel, y avait une promotion.
Je ne savais même pas trop quel était le matériau.
J'ai cramé déjà des trucs dedans, mais je suis toujours arrivée à rattraper, et je les nettoie un peu n'importe comment, avec le graton vert, et du produit vaisselle basique.
Elles n'attachent pas, je trouve, et elles marchent comme au premier jour. C'est de la bonne camelote quoi
 
Donc, je peux confirmer, ça dure ces bêtes là ! Faut que je m'achète des poêles dans la même matière peut-être, car toutes celles que 'jai finissent par attacher (et j'ai essayé plein de matières différentes, du téfal, en passant par différentes "pierres" )

 
Ruiner sa plaque de cuisson avec les projections

Il faut quelle hauteur de bord pour qu'un sugo qui cuit 5 heures ne constelle pas le gaz ? Peut être que je sous dimensionne à chaque fois, mais j'en ai souvent partout, même avec une cuisson lente.