Reprise du message précédent :

 
Une cocotte en alu ? Je ne connaissais pas. C'est alourdi pour l'inertie thermique ou léger comme l'alu ?

http://www.debuyer.com/fr/produits [...] rcle-verre
 
Ça ne pèse rien.

De toute façon, l'inertie thermique pour les cuissons lentes... À la limite quand c'était sur la cheminée, ça permettait de poursuivre un peu la cuisson, mais au four ou sur le feu, ça ne sert pas à grand chose.

+1, du moment que la cuisson s'étale sur plusieurs heures et qu'elle se passe en volume clos, le contenant peut être en métal (quel qu'il soit), en papier ou en feuilles de bananier, on s'en tape...

ça sort à moitié du topic mais pas tant que ça :
je suis personnellement pas amateur de gateaux, mais ma femme adore en faire.
Elle avait toujours galéré avec les gateaux "qui lèvent" avec les différents fours qu'on avait eu, dont un four vapeur gaggenau, typiquement, le gateau lève, mais dégonfle misérablement après la sortie du four.
Depuis qu'on a une cuisinière Lacanche (modèle de 70cm, soit le "petit" ), elle ne se sert plus que du four de cette dernière qui est basique au possible du point de vue fonctionnalité (gros bouton qui tourne pour la température, position grill, chaleur tournante ou pas) mais qui fait des gateaux extraordinaires au niveau de la levée et du maintien. ça ne fait plus jamais l'effet "dégonfle". Quelqu'un a une idée de pourquoi ?
Je me suis dit que c'était un phénomène un peu comme pour les frites ou les pâtes, comme le four est pas mal plus grand, l'air circule mieux et y'a plus de masse tôle en température donc une meilleure inertie quand on enfourne et un meilleur maintien de la température en chaleur tournante vu que l'air peut s'éloigner plus du gateau pour arriver bien chaud dessus etc.
Z'en pensez quoi ? (elle a rien changé à sa façon de faire et aux températures utilisées, je précise, donc c'est bien uniquement le four qui a changé)

 
Tz, milky, ça veut dire que les cocottes en fonte, c'est bullshit ? J'aime pas mal m'en servir..

J'aime bien aussi, mais dans ton four ou sur un petit feu constant, l'inertie n'importe pas vraiment (mis à part le moment où tu caramélises tes ingrédients).

L'émail des cocottes en fonte restera AMHA plus résistant que les revêtements systématiquement utilisés sur les modèles en alu (que ce soit téflon ou céramique, le but étant de prévenir le contact direct du métal avec les aliments). Sur la fonte brute c'est à priori encore mieux (à condition de la laisser se culotter).

 
Bien sur que ça reste le top pour beaucoup de choses, essaye de faire un ragoût à brun dans de l'aluminium, on rigolera du résultat    

Non, c'est pas bullshit, la fonte est un bon conducteur de chaleur, la diffusion de celle-ci se fait mieux et plus également avec une masse importante de fonte qu'avec une mince tôle d'alu.
L'inertie thermique de la matière permet d'avoir une T° de cuisson stable.
Le duo gagnant étant cocotte fonte + cuisinière à bois!  

Merci pour les réponses rassurantes. Du coup, je vais récupérer la Staub que j'avais déjà déposé dans la rue avec les encombrants  

Par curiosité, ça donne quoi ?

 
 
J'imagine que ça doit créer une pâte à grumeaux , j'ai cité le ragoût à brun mais il y a plein de techniques culinaires qui se font bien mieux dans de la fonte grâce, comme le disait Milkyway, à l’inertie thermique
 
La cuisine ce n'est pas que mettre tous les ingrédients dans un récipient et mettre le récipient sur le feu, si justement ce post existe c'est pour avoir du bon matériel pour bien cuisiner  
 
Donc je suis comme toi j'utilise souvent la fonte, comme la terre cuite, qui sont au top pour pas mal de plats  

Pourquoi penses-tu que ça ferait des grumeaux ?

 
A cause du manque de stabilité thermique de l'alu comparé à la fonte, ce n'est pas l'idéal pour ce genre de chose, comme pour un roux ( mélange beurre/farine ) auquel on rajoute un liquide froid, par exemple du lait pour la béchamel
 
Dans une casserole en alu ça demande souvent d'enlever la casserole du feu d'ailleurs
 
La fonte reste tout de même idéale pour beaucoup de chose, après cela dépend de ce que l'on cuisine, mais je trouve dommage de prendre du super matos juste pour réchauffer une boite de conserve    

Je ne vois toujours pas pourquoi ça ferait des grumeaux mais bon. Un roux ça se fait très bien dans des casseroles standard en inox par exemple.
http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] roux-blanc

Oui en inox avec un bon fond on est d'accord, mais pas dans de l'alu
 
Enfin tout ça pour dire que non l'alu n'équivaut pas à la fonte dans certaines cuissons

Y'a pas de soucis, inutile de donner de mauvaises raisons c'est tout.

Y'a pas de "mauvaises raisons", dans les 2 cas (fonte épaisse ou fond rapporté épais) c'est bien l'inertie thermique qui joue

Je fais tous mes roux dans de l'inox, ils sont toujours parfaits.

Je veux dire qu'à mon avis l'inertie thermique ne joue pas sur d'éventuels grumeaux qu'il n'a d'ailleurs pas observé visiblement.

Hello,

Un set casseroles vba pour la cuisine au gaz avec des poignées "froides", qu'on peut prendre sans maniques ?

Bah, tu connais des casseroles à poignées chaudes ?
 
Tu confonds pas avec un sautoir ?

Je connais des casseroles dont les poignées chauffent malheureusement.

Remarque, oui maintenant que tu le dis, les casseroles en cuivre avec manche acier/fonte avec large zone de contact avec la jupe ça chauffe pas mal...
 
Mais sur les casseroles "ménagères" modernes ça le fait encore ?

Effectivement, les montures en fonte ou encore en bronze (également disponibles sur les ustensiles inox chez Mauviel par exemple) vont chauffer.Mais c'est un peu du cas particulier.

Les twisty debuyer, inox et manche amovible

Si le budget est là, je recommande plutôt les affinity : la gamme est un bon cran au dessus.

Sinon, je suis satisfait de mes twistys dans l'ensemble.

Bon, l'amovible - comme toutes les autres marques - n'est pas ultra VBA, mais ça tient.

En parlant d'amovible DB, des idées pour trouver les "choc" a prix sympa ?

8363.20/8363.24/8363.28/8363.32 ?

ps : concernant la chaleur de la queue ( ) , c'est le cas de la plupart des casseroles dès lors que l'on chauffe au gaz.

Sur mes casseroles Matfer, il y a un creux où placer le pouce qui sert ainsi à le maintenir à la bonne distance pour que ça soit pas chaud :
 

 
Peut-être que la nature de l'acier plus ou moins conducteur doit jouer également en plus du rapport surface/épaisseur...

 
Amazon.it ou .es on dirait... Mais le prix pique toujours!!!

[HS]Au fait, quel est le nom de l'extension Firefox qui permet de surveiller les prix chez Amazon, svp...?[/HS]

Tu peux utiliser shoptimate.
Les sites keepa et camelcamelcamel peuvent aussi servir.

J'utilise effectivement Shoptimate et CamelCamelCamel.

Merci à vous deux, c'était Keepa que j'ai dû essayer, je vais voir l'autre...

Keepa donne le cours des prix directement sur la page amz

 
Lien ? je ne les trouve pas sur .es/.it (plus cher sur .de)

Keepa me concernant, en ayant en tête que les coûts de livraison faussent parfoie la donne Et qu'il manque l'extension pour Edge..

https://www.amazon.es/Buyer-8363-24 [...] er+8363.24
 
https://www.amazon.it/Buyer-8363-24 [...] er+8363.24
 
 
 
 
Environs 240€ (hors f.d.p) sur les plates-formes .ES ou .IT contre 290€ (frais de port inclus/gratuit) sur la plate-forme française Amazon.
Un rien moins cher...

Merci
 
J'allais dire "pas vraiment moins cher avec le port", et puis j'ai vu que ça avait prit 16€ sur le .fr  

Salut,

J'avais acheté ce faitout : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
Pour une utilisation de plats mijotés ou nécessitant une cuisson à feu doux pendant 10/15 minutes maximum : ratatouille, soupe d'épeautre, dahl, etc.

Malheureusement, j'en suis déçu car cela accroche assez rapidement, même en réduisant la cuisson. Bien plus que sur une cocotte en fonte de type Le Creuset.

Est-ce du au fond pas assez épais ? Ou est-ce inévitable avec de l'inox ?

Edit : Pourtant, a priori, fond de 4.1cm : https://www.mathon.fr/cat-cuisson/f [...] 73020.aspx

Merci