Reprise du message précédent :

 
 
Quand tu utilises tes poêles, tu mets la chauffe à fond dès le début ?

J'ai enfin commandé une poêle grill carrée Skeppshult qui remplacera avantageusement ma poêle grill rectangulaire le Creuzet    
 
Sinon, je regarde maintenant du côté des sauteuses inox, c'est le seul ustensile qu'il me reste encore avec un revêtement anti adhésif...
Je cherche une sauteuse droite, assez haute. Vous me conseillez quoi ?

Feu moyen

 
réponse du SAV hier, il me propose un échange directement a la boutique du val d'ajol ( mais bon c'est a 600 bornes ) ou un echange via laposte et il me file un cadeau du montant des frais de port
 
SAV De Buyer

Au cas où : Poêle inox 20 cm M'Cook, 70,50 € fpin jusqu'au 23/10.
 

Sans plus de précision : De Buyer Affinity? M'Cook?  

En restant dans un budget raisonnable : Sitram (mais celle que j'ai n'est pas très haute), Matfer (sur les photos de La Boutique des Chefs elles ont l'air plutôt hautes).
 
La construction multiplis des DeBuyer ou Mauviel n'a AMHA que peu/pas du tout d'intérêt pour ce genre d'ustensile.

Des précisions sur l'utilisation ? Sautés de viandes et de légumes, puis ensuite mijotage...
 

Le fond diffuseur triple "sandwich"  n'est pas indispensable ?

Si, mais le multicouche intégral (construction d'un seul bloc, comme sur les Affinity) n'est pas utile.

https://www.amazon.fr/Mauviel1830-M [...] 643&sr=1-1

Bonjour à tous,
 
Je cherche une cocotte pour les plats mijotés, idéalement quelque chose qui passe sur n'importe quel type de feu comme au four. J'ai du mal à voir les différences entre la fonte, la fonte émaillée et la céramique. Le topic conseille quoi en général ?

Des cocottes en fonte brute, pas sur que ça se trouve, elles seront toujours émaillées.

La céramique, ça ne sera pas forcément compatible induction mais ça doit passer au micro onde

STAUB en promal sur Amazon ou en occasion "Comme neuf".

Sinon Invicta, c'est un bon rapport qualité/prix.

Il y en a chez Skeppshult, mais les prix sont aussi élevés que chez Staub, Le Creuset et consors. Ça vaut peut-être le coût d'en acheter à l'étranger si on en trouve à vil prix (il me semble qu'aux USA ils font pas mal d'ustensile en fonte brute, cf. les poêles/skillets dans ce matériau) mais en France autant prendre une émaillée.
 

Ah, tiens, j'avais pas pensé après le post sur VBA qu'il voulait parler de céramique en tant que matériau intégral, je confondais avec les cocottes Beka en alu revêtu. En tout cas je ne suis pas sûr du tout que ça existe en version induction, même chez Émile Henry, à priori une bonne référence de ce genre de truc résistant à la flamme, ils indiquent qu'il faut recourir à un disque-relais.

Jusqu'au 23/10, y'a des promos aux GL : http://www.galerieslafayette.com/c [...] /cocottes.
 

Il y a notamment la marque Lodge qui en fait des pré culottées : https://www.lodgemfg.com/prodcat/dutch-ovens.asp.  

Salut à tous
 
Je me penche sur ce sujet depuis, afin d'écarter définitivement les poêles et autres ustensiles de base Tefal.
 
Je cherche donc des renseignements sur ces différents éléments de cuissons en inox pour obtenir une cuisson saine.
 
J'ai à peu près compris que le top c'est l'inox 18/10, j'ai aussi vu le nom de quelques marques intéressantes.
Est-ce que certaines ont un meilleur rapport Q/P ?  
 
Entendez par là que ces produits sont relativement chers, mais est-ce qu'il y a une vraie différence entre des modèles à 30 ou 60€ /unité ? (chiffres au pif)
 
Enfin, j'ai cru comprendre que le défaut de l'inox c'était de perdre la partie anti-adhésive.
C'est vraiment mauvais sur cet aspect adhésion ?  
Pour toutes les cuissons ou seulement les choses qui grillent ? (viandes/poisson/oeufs/etc)
 
Genre je fais souvent des légumes dans une grande sauteuse ou un wok, c'est aussi problématique ?
 
Merci à tous

Perso, j'aime simplifier la chose en disant que les trucs mijotés vont dans l'inox, et les trucs sautés ou à feu vif dans l'acier carbone.

Pour ma part, tous vont dans l'inox.
Je pense que ca dépend beaucoup de l'habitude, et il faut en changer ou apprendre si besoin selon l'ustensile.
A mon avis, si on n'a jamais cusiné avec l'inox, on peut commencer par une bonne inox. Ensuite, on prend du temps pour apprendre / s'habituer.

Certains utilisent aussi des inox ferritiques type K36 (F17MNb) ou K41 (F18TNb), ces derniers s'affranchissant du très coûteux nickel. C'est le cas notamment chez Matfer Bourgeat.

C'est difficile de répondre à une telle question. Un prix va dépendre de différents facteurs comme le type de construction (fond rapporté vs fond intégré(*), le fond intégré étant plus coûteux), de la quantité de matière utilisée, éventuellement de l'endroit ou c'est fabriqué (e.g. Europe vs Asie), du volume, de la "renommée" de la marque, etc.

On peut ainsi tomber sur des produits différents à des prix comparables (juste à titre d'exemple, Sitram Pro 1 Poêle Diamètre :24 cm, fond rapporté, fabriqué en France, inox plutôt fin, fait léger en main vs Poêle SENSUELL 24 cm, fond intégré, fabriqué en Asie, acier inconnu) et des produits comparables à des prix différents.

Et si on a le temps, on peut aussi attendre les "opportunités" (soldes, opérations spéciales, VP, fêtes de fin d'années).

(*) Les avis quant à l'intérêt des fonds intégrés sur certains types d'ustensiles divergent sur le topic. Un article intéressant sur le sujet (en anglais) : Cladded sidewalls vs. disc-bottomed cookware: which is better?

Aucun problème avec la viande dans l'inox. Pour les légumes, j'ai pas osé les pommes de terre sautées. Les œufs, ça se fait mais il faut de la matière grasse. Le poisson, je mets un disque de papier sulfurisé huilé dans le fond perso, j'ai pas essayé sans.

Le plus dur avec l'inox, c'est de (ré)apprendre à bien contrôler/maîtriser la température.

Parce que ca chauffe plus vite ?

Parce que ça accroche beaucoup plus facilement.

moi je fais tout ce qui est grillé dans l'acier. Ainsi que les œufs (qu'on peut faire avec très peu de matière grasse dans une poêle bien culottée) et les pommes de terres sautées.
 
J'utilise l'inox quand je veux continuer ma cuisson après avoir grillé, par exemple en déglaçant avec du vin blanc ou autre. C'est pour ça que perso j'ai pris des poêles acier et des sauteuses inox.
Mais je concède qu'il y a bien d'autres façons efficaces de procéder.

Ptit aparté pour le LOL
 
Recette de bourguignon sur un gros site
 

http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] uignon--17
 
donc dans les photos d'illustration    

 
 
 
Et ptite cerise, à priori pas besoin d'aucune indication de sponso.....
 
 
 

Je les préfère en noir mate...

 
Re Drap, jai ressorti la poele. Elle ressemble à ca maintenant:
 

 
Comment puis-je la restaurer ?

Vinaigre et papier de verre grain très fin ou paille de fer.
 
Tu frottes et tu reprends le culottage à ton aise.

Un petit film d'huile passé avec un sopalin avant stockage de la poêle, cela ne fait pas de mal.  
 
 
Tu peux aussi toujours nettoyer le rebord pour qu'il reste brillant/métallisé tandis que la poêle noirci. Grande classe et effet garanti !!  

Drapal

La nouvelle poêle Tefal Dark Ruby, c'est vraiment en céramique ?  

Renforcé au mica ou à la poudre de perlimpinpin ça reste du revêtement, je ne leur ferai guère plus confiance qu'au reste de la gamme.

Même pas la Ceramic Control ? Je viens de faire tomber la mienne, elle est salement cabossée et depuis, impossible de faire cuire quoi que ce soit dedans...

 
Ponçage au papier de verre.
 

bonjour,  
 
cocotte sitram en fonte en promo sur le site auchan.  
 
 
 
 

 
   
Ca semble être une bonne affaire, ça donne une idée de combien ça marge une Lecreuset

Qu'en est-il des poêles et autres en céramique ?

 
Non conseillées, c'est joli sur le papier, mais sur le moyen/long terme ça se dégrade, achat inutile.

Ok merci de l'information
 
Retour à la recherche de poêles inox 18/10 qui n'acrroche pas trop (mais je crois pas que ça soit possible ?)

L'habitude aide pas mal. Il m'arrive parfois de faire des oeufs au plat  dedans, sans mettre une tonne d'huile. Quand je n'ai rien d'autre sous la main, pas au quotidien quand même...

Je sais pas trop quoi faire avec ma poêle Debuyer. En effet elle n'est pas vraiment anti-adhérante. Ça fait 2 ans que je l'utilise, pendant un temps je la lavais avec du savon vaisselle. Reconnaissant mon erreur je ne la lave plus qu'avec de l'eau et une brosse. Seulement, voilà. Ça accroche souvent. Hier impossible de faire des oeufs au plat ça que ça n'accroche et brûle dans le fond.
Le fond de la poêle n'est pas vraiment uni, ni brillant, ni lisse. C'est laid en fait.

Que dois-je faire !? Je pensais tout nettoyer le fond, quitte à recommencer de zéro.

Oui, tu frottes bien et tu recommences.
Pour la laver, les éponges grattantes spéciales surfaces fragiles font bien le boulot. Par contre, il ne faut pas hésiter à frotter.

 
Je trouve que ce qui culotte bien et de façon durable, ce sont les cuissons sèches et amidonnées, type cordons bleus industriels (le Gaulois, soyons précis) ou la cuisson d'un croque monsieur avec un bout de beurre, et ensuite juste essuyer la poêle avec un sopalin humide, sans eau et surtout sans dégraissant ni liquide vaisselle.
 
La culottage est une chose, mais ça ne fait pas tout.
Tu fais bien chauffer la poêle à 200°C avant d'y mettre l’œuf ?
Sur une poêle en fer c'est primordial de bien chauffer avant de poser quoi que ce soit, sinon ça colle en laissant des résidus.