Reprise du message précédent :
 
 
 
Voilà, parfois on blague aussi hein on est pas QUE des pizzanazis, et moi je l'aime bien ma pierre en biscotte de l'Etna vesuvien....

 
 
C'est bien Mim0
 
J'aurai bien aimé voir une tranchitudinale....

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Désolé j'ai tout mangé avant de shooter la tranchitude , la prochaine fois promis j'y penserai ...

Jolies Paco et MimO !
 
Super bon et délicat les fleurs de courgette, j'en ai fait avant hier en beignets à la romaine :

 
Bonjour,
 
Ton vrac c'est direct 12 h après sortie du pétrin ?
 
Vrac et patons, c'est bien les 2 à température ambiante ? Pas de frigo du tout ?
 
Pour la levure, j'utilise de la déshydratée active classique. Comment doser pour 500g de farine ? Si je respecte ta recette (1g fraiche pour 300 g farine), il me faudrait sauf erreur 1,7g/3 en sèche, soit 0,6g !! Impossible à doser pour moi... 1 cc fait environ 4g, alors 1/7 de cc ça va être au pif...
 
Tu vois comment si la pâte est trop ou pas assez levée ?
 
Après les 10 h en patons, tu les mets au frigo si pas utilisés tout de suite ?
 
Merci d'avance.
 
Cordialement.

Il n'est plus là Sebastien123.... mais je pense qu'il y aura d'autres personnes pour te répondre
 
A défaut de pizzas ce midi, un plat classique, une salade.... (j'ai trop de basilic donc salade, salade, salade...)
 
Mozza Buffala dop, tomates cerises, basilic napolitain du jardin, un trait d'huile d'olives... c'est bon la simplicité    
 

Il va pas tarder a revenir je pense, il avait pris 2 mois de ban.

Oh va, il repartira bien vite je pense

 
Quelle superbe photo, ça dégage une fraîcheur de ouf....t'as du te régaler ....tu mets quoi comme huile d'olive ?
 
J'ai contacté Danièle de pelapizza, réponse rapide, je dois commander 2 pierre de 20x40 pour le GGF, mais je les trouve pas sur le site, donc j'ai re mailé Danièle ......à suivre.......
 
Il devrait revenir bientôt Sébastien , ça va envoyer du lourd.....moi j'l'aime bien....je pense qu'il faut le prendre au second degré .....enfin je crois :-)
 
Bon je suis toujours à Paris et mon GGF dans son carton à bordeaux bouhouhouhouhouhou

Rebonjour,
 
Tant pis si pas de réponse de l'intéressé... Personne n'avais essayé sa recette ?
 
Je vais tout faire à température ambiante et frigo si patons pas utilisés rapidement.
 
Pour la levure, je vais mettre le mini à vue d'oeil et je surveillerai la levée de la pâte.
 
J'espère qu'avec cette farine j'aurai des bords plus gonflés qu'avec de la t55 de base. Même mes calzones étaient correctes.
 
Mais pour la cuisson, c'était déjà sympa dans mon four classique sur plaque métal tout en bas (5-7 mn).
 
Si vous avez des idées, je suis preneur : j'attaque demain !
 
Merci à tous.

La levure a vue d'oeil, ca m'inquiete...  
 
@Gsans: quelle belle salade, ca donne envie!

 
Je vais essayer 1/4 de cc et surveiller la levée. Après tout, dans la recette originale il est parti de 1,7g pour arriver à 1g donc je pense avoir un peu de marge
 
Si ça lève trop vite je mets un peu au frigo, non ?
 
Ce sera mon premier essai avec cette farine-là. Je ne pense pas que ce sera pire qu'avec de la T55 ou 45 basique.
 
De toutes manières, je suis sûr que je les mangerai  

Un conseil part de la recette en FP, la recette de Sébastien est très classique, donc en FP tu auras tous les renseignements.

Fais une garniture légère, au four classique c'est plus facile pour la cuisson, moins de piscine

 
Bonsoir, pizz du soir avec 48H de TA, dont 24H en vrac + 24H en pâtons, 66% de TH et cuisson en 90 sec :
 

Bonjour a tous,  
 
Pizza du soir!
Caputo Rouge, 24h a TA 18 degres, 65%, 14+10, 70 sec de cuisson.  
La pate etait chouette, facile a travailler et mes gestes s'ameliorent.  
La prochaine fois, je baisserai peut etre le sel a 40g/litre car finalement, la croute manquait un poil de couleur a mes yeux... Mais je suis sur le bon chemin je pense!
 

 
Les patons en fin de maturation:

 

 
Garniture: Sauce tomate creme, saumon fume, tomates marinees, citron et basilic.
 

 

 

 

 

 
C'etait tres bon, pate fondante, vraiment top. Du coup, j'en ai mange une et demie, sans soucis!  
Par contre, meme si j'ai pu apprecier le fondant de la pate, ce type de garnitures n'est pas des plus appropriees pour apprecier la pate et seulement la pate. Mais bon, dimanche soir, on se fait plaisir!  
 
Mercredi, je me fais une margharita simple! Et je vais ressortir le reflex prochainement, car les photos Iphone, ca pique les yeux!  
 

 
Très jolie et appétissante pizz Lagwepe .  
Edit :Normalement le sel favorise le brunissement de la croûte.

Sur mon bestron, si je veux enlever le thermostat, suffit que je le débranche et connecte les 2 fils c'est ça?

encore quelques semaines et les tomates cerises viendront du jardin.  

Mes papilles ne s'en souviennent plus, mais gustativement ça devait être très moyen.
 

La température, tu la maîtrises à quelle précision ? La chaîne a la solidité du maillon le plus faible…

 
Merci.
 
Mais au risque de paraitre idiot (j'assume ) , c'est quoi FP ? Ca correspond à quoi ?
 
Pour la garniture, je n'avais pas de problème avec la farine classique donc je suppose que c'était pas trop chargé...
 
Mon but (goût et croustillant mis à part), c'est surtout que les bords lèvent plus, presque comme sur vos photos à tous.

Pas de questions idiotes =)
FP = Front Page = Page d'acceuil = Page 1 = http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
 
T'as compris maintenant?  

La première page du topic, là où tputes les informations sont rassemblées

Merci.
 
Donc, je vais tenter à température ambiante 12h vrac et 10 h patons.
 
+ frigo si pas consommés de suite.
 
ça vous parait "jouable" ?

 
Yep

Merci.    
 
Je passe à l'action demain.

Bonsoir je viens de lire toute l'introduction du topic et lorsque je clique sur les liens pour les fours certaines pages n'existent plus et je ne trouve pas les prix.  
J'aimerais avoir une marque ou quelques marques de fours que vous possédez et avec lesquels vous réalisez vos magnifiques pizzas.  
J'avais la chance de posséder un four à bois et il est vrai que la pizza au feu de bois reste pour moi la meilleure.  
Merci de vos lumières pour m'orienter vers un bon four !

Commence par donner ton budget, les pro pourront déjà plus t'orienter.
 
 
Et n'imagine pas mettre de blattes sur une napo par contre

 
 
Nan y'a aucune chance
Bah sur l'introduction yavait des fours pour la pizza et c'était juste ceux la qui m'intéressent.  
Car je n'ai plus de place dans ma cuisine. On a une pierre sur laquelle on cuit déjà la pizź mais lorsque je vois les vôtres cela se rapproche vraiment de la cuisson au feu de bois.

Hors occasions des fours qui ne sont plus fabriqués (comme le Bestron DLD 9016 et d'autres), il reste le G3 Ferrari Delizia vendu par Rotex, de préférence sur eBay pour être sûr d'avoir une résistance ronde : http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3-FE [...] 416ab6ed30
 
 
Ou alors plus récemment, l'Optima Napoli toujours sur eBay qui aurait aussi une résistance ronde si on en croit la description. Il est plus cher que le G3 Delizia mais est fabriqué en Italie: http://www.ebay.it/itm/ROTEX-OPTIM [...] 4181bc009c
 
Dans tous les cas il faudra modifier le thermostat pour obtenir les bonnes températures de cuisson, et si possible modder le four avec un moule à manqué pour optimiser la cuisson.

Regarde surtout sur le bon coin, tu peut en trouver pour rien du tout.

 
Vous m'expliquez si c'est compliqué de modifier le thermostat ?

 
 
c'est de plus en plus chaud, y'a de moins en moins d'offres sur des petits rouges, faut être super patient, sinon y'a toujours la solution rotex....ou attendre de voir un bestron 9016....en aquitaine

Tout à fait d'accord bien évidemment . Tout comme la précision sur la durée, l'eau, la farine...
 
Sinon jolies pizza Margharita et Lagwepe. Par curiosité tu doses comment la levure pour 48h à TA ?

@margharita et lagwepe.....super boulot ....c'est du lourd

Une huile d'olive espagnole AOC de Navarres, toute simple (j'ai pas la marque en tête, et je suis au boulot là)

 
Véronique ! tu viens de pousser la porte des pizzanazis ! là où les mâles s'affrontent à coup de thermostat modifié, là où la sauce tomate est plus importante qu'un morceau de steack, là où l'emmental fondu est une hérésie, là des gens ont été pendu et brûlé vif dans un four à Legna pour               atteinte à l'origine de la pizza, là où dans ton jardin tu te dois d'avoir du Basilic napolitain, là où les mâles comparent leur "biscottos" (oué on est musclé ici   )
 
Bref bienvenue dans l'antre de la pizza ORIGINELLE, là ou la force sera plus forte que TOI
 

 
Donc tu veux faire des pizzas c'est ça et tu recherches un four ? (ton mari est bricolo ?)
 
 

Pizza du week end.
 

 

 

 

 
 
Rire, merci pour la bienvenue !
 
Je viens de passer plus de 2 heures à regarder sur youtube (avec le lien que l'on m'a posté plus haut) la fabrication de pizzas avec le four G3FERRARI... je faisais la pizz' au feu de bruyère lorsque je possédais un four à bois, c'est un bois qui a une senteur particulière enfin bref, j'adorais ça...
 
Habitant en appartement dorénavant, on s'est acheté une pierre réfractaire mais ça n'a rien à voir avec les vôtres, et quand je vois vos pizz' avec vos fours WOW wow wow, c'est exactement ce que je recherche à nouveau.
 
On a de la farine extraordinaire de chez un meunier artisan, alors j'imagine les pizz' avec un tel four !
 
J'ai du basilic napolitain... car je mange énormément de pesto...
 
Tu parles de bricolage, mais le G3FERRARI monte déjà à 390°C, alors est-ce un leurre (les 390°C) ou n'est-ce pas suffisant pour avoir le même résultat que vous tous ?
 
 
PS : je ne mets que de la cossette

Bonjour La Chouquetterie,  
 
J'aurais tendance a penser que ces petits fours sont parfaits pour celui qui veut s'entrainer/qui ne dispose que de peu de place, mais au final, hormis quelques uns qui ont fait PLEINS de modifications comme Mr SUB et qui sortent alors de tres bons resultats, sinon il est plus facile de sortir de vraies pizzas avec les gros fours comme le GGF ou le P134H que nous sommes nombreux a posseder sur ce forum. Mais bon, la ca prend quand meme beaucoup de place et l'investissement financier n'est pas le meme non plus.  
 
Pour ma part, avec un petit four, je me serai senti frustre assez vite... Mais bon, cela depend de ton amour pour la pizza et des tes exigences. Si tu cherches un resultat tres proche d'un four a bois, je pense que c'est un peu limite. Ou alors, faut choisir Mr. Sub en mari...  
 
Finalement, tu as pas mal de possibilites!