Reprise du message précédent :
Bypass du four Effeuno P134H - Modding by @gsans
 
Vidéo :
 
http://img4.hostingpics.net/pics/284269P134H.jpg
 
     
 
Plus qu'à tester sur une session ! (je mettrais des précisions plus tard sur le bypass et le matos utilisé, d'ailleurs les thermostats des Effeuno ne sont pas des JUMO mais des EGO )

pour le préchauffage du P134h pouvez vous me confirmer : c'est 450 en haut et 150 en bas?
pour la cuisson faut il changer ce réglage?
merci

Tu as la pierre d'origine ou la biscotto ?

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Il fallait lire un peu avant, on va dire que la phrase a un double sens    
 
Pour peser la levure vous prenez une balance de précision 0.1 ou 0.01 grs, une chinoiserie de Ebay ?

0.01 et chinoiserie pour moi

Pour la farine ?  

Oui et tu laisses le réglage le temps de la cuisson

J'ai une 0.01 et je me dis qu'une 0.001 serait plus adaptée quand il faut peser 0.154g de levure pour 2 patons . Difficile d'être précis à moins de 10% dans ces conditions (celà dit ce n'est peut-être pas bien grave..., juste mon côté un peu trop scientifique qui ressort).
 
Après il est bien entendu possible de diluer la levure pour augmenter la précision. Enfin bon ce qui est sur c'est que 0.1 ce n'est clairement pas suffisant.

 
oups   non la levure... alors 0.01 ou 0.1 grs madame ebay ?
 
merci.

Pour la levure c'est mieux 0.01 oui
Après je suis pas hyper fan des chinoiseries mais bon ça fait son boulot quoi.

Oups,  mal lu.  Pour la farine j'ai une 0.1 de cuisine (certifiée vba il me semble)

La pierre originale

Du coup je ne peux pas t'aider, mais je crois que de toute façons tu as déjà ta réponse.

Ok merci a tous  je prends un 0.01grs a 7 €    

 
Si pierre originale, c'est 450/150.
Si biscotto, tu peux mettre 450/400-450. Le fond ne brûle jamais, c'est le bonheur!

 
 
Oui, vite  une vidéo du bypass en action, avec la pierre à 500°C
 
Ils ont changé de fournisseur alors, c'est la marque qui équipe les GGF &  Fimar.  
 

 
Du travail de pro!
Vivement les prochaines sessions que l'on puisse constater si ca vaut le coup ou non! En tout cas, ca n'a quand meme pas l'air simple du tout... donc bravo!  

 
Pour le thermostat précisément c'est celui là : EGO 55.19082.805 (Thermostat 85° - 450°C 1-Pole Sensor 228/Ø4mm Capilair 870/660mm)
 
https://www.vermolen-ego.nl/index.p [...] l?Itemid=0
 

 

 
Il coûte dans les 40€ (Effeuno me l'a envoyé gratuitement).
 
Pour la vidéo du bypass en action ça va être chaud car mon four est en hauteur dans la cuisine quand je fais les pizzas, donc pas simple du tout, mais je vais réfléchir comment faire... de toute façon il y aura des photos avec prise de T° et tout le reste. Il me reste un pâton à 67% d'hydrat au congélo, je le passerai un soir.

 
C'est pas simple parce que je suis une buse en éléctricité, mais les branchements c'est pas compliqué du tout, j'ai galéré pour trouver les bons branchements sur interrupteur, mais le reste des raccordement c'est pas difficile (maintenant que je l'ai fais   )
 
Je vous ferais un petit listing de tout le matériel qu'il faut pour la totalité du Modding Bypass, si il y en a qui veulent se lancer...
 
Après on va voir les test, un petit dépassement de 500°c en haut, la pierre à 500°c, ça peut être pas mal pour la cuisson !

A ceux qui ont commandé une pierre chez PalePizza pour le P134h, après la première chauffe, elle pesè combien  ?  
 
Merçi  

 
Gros progrès paco, bien vu !

 
Fleurs de courgette ? Ça c'est une pizza de balla !

Sub, je voudrais solennellement te remercier pour tout ce que tu fais pour ce topic, tout le savoir et la science que tu nous transmets, tous les précieux liens que tu nous files quotidiennement pour qu'on puisse tendre vers la perfection en matière de pizza maison et tuning de matos.
Franchement, tu es irremplaçable.  
 
Mais par pitié... par pitié... je t'en supplie...
Ne mets pas de cédille sous le c de merci.    
Jamais de cédille devant les lettres i et e.

 
J'essaierais de penser à faire de le poids avant après séchage quand je pourrais enfin prendre possession de ma nouvelle cuisine. Ma biscotte n'a pas d'encore été déballée. 6 semaines sans mon précieeeuuxxx...

Bagna cauda (alevins d'anchois, noix, ail)
Fleurs de courgette du voisin
Lonzo offert par un collègue
Fromage de brebis Corse offert par les parents
Huile d'olives du jardin
Basilic du jardin
Épices a pizza
C'est du local

Sinon j'ai enfin trouvé une bonne sauce tomate. Le résultat est incomparable http://www.mutti-parma.com/uploads/product/.thumbs/43-Salsa%20di%20Datterini%20-%20Fa%CC%88rdig%20tomatsa%CC%8As%20med%20dadeltomater%20_1_2c8c98.jpg

Moi je veux, moi je veux.... . Beau boulot Greg.

@the blob......as tu une réponse concernant la biscotto di sorento pour GGF micro ?

 
Merci, ça fait plaisir !    
C'est motivant de voir le chemin qu'on a parcouru  ensemble depuis nos débuts.
Désolé, pour les fautes, je vais essayer de faire de mon mieux.    
 

 
Merci, et courage !  
 
 
 
My 2cents:
 
La provenance de la pierre de Palepizza c'est la Sicile (d’où le sable de l'Etna    )  
 
La Biscotto di Sorrento, c'est la plus renommée, production réduite, utilisée seulement par quelques artisans,  cuite au four à Sant'Agnello.
 
La vaste majorité des autres biscotto produites à Naples sont cuites au four commun situé à Casapulla.
 

salut aux tarte-a-la-sauce-tomate-et-mozza-facon-napoli-ovore (les mecs qui aime les pizza napoli)
bon bah j'attend toujours mon fours envoyer pour lundi donc bah je vais me lancer sur mes pattes, j'ai fait un petit tour a metro j'ai prix de la mutti special pizza et une farine spanoli special pizza en pz3 faute de caputo rouge, quelqu'un a des retours sur cette farine d'ailleurs ( la spanoli)
sinon bah je pense faire ma pate mercredi en suivant les conseils de richard bertinet avec un repos 48h frigo en patons et 4h-6h TA (ma cuisine est assez chaude entre 23 et 25 degres.
voila voila je posterai des photos des que ce sera fait
si jamais vous avez des remarques ou des questions je suis tout ouïe

a ui en 65%

 
Non mais sinon tu fais jamais de fautes, Sub !    
C'est toujours la même, une cédille à merci.  
 
/jesaisjesuischiantdésolé

la spadoni PZ3 va très bien aussi, elle a une force comparable a la rouge,il me semble.
en filtrant ,tu devrais pouvoir trouver quelques posts (beaucoup) qui en cause.

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Pietra Refrattaria / Biscotto per Fornetto F1 cm. 34,5 x 39,5 x 2,5 h
 

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+1 , merci à tous pour toutes les infos partagées au cours de ce looong fil. Et +1 pour la çédille .  
 
 
Sinon ben petit CR de la pizza du jour. Ça progresse sur la pâte , la maturation était bien, la pâte moelleuse et fondante à la dégustation.
 
Par contre temps en pâton un peu court (une chose à faire au mauvais moment  ), donc 21+3. Abaisse par super au point ce coup-ci (pâte un peu épaisse par endroits), et surtout une grosse déformation à l'enfournement (je donne trop d'à-coups, maintenant je le sais ), du coup j'ai fait une pizz' ovale. Et une jolie bulle bien cramée pour décorer .
 
Quand j'arriverais à mettre bout à bout les différentes étapes, ça devrait faire un truc pas mal.
 
Pour info le protocole:
 - mulino marino 00, 68% hydrat, 45g/L sel, 0.8g/L levure
 - 21+3@18degrés (plus ou moins)
 - conserve sauce tomate maison cuisinée, chèvre frais, coppa, basilic
 - cuisson 80s p134h + biscotto@485 degrés.
 
Délicieux  
 

J'ai dit que le sable noir du Vésuve était utilisé dans la construction des fours napolitains, rien d'autre.  
 
A ma connaissance la biscotto de Sorrento ce n'est que de l'argile, prélevé localement à Naples et de l'eau mélangé -> Forni Aversa - la Lavorazione
 
D’ailleurs c'est pour cela que je vous demande le poids de la pierre de chez Palepizza pour confirmer, car d’après ce qu'on m'a dit sur la confraternita, elle est beaucoup plus lourde (l'ajout de sable certainement) que la Biscotto de Sorrento.  
 
4.7kg contre 6.9kg.  
 

 
 
Voilà, parfois on blague aussi hein on est pas QUE des pizzanazis, et moi je l'aime bien ma pierre en biscotte de l'Etna vesuvien....