Reprise du message précédent :

 
La soirée pizza c'est dimanche soir.

Ah non Fabien désolé je n'avais pas vu, demain je te dis ça
 
kiais, je te confirme qu'elle était bonne   ne t'occupe pas trop de zono, les intervenants comme lui, qui n'apportent rien, mieux vaut ignorer gentiment, sans quoi on se retrouve avec une ambiance de mer** comme sur les quelques dernières pages

actuellement, je parlais à bouriquet,j'aurai du quoter
 
mais sinon je vais attendre dimanche dans ton cas  
 

Je drapalise, je fais pas mal de pizza...
 
En l'absence de four spécial, je met mon four à 280°C, j'enfourne à 200°C pour que les résistance continuent de chauffer et je passe en grill sur les 2 dernières minutues  
 
Sinon quand j'ai pas trop le temps de faire le mélange, j'utilise un mélange pain ciabata carrefour discount, ça rulez

 
Ok c'est noté.

Thermometre commandé sur la baie  

tu gagne 1 niveau dans la secte de la pizza    
 
moi aussi, pizza pas brulé, je gagne 1 niveau  

B0urr1quet:  ton fond de pizza  
 
 

 
Joli hazeblast, j'adore la croute uniforme enrichie a l'air de la première !    
 
Manque plus qu'avoir un coté plus coloré et l'autre un peu moins    c'est une pizza ying-yang comme j'en ai souvent faite     tu peux regarder pour remettre la résistance // a l'aide des crochets en métal  pour une cuisson un peu plus uniforme, c'est quelquefois utile si elle a été mal placée à la fabrication du four.  
 
En tout cas les superbes vidéos de leaufroide attirent du monde du côté obsur du four !
 
Par contre pour ton moule a tarte, c'est mieux en alu, réflexion de la chaleur  et tousaa  
 
 
 

 
J'crois qu'on est tous d'accord, on peut parler des Pizza-Pan, des NY style, ect du moment qu'on nous demande pas  quel est le meilleur fond de pizza
 
 
Aufait B0urr1quet, hazeblast vous ne trouvez pas qu'elle sont meilleures cuites plus rapidement ?

Sub, comme je l'ai écrit la dernière fois que j'ai posté des photos, depuis les modifs, et donc temps de cuisson réduit, j'ai l'impression que la pâte est tout juste "saisie", l'extérieur est croustillant et l'intérieur immédiatement moelleux. C'est vraiment un régal. En plus, j'utilise maintenant une sauce tomate un peu tunée (sauce mutti à laquelle j'ajoute de l'origan frais, de l'ail et de l'huile d'olive), ce à quoi tu peux ajouter la mozza qui a a peine le temps de fondre...si je pouvais manger des pizze toute la journée sans devenir un bibenbum, je quitterais mon job pour faire ça 18/24h

Tu dis ça, mais t'en aurais vite marre !  
 
C'est marrant je regardais, chez les italiens ils sont plutôt tomates pelées entières égouttées et écrasées et des San Marzano biensur.  
Même si Mutti est le leader en Italie,  ils ne font pas l'unanimité c'est plutôt Solea qui a la faveur des pizzaiolo, ainsi que d'autre marques introuvables chez nous.

Dis donc, tu reviens après quelques heures et y a 4 pages à lire...
Encore merci pour les photos de superbes pizzas
 
@leaufroide ce qui serait super c'est que tu mettes la recette en résumé en dessous de la vidéo. Ca ferait un truc autonome
C'était quoi d'ailleurs ta farine stp ?
Toujours le meme protocole ? (j'ai relu en passant les grandes étapes quand tu parlais du temps que ca te prend)
Merci

c'"est clair  
une surgelée buitoni c'est 3€

 
À tester, mais comme tu dis, encore faut il tomber dessus! en tout cas, et c'est mon avis perso, de toutes les sauces que j'ai goûtées, la mutti s'en sort le mieux. Ceci dit, je suis certain qu'en utilisant de bonnes tomates, une sauce maison peut-être largement supérieure, mais je suis content de ce que j'ai pour l'instant!

²  
je débat  moi  
et je faisais des pizza (pas terrible) bien avant vous    
et je vais continuer  
 
l'objectif(le miens) c'est de trouver non pas la meilleur pizza (y'avais une pizzéria  a lille ) ni la moins cher, ni meme le meilleur rapport q/p
mon truc a moi c'est de trouver le meilleur rapport (temps/emmerdement)/gout  
 
mais je surkiffe ce topic

elle est trés belle la pizza la haut ² (le nouveau) mais y'a rien dessus

- B0urr1quet : il est trafiqué ton four?
 
- ce soir fait deux pizza, pas trop mal assez rondes, une à ma main l autre au rouleau du coup le cornichon hop y était pas...un avec poisson et crevettes(le poisson était déja cuit à la vapeur) et l autre une margaritta c est bien ça ? mozzarella tomate et basilic, un zeste d huile d'olive!  
y a que la photo margarita l autre on l 'a bouffée..pas la photo la pizza!
 
le four monte pas assez, j avais juste augmenté la course du thermostat mais c est pas assez!
 
[img] http://imageshack.us/photo/my-imag [...] x1200.jpg/ [/img]

'tain les photos j y arrive pas...

rorov2: j'ai ajouté une tourtière en alu sur chaque dôme et le moule à manqué au centre de la résistance supérieure.
 
Pour la photo: tu mets le lien imageshack, il faut que tu mettes le lien de l'image
 

le cornichon ?
 
c pas le bon mot  

 
Merci pour le com'  
 
Oui, j'était déja bien addict mais la c'est carrément démoniaque  la pâte est plus moelleuse et plus croustillante à la fois, que du bon  
 
Je vais revérifier pour les résistances, je les avait pourtant retouchées...
 
Sinon pour le moule j'ai un doute, L'alu a une meilleure conductivité thermique, par contre pour la reflexion je suis pas sûr du tout, si tu as des infos je suis preneur, au pire si c'est mieux, je rajouterais des feuilles d'alu par dessus, mais bon faut redémonter et l'alfredo c'est pas se qu'il y a de plus robuste alors à force de démontage...

 
Je comprend qu'ils ne fasse pas l'unanimité, moi je lui trouve rien d'extra ordinaire à cette Polpa Mutti, avant j'achetais de la pulpe de tomate bio Dia à ED et bein mes coulis étaient pas plus dégeux loin de là... la dernière fois que je suis aller en Italie j'ai pris de la Cirio, j'ai pas encore testé, on verra...
En revanche j'ai pris de la moza culinaire Santa lucia, c'est tout sec, sa relache pas un brin de flotte, c'est nickel !

Comme j'ai l'habitude de les cuisiner, je regarde un peu ce qui se fait de bon en conserve.
 

The San Marzano tomato is now protected by tight rules, like many wines, cheeses and even Pizza Napoletana, obtaining the DOP (Denominazione d' Origine Protetta) label in 1996 from the European Union for the processed product. Watch out for domestic imitators using the San Marzano name -- it's like calling jug wine "burgundy" or bulk sparkling wine "champagne."
 
These great tomatoes are the perfect start to the perfect pizza. The harvest of the San Marzano usually begins in August and continues until the end of September and sometimes later. It is a delicate crop and mechanization is not used. The labor required to train the vines, and the hand picked harvest (the true San Marzano is harvested multiple times, only when the fruit is completely ripe, not all at once) are two elements that lead to an increase in production costs.

 
Faut chercher les boites au  Logo DOP
 
Variété d'origine, cueillie a la main avec grand soin plusieurs fois dans la saison contre une variété hybride récoltée une seule fois industriellement avec des rajouts de tomates chinoises pour la grande consomation. . .
 
 
Hazeblast, je ne serai quantifier la différence, mais c'est mieux l'alu on en met bien derrière les radiateurs pour éviter les pertes de chaleur, par contre comme tu dis le Bestron montre vite des signes de fatigue, le mien a déjà quelques pas de vis usés.

 
En même temps avec tout ce que vous lui mettez dans la gueule  

rigole toi, tu va voir tu vas en être bien content de tes modifications !
 
Pis mon Bestron il était voué au charcutage, les Allemands en seraient malades quand je vois certains vendus a plus de 150€ sur ebay    
 

 
YES  

Salut    
 
Ce soir j’étais parti pour la pizza du siècle maitrisant quelques paramètres supplémentaire par rapport  a la dernière session  ,  ma pate est enfin moelleuse et croustillante a la fois , depuis que j'ai de la farine spéciale ça roule tout seul .
 
Cependant un grain de sable a fait capoter mon projet de déguster cette magnifique pizza !    
 
J'ai pas assez fariné les pinces et du coup j'ai légèrement déchiré la pâte en déposant la pizza dans le four , le fromage s'est répandu sur la pierre et ça a pris feu pendant la cuisson  !
 
Je vous raconte pas l"état de la pierre de mon Napoli .
 

abaissement de la pate:
 
http://dai.ly/lfXR7l
 
ça avait bien commencé pourtant  

La croûte-nichons  

L'alu étant un très bon conducteur, il est aussi très réfléchissant, c'est lié. Tu as aussi une part forcément par conduction-convection (conduction avec l'air en convection d'un côté et de l'autre), vu qu'il est très conducteur, mais je ne suis pas certain qu'elle soit énorme

lol crisflo on est tous passé par la je crois!
 
faut bien les enfariner avant et ne pas laisser la pâte garnie trop longtemps dessus avant d'enfourner, pour ne pas avoir ce problème j'aime bien secouer la pizza horizontalement pour vérifier qu'elle ne colle pas.

Je suis quand même très fort, je n'ai pas encore mon four (quelques jours), j'ai déjà acheté la farine (code reduc' OEUF), cherché ce matin une tourtière et un moule à manqué = pas de résultat.
Par contre j'ai acheté des sauces tomates voir la photo: Celle avec les légumes à l'intérieur produit en italie 14% légumes minimum (oignon,ail, carottes, céleri) sel, poivre, origan à l'air sympa.
 

 
 
Et pour couronner le tout je vais bientôt craquer pour un thermomètre infrarouge sur la baie (mis dans les affaires à suivre)

Les messages défilent à une vitesse ces jours-ci    

Je suis pas chez moi là, mais effectivement y'a des trous à l'extérieur, en haut comme en bas. Cela dit il ne traversent que l'épaisseur de tôle rouge, donc ça doit pas évacuer grand-chose...
 

Basilic en pot, merci Monop'    Il est plutôt fade si ça peut te rassurer.
 

hé ben sam t'est motivé dis-moi !
 
Tu ne seras pas déçu crois-moi, les résultats obtenus avec ce four après quelques essais sont. . . addictifs !
 
Pour les tomates, il me semble que tout le monde utilise de la pulpe ou des tomates pelées entières nature, j'ai d'ailleurs trouvé une vidéo sur le sujet, celui-qui dit encore que c'est du travail les pizza maison. . .  
 
Je vais tester tantôt ce que ça donne la Polpa Cirio par rapport a une sauce maison mijotée 1h avec amour    
 
Pour le thermomètre IR sur Ebay  14€ le 550° en achat direct

 
C'est exactement comme ça que je prépare la sauce, sauf que je la débarrasse un peu de son eau avant d'y ajouter du sel, du poivre, de l'origan et (beaucoup) d'huile d'olive, puis repos quelques heures au frigo avant utilisation.

Salut ici,
 
  J'ai démonter mon bestron 9070 car il ne fonctionnait plus... Verdict fusible thermique HS.
  En le démontant je constate que c'est un modèle 133°C.
 
  Question: Certains ici l'on remplacé par un modele qui coupe plus haut ? si oui quelle temperature ?