Reprise du message précédent :
Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Bon, Leaufroide et Sub t'ont déjà répondu et je suis d'accord avec eux.
Alors le problème de VC est de savoir ce que valent ces fours : ça fait 1000 fois qu'on lui répond que c'est de la BOMBE ! En plus, on lui donne à manger dans le bec en lui donnant 1000 fois le protocole à suivre... Du coup, VC, s'il te plait, vends le moi ton four...
Quant à toi ema nymton, tu m'a sorti le même post sur ta pâte à pain à acheter chez le boulanger en page 5. Maintenantt on est en page 96, et regarde la différence des pizzas avant et après, si on avait suivi ton conseil on ne serait jamais arrivé à ce résultat. Et quand je vois la gueule des pizzas vendues en boulangerie...

Bon bein j'avait déja bidouillé mon four au niveau du thermostat et supprimé une poigné sur la pierre pour tourner à 360 degrés, hier soir j'ai craqué et j'ai installé un moule à tarte en acier étamé diamètre 31+ un moule à escargot en alu qui est d'un diametre de 16 environ.
 
Pour ceux qui pinaillent et qui ne trouve pas de moule à manquer les moules à escargots coutent 3 euros les 10 et font le job... pour le moule à tarte sq coute 4 euro et c'est plus rigide que ceux en alu et plus facile à nettoyer, en revanche c'est un peu plus dur à mettre ...
 
Pour ce qui est du résultat et bien j'ai été assez bluffé par le gain de temps, sa chauffe trés fort, je me suis fait d'ailleurs surprendre la cornicione à bien brulé à des endroits, pour les temps de cuissons, chrono en main sa a donné 1min50s pour un paton de 200gr et 65% d'hydrat et un peu moins pour les plus légères...
 
cette mod est donc trés intéressante, merci Sub et merci aussi l'eaufroide pour tes videos qui foutent vraiment la grosse dalle !!!il me reste maintenant à maitriser un peu mieux la cuisson...
 

 

 

 

 

Han, vivement que je foute ma tourtière !

Énorme hazeblast

Mais heu, le plat à escargot là, avec ses rebords situés à l'intérieur de la résistance il doit gêner la chauffe + que l'améliorer non ?

Et puis pourquoi vous dites "la" cornicione ? c'est masculin cornicione

C'est le but, c'est pour éviter que ça soit trop cuit au centre.

Ha oui, c'est même expliqué en page 1.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

J'ai trouvé un Bestron près de chez moi, marre d'attendre l'affaire qui ne vient jamais, hop ! Testé de suite, le bouzin n'avait jamais servi    
 
Comme c'était un test, j'ai utilisé de la T45 ( ). Mais voilà ce que ça donne (j'ai jamais touché de pâte à pizza de ma vie, aussi pardonnerez-vous la patatoïdalité de l'objet).
 

Sauce tomate maison kivabien
 

Basilic frais et oeuf pas-maison  
 

corniccione
 
Verdict : la semaine prochaine je recommence (peut-être après avoir tuné le four), mais le résultat actuel est déjà bien au-dessus de la plupart des pizze que j'ai mangées.

sympa pour la premiere pizza, mais c'est quoi les truc blanc? mozza? creme? ca n'a pas l'air cuit/grillé.
 
Sinon, je vois que tu as le 9070, moi aussi, regarde mes messages pour voir mes tests et mes modifications
 
Sinon, ca n'a pas brulé en dessous? t'as procédé comment pour le prechauffage? combien de minute? a fond ?
 

 
Merci !!
 
Pour la déco heuu...fait gaffe à ce que tu dis, si me femme traine par là, je vais me faire rouster d'avoir pris cette photo, mais c'est vrai que parfois les femmes on des gouts un peu spéciaux... mais shuttt  d'ailleurs je vais changer de photo tiens sinon on va me demander comment elle fait pour peindre les tuyaus comme ça    
 

 
bein ouai mais tu vois on est des fous, des rebels et puis sa sonne mieux comme ça

C'est de la crème rajoutée à la fin, j'avais peur que ça brûle.
Sinon préchauffé 15 minutes à fond, et non le fond n'a pas brûlé   Mais la pâte était trop fine je pense.

quand je regarde ta photo, ca m'a l'air d'etre une V2 ta machine, il y a des trou sur la coque, moi non, peut etre que ca regule la temperature a l'interieur ce qui fait que ca ne chauffe pas trop la plaque ?!
 
Peut tu faire une photo de la coque a l’extérieur et intérieur stp ? aussi en bas il y a des trou ?
 

beriller
t as piqué ma tomate ;-)
t as du basilic???? deja!!!!!!

 
Merci !!
 
Celle ci est une roquette, normalement les napolitains la font avec la bresaola, moi j'en avait pas alors j'ai rajouté des petits copeau de poitrine fumée revenu à la poêle avec de l'aubergine, sans oublier le parmesan et un peu de balsamique concentré sur la roquette, voilou !!  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Je vois qu'il y a beaucoup de nouvelle tête qui se posent des questions sur la garniture, cornicione , la cuisson etc...
 
pour ceux là sachez que les personnes qui participent à ce topic sont pour la plupart fana de pizza NAPOLITAINE, il est donc normal d'avoir des pizzas avec une "croute" béante et , une garniture légère et pas surchargé et ou l'on cherche aussi à réduire le temps de cuisson au maximum pour dévelloper le maximum la qualité gustatives de la  pizza.
 
Pour ceux qui n'aime pas ce genre de pizza, il existe tout un tas d'autre variétés (New new-yorkaise, Americaine...) sans "croute" et beaucoup plus chargée, que nous abordons pas ici par gout tout simplement, mais libre à vous de poster ce genre de pizza si le coeur vous en dit...  

Pour le fun, je ne m'en sors pas trop mal je trouve
Pour moi, la pizza léopard, c'est comme le trophée Platine sur PS3/Vita    

tin ça me fait trop envie vos pizzas...
 
impossible de trouver un four d'occase...
 
A quand la commande groupée svp!!!!!! si ça continu j'achète un pizza party de tefal

Y en a dix de plus tous les jours sur le boncoin dans le genre gadget inutile, ça se pose là!

Fournée de ce soir, c'était bon! 100% PZ8, 3 jours au frigal, abaisse à froid (leaufroide j'ai pas eu trop de soucis cette fois ci (même si difficultés pour faire un disque rond) bizarre; la pâte était à 5.8° lorsque j'ai commencé à la travailler). Cuite en 1m40 et des, faut pas se rater sur la sortie, elle est limite cramée là  

 
Franchement ça a l'air dégueulasse.

J'avoue qu'elle n'est pas très jolie (difficile de faire un disque large car la pâte se contractait, du coup les ingrédients sont un peu les uns sur les autres). C'était plus pour montrer la coloration du ( ) cornicione!

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Pareil. Et puis la photo du dessous de la pizza me rappelle les meilleures pizzas que j'ai pu manger avec cette belle texture rugueuse

vous pouvez rajouter dans la check list de pizzaiolo HFR "Utiliser la farine spéciale pour étaler lors de l'abaisse".
 
  Je suis tomber sur un paquet a promocash...

 
Merci!
Faut pas faire attention, il a probablement passé une mauvaise journée.
 
 
 
Salut l'ami! pour la cuisson: je mets à 2.5 avec un moule alu sur la pierre, dès que la diode s'éteint, je mets à trois et j'enfourne ça cuit vraiment très vite, faut pas se rater    
Petite précision: cuisson avec le Bestron et le clic se fait à 0.8 approximativement

 
 
tu nous a presque pondu une léopard là, explique t'as pâte et ta cuisson car elle biche bien cette Pizz'' !!!

 
J'ai suivi le protocole de leaufroide (béni soit-il pour l'avoir partagé ici ), je laisse 2h à t° ambiante, puis au frigo 48h, je sors pour faire des patons (ici il faisait 215 gr si je me souviens bien), et je remets au frigo (ici pour 24h).
Normalement, je sors 2 à 4h avant d'abaisser et cuire, mais là c'était à froid! et pour la cuisson, voir mon message précédent

 
Vas y envoie des photos de tes créations alors parceque même si elle n'est pas très esthétique, je sais de visu que cette pizza est bonne au niveau du goût et non "déguelasse".

je voulais savoir la hauteur de vos cornicione, t'as pensé a mesurer? il te reste une part ?

soit c'etait un troll, soit il etait ironique
 
soit il aime les pizza pas trop cuite  
 
ou alors c'est le leopard qui lui fait peur ?
 

 
La soirée pizza c'est dimanche soir.