Reprise du message précédent :
Salut ici,
 
  J'ai démonter mon bestron 9070 car il ne fonctionnait plus... Verdict fusible thermique HS.
  En le démontant je constate que c'est un modèle 133°C.
 
  Question: Certains ici l'on remplacé par un modele qui coupe plus haut ? si oui quelle temperature ?

Pour te répondre, d'origine sur les fours:  
 
240° sur le Bestron 9016
192°C sur le G3Ferrari Napoli it
121°C 10A sur le Melchioni -> nouvelle régulation  
 
 
Au fait, c'est ton ventillo de 40mm qui a fait le coup ?    
 
P.S Inverse les résistances du haut et du bas tant qu'il est démonté.

 
Bien vu , oui je l'ai fait tourner assez longtemps avec le ventilo et du coup le fusible a coupé.
 
  Et excellente idée j'inverse les résistances!
 
Une petite commande selectronic et je prend un fusible 195°!

Laisse le truc du ventillo aux allemands et règle plutôt le thermostat  

 
C'est interessant ces histoires de logo DOP, je suis sûr que ce coulis n'est pas donné  mais là tu dois bien sentir la différence, la prochaine fois que je vais en Italie, j'essaierais d'en trouver...
 

 
Bon et bien si il y a une réelle différence dans la réflexion, le mieux est encore de tester, je rajouterais de l'alu par dessus mon moule à tarte, on verra, j'aurais l'isolation de la mort qui tue avec Inox + acier +alu    
sinon pour ceux qui utilisent l’adhésif HT, il fond pas? pas d'odeur de plastique brulé??   vous le trouvé ou? j'ai rien vu à carrouf...
 

 
la polpa Cirio tu l'as trouvé en France?? moi j'ai 3 boites, j'ai pas encore testé, si sa se trouve elle est moins goutu que la mutti...
 
Sinon, il m'aguiche bien ce thermometre IR, c'est un achat que tu conseils vraiment ou c'est gadget ??

"Basilic en pot, merci Monop'    Il est plutôt fade si ça peut te rassurer."
 
ah d accord car chez moi le basilic est encore dans les sachets(les graines)...

tu peux en profiter pour faire des photos? ca peut eventuelement m'etre utile un jour si ca m'arrive la meme desaventure  
 

Oui -pgm-irl- j'y pense c'est un nouveau modèle vu la faible température du fusible thermique, il est isolé a l’intérieur ?    si oui une photo me ferait plaisir    
 
 

 
En effet, c'est pas donné en France!
 

Je l'ai pas encore fait fondre, il tient sauf a HT si les pièces sont mobiles il se décolle, ça pue la première fois, Tesa HT  leroy merlin
 

 
En Belgique, elle est meilleure que la Mutti d’après certains,  la prochaine fois que j’irai au supermarché Italien je regarderai après les marques :
Solea ,Pomilia,Annalisa,La torrente.
 
 

 
Faut demander a Leaufroide, mais enfourner  à bonne température pour une  belle levée de la pâte et une cuisson rapide je crois que oui c'est utile.  
 

Four retiré

on dit merci qui ?  
 
t'as du avoir le dernier, il y en a plus de stock !

t'as interet a faire des photos de ton four et de tes pizza  
 

 
Tu peux m'en dire plus ?
Je pipe rien en electronique, ça voudrait dire que mon Napoli, arrivé à 192°, le fusible crame ? Comprends pas là ?

Pizza du midi:

Tomate, mozzarella, chèvre, jambon de pays et roquette

N'ayant pas encore de moule à manqué j'ai utilisé la technique du disque d'Alu, le résultat était plutôt très satisfaisant

Gazie

 
Bien sûr, mais ça arrivera la semaine prochaine JE vais aller voir mon traiteur italien, s'il a des choses sympas.

Miam

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Sub je vois que tu as des plans de piments , ça parle pas trop d'huile pimentée ici , perso j'aime bien fabriquer ma propre huile pour assaisonner mes pizzas , tu as quels variétés ?
 
Cette année j'ai planté des piments tabasco , des fiestas, des piments de Cayenne et des Habaneros c'est plus pour le fun ça    
 
"Plante ses propres piments" ça vaut 2 points sur l’échelle  

Dans un four traditionnel on peut avoir un résultat correct?

Ah un connaisseur !  
 
Je fais cette huile (une tuerie) mais j'ai pas encore essayée pour les pizzas, ici c'est principalement pour   monPoulet Kung Pao, car les piments Facing Heaven son super dur a trouver, ce qui m'a poussé a tester leur culture.
 

 
Ils ne sont pas trop forts, on sait facilement les manger entier, avec un bon gout citronné qui se marie a merveille avec lepoivre de Sichuan.    
 
J'en ai une vingtaine qui poussent, pas d'autre variété de piment mais pas mal d'aromatiques:  menthe Nanah, citronnelle, rau-ram, basilic, basilic thai, ciboulette chinoise, coriandre, oignons Ishikura...
 

 
 
Oui une fois que le fusible arrive a 192°  paf  plus de courant, il faut le remplacer.
Il est situé dans le bas du four, sur la carcasse prés de la prise électrique, je n'ai pas de photo pour le Napoli, mais c'est identique sur mon Bestron:
 

Pour les gens qui font des superbes vidéos (et je les en remercie encore), est-ce que quelqu'un pourrait faire une petite vidéo de la phase de pétrissage.
Perso, et je ne sais pas si je suis le seul, mais j'ai vraiment l'impression que je pétris mal et que ma pate n'a pas la bonne consistance à la fin de pétrissage
Merci d'avance!

un bon pétrissage t'as les avant-bras en feu
Les avais-tu ?

bah je sais pas justement si il faut vraiment avoir les avant bras en feu.
J'utilise la méthode de R. Bertinet
 
Au passage, j'en profite pour faire part de mon experience avec les pates à pain de chez le boulanger. J'ai toujours trouvé qu'elle était trop elastique et qu'elle revenait trop sur elle meme

fixed  

Bon, la coopérative à Paris près de Madeleine est sympa
Farine, tomates pelées, salume, mozzarella, manque plus que la levure fraîche et le seul, et la semaine prochaine, pizza week !

 
Merci pour la précision en ce qui concerne la résistance.
En ce qui concerne l'huile pimentée, je voulais justement vous donner ma recette parce que j'en refait demain

Pour ton huile Sub, je crois pas que ça passe avec de la pizza.

pizza du soir bonsoir    
 
cornicione qui a encore trop gonflé et touché les resistance , mais moins que d'habitude  
je comprend pas trop comment metriser la hauteur. Est ce trop de levure? ou j'ai pas assez ecraser sur les bord? Il y a combien de cm / mm de pate non ecrasé sur les bord de votre pate?  
 

 
 
Par contre, ca y est je metrise pour la cuisson du fond, ouvrir 2 min le four avant de mettre la pizza, la pierre a bien le temps de froidir pour eviter de bruler    

 

 
Pas la peine de bourriner comme un malade, en fait, le moment où ta pâte va se "pétrir", c'est paradoxalement pendant le temps de repos (1h à 1h30) après ton pétrissage. Peandant le repos ta pâte va s'hydrater en profondeur (ce qui est le but du petrissage). En fait, le repos fait le boulot à la place de tes bras. La preuve en est qu'après 1h de repos, lorsque tu fait un rabât sur ta pâte, celle ci est devenue toute lisse.

histoire d'avoir la paix:
 

 
 
 

 
En fait, c'est pas trop compliqué et j'en suis totalement addict.
 
C'est un mélange de piments habanero frais, d'oignons, de sel et de poivre, d'un chouille de concentré de tomate, un petit morceau de cube maggi, un peu d'ail et de l'huile d'olive. J'essaye de vous faire un roman photo demain.

 
AHAHAHA excellent, j'étais pas loin avec mes 2 à 2,5 cm au pifomètre.

merci
 
mais pourquoi moi ca gonfle plus pour moi? j'appuie pas assez sur les bords ?

Et sinon Fabien, j'ai un mod tout adapté pour tes problèmes de hauteur:
 

 

 
 
 
Mon conseil: fait des pizzas d'un diamètre plus important, comme ça la croute ne sera plus prés de la résistance  

lol j'y ai pensé, j'avais deja vu cette photo ici

ou alors tu peux essayer en pliant les attaches en fil de fer de rapprocher la résistance de la voute (+/- a 1cm)

faut plutot que je trouve la technique pour faire des cornicione moins haut

Les trois garces avec la semoule c'est    
 
Pâte qui ne colore pas, et qui lève mal, en plus j'ai encore laissé trop préchauffer la pierre!  
 
j'ai sorti des pâtons qu'il me restait au congel pour comparer demain et je vais remettre le moule central.
 
Vidéo d'une pizza ratée

Sympa la vidéo.
C'est clair qu'elle a bien attaché.
Pour la semoule, j'ai jamais été très convaincu, mais bon, faut tester.
T'as plus de bouton de thermostat ?

 
En parlant de thermo, quelle est la t° maxi où l'on peut enfourner sans que la pizza brûle en dessous ?