Reprise du message précédent :

 
Ouais, les loyers vont cogner c'est sur... Mais je vivais à HK où c'était vraiment du grand n'importe quoi et sans commune mesure avec l'immobilier londonien. Ça permet de relativiser.  
 
Il faut être patient et attendre la bonne opportunité avec une étude précise des quartiers et ensuite des rues.  
 
Un gros loyer, si l'emplacement est très bon, est moins un soucis qu'un petit loyer dans un mauvais emplacement!  
 
C'est aussi pourquoi je compte regarder les options en dehors de Londres. Enfin rien n'est fait, je n'en suis qu'aux balbutiements!

et pourquoi pas en dom tom? genre à la réunion?

ils font quel poids vos pâtons?
car avec des 200g il est difficile de faire des pizzas plus grandes que l'assiette sans risque que la pâte ne se perce dans le four

J'ai commencé à 220 et maintenant je fais du 250g pour des pizzas de 32cm. C'est bien je trouve!

190-200g en moyenne.
 
Après c'est à l'abaisse qu'il faut gérer la répartition de la pâte entre cornicione et reste de la pizza.
Si tu prendre trop de pâte pour le cornicione le milieu sera bien fin, oui.

je vais tenter de passer a 250g donc

 
Pour quel diamètre?  
Si tu vises du 32cm, faut bien gérer l'abaisse en effet! C'est chaud!

Perso je fais des pâtons de 260g.

Ouaip mais tout dépend du four que vous avez
 
Avec le bestron c'est 180 / 190gr max quoi

Déjà fait des 220 dans un 9070.

Avant je faisais des 250g !
Pâte plus épaisse au centre et cuisson en 2min30.  
 
Là je suis à 200g.

pour un effeuno?

 
 
Dommage que tu partes à l'étranger, ça m'aurait tenté de monter un projet comme ça, mais pas seul, tu vas à Londres c'est voulu ou tu y vas comme ça pour voir ?

 
avec le delizia/napoli je suis entre 130 et 150 pour du 28cm

Excellent... l'horreur...
 
Dites les gens sur Marseille et alentours, vous avez testez cette pizzeria ?
 
http://www.eboli-pizzeria.fr/index.php/pizzas-tomates
 
ça à l'air correct....

 
C'est a environ 1h30 de mon prochain domicile, je verrais ce que je peux faire quand j'y serais

Merci pour les mesures sub.
Je pense aussi qu'il faut vraiment garder à peu près un ratio max de 2:1 entre pate et garniture
Perso, je vais remonter mes patons à 200g au lieu de 180g

bah en France, quand t as raqué l ursaff,le rsi , ton loyer, et tes fournisseurs ,bah il te reste pas grand chose a vivre, si c est pour trimer pour moins que le smic,bofbof    ,ou il faut vraiment rester petit,- de 20k€ de CA annuel,nan??

 
Hello le topic !
Suite aux mais envoyés à Bestron j'ai reçu une nouvelle pierre gratos aujourd'hui, service client au top et merci pour vos conseils
Je me remet aux pizzas la semaine prochaine quand le baptême de la ptite sera passé.
 
J'en profite pour demander aux pros du pain si je peux aussi l'utiliser dans mon four tradi (en enlevant les poignées bien sûr) ?

 
Ouais et surtout si ton affaire tourne, tu oublies le cout du personnel... et je ne parle pas du salaire qui est une chose toute a fait normale mais des charges salariales et patronales qui sont hallucinantes sans parler du code du travail qui est hallucinant de complexite. J'ai encore eu le recit d'un employeur qui s'est fait controle recemment avec des remarques absolument aberrantes de la part de l'inspecteur du travail... enfin bon, le vrai probleme, c'est qu'en France, l'administratif prend le dessus vis-a-vis du coeur de ton activite donc c'est pas possible/plus possible pour moi.    
 
@Gsans: Londres car j'y ai vecu un an avant de m'expatrier 3 ans en Asie pour finalement le regretter. Je connais donc un peu la ville, je sais que la pizza napo y existe et cartonne, je sais que la fiscalite en tant qu'entrepreneur est beaucoup plus accueillante que la notre, j'ai eu l'occasion d'etre en contact avec leurs administrations qui sont generalement a TON service et pas l'inverse, sans parler de l'efficacite (car quand tu as connu le RSI par exemple, tu te dis qu'en France, ca ne tourne vraiment pas rond), par ailleurs le code du travail est hyper souple, les salaries te coutent moins chers et sont plus flexibles (vu du point de vue de l'entrepreneur, c'est confortable quand tu lances une affaire!) et enfin le dernier point: les anglais ne font que bouffer, a toute heure! Les pauses repas sont beaucoup moins marquees qu'en France et ca c'est capital a mes yeux!  
 
Allez, viens donc, on fait connaissance et si on s'entend bien, tu déménages et hop!    
Ou alors tu investis et apportes tes connaissances et precieux conseils!    
En plus je souhaite faire de la pizza Napo "with a twist" comme disent les anglo-saxons afin que mon restaurant/concept se demarque de la concurrence. Mais c'est trop tot pour en parler publiquement... dans quelques mois les amis! Je pars m'installer en Septembre et je rentrerai alors dans le vif du sujet! En tout cas, je veux faire une activite qui me passionne, je ne peux pas/plus faire quelque chose que je n'aime pas... donc pourquoi pas la pizza.
 
Bon, demain soir, prochain essai. Pate a TA, ca fermente et moi je passe mon temps a regarder mon vrac changer d'aspect, je suis excite comme c'est pas permis des que je fais des pizzas... j'ai un probleme?  

 
 
je parlais meme pas d avoir un salarié,là c est mort direct,trop galere en tout point.
 
en tout cas bonne chance dans ton projet,hate de voir ça dans les futurs mois.

Merci Tahitiflo

Lagwepe, tu peux contacter Marco Parente de Forno Napoletano pour ton projet, il habite Londres, il n'y a pas meilleur consultant.
 

Oui oui Mr.Sub, merci beaucoup. Je l'avais repere sur PizzaMaking et souhaitais justement savoir comment il fonctionne. Il a notamment participe a la mise en place d'une petite chaine de restaurants qui tourne a fond la bas, et les pizzas y sont excellentes: Franco Manca's. Ils font meme faire leur mozza en Angleterre apres avoir fait venir un type directement de Campana pour former un fromager Anglais... Bref, du super boulot. Je vais le contacter, c'est sur.  
 
Merci Mr.Sub.  
 
Ca fait toujours flipper cela dit de devoiler son idee a quelqu'un aussi proche d'un concurrent...

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Bah Lagweperino, ça sonne bien non ?  

 
 
oui

Non, pas de nom a consonance italienne malheureusement... mon amie s'appelle Andrea mais elle ne souhaite pas que j'utilise son prénom. Aie.  
 
Par contre, j'ai un ami Italien a Londres qui pourrait etre interesse par le projet et la, ca donne clairement de la credibilite.

 
 
Trop chaud pour venir à Londres avec ma petite famille... mais pour investir pourquoi pas, tient moi au jus du projet Lagwepe.

Il te faut 20200 € annuels pour payer un SMIC, un peu moins pour un indépendant. Si tu fais 5 € de bénéf (c'est-à-dire après décompte de ce que tu dois aux fournisseurs) par pizza et que tu bosses 6j/7 toute l'année, il te faut 10 couverts par jour pour te payer et la même chose pour payer chaque salarié supplémentaire, et il reste essentiellement le loyer.

En camion ou en livraison ça me semble largement faisable, en pizzeria traditionnelle je pense qu'il faut être très bien placé et miser surtout sur le repas de midi, ou blinder le service le week-end pour compenser la semaine.

Et bah écoute, chiche, quand on aura une chambre d'amis dispo, vous serez les bienvenues toi et ta famille!

Lagwepe si tu ouvres a Londres promis quand j'y passerais je te rendrais visite !

Je mettrai en place une promo HFR - une pizza achetée, une offerte pour votre moitié!

On saura où faire les kipizzas !

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ça fais un peu loin quand même

 
 
ça m’intéresse, comme je t'ai dis, tient moi au jus mister

 
Ouais si vous annulez pas 3 heures avant!    

En plus y'a des vols direct Toulon -> Londres, si c'est pas beau

 
Suffit de coupler ca a un week end touristique, en amoureux, avec des potes, etc. Y'a tellement de choses a faire a Londres, on ne peut qu'y revenir!