Reprise du message précédent :
La seule et unique : http://www.agricoltura.regione.cam [...] latte.html
 
http://www.agricoltura.regione.cam [...] ilatte.jpg  
 
http://www.gennalimos.com/images/t [...] _latte.jpg  
 
 

et où trouve-t-on cette fameuse fior di latte ? (région lilloise ou Hainaut)

 
Non pas spécialement, je veux dire que si au dos du paquet tu as le nom d'une laiterie le produit sera certainement meilleur qu'une mozza produite on ne sait ou.  
 
Tu as une liste des producteurs certifiés DOP sur mozzarelladop.it
 
 

 
Il y a une autre encore mieux il parait, c'est la Fiordilatte Appennino Meridionale  
 
 
 
 
 
Et pour la faire soi même    
 
il faut: du lait cru de ferme et de la présure de veau  (dispo en pharmacie)  
 
le cahier des charges:  Decreto pubblicato Fiorlatte Appennino Meridionale.pdf
fiordilattefiordifesta.it Lavorazione del fiordilatte
Cahier des charges de la Mozzarella di Bufala Campana

 
En gros c'est pas possible?
 
Je suis pas contre faire des étapes en plus mais l'idée est d'avoir un résultat correct sans y passer 3h
 

Achète une toute faite

Pour voir un résultat correct ça demande un minimum de temps (au moins 8h),  c'est comme ça

Pour avoir testé ce week end je peux te dire que c'était immonde. Le paquet a fini a la poubelle  

PS: vu que c'est la saison des tomates. Si je prends de bonnes coeur de boeuf bien mûres. Que je les pèle, epepine,et cuis. Ça peut valoir le coup pour mettre sur une pizze?

Nan achete plutôt des tomates cerises.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Effectivement, ça me fait penser au reportage sur France 5 d'il y a 2/3 semaines sur les tomates industrielles. D'après l'industriel lui même, la seule variété sur laquelle il travaillait le gout en priorité c'était la tomate cerise car c'était une tomate "plaisir" et pas une tomate de consommation plus classique pour laquelle c'est l'aspect extérieur qui est privilégié.
 
C'est quand même bien triste...  

 
 
Oui mais parce que chez nous c'est de la mozza buffala industrielle, et donc forcément les différences sont minimes... Je pense que du côté de Naples, avec les petites laiteries, la différence doit se sentir.
 
Moi je sens la différence sur la texture surtout, la buffala est beaucoup plus souple et moins élastique que la classique... une pointe d'acidité en plus par rapport aussi à la classique.

 
pourquoi?
les coeur de boeuf sont plus charnues tout de même!

 
C'est certain que c'est un autre goût...
 
http://mobile.courrierinternationa [...] -et-mourir

ce petit fumet de dioxine !    
inimitable  

 
+1 gsans mais bon en vrai c'est même pas 20 minutes de travail réel.....en 15 minutes la pâte est prête et si tu fais 3 ou 4 séries de rabats
toutes les 30 minutes c'est juste quelques secondes de travail réel donc au pire en 30 minutes une pâte est prête... entre les rabats tu joues à call of duty est le tour est joué.
 
 

une fois rodé ça va vite, oui, c'est clair. Mais c'est au début que ça prend du temps. Entre la quantité d'info à absorber, le choix des ingrédients, trouver le minimum de matériel adéquat, s'organiser pour faire rentrer le protocole dans son planning, faire les courses pour des trucs que t'as pas forcément l'habitude d'acheter, ça bouffe un temps fou au final...

je confirme

Si t'es pressé, tu feras rien de très bon, c'est comme tout, faut un minimum d'application, et la bonne cuisine ça se fait pas en 10mns.

Bonjour à tous,
 
Une question qui risque de faire bondir les plus acharnés du topoc... mais savez-vous si l'on peut réussir une pâte à pizza façon pizza hut" ou "domino's" avec un bestron et/ou à la maison avec un four traditionnel?
J'aimerai bien tenter une fois...
 
Merci

 
 
Tient régale toi : http://sandrapopotte.e-monsite.com [...] a-hut.html
 
J'ai repris ma recette de pâte à pizza en 10 min    
 

 
j'en ai mal au bide rien que de voir ça....

Tu peux retourner te coucher Gsans, ça c'est de la pizza !

Ah bah tient !  
 
Au fait Shinsei, tu confirmes pas besoin de connaitre la phase sur un interrupteur  ? (dans nos contrées).

Entièrement d'accord avec toi.
Limite pour la pizza, tu peux la mettre froide sur une teglia avec des tomates cerises et des feuilles de basilic fraiches.

Dites, comment font les restaurants quand ils travaillent à TA et qu'ils préparent par exemple une pâte la veille au soir pour le service du lendemain midi mettons. Ça fait grosso modo 12-14h de temps pour la maturation ce qui est ok. Mais quid des pâtons qui ne sont pas utilisés? Ils peuvent bloquer la maturation au frais pour les utiliser plus tard? De même, une pizzeria ouverte en continue, comment fait-elle pour assurer que ses pâtons ont assez maturé/ne sont pas en sur-maturation?
 
C'est quand même pas simple d'un point de vue logistique!

 
Dans le cas de ton mod non y'a aucun soucis

J'espere qu'il y a pas grand chose dans ta salade, ca risque de la casser en mille morceaux non ?
Perso, Burrata+tomates+huile d'olive très bonne et basta!

 
 
Mais non c'est pas simple de faire fonctionner une pizzeria, je pense qu'il y a du déchet forcément.

Merci pour la vidéo sub
C'est quoi les tomates qu'il met sur la pizza stp: marinées, juste des morceaux de tomates sans la peau ?

 
 
La burrata, je la découpe au ciseau en morceau, + tomates cerises + roquettes, des fruits secs, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel/poivre
 
Une de mes dernière salade avec des petites figues, noix de pécan, persil frais, etc...
 

 
 
Pomodorino del piennolo del vesuvio dop
 

 
 

Bha non suffit de pas s'emmerder
Au camion à côté de chez moi, les mecs écrasent leur clope à la va vite dans le cendar débordant. Puis ils entreprennent d’abaisser - sans se laver les mains au préalable - leurs pâtons dégueulasses congelés au rouleau.
Cela prend un temps fou entre deux zieutages du match de foot en coin.
Une tartine de sauce tomate premier prix, deux poignées d’emmental lidl par-dessus.
Hop on enfourne,  bon elle accroche, ça merde.
On re-secoue tout ça avec la pelle à pizza posée à même le sol dégueu (la tête en bas évidemment)
Et voilà !
A la première bouchée dans la pizza, toute la croute d’emmental de merde vient avec, il ne reste plus que la pâte en carton dessous  

Vu comme ça c'est certain.... je parlais d'un truc honnête avec un peu de qualitance...

Nan mais ça m'intéresse vraiment.  
 
En fait je nourris le secret espoir de me lancer professionnellement dans la pizza et sûrement dans la pizza napolitaine mais à l'étranger. L'expérience de la crêperie en France m'a suffit. Du coup, vu que vous avez déjà un gros bagage de connaissances théoriques (et pratiques pour certains), je vous demande.  
 
Je suis assez déterminé donc j'essaie de bien tout comprendre avant d'aller rencontrer des pros du secteur sur le terrain. Mais des pros en pizza Napo en France, c'est peine perdue.  

Sixième jour de frigo, la pâte commence enfin à réagir. C'est rigolo, ça gonfle par le milieu alors qu'autour ça reste plat — on dirait une soucoupe volante…

 
 
Mais en France tu peux aller voir Masaniello à Bordeaux, leur pizzeria tourne bien, et ce sont des Napolitains qui tiennent ça.  
 
Moi je n'ai aucune idée de l'organisation que ça peut demander une pizzeria outre le fait de l'organisation de son temps pour la pâte. Mais en France, ça peut fonctionner si tu fais dans la qualité. A Bordeaux elle fonctionne énormément (je n'ai pas encore goûté, mais d'après ce qu'ils font, c'est de qualité).
 

Non mais je vais m'installer à Londres où les pizzerias napolitaines existent déjà et cartonnent d'ailleurs. Donc je vais chercher à m'installer dans la région de Londres... Ou dans des villes proches comme Brighton ou Oxford.  
 
Mais je retiens, pourquoi pas contacter ces Bordelais. Bonne idée! Merci Gsans.
 
Ps: ils travaillent sur un four à bois? J'aimerais voir un SF en action!

Oui four à bois, à Londres, pas simple, y'a de la concurrence.... bon courage.

Et au secours les prix de l'immobilier.

 
Si y'a de la concurrence, c'est qu'il y a un marché! C'est comme pour les "burgers gourmets" qui arrivent un peu partout. On pourrait penser que le marché est saturé et pourtant, de nombreuses nouvelles enseignes parviennent encore à faire leur trou. L'emplacement est clé et ensuite, proposer des produits réellement de qualité. Le cas de la pizza ne devrait pas être différent du burger... On verra.  
 
D'ici la, je posterai mes progrès ici...  

 
attention à la chiasse  

 
Ouais, les loyers vont cogner c'est sur... Mais je vivais à HK où c'était vraiment du grand n'importe quoi et sans commune mesure avec l'immobilier londonien. Ça permet de relativiser.  
 
Il faut être patient et attendre la bonne opportunité avec une étude précise des quartiers et ensuite des rues.  
 
Un gros loyer, si l'emplacement est très bon, est moins un soucis qu'un petit loyer dans un mauvais emplacement!  
 
C'est aussi pourquoi je compte regarder les options en dehors de Londres. Enfin rien n'est fait, je n'en suis qu'aux balbutiements!