Reprise du message précédent :
 
 
Parce que j'ai un pas de vis pété sur une attache de la résistance, du coup impossible de les enlever et de glisser la tourtière en haut (je mets celle en bas sur la pierre pour la préchauffe quand même). Pour le réflecteur, faut que j'essaye, je vais en commander sur le net... Mais ça ne suffira pas non ?
 
Et j'ai pas dit que j'étais un expert pour la pâte, loin de là. Ca me pose plus un millions de soucis, juste, quoi... Je sais que je dois bosser sur mes hydrat, tester d'autres farines, et surtout tester la méthode directe vu que je bosse que en indirecte pour le moment. Y a toujours du boulot tu as raison donc !
 
Pour la cuisson, la pâte n'est jamais "crue" en tout cas mais c'est vrai que ça très loin d'être parfait.

 
Jocho la 2e vis ne se peut pas etre dévissée, tu dois démonter entièrement ton four, sortir la tourtière et dévisser le boulon ( clef de 5mm pas facile à trouver ) qui tient la visse, seulement là tu pourras mettre ta tourtière

allez , même pâton qu'hier avec 24 h de maturation en plus, donc 96 H
je pense que c'est la meilleure que j'ai faite, y'a encore du boulot mais je suis sur la bonne voie, la pâte avait vraiment du goût....ma femme a dit "on va pas te la voler" et je mange doucement d'habitude.
c'est anchois capres olives noires........





 
j'ai ajouté une photo du 9016 pour jocho
 
 
 

Encore une victoire de 13irdy !  
Ta femme ne se lasse pas des pizzas ? La mienne ne veut plus en entendre parler.
Heureusement un pote est passé me prêter main forte ce midi, on s'en est envoyé une chacun.

Non non, elle a mangé des légumes cuit à l'eau et du jambon blanc lol

c est bien ce qu il me semblais, avec 10kg, ça me fait environ 80 pizzas donc largement une par semaine.

Méga Fail sur ma teglia d'hier soir ! Epique    
 
C'est arrivé pendant le fameux mouvement du king pour transférer la pâte sur la teglia.... vous savez, le truc sur l'avant bras ?
 
He bé la pâte est resté collée au dit avant bras    
 
Je ne peux en rire que maintenant.... hier, j'étais vénère    truc de fou... j'ai quand même garnis et cuit mais c'était.... trop moche pour être bon...  
 
Un jour je l'aurai.... un jour je l'aurai  

 
Non le four est important aussi pour bien colorer le fond de pizza, je triche un peu en retournant le fond de pizza avant de garnir mais je  ne sais pas faire autrement dans mon combiné micro-ondes    
 
 
 

 
 
   c'est pas évident au début, il faut bien semouler le pâton.
 
Quelques posts de Massimo Bosco, pour ceux qui veulent débuter correctement la téglia.
 
CI RIPROVO, RICETTA PIZZA AL METRO

 
Per Maxy 68 e tutti gli esperti della pizza in teglia alla romana

 
per Maxy68
 

 
Je suis impatient que tu essaies la recette de la teglia! pour nous donner ton avis avec la recette de la FP.
 
Ok aussi pour garder les 2 topics ensemble, c'est plus agréable à lire, mais c'est juste la recherche d'infos qui est un peu plus compliquée...

Il y en a dans la recette de Bonci!
Et il est le seul à donner une recette à appliquer chez soi, sans avoir leur pétrin professionnel

Pour moi tous ces témoignages ne peuvent pas être utilisé directement pour un four domestique et un robot normal.
C'est pour ça que je dis qu'il n'y a pas encore de recette de teglia avec suffisamment de détails utilisable pour mr tout le monde.
Alors que je suis sur que c'est possible.

 
 
Moi aussi ça me tente bien, d'autant qu'avec l'Effeuno, on obtient aussi de super résultats : http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=64650624
 

 

 
Après visiblement, l'avéolage n'est pas qu'une question de four ou de cuisson pour la Teglia visiblement (rien qu'à voir ceux de Sub qui cuit dans son four LG)
 
Je vais commander 2 plaques 40x30 en fer bleu, et ensuite je vais m'y attaquer

En voici une autre de recette de teglia.
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 7#msg22867
 
Il y en a plein, mais aucune encore qui me convienne vraiment.
Pour la napo, on a beaucoup plus détails, meme si c'est toujours expérimental

@gsans
Cool, tu pourras faire la différence entre la cuisson au Effuno et dans un four domestique comme ça!

 
 
Surtout il va falloir que je chope de la bonne farine qui va bien...

Comment fait on si on ne peut pas enlever les vis pour glisser la tourtiere sur le g3 ?

Pas simple de trouver des plaques à Teglias à bord droit.....

plaques Zenker ?

Je cherche plutot ce genre de chose  
 

Vous en pensez quoi de celui-ci ?  
Selon le vendeur il à 4-5 ans.
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=1_s

 
 
Ya bon !

http://www.toutpourleschefs.fr/cat [...] 400x300x20

Une piste

Edit : une autre : http://www.amazon.fr/De-Buyer-5362 [...] B001CFJFSK

Ouaip j'ai vu, mais bords de 2cm... 3cm c'est mieux , si je ne trouve pas ailleurs je prendrais ça...

Ça y est j'ai craqué finalement    
 
J'ai commandé sur mamazon le G3ferrari avec les résistances pacman. Ouais tant pis, j'ai pas voulu me casser la tête trop longtemps.
J'ai fait un test avec une boule de pâte donné par un restaurant  (la mienne étant toujours entrain de maturer au frigo) eh ben le résultat fut vraiment pas mal du tout.
 
Alors bien sur, ce fut assez "à l'arrache", préchauffage de plus ou moins 15 min sur 2.5, puis j'ai monté à 3 en laissant fermé (d’ailleurs la lampe s'est éteinte peu après), patienté encore 5 minute puis j'ai enfourné pour environ 6 minutes. La pâte était croustillante en dessous et moelleux au milieux. Ainsi c'était bien meilleur que tout ce que j'ai pu faire précédemment  avec mon four tradi !    
 
Étant donné que j'ai la pacman, je ne pense pas installer de moule alu autour de cette dernière, par contre je pense quand même modifier le thermostat. J'ai donc soulever le bouton et là, j'ai vu une sorte de tige métallique, à l'allure d'un demi tuyau creux dans lequel il y avait une sorte de gomme. J'ai ainsi retiré cette gomme non sans peine laissant apercevoir une encoche horizontale.
Est-ce là la fameuse vis à tourner de 1/4 de tour ?
 

 
 
@banzai07 oui c'est bien ça !

 
 
Merci de cette réponse rapide !  
Autre question, le protocole de cuisson c'est bien :
 
1 Préchauffe 10-15 min, four fermé, thermostat 2.5
2 Attendre que la lampe s'éteigne
3 Mettre sur 3 et attendre four FERMÉ que la résistance devienne rouge et que la led reste allumé
4 enfourner
?
 
Il me tarde d'essayer ma pâte demain

Franchement mets la tourtière en alu, surtout avec le pacman

Salut tout le monde,  
 
Quick question: quand certains parlent de pelle Lilly, ils font référence à la Sole Mio a 100 euros... Bien chère! Mais que vaut celle-la pour enfourner?
 
https://www.metro.fr/produits-equip [...] 05857.html
 
Merci

 
 
Bah surtout pourquoi n'as tu pas pris le Rotex avec résistances rondes... là tu vas pas obtenir grand chose avec ton résistances pacman...

 
 
C'est du bon matos, après, une pelle en bois bien façonnée, c'est aussi bien

 
Ouais mais je suis pas du tout bricoleur,... Et votre revendeur LBC, il n'existe plus, non?

 
Je n'ai jamais acheté sur ebay et ne possède donc pas de compte dessus. Par ailleurs, je n'étais pas très open pour commander en dehors de France tout simplement

Arrivé à milan, déjà acheté une farine inconnue, 3 kg type 00 , molino schiavazza" , le rayon était rempli de Manitoba , j'ai halluciné .... Par contre rien d'autre de connu.Mon gendre me dit qu'il faudrait une carte "metro" pour trouver toutes les farine de pizzeria, c'est beau la mondialisation.
Ce soir on va peut être faire pizza, pizzeria avec choix de la farine , intégrale, 5 staggioni, l,autre je sais plus.......photos au retour .

Profites-en bien, veinard !

Déguste bien l'ami ! Si tu peux prends moi une farine avec une force  supérieure à 300 (genre 320).

Amuses toi bien !

une vidéo un peu énigmatique ou le type à l'air de partir sur une poolish et met de la levure sèche à haute hydrate pour de la teglia je pense…étrange… le sel il le met à la fin on dirait+
http://www.youtube.com/watch?v=tCo9HQbGMKY

 
 
Alors qu'en pensez vous ?

On t'a dis fonce, c'est du bon !

merci, je l'ai acheté... cool !