Reprise du message précédent :

merci, je l'ai acheté... cool !

Sub l'a deja publiée je crois, c'est du levain pas un poolish à mon avis

Bonsoir, dans quelles conditions conseillez vous l'utilisation du levain ?

Bah oui fonce c'est de la balle, j,ai le même

second fail sur la Teglia
 
il faut dire que j'utilise la farine monfournil 00 avec un W insuffisant de 220.
 
La première étape au robot s'est mal passée: j'avais beau laisser pétrir, la pâte collait toujours au bol. Au bout d'un moment j'ai arrêté, puis continué la procédure en suivant les étapes (sauf que j'ai oublié de mettre de l'huile dans le tupperware).Et giga fail lorsqu'il a fallu le poser sur la plaque, la pâte collait vraiment, même en farinant elle s'accrocher à la table, à mes doigts, et à force d'essayer de l'étirer, elle est devenu de plus en plus petite: elle se rétractait => poubelle (désolé )
 
Je vais peut-être réessayer une dernière fois avec la monfournil mais cette fios en hydratant à 70% seulement. Sinon il faudrait vraiment que je teste avec une autre farine pour voir si ça vient de moi ...

Utilise une farine adaptée, une fois que t'as bien maitrisé la technique tu pourras faire joujou avec d'autres farines !    
 

Plop tout le monde, j'aimerais juste un conseil.
 
Concernant la cuisson, j'ai un four électrique sans pyrolise bloqué à 250°.
Il a un mode grill mais je ne sais pas à quel température. Quel mode choisir?
 
Comment cuir la pizza? Sur du papier sulfurisé? Sur une grille ou sur une plaque?  
 
Merci à tous!

J'ai enfin trouvé des tourtières de 22 cm (Intermarché), j'ai le coup de main pour les changer maintenant    
C'est surement plus facile de maitriser la température sur le F1 qu'avec ce petit rouge    
Bon commande d'un nouveau sac de 25 kgs, bleue ou rouge cette fois, comme je n'ai pas été décu de la violette plutôt la rouge, vu la force !

La grille, je plaisante    
Essaye de te procurer une pierre, c'est l'idéal vu que tu ne dépasses pas 250°

J'ai pas de pierre
Je met donc sur la plaque, après je met quel mode? Chaleur tournante? Grill? Normal.
 
Et également, ou placer la pizza dans le four? En haut, en bas ou au milieu?

Ce genre de questions est posé toutes les 5 pages...
Les réponses ont déjà été données.

Chaleur au maximum (250° dans ton cas), mode grill pour avoir des résistances bien rouge.

La pizza se place au plus près de la résistance, donc en haut après avoir laissé le four préchauffer.

Une pierre, tu peux déjà en trouver pour moins de 20euro.

Argg j'ai des bulles dans ma pâte !    
 
J'imagine que j'ai du mal faire un truc ...
D'ailleurs, ça fait quoi en fait si il y a des bulles ?
 
Edit 1: Mon frigo n'est pas très performant et est totalement remplis, il se peut donc que la température en soit pas constante. Ça peut venir de là ?

 
Arf, désolé, merci en tout cas!

Sans pierre, c'est un massacre. Le moins pire c'est sur la sole, four au max (mode non grill).
 

Comme quoi…
 

Où ça ? Je cherche toujours…

Mesdames et Messieurs Bonjour,
 
je viens à vous pour avoir des pti conseils pour l'utilisation de la bufala sur la pizza.
j'ai essayé de faire une pizza blanche avec mozza di bufala donc, tomate piennolo (en conserve) avec de l'ail et de la roquette en sortie de four.
j'ai laissé la boule de mozza en dehors de l'eau,ouverte en deux pour degorgé et je l'ai "essoré" dans du sopalin.
au moment d'enfourner elle était assez seche,les tomates assez humides.
 
en sortie de four (g3 ferrari modifié) il y avait un lac sur ma pizza....
 
que faire ?

 
http://www.amazon.fr/gp/product/B0056Y4XTE/
 
Par exemple, j'utilisais celle la avant d'avoir mon G3.

 
   
 
En FP il est noté de laisser la mozza coupée en cubetti 12h au frigo pour qu'elle rende son eau.
Et pour une pizza blanche, je crois que tu ne dois pas mettre trop de tomates    
 

Ah oui, j'avais oublié les rondes, je pensais aux rectangulaires.

bonjour,
 
j'ai fais quelques dizaines de pages ici, j'ai une difficulté à trouver un four pour commencer à faire des vraies pizza.
 
il y'a cette annonce : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=20_s
 
est-ce un bon modèle ?  
 
en neuf, il y'a celle d'ebay d'italie ( rotex ), qui a des resistances rondes, celles d'amazon en mode pacman moins bien, et concernant le site http://pizzeasy.com/ ? le four qu'ils vendent est il bien ?  
 
en vraie option il n'y a que l'ebay d'italie ( long délai livraison ) ?
 
 
merci pour vos réponses

Retourne juste une page en arrière, quelqu'un a déjà demandé et l'a prit
 
 
 
Sinon, des gens ont testé des grilles du genre avec le P134H

pour la cuisson, et notamment en dessous, ça vaut quoi ?

 
Tu tombes bien, je suis justement en plein test de ces grilles. J'ai pas encore les températures optimum, mais la sole doit être très chaude (termosta sur au moins 400°C) sinon la pizza colle sur la grille et c'est la misère Je refais une tourné demain midi, je pourrai en dire plus.    

Bonjour mr-sub-zero,
 
Ayant parcouru tout ce topic, je me rend coompte que vous etes le specialiste de la pizza. Alors j'avais une petite question.
 
Je fais ma pâte a pizza avec de la pz3.
1kg farine
570 gr eau
25gr sel
3gr de levure fraiche
 
maturation entre 24h et 72h
 
cuisson feu de bois 450° en 1mn30
 
Je trouve que la pizza a la sortie du four est tres bien au niveau du croustillant. Mais au bout d'une ou deux minute les trottoirs passent du statut de croustillant a tres mou.
j'ai eu l'impression qu'avec une cuisson un peu plus longue, donc un four un peu moins chaud, le croustillant duré plus longtemp pendant le refroidisement.
 
Qu'en pensez vous? Avez vous une astuce pour rendre la pate plus croustillante?  
 
Merci de votre reponse Mr-sub-zero :-) et les autres aussi!!!!
 

Bon, je quitte milan demain matin.......pas mal de produits achetés, mais très déçu pour les farines, en magasin y'a que des farines basiques 00 mais faible force w150 à w180, tant pis.pas vu l'ombre d'une caputo ni autre truc sympa.C'est quand même grave d'entendre dire qu.il faut aller chez "metro"
J'ai mangé plusieurs pizze , bah les gars , continuez comme ça .....y'en  a des bien mauvais ici, vivement mercredi prochain pour m'en cuire une au petit rouge......
 

 
 
Comme quoi il faut pas poster ici les annonces de four, le type dit "qu'en pensez vous?" Pendant ce temps un autre l'achète .......y'a suffisament d'info sur ce forum pour savoir quels sont les bons fours....

J'avais pas vu que c'était pas la même personne qui l'avait acheté

Effectivement la pizza qui colle à la grille j'y avais pas pensé, j'attends ton rapport demain midi

 
Salut,  
 
Je ne me considère en aucune façon spécialiste, mais plutôt amateur éclairé comme la plupart des intervenants du topic, pour le croustillant je crois que vous avez répondu vous même a votre question, une température plus basse du four va augmenter le temps de cuisson et assécher la pizza apportant ainsi le croustillant.  
 

Les ptites tégilas de la cuisine de sub    
 
 
95% hydrat:
300g de Divella Pizza
68g de farine de froment complète
332g d'eau froide  
4g de levure sèche
11g de sel  
 
14min de pétrissage au Bosch vitesse 4  
32h dans le frigo et 1h de TA
 

 

 
abaisse sans tricher  
 

 

 
retournée après 10min de cuisson à 250°
 

 
Patate mozzarella Bonci style pour changer, 5 min de cuisson n'ont pas suffi a bien la gratiner malgré le fait de l'avoir collée à la résistance, je n'ai pas voulu prolonger la cuisson pour éviter de l’assécher.  
 
 
 

 

 

 
95% j'adore ! mie légère et bien humide, la pâte a un super gout, what else ?  
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Tu m'énnerves Sub    
 

 

Voila ma première vraie tentative:
 
Protocole de la FP :
eau froide 1L
farine 5Stagioni 1600gr.
levure fraiche de boulangerie 3g
sel fin 50g
 
Thermostat modifié
 



 
De tout ce que j'ai pu faire avec mon ancien four, sans nul doute le meilleur en terme de gout et de tenu !  

Superbe  

ENFIN quelque chose de gustativement intéressant. Mie aérée et moelleuse, quoique manquant d'un chouilla de cuisson.

48 h frigo en vrac dans le bol du Bosch (j'avais prévu moins, mais les événements ont fait que), et 4 h TA (21 °C) en tupperware. J'avais mieux huilé mon tupperware que la fois précédente (à la main plutôt qu'au sopalin qui absorbe la moitié de l'huile…) du coup c'est tombé nickel quand j'ai mis le tupperware à l'envers sur le plan de travail. Par contre c'était déjà presque aussi grand que le lèche-frite, donc comme les fois précédentes j'ai galéré à transvaser et l'épaisseur n'était pas uniforme. Je me demande si le sens de cuisson a de l'importance, je suis bien tenté de faire passer le pâton directement du tupperware au plat, donc à l'envers. Des avis là-dessus ?

Précuisson à la tomate pelée broyée, et quatre garnitures :
- crème fraîche, oignons cuits dans l'huile, crevettes poivrées cuites à l'ail ;
- chorizo, oignons, mozzarella, origan, basilic ;
- câpres, oignons, mozzarella, basilic ;
- oignons, mozzarella, origan, basilic.

Comme indiqué plus haut, mie aérée et moelleuse, bien qu'un peu trop lourde à cause du manque de cuisson. Bien mieux que les fois précédentes. Les différences avec le protocole précédent :
- 48 h frigo + 4 h TA, mais je ne pense pas que ce soit le problème ;
- cuisson à température moins haute (j'ai mis du temps à enfourner, et laissé sur sole uniquement un moment, jusqu'à ce que je me rende compte que le four était à 150 °C, il n'était pas encore remonté à 250 °C en fin de cuisson), mais là non plus je ne crois pas que ce soit la cause ;
- farine plus forte ;
- robot.

Je penche pour une de ces deux raisons (voire les deux). La prochaine fois j'essaierai le même protocole que la dernière fois mais avec le robot, pour voir si ça vient de là.

 
C'est un résultat cent fois plus beau que ce que je sors avec de la Caputo rouge et un Delizia...
 
Bravo.

Merci Jocho !  
 
J'avais vraiment peur du résultat, surtout que Gsans m'a dit que j'irais pas loin. Me voila rassuré, même si dans l'absolue son four modifié avec les résistances rondes  doit donner de meilleurs résultats encore.
 
Sinon j'ai été un peu surpris par le comportement de mon four: j'ai préchauffé à 2.5 pendant donc 10-15 minutes, puis j'ai attendu que la led s’éteigne. Dès que ce fut le cas, j'ai monté à 3 puis attendu genre 10 minutes. La résistance n'était toujours pas rouge alors je m'étais dit "tant pis j'enfourne quand même !"
A l'instant même ou j'ai posé la pizza, la led s'est rallumé !
J'ai donc attendu 5 minutes de cuisson, sorti la pizza pour en mettre une autre et là j'ai vue que la résistance était bien rouge ! J'ai ainsi enchainé immédiatement avec la deuxième pizza en question.
 
Du coup je m’interroge : qu'est ce qui a fait que la résistance soit devenu bien rouge après la cuisson de la première pizza ? Le fait d'en avoir déposer une ou c'est juste le temps et donc la chaleur accumulé ?
 
Cela me laisse perplexe!

 
 
Mais je dirais, pourquoi s'emmerder avec de la ferraille alors que l'on a une pierre pour cuire parfaitement les pizzas
 
Si il y avait un quelconque intérêt, crois moi que les Napolitains auraient tapissés leur fours à bois avec de la ferraille, visiblement, ce genre de chose sert uniquement pour sortir de bonnes pizzas-cartons industrielles un peu comme cuire des baguettes sur des grilles, t'as que les supermarchés qui font ça et les mauvais boulangers

 
T'inquiète pas je t'ai dis ça pour te motiver la preuve tu as parfaitement réussi avec un petit rouge, feloche mister    A un moment donné, même si on a plein de questions, d’interrogations, la peur de rater, et bien il faut se lancer et voir ce que ça donne !  
 
Sache que je n'ai pas de petit rouge, mais un Effeuno P134H (j'ai eu un ptit rouge pour les débuts pour se faire la main). Petit conseil ! et oui tout n'est jamais parfait.... essais la prochaine fois de mettre moins de semoule quand tu abaisses (ça se voit), sauf si tu aimes beaucoup le croustillant, mais généralement la semoule cramée, ça donne pas un gout extra à la pizza.
 
Aller encore bravo

Question de noob encore mais de quoi vous parlez quand vous dites "petite rouge" ? Du Delizia G3 Ferrari ?

Des petits fours ronds en général = petit rouge (de préférence rouge, mais il y en a des noirs aussi)

 
Haha au temps pour moi    
Le Effeuno, il faudrait que ma banquière soit d'accord pour que je puisse l'acquérir    
 
Je te remercie de tes encouragements Gsans. Et je suis également impressionné, tu as l’œil ! Car effectivement j'ai utilisé beaucoup de semoule pour l'abaisse. En fait je m'étais pas rendu compte de la quantité parce que je galérais juste un peu pour maitriser l'étalement de la pâte.  
J'ai encore du travail à faire mais c'est motivant. D’ailleurs les photos de Téglia que j'ai vu m'encourage à tester aussi ces recettes.
 
Je sens que je vais prendre du poids !

 
 
Superbe résultat visuellement. Ça donne bien envie, comme celles de Mr-Sub.  

Bonjour, alors voilà, premier essai de pizza, c'est à peu près concluant !
mes patons etaient prévus pour midi mais à 8h voyons qu'ils bullaient légèrement... j'en ai tapé 1 ( pomme / cacao )
voici le resultat:
[img]



 
 
Riscossa et 62% d'hydrat pour 24h de TA initial mais celui là est sorti après 18h