Reprise du message précédent :

 
 
C'est celle-ci :http://www.elle-et-vire.com/fr/pro [...] c-et-creme
 
Mais bon on va pas en faire un débat national !  

 
 
Je l'ai légèrement poncée à l'arrivée pour faire un peu moins de 35mm

ha ok
dans ce cas, je vais commander directement un peu plus petit.
Tu ponces ça avec quoi ? à la disqueuse ?

J'ai une lime manuelle avec un grain assez gros, ça se fait assez rapidement, et tu termine avec du papier de verre pour bien lisser les bords.

 
 
Il n'y a pas lieu d'épiloguer en effet on a qu'à tous se mettre à du Jockey 0% comme ça tout est résolu , plus de beurre , plus de piscine , le rêve….
 
 

 
 
oui tu peux y aller celle d'Acrivi rentre parfaitement
celle là très bien+++ tu peux même en mettre deux...
http://www.acrivi.com/fr/pierre-a- [...] -x-14.html

Merci Mr Sub ! J'ai changé le fusible thermique par un 228°C (Le gars n'avait pas plus élevé en stock) avec les embouts de jonction à sertir et le four marche à nouveau.
 
2h pour remonter le bouzin. Bon il reste le thermostat  que j'ai un peu bidouillé en cherchant la panne. Il ne fait plus le bruit d'avant (quand il se declenche entre 0 et 1)  et le four chauffe même sur 0. Enfin c'est déjà une première avancée.

 
Je prends des tradition en pâte pour faire des pizza. I tradition = 2 pizza. C'est le même prix que la tradition cuite mais je trouve pas ça scandaleux, ils sont obligé d'aller chercher ça derrière, mettre ça dans un sac plastique etc etc c'est assez chiant pour eux. la plus grande partie du prix d'une baguette c'est le coût du travail.

ça pèse combien un paton de tradition ? c'est pas 230g ? tu arrives a faire 2 pizzas avec ?

je dirais 300g la pâte perd pas mal d'eau a la cuisson pour avoir un produit fini de 250g

elle est top ta crème, j'ai testé et ça m'a réconcilier avec les bases crèmes qui bouillonnaient et pourrissaient mon four!!!

elle passe crème ta crème  

 
j'avais pas de T55 alors j'ai testé à la Divella Pizza
 
1700g farine (59% d'hydratation)
1l d'eau  
50g de sel  
3g de levure
2h en vrac - 10h pâtons
 
ça fait tout bizarre de redescendre si bas en hydratation, j'ai l'impression de travailler de la pâte à modeler    
 
la preuve, le pâton est tout rond !  
 

 
en plus il m'a fait travailler, il n'a pas voulu s’abaisser tout seul, j'ai du le slapper sur le plan de travail et pas assez car le disque était un peu trop petit et la cornicione est venu toucher le réflecteur, résultat    
 

 
fromage basilic saindoux, c'est pas mauvais mais je préférè largement huile d'olive sel, marin et romarin dans les garnitures minimalistes.

Poly > Ah va falloir que je reteste ca merci ^^
Par contre quand j'ai laissé chauffer mon G3 à vide, la pierre a commencé à se fissurer après environ 5 minutes à 3 c'est normal ?
Du coup, l'ayant reçu qqs heures avant, j'avais une petite larme à l'oeil   mais bon je m'y attendais.

À part ce problème de cuisson ça a l'air parfait ! Ta farine était peut être trop forte, il lui manquait peut être quelques heures de maturation en plus, non ?
En tout cas je suis une nouvelle fois épaté. Je vous assure que la plupart des soit disant pro on des leçons à prendre ...

 
Bonjour londi, oui c'est bien ca qu'il faut remplacer, moi aussi j'ai eu le même cas y a pas longtemps, mon four ne s'allumait plus je l'ai remplacé et hop c'est
reparti... pour être sur que c'est ca, enlève le et fait une connexion direct entre les deux câbles... si le four s'allume bingo, il faut changer la
pièce, c'est ce que l'on appelle un fusible thermique... moi j'ai acheté ca à la place de la nation à Paris y a un magasin d'électronique, ca m'a couté de mémoire 1,30€
c'est juste un peu chiant à enlever l'ancien pour placer le nouveau

bonjour à tous,  
ca intéresse quelqu'un des tourtières en alu ?

Tu comptes faire un commande groupée??  
 
On en trouve pourtant dans tous les supermarchés, Gifi et autres magasins...

non en fait j'en vend j'en ai un peu en rab donc si ça peut intéresser... euh celles ci t'auras du mal à en trouver...elle fait un peu plus de 30cm ou meme 32cm je crois pour 2 ou 3 cm de haut

Nouvel essai ce week end !

850g Farine T55 Biocop
510g Eau
    1g Levure fraîche Biocop
  30g de sel

24h en vrac à TA
24h en paton au frigo

Abaisse un peu « difficile » j’avais rapidement des trous. J’ai essayé de partir du paton sans le pétrir mais les trous arrivant très vite j’ai repétri pour avoir un paton plus dense du coup  c’était un peu plus facile. C’est du a un sur plus de levure ou un temps de pose à TA trop long ?

+ ou – 10m au four traditionnel à 275°

Quelques  questions :

- Quand vous sortez les patons du frigo vous les laissez à l’air libre ou toujours dans les tupperware ? Je les ai laissé à l’air libre pendant 1 a 2 heures  du coup j’avais un petite croûte

-  Une fois le paton prêt vous abaisser de suite ou vous le pétrissez un peu ?

Au final c’était bien bon moins dur/sec et donc plus mœlleux et croustillant que le premier essai.

c'est bon à savoir
 

j'ai pris la pierre aux dimensions exactes au final (400x348), sachant que j'ai mesurer le mien et qu'on est plus autour du 349/350, donc ça devrait rentrer pile poil.
 
J'ai hâte de tester tout ça

Toujours dans les tupperware ou filmés au contact pour éviter que ça croûte.

Ne pas repétrir, abaisser dès qu'il est à température.

@rouergue:
Pour les trous: combien de temps pétris tu ?
Peut-etre ne pétris tu pas assez ?
Sinon il ne faut JAMAIS laisser un paton non couvert. Si tu le sors de la boite, couvre le avec du film, ou alors un linge très humide.
Essaie de couvrir la pizza au four tradi pour que ca sèche moins...?
Et essaie la cuisson à la poele et sous le grill, le résultat sera meilleur.

Salut rouergue.

Idéalement il ne faut pas avoir à repétrir au moment de l'abaisse.

En faisant cela tu densifies la pâte en faisant disparaitre les bulles de gaz qu'elle contient. Du coup c'est pas facile d'avoir une pâte bien aérée.

Peut-être que 24h à température ambiante avec une "simple" farine T55 ça fait un peu long, je sais pas. C'est peut être pour ça qu'à température ambiante elle était si sujette à trouer.
Avec ce type de farine je n'ai jamais fait que de la maturation au froid et ça passait bien.

Pour répondre à tes questions:

-Tu as laissé les pâtons revenir à température ambiante mais du coup ils ont peut être étés trop mous.
En les abaissant directement en sortie de frigo ils auraient été plus fermes, moins sujet à trouer comme tu as décrit.
C'est un petit "truc" (abaisser pâtons frais) qui peut aider à abaisser un pâton dont la maturation est un peu trop forte.
Et il vaut mieux couvrir tes pâtons, la croûte c'est pas terrible.

-Une fois le pâton prêt moi je l'abaisse directement. Je ne pétris pas.

 
La farine a une force de 220-240W, oui il n'y avait pas de probleme a les laisser quelques heures de plus, les bulles commençaient seulement a se former dessous, la pièce était a 19°C

Merci pour les réponses / conseils  

Bon, je finis par désespérer    
J'ai acheté un G3 Ferrari chez Amazon Italie. Résultat : Résistances 700+500W pac man, cuisson pas top, trop forte en dessous, pas assez cuite au dessus.
Ils m'en ont renvoyé un autre : identique, 700+500 ...
Je me dis Allez je me prends plus la tete je le prends chez Rotex mais il est plus disponible. Je l'ai contacté, il m'a dit pas de dispo avant janvier/février.
 
Du coup c'est pour ca que je me renseignais sur le White & Brown FP 574 Regina. J'ai contacté le fabriquant j'attends qqs infos comme la température max et la puissance des résistances haut et bas, pac man ou ronde.
Si vous avez une autre solution svp. Je cherche un four correct en neuf mais c'est pas si évident à trouver  

 
 
rouergue    
 
Compliqué hein !
 
En premier lieu tu as beaucoup trop de levure, tu as mis 1 gr alors qu'il en fallait environ 0,67gr. Oui 24h à TA (19°) il faut vraiment micro-doser la levure même si ensuite tu fais une maturation au frigo.
 
D'ailleurs en parlant de ta recette/protocole. Pourquoi tu fais 24h à TA et ensuite 24h en frigo ? Je pense que c'est soit l'un ou soit l'autre.  
 
Si tu fais une maturation au frigo, pas besoin avant de faire 24h à TA, tu laisse juste reposer 3h à TA ton vrac, ensuite tu boules et tu mets tes pâtons au frigo pour un minimum de 24h.
 
En partant de là tu auras un meilleur résultat.
 
Pour le reste les collègues ont déjà répondu, on ne repétri surtout pas un pâton, on abaisse directement et on couvre les pâtons quand on les sort du frigo
 
Enjoy.
 
 
J'oubliai ! pas de fromage rappé !!!! on travaille avec de la mozzarella voyons ! (c'est quand même beaucoup mieux)

Ce n'est pas faute de répéter toutes les 5 pages qu'il faut oublier Amazon et directement le prendre chez Rotex.
 
Toujours dispo sur le site pourtant : http://www.rotex.net/rotex-g3-ferr [...] -watt.html

Demain je vais tenter des calzones ricotta épinards et cuisson au F1.
 
Je présume que ça se cuit un poil moins fort et un peu plus longtemps qu'une pizza classique.
Auriez-vous des réglages à préconiser pour la cuisson d'une calzone (pâton de 240gr) ?
 
Pour l'instant pour la cuisson de mes pizz je suis à 450/150 et cuisson en 60sec porte fermée et environ 20sec avec la pizza collée à la voute (sinon le dessous commence à cramer).

C'était surtout pour la grosse différence de prix, j'ai voulu tenter mais pas grave je suis remboursé. Mon vrai soucis c'est surtout d'en trouver un.
J'ai contacté Rotex via ebay et c'est là qu'il m'a confirmé la dispo pour janvier/février, il a édité sa vente : http://www.ebay.fr/itm/ROTEX-G3-FE [...] 416ab6ed30
Je viens de tenter de commander sur le site direct, j'attends qu'il me contacte soit pour me confirmer ma commande et le paiement des fdp, soit pour l'annuler pour non disponibilité

 
  merci pour la réponse et les conseils !
Compliqué oui mais cela dépend surtout de ton niveau de satisfaction, perso je trouve le résultat pas trop mal même si je pense qu'il y a une marge de progression assez importante    Puis bon j'ai fait deux essais avec une farine pas au top, un four traditionnel et surtout aucune d’expérience donc heureusement que je n'arrive pas au même résultat que ceux qui font ça depuis des années et très méticuleusement
 
Enfin pour moi le principal est que je passe un bon moment quand je fais ces essais.  
 
En fait je fait 24h à TA + 24h au frigo par facilité, je prépare un soir puis je les mange 48h plus tard.
 
Bon je vais essayé cette semaine 3H de TA et 24H au frigo.
 
Avec 300g de farine/180 d'eau et donc 3H TA et 24 H au frigo combien je doit mettre de levure ?
 
Bon le fromage rappé j'avais que ça mais j'ai fait le stock de mozzarella pour le prochain essais

Pour 300gr de farine et 60% d'hydrat, 11 gr de sel, 24h avec une T° de frigo de 5°c, tu arrives à 0,93 gr de levure.
 
Pour 48h de frigo à 5°c = 0,47 gr de levure (avec les mêmes quantités de farine et d'eau)

 
 
putain ils ont liberé le kracken et ses gif animé ....  

 
  pour la réponse

Bon... qui tente la pizza au foie gras ?    ou bien la pizza au marrons ?

Pour ceux que ca pourrait intéresser, j'ai eu les infos du sav WB sur le FP574 Regina.
En promo actuellement chez Confo : http://www.conforama.fr/produit2_w [...] 445_756539
D'après le sav :
- 450W pour la résistance de sole
- 550W pour la résistance de voute
- Température jusqu'à 350°
- Résistance Pac Man
 
Plus le fait qu'on puisse allumer/éteindre les résistances séparément (pour par exemple faire chauffer le four haut et bas, stopper la résistance inférieure et mettre sa pizza à cuire avec juste le haut qui chauffe) et son hublot, c'est un petit plus. Par contre pierre de 29cm contre 31cm sur un G3 et là encore une résistance pac man.
Vous en pensez quoi ? Pour 80€ il me tente bien. (76,4€ avec le cashback poulpeo)
J'attends de voir si Rotex me livre mon G3 si il est encore dispo sur son site sinon j'ai bien envie de tester celui ci.

 
Sans moi

 
"Kraken".
Le "c" avant le "k", c'est dans "Knacki"  

pizza à la truite fumée ou au saumon fumée ? (avec de la crème elle et vire )
 
ou sinon la pizza au fromage truffé ça doit se tenter aussi

Moi je vais tenter un truc pour Noël: remplacer les toasts grillés par une pâte à pizza étalée très fin (peut être au rouleau ?) cuit au G3 en 2 min et découpé à la roulette en parts prêtes à être tartinées de foie gras...
Pour assurer le coup, je fais un test ce week-end avec du pâté...