Reprise du message précédent :
Allez, un fail de plus pour moi :
 
http://imageshack.us/a/img18/7264/ruwr.jpg  
 
 
Le four s'est encore arrêté, la corniche n'a pas levé...
Lundi je vais essayer d'acheter de la farine, de la vraie. Pas celle à 98 centimes...

c'est mon écran qui déconne ou la colorimétrie de tes photos n'est pas juste ?

 
Y a ça aussi    
 

 
 

@sligor : à peu de choses près c'est pas loin de la vérité.. J'ai dû forcer un peu la luminosité car la pièce était sombre et les photos pourrites...

c'est le prix de la caputo ça 98 cts

Entre deux pizzas, meme pas un petite avis sur ma farine bleue svp les gars ?

   
 
post une photal du paquet ça peut aider.

 
 
Tu peux renvoyer le paquet, c'est pas la même.... j'ai eu les deux, et les meilleurs résultats c'est avec le caputo pizzeria, elle n'ont pas la même force d'ailleurs...
 
Il t'a envoyé de la Bleue Typo 00 et non pas de La Bleue Pizzeria.

 
 
C'est bizarre, ton abaisse est bien mais on sent que la pâte cuite est assez compacte.... c'est quoi le protocole que tu fais déjà ?

320g de farine premier prix.
200cl d'eau.
0,7g de levure en sachet ( granules )
7g de sel ajoutés après un premier pétrissage.
 
2h de repos puis boulage des pâtons. 2h à TA puis frigo pendant 36...48h.
 
Je soupçonne la qualité de la farine, et aussi le fait qu'elle squatte un peu trop le four à la cuisson !

prix du paton chez Kayser = prix d'une baguette genre 1 euros 10

 
Levure sèche donc ? Il me semble que le rapport avec la fraiche est de 1/3. Du coup c'est comme si tu avais mis ~2,1g de levure fraiche ça me semble beaucoup.
Remarque vu que c'est au frigo ça pourrait peut être le faire

 
Putain, le bénéf.
 
 

Voilà quelques photos de teglia alla romanahttp://imageshack.com/a/img89/6618/lv2o.jpg
http://imageshack.com/a/img189/9738/djeh.jpg
http://imageshack.com/a/img713/6599/nb18.jpg

 
la bleue pizzeria ne se fait qu'en 25 kg je crois

@Torngloo : Peut-être est-ce trop ? Je ne sais pas, je tatonne. En tout ças ça n elève pas tant que ça.
 
@Mric : je suis sur la digestion et pourtant j'ai envie de croquer dedans ! Tu nous as pas laissé grnad chose, mais quelle mie !

 
clairement, le pain ca devient de l'enculade  

 
 
Slt, ça m'a l'air très joli tout ça….bravo
tu utilises de la caputo violette?
++

Tu l'abaisses comment ta pizza?

Avec la pulpe des doigts, du centre vers l'extérieur et je délimite le cornicione sur son diamètre intérieur. Ensuite je n'y touche plus quand j'étire la pâte ou quand je " fais l'essuie-glace ".

Arf ... merci pour votre retour les gars.
Je vais voir avec le fournisseur sur ebay mais je pense que ça va etre galere (refaire un colis, refaire tout repartir, frais de port, ...).
Quelqu'un sait quel est le W  de la caputo bleue tipo OO?
C'est pas marqué sur le paquet et rien sur youdreamitaly & co ...
Merci d'avance :-)

 
C'est très propre !    
 
Pour l'étage du dessous le mieux serait de placer une tôle sous la résistance et isoler  la partie inférieure à la laine de roche.

 
 
Joli Mric, la mie de la Téglia est splendide, ils doivent être sacrément contents tes clients    

 
 
Il travaille avec de la farine Iaquone
 
http://www.molinoiaquone.com/index [...] u=prodotti

 
Super propre Lolo, mais je reste dubitatif sur le fait de cacher les résistances du haut par de la réfractaire (j'aurai mis plutôt la réfractaire juste derrière les résistance. Là va te falloir un sacré temps pour que ça monte en T°....

 
Moi je l'abaisse debout en posant mes mains dessus.
 
 

 
 
Il me semble que c'est 280-300.
 
Correction, Merci Mr-Sub c'est encore plus bas : 210-240

00_Extra-Flour-BlueBag-SPECS.pdf

Merci les gars, super cool !
J'ai contacté le vendeur et j'ai mes 7 jours de rétractation mai j'ai pas envie de m’embêter à la retourner et tout et tout ...
Tant pis, j'ai de la manitoba, je la mélangerais avec ...
Merci encore de vos retours :-)

bah je crois que c est la prochaine modif que va faire lolo,déplacer la resistance,ça va pas etre évident.

 
j'ai fais 12 pizzas cette semaine, 8 à une soirée, et 4 ce soir  

Voici 2 de ce soir, la plus belle a été mangé sans avoir de photos  

Calzone : caputo rouge, base crème, mozza, roquefort, roquette, jambon et un jaune d'oeuf

La calzone, elle passe bien en caputo rouge, à chaque fois que j'en fais une en caputo bleue à TA c'est la cata (elle se perce et le four prend feu )

Salut les gueux    
 
Variation sur le thème de la caputo :
 
500g caputo pizzeria rouge
150g d'eau
7g de levure déshydratée
485g de beurre
70g de sucre
5g de sel
 


Les premiers effluves de début de cuisson, d'un point de vue odorant, sont terribles.

Voilà 2 interventions plutôt contradictoires qui ont tendance à me perturber

Pour ma part, à TA, la pâte ne gonfle pas beaucoup vu les quantités de levain ou levure qu'il faut mettre. On voit juste son activité en regardant au cul, des petites bulles se forme.
 
Si la pâte gonfle trop, c'est mauvais signe.... trop de levure, T° de maturation trop élevée. C'est vraiment différent d'une pâte à pain ou d'une pâte à brioche, là oui effectivement ça doit au moins doubler de volume.
 
Pour la Téglia par contre peut-être qu'il faut que la pâte gonfle bien (mais je ne maîtrise pas le sujet là), mais vu la très haute hydratation, je ne suis pas sur non plus qu'il faille faire doubler la pâte de volume....

ça doit gonfler pas mal si tu veux une mie aérée
 

 

 
 
Ah ouais ça blob même super bien, tu vois je ne savais pas pour la Téglia.

 
Réalisations de l'auteur :