Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

wurst

Reprise du message précédent :
690€ port inclu il y a 2 ans, quand je regarde maintenant [:hide]
Mais ça reste rentabilisé en 1 an à raison de 2 pizza par semaine vs pizzeria.

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frandon

Citation personnelle associée

Eclat d'ombre a écrit :

[:gnel42] tl;dr

CR de la session de samedi dernier. Pour la première fois, je ne râlerai pas

Deux satisfactions cette fois :
> Mes pizzas sont enfin rondes [:erwann dit flo:1] [:winning]
> Ça ne termine plus en flaque de flotte sur la pizza après la cuisson

Je suis redescendu à un TH de 65% pour cette session, farine Petra 0102hp, protocole 24h (14h TC).
Four Effeuno P134H 509, sole 380°C voûte 440°C, démarrage de la cuisson à 430°C sur le biscotto. [:leamas:5]

GG [:sharliecheen:3]

Message cité 1 fois

---------------
Cdlt,

Hansaplast

Hello.

falkon1000 a écrit :

Quelqu’un a un macteoven ? Qu’en pensez vous ?

Je voulais aussi prendre un N3 ou N4 mais le temps de chauffe me rebute ainsi que le fait que la partie haute ne soit pas isolée. Il paraît que ça chauffe fort

Le p134h est devenu hors de prix

J'ai le N3, oui le haut chauffe, tu peux rien poser dessus.
Faut le prendre pour ce qu'il est : compact et silencieux et capable d’atteindre les 450-470 degrés. Une fois chaud il enchaine les pizz sans soucis.

Après, si t'es pas géné par la place (ou le budget ) va sur une gamme au dessus en effet.

eamesimport

"That's Understatement"

Eclat d'ombre a écrit :

[:gnel42] tl;dr

CR de la session de samedi dernier. Pour la première fois, je ne râlerai pas

Deux satisfactions cette fois :
> Mes pizzas sont enfin rondes [:erwann dit flo:1]
> Ça ne termine plus en flaque de flotte sur la pizza après la cuisson

Je suis redescendu à un TH de 65% pour cette session, farine Petra 0102hp, protocole 24h (14h TC).
Four Effeuno P134H 509, sole 380°C voûte 440°C, démarrage de la cuisson à 430°C sur le biscotto.

Je dois passer une commande de farine, je vais reprendre la 0102, elle fait l'unanimité pour son goût. Si vous avez des suggestions je veux bien en essayer d'autres ?

À améliorer lors de la prochaine session :
[:tigrou:1] Remonter à 67% de TH
Il reste un peu trop de crâmé (coucou frundoun) - Tenter la voûte à 450°C mais moins longtemps
Tourner la pizza à mi-cuisson, ce n'est pas homogène

Sans transition, les images [:gromarik]
Base crème / saumon / chèvre / ciboulette / grenade
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502065

Base tomate / fior di latte / jambon aux herbes / champignons / basilic
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502066

Base crème / gorgonzola / huile d’olive / speck / noix / oignons rouges crus / lamelles de poire / basilic
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502067

Base tomate / Chèvre / Miel / Noix / basilic
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502069

Base crème, ricotta, poudre de pistache / fior di latte / mortadelle / stracciatella / roquette / copeaux parmesan / Grenade
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502074

Base tomate / fior di latte / jambon cru de la forêt noire / roquette / stracciatella / basilic
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502070

Base crème / PdT / reblochon / guanciale / oignons préalablement cuits dans le gras du guanciale
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/502071

elles sont très belles, ça fait super envie.
[:cytrouille]

Mais elles sont petites...
j'ai bloqué pendant 20 minutes dimanche après midi devant la vitrine de Da Michele à Bastille "il tempio della pizza".
ils sortent facilement des "ruote de carro" immense...
:love: :love: :love:

je me demande quel est le poids de leur pâton?
et du tiens?
[:transparency]

Message cité 2 fois

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

Kobbe

Nouveau Nantais !!!

J'ai reçu mon Effeuno N3 hier (après pas mais de galères avec le transport), hâte de le tester.
Il prend un peu plus de place que le Arrière dans la.cuisine.... [:tinostar]

Je suis passé vite fait chez Métro avec un pote, 13,84eur les 10kg le Caputo, ça change des 35eur que j'ai dû sortir la dernière fois en VPC.

---------------
GT : Kobbinou / BT : Kobbe#2376

diamond2

///Made in Tchernobyl

Eclat d'ombre a écrit :

zarb mais jolies !
tu fais des pâtons de quel poid ? elle me paraissent petites, mais peut-être que c'est la photo qui fait ça.

---------------
HFR - We are accidents waiting to happen

diamond2

///Made in Tchernobyl

eamesimport a écrit :

pas vu le changement de page, je suis pas le seul à me poser la question alors

Message cité 1 fois

---------------
HFR - We are accidents waiting to happen

libussa

falkon1000 a écrit :

Quelqu’un a un macteoven ? Qu’en pensez vous ?

Je voulais aussi prendre un N3 ou N4 mais le temps de chauffe me rebute ainsi que le fait que la partie haute ne soit pas isolée. Il paraît que ça chauffe fort

Le p134h est devenu hors de prix

Très content du mien.
J'ai un twin depuis 2 ans, avant j'ai utilisé un "simple" (une résistance en haut) qui avait pas loin de 10 ans pendant 1 an, RAS
Par contre le haut est aussi chaud sur les macte, clairement tu ne poses pas la main.
J'y mets une grille pour poser la pizza en sortie de four
Comme dit au dessus, ça a l'avantage d'être silencieux et plus compact

Message cité 1 fois
Message édité par libussa le 31-03-2026 à 12:21:16

b-tzu

Geek a toute heure...

Petite session dimanche au Karu 12. 24h à 70% mix cuoco et pizzeria.
Pate incroyable

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

ezzz

Petite session ici aussi

Farine petra 0102 et cuisson au F1

Garniture simple
Manque juste le basilic [:otobox:2]

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

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caporacaver

Initié apprenti Autocrate

[:tyberzann]
Si les images se mangeaient, j'en mangerais.
[:sir_knumskull]

---------------
"La tolérance atteint un tel niveau que les intelligents sont interdits de réflexion pour ne pas offenser les imbéciles." - la castratrotrophe... ultime de... Greiorg Lukia

Eclat d'ombre

Why not?

wurst a écrit :

Joli :love:

Il y en a qui on l’air un peu Space avec la poire là mais pourquoi pas.

Je vais tenter de la petra n°3 mercredi pour changer de la cuocco.

Merci [:cetrio:4]

Et pourtant... c'était la préférée de tout le monde
Elle est clairement dans mon top 3 !

Allez je vais prendre quelques paquets de n°3 pour essayer autre chose, merci pour l'idée.

frandon a écrit :

GG [:sharliecheen:3]

[:calvin2:5]

eamesimport a écrit :

diamond2 a écrit :

pas vu le changement de page, je suis pas le seul à me poser la question alors

On ne peut rien vous cacher [:sire de botcor:1]

J'ai réduit un peu le poids de mes pâtons pour repartir d'une base simple, ils pesaient entre 250 et 260g. J'ai également mal optimisé la corniche, j'aurais pu faire une délimitation plus franche.

ezzz a écrit :

Petite session ici aussi

Farine petra 0102 et cuisson au F1

Garniture simple
Manque juste le basilic [:otobox:2]
https://img3.super-h.fr/images/2026 [...] 778189.jpg
https://img3.super-h.fr/images/2026 [...] 346695.jpg
https://img3.super-h.fr/images/2026 [...] 813311.jpg

Mais ouais [:somberlain24:1]

Message cité 1 fois

---------------

ezzz

Et t’as pas un peu de surmaturation aussi ? Qui donne ces grosses pustules cramees

Très jolies les tiennes aussi. Sacré effort sur les garnitures !! Perso j’arrive pas à trouver le temps de faire aussi varié. C’est un sacré boulot

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

eamesimport

"That's Understatement"

Eclat d'ombre a écrit :

de les réduire?
tu les fais à combien d'habitude?
les miens font toujours 250 gr.
:jap:

je me demande vraiment pour Da Michele....
[:transparency]

et vous tous les autres, combien font vos pâtons??
SONDAGE !!
[:p3rsonne]

Message cité 2 fois

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

Gabii

Ici 250g environ, pour rentrer dans un Ferrari/Ariete classique sans trop me faire chier.

Je pourrais surement faire un peu moins mais j'aime quand c'est facile

wurst

280g environ, c'est des pizza partagées souvent et c'est la limite de taille de ma pelle.

Takama13

280g ici aussi

Raoul Guinness

220g chez moi

---------------
Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!

wurst

La petra 3 apporte un petit goût supplémentaire, c'est pas non plus très notable mais on le sent quand-même par rapport à la caputo cuocco.

frandon

Citation personnelle associée

200 pour madame et entre 230 et 250 pour le reste de la mif

---------------
Cdlt,

falaenthor

Long Long Man

280g pour des pizzas de 35cm et j'essaie d'avoir un corniccione plutôt étroit.

Message cité 1 fois

---------------
Col Do Ma Ma Daqua

eamesimport

"That's Understatement"

falaenthor a écrit :

280g pour des pizzas de 35cm et j'essaie d'avoir un corniccione plutôt étroit.

pics ??
:love:

Message cité 1 fois

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

falkon1000

libussa a écrit :

Merci. Il met longtemps à chauffer ? Pour les 500 degrés.
Et il chauffe de tous les cotés ou juste sur le dessus ?
Tu as besoin de tourner la pizza pour la cuisson ?

Même questions à ceux qui ont un N3 !

Merci beaucoup pour vos réponses

Bébé Yoda

Note : ne plus jamais passer sur ce topic quand j'ai faim

Eclat d'ombre

Why not?

ezzz a écrit :

C'est justement une question que je voulais vous poser. Les grosses pustules seraient une conséquence d'une surmaturation ?
Pourtant je n'ai pas l'impression d'avoir trop laissé maturer, rafcalc m'a donné ça :

J'ai lu plusieurs fois ici qu'en cas de frigo dans le protocole, il fallait ajouter un peu de levure par rapport à la préco de rafcalc. J'ai mis 2g.

Ça donnait ça juste avant la cuisson :

Oui c'est du boulot, le pire c'est quand il faut tout ranger à 3h du mat après le rhum, là mentalement c'est une épreuve
Avant, c'est gérable. J'ai mon OneNote avec la liste détaillée des pizzas prévue, la liste des courses à faire, la liste de ce qu'il y a à préparer/cuire en avance et la liste de ce qu'il y a à sortir, ça va vite et je mets les copains à contribution.

eamesimport a écrit :

D'habitude plutôt 280g, je vais remonter progressivement :jap:

eamesimport a écrit :

pics ??
:love:

+1 !

Tiens j'essaierais bien la biga ou poolish, je lis qu'une farine de type manitoba est conseillée, vous pensez que la Petra 5037 peut convenir ?
Sinon la 5 Stagioni Oro (W390) ou la Petra 6384 (W370–390) ?

Le four va tourner cette année, j'ai envie d'essayer plein de trucs [:hansaplast]

Message cité 1 fois
Message édité par Eclat d'ombre le 02-04-2026 à 23:46:31

---------------

falkon1000

eamesimport a écrit :

Salut pour les pizza de 14/15 pouces j’utilise des pâtons de 280g

syfare

280 ici aussi c'est ce qui marche le mieux pour éviter le résultat que tu as eu en photo

macbeth

personne n est parfait

En ce moment sur DL : Ooni Karu 12 @160€ (showroomprivé + igraal)

---------------
-Groland, je mourirai pour toi.

weyland yutani

Not bad for a human

falkon1000 a écrit :

J'ai un Macte Voyager Twin ( 2 résistances donc) depuis ~1 an: très très satisfait de mon achat.
Filtre sur mes posts j'avais dû laisser qq avis plus détaillés

---------------
/dev/null

Gabii

Ici le Cozze 17 sans la pierre rotative me fait de l'oeil, le prix semble doux et les retours pas mal

Faut juste aménager mes extérieurs pour pouvoir l'accueillir

Etienne_pnu

apres quelques années sur un ooni fury 12, a pelets, je l'ai vendu :hello: Je voudrais reprendre un four a pizza ( [:orly2] ), mais electrique, usage interieur...

budget, 150euroboules... vous recommendriez quoi ici ?

Message cité 2 fois

libussa

Etienne_pnu a écrit :

apres quelques années sur un ooni fury 12, a pelets, je l'ai vendu :hello: Je voudrais reprendre un four a pizza ( [:orly2] ), mais electrique, usage interieur...

budget, 150euroboules... vous recommendriez quoi ici ?

Avec ce budget faut aller chercher un petit rouge (ariete 909, Ferrari g3), mais ce sera moins bien que ton ooni

Message cité 1 fois

Etienne_pnu

libussa a écrit :

Avec ce budget faut aller chercher un petit rouge (ariete 909, Ferrari g3), mais ce sera moins bien que ton ooni

un diavolo pro v3 (ok c est plutot 250e [:topac de nerdz:5] ) ca vaut la différence ?
le ooni j en avais marre de faire la bouffe dehors, surtout qd le temps y est pas, trop chiant

Message cité 1 fois

Yoh07

Eclat d'ombre a écrit :

J'ai lu plusieurs fois ici qu'en cas de frigo dans le protocole, il fallait ajouter un peu de levure par rapport à la préco de rafcalc. J'ai mis 2g.

Ça donnait ça juste avant la cuisson :
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/503021

Oui c'est du boulot, le pire c'est quand il faut tout ranger à 3h du mat après le rhum, là mentalement c'est une épreuve
Avant, c'est gérable. J'ai mon OneNote avec la liste détaillée des pizzas prévue, la liste des courses à faire, la liste de ce qu'il y a à préparer/cuire en avance et la liste de ce qu'il y a à sortir, ça va vite et je mets les copains à contribution.

Eclat d'ombre a écrit :

D'habitude plutôt 280g, je vais remonter progressivement :jap:

Eclat d'ombre a écrit :

+1 !

Tiens j'essaierais bien la biga ou poolish, je lis qu'une farine de type manitoba est conseillée, vous pensez que la Petra 5037 peut convenir ?
Sinon la 5 Stagioni Oro (W390) ou la Petra 6384 (W370–390) ?

Le four va tourner cette année, j'ai envie d'essayer plein de trucs [:hansaplast]

Pour ton sujet de biga ou poolish, surtout si derrière tu veux sortir a 70% d'hydratation (ce qui est souvent le cas) je te conseille la Nuvola Super de Caputo, même la Cuoco doit faire le job correctement. Tu peux essayer la 5s Oro je pense aussi. Moi petra j'adore pour le goût mais avec les grosses hydratations pas simple. La 6384 j'ai fait 5 kilos ça ne m'a pas impressionné pour cet usage, la 6384 un peut plus adapté à la pizza forcément mais au delà de 68% d'hydratation je trouvais ça difficile a gérer. Peut que pour le coup la 0102 fait mieux le boulot.

Message cité 2 fois

wurst

Etienne_pnu a écrit :

Épargne toi les upgrade et passe directement sur un Effeuno [:nicooo66:2]

wurst

Yoh07 a écrit :

Je trouve que la petra 3 absorbe bien mieux que cuoco d’après mes tests.

Yoh07

Je ne l'ai jamais essayé celle là la Petra 3 car c'est une type 1. Souvent les type 1 absorbent bien l'eau effectivement par contre ça pousse moins fort. J'avais eu la Petra 1111 aussi et ça m'a mis un temps fout a la passer car ça lève moins et ça a un goût trop marqué je trouve donc je faisais des 80% type 0 et 20% type 1. J'en avais une de 5 stagioni de ce style aussi et seulement a petite dose. Seule la 0102 m'a convaincu en type 1 mais ça ressemble plus à une type 0 déjà.

Eclat d'ombre

Why not?

Yoh07 a écrit :

Merci pour ton retour, je suis souvent tombé sur tes posts en cherchant des farines sur le topic

La poolish j'ai lu que ce n'était pas pertinent pour les pizzas, j'ai mis de côté. Je testerai plutôt l'autolyse et la biga.

Ma liste de farines a un peu évolué entre temps
Je vais reprendre de la 0102hp c'est sûr, pour le reste je testerais bien la Dallagiovanna et des Mulino Marino : la buratto type 2 (à mélanger avec un peu de 00 à priori), la type 00 et la manitoba pour faire la biga (W400).

---------------

_Makaveli_

Sur la biga vous y arrivez sans pétrin ?

J'avais essayé avec le kitchen aid et 2 fois, impossible de faire le pétrissage final.

Je m'y suis peut être mal pris !

---------------
Humanity is overrated

Cuistot

Maitre nageur

mon premier test s'est terminé par 20 minutes de pétrissage pour y arriver !
mais j'avais mis ma biga d'un seul tenant, en la découpant en petits morceaux c'est nettement mieux

---------------
... . -. -.. -. ..- -.. . ...

libussa

Etienne_pnu a écrit :

un diavolo pro v3 (ok c est plutot 250e [:topac de nerdz:5] ) ca vaut la différence ?
le ooni j en avais marre de faire la bouffe dehors, surtout qd le temps y est pas, trop chiant

pas testé, mais vu les specs et les retours j'aurais tendance à dire que oui.
Mais meme avec ça tu vas sentir la différence (et pas dans le bon sens :sweat: )

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