Reprise du message précédent :

 
Réalisations de l'auteur :  
 
http://www.mangiarelapizza.com/wp- [...] 00x450.jpg  
 
 

de la page précédente

En plus le mec supprime les commentaires qu'il n’apprécie pas V'la l'hypocrisie.

 
c'est propre  

perso, ça m'arrive de bien foirer l'abaisse du paton, par contre j'évite d'en prendre une photo et encore moins de le partager, ou alors uniquement pour en rire

il le faut pour le hall of shame du topic  

 
AH merde pas vu, ca valais le coup de la poster deux fois  

Je comprends qu'il soit content de certaines garnitures dans les pizzeria visitée.

bonjour  j'ai besoin de votre avis
 
depuis qq temps les pizzas du pizzaiolo du coin sont devenues trop fines (au dessus de la pate, qui elle est tres bien, fine et croustillante)
 
c'est du à quoi : moins de garniture? ou ca peut etre du à la prepa/cuisson?
 
je compte lui en toucher deux mots, et savoir de quoi je parle

Il fait des économies sur la garniture il a peut être changé de mozzarella (est ce bien de la mozza qu'il met ?) ?

 
 je ne connaissais pas.
 le vendeur en gros à Turin de farine pour les pizzaiolos m'avait conseillé pour la téglia soit la rouge , soit la violette , un peu surpris je ne connaissais pas les qualités de la violette , j'ai joué la sécurité et j'ai pris la rouge auquel on rajoute de la complète comme le fait Bonci..++
   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
C'est un énorme travail , je ne comprends trop comment tout cela est fixé mais chapeau+++++++
De mon côté j 'aurais aussi mis la réfractaire au dessus la résistance histoire de bénéficier du coup de chaud à la rentrée dans le four comme les flammes d'un four à bois et faciliter la montée rapide en t° à l'intérieur, mais tes résultats devraient t'indiquer si ton choix et le bon…
 
Impressionnant quand même+++++++++tu as du entièrement l'ouvrir et fixé des mèches qui traversent l'inox. J'aurais bien aimé aussi paré mon F1 sur les côtés et le fond seulement mais ça fait perdre minimum 2cm à la chambre qui est déjà pas très grande et racheter une pelle etc etc…donc faudra voir si vraiment c'est probant pour que je me lance…++++
       
       

Vous pensez quoi du four White & Brown FP574 Regina ?
Pierre réfractaire, choix des résistances (haut/bas ou haut+bas au choix), thermostat réglable, hublot. Il vient d'attirer mon attention avec son choix de résistances à la cuisson mais les 1000W  je sais pas si ça va être suffisant et je ne connais pas non plus sa température max et si il est modifiable ou non.
http://www.whiteandbrown.com/produ [...] REGINA.pdf
J'ai reçu 2 G3 d'Amazon Italie, 2 fois des 700+500w que j'ai renvoyé. Et si c'est pas Amazon je préfère acheter en France pour la garantie et retour si besoin, par sécurité donc j'évite le G3 de Rotex et ses 42,80€ de fdp pour le moment  

c est la fin d année,il fait des économies de garnitures.

c est un des modeles a éviter comme la peste il me semble.
c est pourtant bien chez rotex qu il faut commander.

je vais en commander un bientôt,si quelqu' un est interressé pour une CG sur le 74 et pas loin.

 
Garantie??            
 
En moddant le thermostat, en mettant les deux résistance rondes au dessus et une pac-man sous la pierre...    
 
Il n'y a plus grand chose à garantir...

 
C'est une marque connue, ils sont partenaires de l'associazione pizzerie italiane
 

 

 
 

 
 
 
 
yes à tester alors pour voir si avec de la W210 de chez eux  
on a les mêmes résultats qu'avec la bleue…..++++
 
sinon comme farine d'exception y a la Molino Marino mais je ne sais pas si ils ont une équivalente de la bleue…+++
 
http://www.mulinomarino.it/storia.php
 
       

C'est juste que le WB FP574 Regina est en promo à 80€ actuellement chez Confo mais je trouve peu d'infos dessus et ses éventuels inconvénients et défauts si vous avez plus d'infos svp ^^

il me semble que c'est de la merde

Merci les gars.
Yes mr sub, il faut que ça gonfle, vous devez doubler votre quantité de levure. Tu mais de la farine de soja d'après les photos, non ? C'est une bonne chose.  
Vous vous prenez la tête avec la farine. On peut arriver à un super résultat avec de la franprix. Les temps de maturation seront plus court. Il suffit de doser l'hydratation et la levure en conséquence.
J'utilise iaquone car c'est un moulin très sérieux et extrêmement réputé chez les pros en Italie. J'ai visité les locaux l'an dernier, ça ne rigole pas on est sur d'avoir toujours la même qualité de farine. Caputo est parfait aussi mais ils sont spécialisés en napolitaine, on verra plus tard si je réalise mon projet dans cette spécialité.
Je suis vraiment surpris par votre passion, votre motivation et votre technique, c'est top !

Sinon j'ai vu des mecs qui avaient une astuce pour faire de la bombe à la maison sur four ménager: il se mettaient en mod pyrolyse en enlevant la sécurité.Vous connaissez ?

Oui oui quelques un ont essayé ici   Avec de très bon résultat.

Bourr1quet the master: http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t31099896

Image de maturation empatement teglia
http://imageshack.com/a/img823/527/feth.jpg

On se prend pas trop la tête avec la farine on essai d'utiliser des produits de qualité qui vont bien avec ce que l'on veut obtenir.

Et j'ai pas encore vu ici quelqu'un avec une farine eco liddl aldi et compagnie sortir quelque chose de digne de ce nom.

Je pense que la farine qualitativement joue son petit rôle quand même

Projet sur la Napolitaine, génial si ça fonctionne !

Pour la pyrolise, déjà testée et approuvée par certains membre du forum

Petit défi de la semaine si j'ai 5 min. Sortir une belle pizz franprix. J'utiliserai de la farine d'étalage t55 de metro. Maturation temp ambiante 12h.

ça sera certainement plus facile avec ton four de compet'    
 

j imagine bien le tarif.

@lolo:sans la vitre du four ç est moins bien.

d ailleurs kiais utilise(ait)de la t55 de base, nan?

Woaw ! Je peux avoir ton protocole ?

EDIT: le bruit croustillant p

tiens lolo
 

Dans le fond, ses fours :

 
Tu les mélanges avec quoi tes pâtons avant l'abaisse?

Lol, on peut rien vous cacher ...  Sur la photo ils font tout petit ... En vrai ils sont énormes. Je voulais mettre des 2x6 au départ et pas la place ...

 
 
Tu m'as devancé pour la photo …
Oui c'est le même F1…pour caler les pierres par contre pas simple…+++

Série de pizzas en ce moment autant en profiter avant les fêtes et les pizzas au foie gras et autres huitres en garnitures….
Tjs pareil , TH à 59 % 5 jours de frigo et oui j'assume …lol
et l'apparition de petits poireaux dans la garniture pour préparer la suite….
0,33gr de levure ça a son importance…
 tjs aussi bonne ,  
la qualité des produits est primordiale à mes yeux….et massacrer de la Caputo bleue en y mettant de la crême elle&vire par ex, et bien elle est virée tout simplement….
Autant rechercher à faire un Château Petrus en y mettant du raisin de table durant la fabrication….
 
Les napolitains mettent de la fior di latte l'Algerola….et pas de la Casino.
 

 

 

 

 
 

 

 

 
Rancunier ?    (bah oué désolé de mettre la seule crème qui ne fasse pas une piscine à la cuisson à 500°..., je suis preneur si tu trouve autre chose de qualité, je ne demande que ça !!)
 
Malheureusement, va trouver en France de la Fior di Latte dans les supermarchés et quand dans ta ville tu n'as pas d'épicerie italienne pour te fournir en frais.... il faut faire avec ce que l'on a, et généralement on peut trouver de la Buffala et de l'autre côté de la mozza en plastique)
 
C'est comme le débat, entre de la farine 1er prix et de la Caputo...
 
Sinon très apétissantes tes pizzas !

J'ai fais 2 mag italiens à côté de chez moi, impossible de trouver de la fior di latte
j'aurai bien aimé goutter! ça a vraiment un goût différent de la buffala?
 
Maintenant, je ne prend la mozza que dans l'épicerie italienne, ça n'a rien à voir avec la daube en supermarché!

 
 
Ils plafonnent à 470° il me semble... (j'ai lu ça il me semble sur la doc).

Faut arrêter un peu avec l'élitisme. La pizza c'est un plat de pauvre à la base