Reprise du message précédent :
Je retourne à Naples au mois de mai, je mangerai ça ce sera plus simple++++

 
 
c'est sûr que la TA a des avantages mais le travail a ses contraintes aussi.
Et jeter la moitié des pâtons car on est pas de retour à temps pour les faire est assez ridicule d'où le frigo…
Naples en mai pour moi +++
   

Biensur !  
 
Il faut adapter le protocole a tes horaires, ex pétrir le soir en rentrant pour le souper du lendemain, mais je te l'accorde c'est pas toujours facile a concilier.
 
Et au lieu de jeter les pâtons trop avancés tu peux les congeler 20% de pasta di riporto pour la prochaine fois  
 
Fait nous de jolies photos alors lors de ton pèlerinage  
 
et si t'as l'occasion, va tester la pizzeria Massé  
 
   
 

 
c'est noté , j'en ai déjà 8 a visité en 4 jours mais je vais programmé ça .
Si tu veux des photos particulières n'hésite pas ce sera avec plaisir+++    

 
 
Le top    
 
ça en bouche ça doit être juste monstrueux....
 
Je confirme, on devient exigeant quand on obtient un début de mie alvéolée et un corniccionne aéré, et aussi on pousse les autres à essayer ! Je ne dénigre pas du tout la maturation au frigo, on commence tous comme ça, c'est plus flexible que la TA et on obtient quelque chose de vraiment correct sans trop se prendre la tête.
 
Après si on s'organise bien la TA  c'est pas contraignant, sur 12h voir 24h on peut s'organiser facilement (sur un we par ex).

disons que certain vont être assez "traditionaliste" d'autre ont l'esprit un peu plus créatif , comme shinseki  

Miam miam      
 

 

 
Tout comme toi aussi mon cher Blob

ah mais moi je ne fait pas de pizza selon les critère talibanesque du topic  

 
Je parlais de notre esprit créatif

 
 
Comme c'est mignon  

 
 
Pas mal Marcan  

tu t'es remi de ta pizza au rouleau ?  
tu as sali cette pureté napolitesque quinte caractérisais , tu fais parti des hérétiques maintenant  

Merci gsans

 
Jaloux ?
 
Tu sais ce qu'il te reste à faire pour nous rejoindre

 
Sortir le pâté Henaff pour la garniture?

 
 
   
 
Non mais en plus elle était plus réussi que je croyais la pizza au rouleau (sans doute la dextérité du pizzaiolo   )

 
 
Non mais ça va m'être difficile de mettre des frites ou du pâté sur mes pizzas.... vous êtes durs les gars là....

 
Commence par les Knackis

 
essaye:  
 
le thon, les oignons rouges, les choux de Bruxelles, les tranches de pommes de terre, la saucisse, la ciboulette entiere, les anchois, la scarole, la roquette, le brocoli napolitain...

Saucisse de morteau pour une Piscinezza

 
 
pas bête cette technique, merci      
je teste dès que j'ai mon cadeau de noël (une pelle Lilly)  
 
car là avec ma pelle en MDF cancérigène  

 
tu partais simplement du postulat rouleau=pizzeria de merde, mais on fait des bons truc au rouleau, avec les grilles, tu peux aussi faire de la pizza qui croustille    
 
ca te tente pas de faire une pizza avec une grille ?
 
je rigole, mais pour une soirée pizza, j'abaisse (au rouleau ou a la main) et je garnie sur les grilles( 4 pizzas de 33 cm), j'enfourne et en 7 ou 8 mn elles sont toute cuite, du coup je peux etre a table avec les invités qui font   c'est deja cuit ?.

+1
Comme je disais avant:
- le frigo c'est quand on veut pouvoir préparer à l'avance
- la TA c'est plutot pour le week-end, du samedi pour le dimanche avec un peu de temps

@mric: merci pour ta photo.
La mie a l'air assez moelleuse et dense. Combien de poids de pate mets-tu pour une plaque de 60*40?
 
Sinon en parlant de Kayser, hier envie de pizza et rien de préparé.
Petit tour chez Kayser pour acheter 2 patons
Modif de mon grill pour faire le test: ajout d'alu au dessus (pas facile pour que ca touche pas)
Ensuite, étallage de la pate (difficile, la pate est vraiment assez élastique)
Ensuite cuisson sur pierre d'un coté puis de l'autre avec garniture sous le grill
Résultat vraiment pas mal:






Résultat super moelleux.
Avec une abaisse un peu plus appliquée et peut-etre un peu plus de temps à TA pour que le paton se relache ca aurait été surement été un peu mieux
Pas sur que les plaques d'alu améliorent les choses
Prochain test: avec la poele d'abord (et couvercle) puis le grill

@leaufroide: quand tu achetais un paton chez ton boulanger, faisais-tu pousser ton paton à TA pour quelques heures chez toi avant de l'étaler?

Un peu de pub pour un blog dont je ne connais pas l'auteur.
Regardez ces pizzas de professionnels, ça fout la trouille :  
 
http://www.mangiarelapizza.com/piz [...] pe-nantes/
 

 
 
http://www.mangiarelapizza.com/piz [...] -valbonne/
 

 
 

Gilou

C'est entre la pizza et la teglia que tu as fais la ? Très alveolée

Cuisson sur grill + rouleau c'est bien dans la tradition française des pizzerias, pâte très fine cuisson 10mns, c'est un autre concept de pizza. Après pour en sortir une dizaine a la suite je conçois. Mais le travail manuel du façonnage/abaisse je trouve ça tellement intégré au protocole que ça m'est difficile d'y renoncer !

 
ouais pate fine et cassante j'aime pas,j'ai pris une pizza de ce genre l'autre fois au resto (oui je suis maso, j'ose prendre une pizza au resto ....) 10 euros pour ca , ca fait mal au cul.
 
Ce que j'aime : moelleuse et croustillante, qui se tient pour pouvoir la manger a la main (j'aime aussi les napos a manger de maniere civilisé avec des couverts et un bon vin   )
 
le rouleau et les grilles ne rendent pas la pate cassante et fine comme tu as pu le constater en utilisant le rouleau, quant a la cuisson, je  doit etre a 120s pour la cuisson (400-400), a la fin je retire la grille et je fini de cuir le dessous, je suis loins des 7 mns
 

 
Des pizze en carton!!  

   
le tout assorti d'olives premier prix

 
http://www.mangiarelapizza.com/nou [...] e-a-pizza/
 

 
 

 
ca fait une pizza de 33 avec un paton de 800g ?  
 
edit : meme pas c'est fait au napoli

Fait au Napoli et blanc comme un cul de nonne
 
Pis bon, l'abaisse

il y a quand même de bons restos:
http://www.mangiarelapizza.com/piz [...] barcelone/

Bonjour à tous,
Petite question les gars : j'ai commander de la caputo "pizzeria" sur ebay et j'ai reçu de la bleue mais celle avec le paquet ou il y a des gateaux, pizzas, ... je renvoi ou c'est exactement la meme ?? le meme W ?
Merci d'avance de vos retours !!!
A bientot

C'est combien le pâtons chez Kayzer?

Allez, un fail de plus pour moi :
 

 
 
Le four s'est encore arrêté, la corniche n'a pas levé...
Lundi je vais essayer d'acheter de la farine, de la vraie. Pas celle à 98 centimes...