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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°36315450
juliansolo​2
Posté le 25-11-2013 à 20:09:45  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Vomero a écrit :

Re pizza du soir du coup 5jours de maturation à froid…
et re essayé la champi , crème, mozza , ciboulette…
c'est validé…
Je n'ai pas pu résister à une margherita pour la deuxième"…
 
par contre moins satisfait de la cuisson deux pierres en plus et l'impression que la cuisson dessous est plus léger même en poussant un peu la résistance du dessous….
Cela va nécessiter quelques ajustements …pourtant à 450/380  
 
 
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/previ [...] 709e11.jpg
 
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/previ [...] 743af5.jpg
 
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/previ [...] 93e983.jpg
 
 :)  :hello:


 
La première (base champi, crème, mozza) est pas mal du tout!

mood
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Posté le 25-11-2013 à 20:09:45  profilanswer
 

n°36316698
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2013 à 21:36:18  profilanswer
 

coucoutuveux a écrit :

Il y a quelque temsp j'avais posté ma première pizza ici même, un truc mangeable mais sans plus :o
 
voici celle de ce soir  
 
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/previ [...] 51d3c5.jpg
 
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/previ [...] e6a09c.jpg
 
Elle était trsè bonne, croustillante, la garniture avait bon goût, légère etc etc :o  
 
J'utilise plutôt de la T60 ou T65 au lieu de la T55 car je préfère le goût plus prononcé que ça apporte à la pâte (un peu comme du pain)  


 
 
Cuite au petit rouge ? (j'ai l'impression), as tu essayé de la farine italienne ? sans doute tu y trouverais ton compte, bel essai ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36317913
defjay
Posté le 25-11-2013 à 22:37:46  profilanswer
 

django a écrit :


53,5 X 58,5 X 26,5 et 22Kg

 

oui on peut se croiser sur Grenoble si tu prend en charge une partie du péage :o


hum imteressé... Jai une place au dessus du lave vaiselle :)

n°36318043
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 25-11-2013 à 22:46:03  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Vomero  :hello:  
 
Elles font envie !
 
Protocole à froid, mie riquiqui ;), j'aime la garniture de la première  :love:  
 
Pour tes réglages du F1 avec les 2 pierres. T'emmerde pas avec le thermostat du bas. Comme ta surface de cuisson est rehaussée, c'est la résistance du haut qui va chauffer la pierre.
 
Depuis que j'ai ma seconde pierre, je préchauffe à 450 avec le thermostat du haut pendant 45 mns uniquement, le thermostat du bas je ne le met pas.
 
J'obtiens les meilleurs résultats comme ça.


 
 
 
J'essaye d'autres types de garniture , pour l'instant je suis dans le dosage des ingrédients…  
Non la mie était normale c'est moi qui ai mis de la garniture un peu trop au bord à certains endroits. ;)
 
 
Tu ne mets même pas le thermostat du bas…!!!  
je préchauffe qu'en une demie heure mais j'ai deux pierres de 14mm soit 28mm en plus de la pierre d'origine j'ai l'impression que c'est trop épais pour que la résistance du bas arrive pas à chauffer tout ça….le dessous n'est pas saisie comme avant du coup je vais prolonger le préchauffage…
 
Je viens de toucher de la Caputo bleue depuis le temps….par contre tu sais comment stocker au mieux les 25 kg pour éviter les ténébrions et autres pbs?
Pour ce qui est de la bleue je ne sais pas si elle supporte aussi bien la maturation sur plusieurs jours , je ne sais plus sur le forum avait fait des tests à ce sujet…
 
J'ai vu ton caisson de maturation c'est excellent, est ce que ça marche ? tu vois la différence…
 
je vais replonger dans de la TA bientôt , j'attends un peu de matis et les températures sont bonnes donc c'est bon et puis 25kg va falloir en faire lol +++
 
 
 :hello:  :hello:  :)  :)

Message cité 1 fois
Message édité par Vomero le 25-11-2013 à 23:16:26
n°36318093
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 25-11-2013 à 22:48:25  profilanswer
 

juliansolo2 a écrit :


 
La première (base champi, crème, mozza) est pas mal du tout!


 
 
 Merci c'est sympa…
tu es nouveau sur le forum…?
 :hello:  :)

n°36318566
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2013 à 23:12:51  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
J'essaye d'autres types de garniture , pour l'instant je suis dans le dosage des ingrédients…  
Non la mie était normale c'est moi qui ai mis de la garniture un peu trop au bord sur certains bords
 
 
Tu ne mets même pas le thermostat du bas…!!! je préchauffe qu'en demie heure mais j'ai deux pierres de 14mm soit 28mm en plus de la pierre d'origine j'ai l'impression que c'est trop épais pour que la résistance du bas arrive à chauffer tout ça….le dessous n'est pas saisie comme avant du coup je vais prolonger le préchauffage…
 
Je viens de toucher de la Caputo bleue depuis le temps….par contre tu sais comment stocker au mieux les 25 kg pour éviter les ténébrions et autres pbs?
Pour ce qui est de la bleue je ne sais pas si elle supporte aussi bien la maturation sur plusieurs jours , je ne sais plus sur le forum avait fait des tests à ce sujet…
 
J'ai vu ton caisson de maturation c'est excellent, est ce que ça marche ? tu vois la différence…
 
je vais replonger dans de la TA bientôt , j'attends un peu de matis et les températures sont bonnes donc c'est bon et puis 25kg va falloir en faire lol +++
 
 
 :hello:  :hello:  :)  :)  
 
 
 


 
 
'Soir Vomero,
 
Pour le F1 je préchauffe 45mns, et j'ai 1 pierre supplémentaire de 2,5cm (3mm de moins que toi), normalement si tu préchauffe plus longtemps, les résultats seront meilleurs. Pour la Caputo bleue, elle est toujours dans son sac bien fermée, dans un petit débarra ou il fait frais et sec. Pour l'instant, pas de bestioles en vue. J'ai pas encore trouvé de conteneur alimentaire pas trop cher pour 25kg... mais je cherche.
 
Pour le caisson, c'est top, mes dernières pizzas ont été maturées dedans à 18° constant et 17,6° constant (12h+12h). Bah quand la T° ne bouge pas, c'est quand même mieux. Pour mon pain je monte à 22-23° constant, génial aussi.
 
Pour la maturation sur plusieurs jours au frigo de la bleue, c'est moi qui ai fait les test, sur plusieurs périodes de maturation (72h/96h/120h/144h), filtre sur mon pseudo, je pense que tu trouveras (à partir de mars 2013)
 
 :hello:


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36318750
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 25-11-2013 à 23:25:16  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
'Soir Vomero,
 
Pour le F1 je préchauffe 45mns, et j'ai 1 pierre supplémentaire de 2,5cm (3mm de moins que toi), normalement si tu préchauffe plus longtemps, les résultats seront meilleurs. Pour la Caputo bleue, elle est toujours dans son sac bien fermée, dans un petit débarra ou il fait frais et sec. Pour l'instant, pas de bestioles en vue. J'ai pas encore trouvé de conteneur alimentaire pas trop cher pour 25kg... mais je cherche.
 
Pour le caisson, c'est top, mes dernières pizzas ont été maturées dedans à 18° constant et 17,6° constant (12h+12h). Bah quand la T° ne bouge pas, c'est quand même mieux. Pour mon pain je monte à 22-23° constant, génial aussi.
 
Pour la maturation sur plusieurs jours au frigo de la bleue, c'est moi qui ai fait les test, sur plusieurs périodes de maturation (72h/96h/120h/144h), filtre sur mon pseudo, je pense que tu trouveras (à partir de mars 2013)
 
 :hello:


 
 
 
 
 
yes…
Thx +++
 
je vais prolonger le chauffage la dernière session , j'avais mis 300 en bas et finalement je voyais pas l'effet du coup c'est en haut que ça se joue…je suis monté à 560 , ça craint un peu …lol
 
pour le caisson , j'avais vu un modèle sur un blog , j'avais trouvé ça une très bonne idée ça remplace les chambres de pousse pro, sinon y a les caves à vin je crois qui font l'affaire, je vais m'y mettre je pense , je n'ai pas suivi le forum depuis quelques semaines ,tu en avis expliqué le montage , j'ai juste vu les derniers travaux que t'avais fait.
 
Pour la farine , je m'inquiète un peu j'ai eu des ténébrions sur de la gruau pour ma pâtisserie , j'ai mis au congelo pour les tuer , je peux pas mettre mes 25kg de bleue au congelo lol .
 
Du coup je vais faire des boites de 5kg pour éviter les risques, le pb c'est que j'ai pas d'endroit frais pour les stocker tjs à peu près à 20° pas terrible pour plusieurs mois…
Je pense que la bleue va tenir la maturation à 3jours c'est le principal..;)
au cas ou la frénésie de maturation à froid me reprend…;)++

n°36318962
gsans
Slow food... slow....
Posté le 25-11-2013 à 23:47:05  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
 
 
yes…
Thx +++
 
je vais prolonger le chauffage la dernière session , j'avais mis 300 en bas et finalement je voyais pas l'effet du coup c'est en haut que ça se joue…je suis monté à 560 , ça craint un peu …lol
 
pour le caisson , j'avais vu un modèle sur un blog , j'avais trouvé ça une très bonne idée ça remplace les chambres de pousse pro, sinon y a les caves à vin je crois qui font l'affaire, je vais m'y mettre je pense , je n'ai pas suivi le forum depuis quelques semaines ,tu en avis expliqué le montage , j'ai juste vu les derniers travaux que t'avais fait.
 
Pour la farine , je m'inquiète un peu j'ai eu des ténébrions sur de la gruau pour ma pâtisserie , j'ai mis au congelo pour les tuer , je peux pas mettre mes 25kg de bleue au congelo lol .
 
 
 
Du coup je vais faire des boites de 5kg pour éviter les risques, le pb c'est que j'ai pas d'endroit frais pour les stocker tjs à peu près à 20° pas terrible pour plusieurs mois…
Je pense que la bleue va tenir la maturation à 3jours c'est le principal..;)
au cas ou la frénésie de maturation à froid me reprend…;)++


 
Bon rattrapage de topic Mister ;)
 
la bleue tiendra facilement les 3 jours de maturation au frigo.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36320991
s_gilou
Posté le 26-11-2013 à 10:36:15  profilanswer
 

juliansolo2 a écrit :


 
La première (base champi, crème, mozza) est pas mal du tout!


+1 pour la champignon creme ciboulette... :)

n°36321071
s_gilou
Posté le 26-11-2013 à 10:42:38  profilanswer
 

@dundundun
pas grave pour ta teglia, il faut persister!
Remarques/questions:
- ta pate a l'air vraiment tassée. Etait-elle encore bien soft et aérée une fois étalée? as tu mis la garniture tout de suite?
- Combien de poids as tu mis pour quelle taille de plaque ?
- Combien avait pris la pate en volume au final ? Je pense qu'il faut que ca ait fait FOIS 4 en volume
- Perso, moi aussi je trouve dur le transfert de la pate. Du coup tu peux essayer de la faire pousser directement sur ta plaque avec un linge humide par dessus en ayant mis un peu d'huile et de la semoule sur la plaque avant.
Souvent ce que j'ai vu et qui marche bien c'est d'étirer vraiment juste un peu la pate avant transfert, car le transfert lui-meme va étirer la pate (surtout en longueur)
Si tu étales trop la pate avant transfert, tu vas trop l'étirer voire la déchirer.
- je te conseille également de préchauffer en chaleur tournante mais de ne pas cuire avec. Ou alors, mets une couche d'alu par dessus ta pate pour éviter qu'elle ne sèche.
 
Pour la prochaine fois:
- prend une photo de ta pate avant de l'étaler
- prend une photo de ta pate étalée
- prend une photo après la première cuisson

Message cité 1 fois
Message édité par s_gilou le 26-11-2013 à 15:33:31
mood
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Posté le 26-11-2013 à 10:42:38  profilanswer
 

n°36323117
mr-sub-zer​o
Posté le 26-11-2013 à 13:28:47  profilanswer
 

Pizza du midi  
 
Caputo pizzeria 65% hydrat  
0.5g de ldb 42h de TA (24+18)
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/26/13112601261681517.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/26/131126012642131137.jpg
 
On sent vraiment la différence avec seulement 24h de TA, cornicione beaucoup plus légère et fondante !

n°36323393
gsans
Slow food... slow....
Posté le 26-11-2013 à 13:53:16  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Pizza du midi  
 
Caputo pizzeria 65% hydrat  
0.5g de ldb 42h de TA (24+18)
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 681517.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 131137.jpg
 
On sent vraiment la différence avec seulement 24h de TA, cornicione beaucoup plus légère et fondante !


 
 
Mr-Sub  :hello:  
 
On voit bien aussi que ça joue sur la coloration de la pizza, beaucoup plus de taches quand la maturation est plus longue.
 
Bon j"ai faim en la voyant....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36323516
mr-sub-zer​o
Posté le 26-11-2013 à 14:01:42  profilanswer
 

Ouep ça colore toujours mieux, idem pour la cuisson c'est toujours un rien plus court avec plus de maturation.  
 
Pour l'ajout de la pierre réfractaire dans le réflecteur la température descend encore pas mal avec la cuisson de la pizza, tantôt je vais essayer de faire préchauffer un peu le four sans la pierre réfractaire de cuisson pour faire monter celle du réflecteur plus haut en température.

n°36326935
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 26-11-2013 à 18:46:44  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Pizza du midi  
 
Caputo pizzeria 65% hydrat  
0.5g de ldb 42h de TA (24+18)
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 681517.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 131137.jpg
 
On sent vraiment la différence avec seulement 24h de TA, cornicione beaucoup plus légère et fondante !


 
 
 
 
 toujours aussi légère et équilibré en garniture….;)+++
Du coup tu as l'air de dire que 42h de TA c'est mieux que 24h ou l'inverse…;)++
 :hello:  :hello:  :)

n°36328387
mr-sub-zer​o
Posté le 26-11-2013 à 21:03:16  profilanswer
 

Plus légères et fondantes avec 42h.
 
 
49H de TA (24+25)
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/26/131126090249480729.jpg
 
Et une Choux de Bruxelles, c'est a tester au moins une fois !  [:overclokman23]
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/11/26/131126090636431962.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/11/26/131126090655849933.jpg

n°36328643
Skol
Posté le 26-11-2013 à 21:22:17  profilanswer
 

Que des œuvres d'art sur cette page !  [:cerveau delight]  
 
Petite question : dans le cadre d'une maturation à froid, ça fait quelle différence de faire des pâtons tout de suite ou de laisser la pâte en vrac pendant un certain temps avant de la détailler en pâtons ?
 
La recette de la FP ne parle pas de maturation en vrac au frigo, du coup après le pointage de 2h à TA, je fais mes pâtons, je les mets dans un tupperware et je les laisse au frigo pendant 3 ou 4 jours.
 
Mais là j'ai une grosse quantité de pâte en vrac au frigo, et comme je vois que certains attendent avant de détailler en pâtons, je me demandais si ce serait une bonne idée d'en faire autant.
 
Sinon, si on veut congeler des pâtons, j'imagine que c'est après la phase de maturation à froid, et pas avant ?

n°36328737
mr-sub-zer​o
Posté le 26-11-2013 à 21:29:17  profilanswer
 

Bienvenu skolsonsz,  
 
C'est mieux de faire maturer en vrac d'abord, jusqu’à ce que tu commences a voir un peu d'activité dans le dessous du tupperware ( Petites bulles en formation de la taille d'une tête d’épingle)
les pâtons auront plus de tenue comme cela après quelques jours de frigo.
 
 

n°36328879
sligor
Posté le 26-11-2013 à 21:39:03  profilanswer
 

caputo rouge, hydratation 64%
 
6 jours de maturation à 4°C
 
G3Ferrari Delizia, pierre à 375°C à l’enfournement  
 
léger fond de crème + lardons + pecorino
 
http://reho.st/preview/self/71766a699231eb323592f0ef010005abbb391ec6.jpg
http://reho.st/preview/self/277179d5ba6d1ab239ca7c1d3cd80efb791adea4.jpg
 
la pâte est fine, on voit de la lumière à travers la pate, c'est la pizza qui est petite donc ça donne un effet d'optique trompeur

Message cité 1 fois
Message édité par sligor le 26-11-2013 à 21:45:13
n°36329106
Skol
Posté le 26-11-2013 à 21:54:58  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Bienvenu skolsonsz,  
 
C'est mieux de faire maturer en vrac d'abord, jusqu’à ce que tu commences a voir un peu d'activité dans le dessous du tupperware ( Petites bulles en formation de la taille d'une tête d’épingle)
les pâtons auront plus de tenue comme cela après quelques jours de frigo.
 
 


Thx Mr sub  :jap:  
Par contre, ma pâte est en vrac dans un cul de poule en inox, je n'avais pas de tupperware assez grand pour la contenir en entier. C'est grave ou pas ? Bon, je sais bien que ça va être dur de contrôler l'activité à travers l'inox, mais à part ça, pas de contre-indication ?

n°36329668
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 26-11-2013 à 22:39:51  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Plus légères et fondantes avec 42h.
 
 
49H de TA (24+25)
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 480729.jpg
 
Et une Choux de Bruxelles, c'est a tester au moins une fois !  [:overclokman23]
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 431962.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 849933.jpg


 
 
 
de mieux en mieux…;)
 :hello:  :hello:  :)  
Il faut vraiment que les conditions de T° soient idéales et stables. Tu es autour de 18 ° du coup ou un peu moins pour ralentir un peu la maturation?  
Pareil pour la quantité de levure , tu dois descendre à des quantités infimes pour 49h de TA?
C'est un excellent test que tu as fait , pour ce qui est de napoli , je pense qu'il prépare la veille pour le lendemain donc plus ou moins dans un rapport de TA de 24 (12+12).
+++

n°36329913
mr-sub-zer​o
Posté le 26-11-2013 à 23:01:48  profilanswer
 

Merçi  :jap:  
 
En effet, la t° doit être bien stable avec autant d'heures sinon tu cours au blob  :D  
 
maturation a 17-18°   et bien faire attention a ne pas monter trop haut en fin de pétrissage
 
J'ai utilisé 0.5g / litre mais tu peux descendre plus par sécurité, genre 0.3g
 
Il n'y a que Craig qui laisse maturer si longtemps à TA, Napoli72 n'as pas encore testé, je lui ai déjà demandé car je suis curieux d'avoir son avis.
 

n°36330139
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 26-11-2013 à 23:20:12  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Merçi  :jap:  
 
En effet, la t° doit être bien stable avec autant d'heures sinon tu cours au blob  :D  
 
maturation a 17-18°   et bien faire attention a ne pas monter trop haut en fin de pétrissage
 
J'ai utilisé 0.5g / litre mais tu peux descendre plus par sécurité, genre 0.3g
 
Il n'y a que Craig qui laisse maturer si longtemps à TA, Napoli72 n'as pas encore testé, je lui ai déjà demandé car je suis curieux d'avoir son avis.
 


 
 
 
Du coup une maturation aussi longue à levure fraiche revient à compenser de la TA moins longue avec du levain , histoire de faire travailler les saveurs qui seront moins présente qu'avec du levain…ça peut être très intéressant++
 

n°36330155
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 26-11-2013 à 23:21:35  profilanswer
 

sligor a écrit :

caputo rouge, hydratation 64%
 
6 jours de maturation à 4°C
 
G3Ferrari Delizia, pierre à 375°C à l’enfournement  
 
léger fond de crème + lardons + pecorino
 
http://reho.st/preview/self/71766a [...] 391ec6.jpg
http://reho.st/preview/self/277179 [...] 1adea4.jpg
 
la pâte est fine, on voit de la lumière à travers la pate, c'est la pizza qui est petite donc ça donne un effet d'optique trompeur


 
 
 
ça a l'air en effet très léger et le petit fond de crème y est pour beaucoup++ ;)++
 :hello:

n°36330453
sinbadlema​rin
Posté le 27-11-2013 à 00:02:39  profilanswer
 

Quelqu'un a la recette de la pizza 4 fromages? :o

n°36331017
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 27-11-2013 à 07:26:39  profilanswer
 

Tu fait ta pizza, tu met 4 fromages différent dessus et tadaaa :o


---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°36331613
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2013 à 09:36:00  profilanswer
 

sinbadlemarin a écrit :

Quelqu'un a la recette de la pizza 4 fromages? :o


 
 
Question bizarre.... pâte à pizza + 4 fromages au choix, non ?
 
 :jap:


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36331945
sligor
Posté le 27-11-2013 à 10:10:20  profilanswer
 

et un peu de tomate

n°36335256
s_gilou
Posté le 27-11-2013 à 14:19:16  profilanswer
 

Petite note teglia: ce midi je suis allé à Bonta (Paris) qui pour moi est la meilleure teglia de Paris (rapport qualité prix).
La pate est vraiment moelleuse et légère sans doute comme celles de sub :) Il m'a indiqué que les patons pour ses plaques (60*40) font 1350g, donc il faut à peu près 375g pour une plaque 30*40. Il met également un peu d'huile mais pas trop.

n°36335340
Prowler27
Posté le 27-11-2013 à 14:26:15  profilanswer
 

Bonjour à tous.
 
Je vous rejoins aujourd'hui. Grâce à vos conseils j'essaie de faire quelque chose de potable - heu de mangeable depuis quelques jours... Mais c'est dur avec mon four qui va au max à 250°...
Celle de midi : un des derniers 4 pâtons que j'avais fait il y a deux jours...  
 
http://imageshack.us/a/img703/6940/e5s8.jpg
 
J'ai réservé un G3 sur le bon coin mais la nana n'a pas l'air pressée de se bouger ... à me l'envoyer...

n°36335976
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2013 à 15:08:21  profilanswer
 

Prowler27 a écrit :

Bonjour à tous.
 
Je vous rejoins aujourd'hui. Grâce à vos conseils j'essaie de faire quelque chose de potable - heu de mangeable depuis quelques jours... Mais c'est dur avec mon four qui va au max à 250°...
Celle de midi : un des derniers 4 pâtons que j'avais fait il y a deux jours...  
 
http://imageshack.us/a/img703/6940/e5s8.jpg
 
J'ai réservé un G3 sur le bon coin mais la nana n'a pas l'air pressée de se bouger ... à me l'envoyer...


 
 
Bienvenu Prowler.
 
C'est pas mal pour un four tradi qui ne monte qu'à 250°c. Tu as utilisé la recette de la première page ?


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36336071
mr-sub-zer​o
Posté le 27-11-2013 à 15:14:20  profilanswer
 

Bienvenu Prowler,  
 
Les champis ça rend beaucoup d'eau évite d'en mettre trop !  
 
Mes conseils pour ton four tradi:  
 
avec de la farine pizza, laisse maturer tes pâtons 5 jours au frigo
Place la pierre réfractaire au plus prés possible de la résistance (genre 5cm)  
utilise une pelle pour enfourner rapidement

n°36336088
Prowler27
Posté le 27-11-2013 à 15:15:12  profilanswer
 

Merci.
 
Tout à fait. J'ai utilisé les proportions pour faire 4 pâtons, 640 de farine et 400 d'eau de la p1ere page. :)
Les précédentes étaient bien plus rondes et j'ai bien losé ce midi. Peut-être que j'étais un peu trop speed à confectionner cette pizza à la pause.

n°36336096
Prowler27
Posté le 27-11-2013 à 15:15:45  profilanswer
 

Je n'ai pas de pierre réfractaire !! :(

n°36337363
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2013 à 16:35:13  profilanswer
 

Londi117 a écrit :

[:madix] J'ai une amie qui est allergique au gluten et aimerait goûter mes pizzas.
 
Des idées sur comment faire un pâte à pizza sans gluten ?


 
je ne sais pas si tu parles Italien, mais regarde là : http://laconfraternitadellapizza.f [...] k.facebook
 
Pizzas sans gluten, et c'est pas mal du tout :)


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36339593
gym27
Posté le 27-11-2013 à 20:00:36  profilanswer
 

Bonjour Tout le monde,
 
Ça fait un petit moment que je ne suis pas venu ici et je constate que y a plein de nouveaux et de nouvelles pizzas c'est cool.
 
Bon moi j'avais fait une cht'ite pause mais je rattaque une petite séance ce WE avec les gamins...Si j'ai le temps je jetterai quelques tofs en pâture à la critique.
 
Alors Gsans je vois que tu es satisfait de ta boîte de pousse, c'est super cette polyvalence pour les pizzas et ton pain.
 
Sub je trouve que la coloration est certes plus marquée mais plus grossière aussi que ce que tu sortais avant (et que je préférais visuellement au moins, mais ça on s'en fout un peu) comment les juges-tu toi ?  
 
Bonne continuation, bon courage au nouveaux, bonnes pizzas à tous...
 

n°36340318
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2013 à 21:06:32  profilanswer
 

gym27 a écrit :

Bonjour Tout le monde,
 
Ça fait un petit moment que je ne suis pas venu ici et je constate que y a plein de nouveaux et de nouvelles pizzas c'est cool.
 
Bon moi j'avais fait une cht'ite pause mais je rattaque une petite séance ce WE avec les gamins...Si j'ai le temps je jetterai quelques tofs en pâture à la critique.
 
Alors Gsans je vois que tu es satisfait de ta boîte de pousse, c'est super cette polyvalence pour les pizzas et ton pain.
 
Sub je trouve que la coloration est certes plus marquée mais plus grossière aussi que ce que tu sortais avant (et que je préférais visuellement au moins, mais ça on s'en fout un peu) comment les juges-tu toi ?  
 
Bonne continuation, bon courage au nouveaux, bonnes pizzas à tous...
 


 
 
Gym  :hello:  
 
Il faut parfois faire une pause pour ne pas se lasser, et repartir de plus belle pour d'autres tests, d'autres saveurs, bricoler...


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36340461
sinbadlema​rin
Posté le 27-11-2013 à 21:14:16  profilanswer
 

sinbadlemarin a écrit :

En pyrolyse vous mettez la pizza à quelle hauteur? En haut c'est ça?  
 


up :o

n°36340495
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-11-2013 à 21:15:34  profilanswer
 


 
 
Oui :) en gardant une marge pour ne pas la cramer, genre à 5-6 cm de la résistance.


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36344222
nico2024
Posté le 28-11-2013 à 09:35:03  profilanswer
 

Drap

n°36344929
s_gilou
Posté le 28-11-2013 à 10:26:48  profilanswer
 

Bah qu'est-ce qui s'est passé, on était à la page 763 et maintenant on est à la page 761!!
Y a quelqu'un qui a fait le ménage des ses messages ???

n°36344997
s_gilou
Posté le 28-11-2013 à 10:31:46  profilanswer
 

Je crois que j'ai trouvé la personne qui ne veut plus faire de pizza :)
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

mood
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Posté le   profilanswer
 

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