Reprise du message précédent :

Moi aussi, je suis bluffé par ce petit four, avec les mods du thermostat + réflecteur central + paraboles en haut et en bas.    
 
Je cuis en un peu plus de 2 min, et je n'ai même pas besoin de pousser le thermostat à fond, dès que le voyant de préchauffage s'éteint à 2,5, je pousse entre 2,5 et 3 et j'enfourne, la sole étant à près de 390°C à ce moment. Comme ça, j'ai une marge pour relancer la chauffe au cas ou ça se coupe quand j’enchaîne plusieurs pizzas.

 
 
   
pour me prouver l'interet de 2 pelles faudra m'envoyer autre chose qu'un revendeur de pelles    
 
on fait comme ça http://www.youtube.com/watch?v=Tf0BBNr6Epk#t=111

 
 
Petite leçon de transfert d'une pizza sur une pelle en bois avec les 2 mains : http://www.youtube.com/watch?v=a7FgDl37YQs  

 
Hum je ne pense pas.... même les italiens font comme ça.

Je ne veux rien te prouver du tout... je dis juste pourquoi j'en ai acheté 2.
En tant que total noob j'me suis dit que c'était vachement plus simple d'avoir 2 pelles et que pour 4€ j'allais pas me faire hiech....    

Avec ça, ça devrait le faire non ?

 
Oui, on fait comme cela avec un manche long.
L'avant de la pelle reposant sur le rebord du marbre et l'arrière du manche sur l'autre plan de travail, à l'opposé.
 
Donc un manche long de minimun 90cm, plus la pelle on arrive à un ustensile mesurant au minimum 125cm à 130cm.
 
 
 
Avec une petite pelle et un manche de 10cm, ça ne marchera pas... Comment faire tenir cette petite pelle si les deux main manipule la pizza?
Et c'est le type de pelles dont on parle, qui n'a pas besoin de manche spécifiquement long pour enfourner dans un p'tit rouge.

 
Un clone du Napoli.    
 
Une bonne pyrolise pour nettoyer la pierre.
Nettoyer la voûte à la pierre blanche / pierre d'argile.
 
 
Modder le thermostat et isoler la voûte avec le moule/la tourtière en alu et c'est parfait!!  

 
 
Toi t'as pas regardé la vidéo

 
Cool, pour la pyrolise je laisse le four allumé à fond pendant combien de temps ?
Le nettoyage de la voute c'est nécessaire vu que je vais l'isoler par la suite avec la tourtière ?
Merci de tes conseils !

 
 
25 à 30mns normalement ça doit bien cramer la merdasse (à faire dehors, sinon tu vas t'asphyxier), pour la voûte c'est peut être mieux de nettoyer, rien que pour les odeurs.

tu m’étonnes en 700 pages y a pas grand chose qui a du vous échapper  

 
de mon coté j'ai une pelle en inox donc très fine qui passe sous la pizza, je me prend pas la tete en fait

 
Et si je la laisse dans mon four domestique en mode pyrolyse ? comme ça je fais d'une pierre    deux coups

 
 
Tu peux oui.

 
Salut hecksmachine,  
 
Auchan pour la tourtière alu, elle est indispensable selon moi pour une double résistance de 1200W, ce n'est pas pour rien que j'ai encore démonté mon four pour la remplacer, ainsi que celle du réflecteur !
 

 
Un autre conseil, les résistances doivent bien être parallèles à la voute pour une belle coloration de la cornicione, il faut laisser 1cm entre la résistance et la voute
 

Voilà, j'ai fait in stock de Divella !!

Un grand merci pour l'info !!

 
vous gérez comment la levure fraiche vous? car sur un cube de 40gr en 2 mois, je dois utiliser maxi 5 ou 6 gr... au bout de 2 mois je la jette
je n'ose plus la congeler depuis que j'ai eu de mauvaises surprises!

c'est quoi le probleme avec le fait de la congeler ?
 
sinon pareil pour moi je la jette jamais fini.

Bah perso, j'avais eu des soucis, en gros, ça levait presque pas!

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Question léopard: j'ai l'impression que la semoule est mieux que la farine.
En mettant trop de farine sur le paton et donc sur le bord, ca crame moins non? (mon impression entre les 2 dernieres fournées)

Hello la confrerie,
 
Voici une petite vidéo d'un four qui me paraît plutôt sympa:
 
http://www.youtube.com/watch?v=iUuHqA7mfO0

a 1000 euro il peut etre bien

Un lien sympa, ils utilisent des effeuno.    
 
http://www.scattidigusto.it/2013/1 [...] ito-madre/

 
  Bonjour Mr SUB  
 
Tu es toujours de bon conseil! Comme les autres passionné bien sur! Cette après-midi j'ai du me rendre de l'autre côté de la frontière  ( en Allemagne ) pour trouver une tourtière de diamètre 27cm. C'est fou NON!!!  
 Question:Pour une TA il y a juste à laisser reposer à 18C° durant le temps voulu?

Nop, juste le rebord du tiroir du vaisselier.

Celui là, il croit nous donner une leçon, mais il fait tout ce qu'il faut pas faire avec son G3: pâte étalée au rouleau, cuisson sur feuille d'alu.
Le résultat est dégueu... C'est de l'antipub pour nos petits rouges    
http://www.youtube.com/watch?v=KHWcAjcKT0c

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

C'est jusqu'à quand le topic Halloween ?
 

 
 
Rien que de voir le mec qui présente, ça me donne pas envie.....

 
On ne le vois pas dans la vidéo que la pelle est sur le rebord du tiroir... Si?
 
Pour moi, la vidéo commence vers +/- 1.30min.
Peut-être qu'entre le début et 1.30 on voit cela, mais quand je prends le lien donné, la vidéo débute vers 1.30min.
 
 
 
Demain, pétrissage de la Divella. On va tester cela.

 
 
Je viens de cliquer dessus, ça commence bien au début, sinon la pelle est posée sur le rebord du tiroir plus un bloc de polystyrène dans le tiroir, comme ça c'est stable  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Pourquoi il a quoi ce mec ?

La chambre de cuisson me paraît pas assez profonde et trop haute. En tout cas sur la vidéo ça chauffe pas assez fort.

Enfin avec une cavité pareille (35 x 40 x 16 cm(LxPxH)), une petite pierre et juste 2000W cela risque d'être juste quand même... le four est donné pour 450°max soit un peu juste pour les naponazis !
Sans compter qu'à l'ouverture avec une porte aussi grande il doit perdre énormément de t° et comme la pierre n'est pas assez grosse pour une bonne inertie...

Je trouve l'ensemble un peu "kitch", et pis de toute façon, après l'Effeuno, à part un vrai four à bois/gaz, je vois pas trop ce qui pourrait être mieux...

Autolyse en cours chez moi.... Avec 3 jours sans travailler, ya de quoi faire pizzas et Boulange....

Le problème ce n'est pas de cuisiner; c'est de tout manger derrière

 
Leur demander une série spéciale  HFR naponazi  
 
Chambre de cuisson plus basse recouverte de pierre réfractaire,  pierre rotative. . .
 

 
Autolyse en cours aussi, 70% d'hydrat, je suis encore indécis sur le mode de pétrissage.

moins bien qu'un Effeuno et plus cher...