Reprise du message précédent :

 
Tout à fait, mais après le processus de maturation.
J'ai plusieurs patons au congel, je les sors environ 4 heures avant. Dans tous les cas, je travaille le paton à partir de 19 degrés à coeur.

Même topo pour la levure. J'achète en grande surface un bloc de 25 ou 30 grammes que je divise en boulettes de 3 grammes et que je congèle.

tu les congeles pendant/pour combien de temps ?
 
Pas de "cristaux de glaces" de formés ?

 
Suis intéressé par ton retour

 
Des fois ils restent au congel plus d'un mois.
Les patons sont congelés filmés, et jamais eu de soucis de "cristaux".

Ben je préchauffe à 2,5. Dès que le voyant s'éteint, je baisse à 2 et je lance la cuisson.
Quand la première pizza est cuite, "j'enfourne" immédiatement avec une autre que j'ai préparé lors de la cuisson
 
M'enfin, c'est vrai qu'il est difficile de comparer une méthode de cuisson avec une pâte de toute évidence différente :-/

Entièrement d'accord avec toi  

Un point qui est également très important, voire peut être plus que la pate, c'est la sauce.    Souvent dans les camions, tu te retrouves avec une sauce en boite qui n'a pas été (ou très peu) recuisinée. Or, manger une pizza avec une sauce acide, je trouve ça pire qu'avec une pate "moyenne". Et quand tu imagines en plus que l'un n’exclut pas forcément l'autre    

Vous utilisez quoi vous comme sauce tomate?

En ce moment, les briquettes tomacoulis spécial Pizza ... (je sens que je vais me faire bannir du topic ... )

moi dernierement j'ai utilisé ca:

http://www.nouvelle-epicerie.fr/ca [...] cts_id=311

petite et pas cher, c'est pile poile la dose pour une pizza.

je rajoute herbe de provence et origan et c'est trés bon.

edit:

ha non, pour la taille, c'est plutot ça:

http://www.nouvelle-epicerie.fr/ca [...] cts_id=310

 
C'est bizarre, si tu passes de 2 à 2,5, ton voyant va s'éteindre et donc la résistance n'est plus en chauffe, or le but est que le voyant soit toujours allumé pour que les résistances du four soient au taquet lors de la cuisson. Moi, au contraire, je préchauffe à 2,5 et je guette l'extinction du voyant, et je passe direct à 3,5 pour garder le voyant allumé lors de toute les cuissons : c'est ce que font tous les forumeurs des sites de pizzas qui possèdent ce four.
En ce qui concerne le coulis, j'utilise une boite de polpa mutti pour exactement 6 pizzas (chaque empatement fait 250 grammes). Je sale, je poivre, je mets de l'origan et je fini par ajouter une bonne rasade d'huile d'olive : ce coulis est excellent.

http://www.mutti-parma.com/it/prod [...] c/le-polpe

Je ne vois pas trop l'intérêt de faire sa pizza maison, en utilisant de la sauce en boîte    
Perso, je me fais une sauce maison (tomate, herbes de provence, huile d'olive...) que je laisse mijoter suffisamment longtemps pour éliminer l'acidité de la tomate. Au pire, si pas de tomates, du coulis de tomates (plus les mêmes ingrédients que précédemment cités), mijoté assez longtemps.
Comme l'a dit magnancc51, assez souvent, au camion ou au resto, c'est la sauce en boite qui est pourrie.
 

La pizza Napolitaine  
 
 

 
 
Méthode traditionnelle à température ambiante
 
 
pour 12h à température ambiante:
1600g de farine 00 W220
1l d'eau 2g de levure de bière* et 40g de sel marin
pétrissage long, 2h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
10h d’apprêt  
 
 
pour 18h à température ambiante:
 
L’impasto base per la pizza napoletana dei fratelli Salvo
1500g de farine Caputo 00 W220
1l d'eau et 50g de sel marin
1g de levure de bière*
pétrissage court, 10h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
7-8h d’apprêt  
 
 
pour 24h à température ambiante:
1550g de Caputo Cuoco
1l d'eau et 50g de sel marin
50g de levain bien actif ou 0.7g de levure de bière*
pétrissage court, 18h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
6h d’apprêt  
 
 
*La dose de levure est a adapter à l'aide du calculateur RafCalc suivant la température de votre cuisine.
 
Pour le levain, il y a le tableau de TXCraig1
La dose maximale à utiliser pour une pizza napolitaine est de 50g au litre. ( c'est le temps de maturation qui développe les arômes )  
 
* on utilise une farine italienne '00' spéciale pizza, ou a défaut une farine de type 45 d'une force boulangère (W) choisie en fonction de la durée de maturation (pour une maturation courte a température ambiante, une farine de force moyenne W220-260 et pour une maturation longue ou pour le frigo, une farine plus forte W300-330 )  
 
Toujours utiliser une balance électronique pour tout peser!
Vu la faible dose de levure utilisée, délayez la levure pour un litre puis utilisez la quantité dont vous avez besoin.
 
 
 
  Ou trouver de la farine spécial pizza  ?  
 
 
Caputo:  
Pro Pizza à Orly
ITALAT FRANCE à Rungis,  
SIAGI à Bordeaux
Specialita dalla Campania/
You Dream Italy
Emporio Gustarosso
bienmanger.com
 
 
5 Stagioni:
Liste des distributeurs Français  
La Ferrarese Rue du Dobbelenberg 115 1130 Bruxelles Tel: 02 240 75 75  
bienmanger.com
 
Polselli chez Sita (B)
 
Spadoni:
Pro Pizza à Orly[/url]
Metro(pro)   5.75€ HT /5Kg  
produits d'Italie
Chrisa pâtes à Anderlues (B)
 
Divella: Agridistribution à Bruxelles  
La Divella rouge pizza  est aussi disponible en Belgique dans les hypermarchés Cora.
 
Farine Dallagiovanna 00 Universale chez Colruyt. (B)
 
Molino Quaglia Petra 3  Epicerie Rap Paris
 
Pasini chez Promocash(pro)  
 
 
La levure fraiche de boulangerie/bière  se trouve généralement au rayon frais ou pâtisserie des grandes surfaces, elle est disponible en petit cube de 42g.
 
 
 
  Préparation de la pâte en vidéo  
 
Vickauars: Impasto a mano pizza napoletana
Jaws: Impasto napoletano , la mia versione
 
 
La température de la pâte ne doit pas dépasser 23° en fin de pétrissage.
 
 
  Abaisse des pâtons en vidéo  
 
 
 
 
La pizza in teglia  
 

 
 
La pizza à la romaine cuite sur plaque et vendue au poids, avec son fond croustillant, légère et moelleuse à l’intérieur c'est LA pizza à tester dans votre four traditionnel.
 
 
Recette: pour une plaque* de 30x40 (700g)  
 
Farine** : 380g  
Eau froide: 304g  
Sel: 8g
Levure de bière: 4,5g  
huile: 10g (optionel)
 
* Pour une plaque de 60x40 doublez les proportions.
Utilisez de préférence une plaque à bord haut en tôle bleue qui permet de bien colorer le fond.

**Pas de T55 de supermarché, on utilise une farine qui supporte une haute hydratation ! ( W320-360: Spadoni PZ4, Caputo rouge / Cuoco  /violette, Polselli Super, 5Stagioni bleue / roma / teglia, Iaquone taglio alla romana)  
 
Pour donner plus de gout à la pâte, je vous conseille d'utiliser 15-20% de farine complète.  
 
On utilise de l'eau et de la farine du frigo (+/- 5°) car la température en fin de pétrissage ne devrait pas dépasser 18-22°
 
Diluez la levure dans l'eau.
Versez 80% de l'eau dans un cul de poule ou le robot.
A vitesse 1, incorporez toute la farine ensuite augmentez la vitesse du robot au maximum, lorsque la pâte ne colle presque plus au fond du bol rajoutez un filet d'eau et ainsi de suite.
Ajoutez le sel et l'huile à la fin du pétrissage.  
Le pétrissage est terminé lorsque la pâte se gélifie et ne colle plus au fond du bol.
 
Le protocole en vidéo avec la star des hautes hydratations, le petit Bosch Num 4405.
 
Laissez reposer la pâte 1h a température ambiante puis resservez la au frigo pour 24h minimum (48h conseillés) la pâte DOIT doubler de volume et blober.  
Sortir la pâte du frigo,  semoulez généreusement le plan de travail puis façonnez votre pâton comme sur cette vidéo
Placez-le dans un grand tupperware rectangulaire bien huilé et laissez le reposer à température ambiante couvercle fermé pour +/- 2 heures.
Préchauffez votre four au maximum (250-300°)  
A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement votre plaque puis étalez votre pâton dessus comme expliqué sur cette vidéo
 
Prenez bien soin de masser délicatement la pâte du bout des doigts pour l'étaler sans les enfoncer dans celle-ci pour éviter d’écraser les bulles de gaz.
 
Garnir votre pizza avec juste la sauce tomate ou un filet d'huile d'olive pour la précuisson, puis enfournez la directement sur la fond du four pour 10 minutes à 250-300° ( fonction Chaleur de sole)  
Sortir la pizza, la garnir puis enfournez-la sur la grille à mi hauteur jusqu’à ce que votre garniture soit cuite à votre gout.  
 
 
 
 
         La garniture
 
On utilise les meilleurs ingrédients que l'on peut trouver, c'est un des secrets d'une bonne pizza.
 
Des idées pour la garniture:
 
 
  La sauce tomate    
 

 
On utilise des conserves de tomates entières italiennes de qualité ! le top du top étant la variété San Marzano  
 
Quelques marques recommandées: Agrigenus, Fontanella, La Fiammante, Casa Barone, Solea, Pomilia, Annalisa, La torrente, DaniCoop, I sapori di corbara, L’Orto di Lucullo, Ciao, Casa Marrazzo ,Cirio...  
 
 

 
La préparation en vidéo
 
Ouvrez votre boite de tomates pelées et versez le contenu dans un cul de poule, écrasez les tomates à la main pour obtenir une texture épaisse puis ajoutez 1% de sel.  ( à la place du sel on peut utiliser du pécorino romano)
 
La sauce ne doit pas être passée au mixer car les graines de tomate broyées vont la rendre acide.
 
 

 
les variétés suivantes sont utilisées en garniture: Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, Pomodorino di Corbara, Pomodorino Giallo da serbo.
 
 
 
  Le fior di latte  
 

 
 
A Naples les pizzerias utilisent principalement du Fior di latte produit artisanalement à partir de lait de vache qui rend beaucoup moins d'eau que la Mozzarella di Bufala Campana  
 
Quelques petits trucs pour éviter ce problème.
 
Sortez la mozzarella du paquet, égouttez et séchez-la soigneusement avec du sopalin, puis coupez-la en lanières d'un centimètre, réservez le tout au frigo 12h au minimum pour qu'elle rende une partie de son eau.
 

 
Une demi-boule par pizza évite aussi l'inondation  !  
 
 
  Le Basilic
 

 
Pour éviter qu'il ne brunisse à la cuisson, trempez-le brièvement dans l'eau avant de vous en servir.
 
 
L'origan
 

 
Ingrédient indispensable d'une pizza marinara, utilisez de préférence de l'origan sauvage de montagne vendu dans les épiceries Italiennes spécialisées, il est bien plus parfumé que celui de grande surface.
 
 
 
  Le  pétrin  
 
Rien ne remplace un pétrissage à la main, néanmoins si vous cherchez un bon pétrin pour vous faciliter la vie, je vous recommande le Bosch Universal ou le pétrin à bras plongeants Bernardi Miss Baker.
 
 
  Le  four  
 
Ici réside tout le secret d'une bonne pizza, sans lui point de salut! idéalement une pizza napolitaine se cuit en une minute à 485°C
 
Au niveau amateur la meilleure approximation reste l'achat d'un four électrique dédié à la cuisson des pizzas, si vous avez un petit budget, optez pour un G3Ferrari / Optima modèle Napoli, bien meilleur que tout four domestique, il permet  d'atteindre des températures de plus de 400°C  
 
Disponible sur ebay.it  auprès du vendeur rotex-italia.
 
 
 
 
En modèle semi-professionnel pour le particulier il existe de bons fours, notamment le Effeuno P134H (four + biscotto à 529€ FDPIN)  
 
 
plus d'infos sur les fours en page 6
 
 
             Four domestique:  
 
Pour en tirer le meilleur, il vous faut une pierre réfractaire ou une plaque en acier placez la assez prés de la résistance du dessus comme sur la photo, préchauffez le four 45minutes thermostat au maximum et enfournez la pizza lorsque la résistance du grill est bien rouge, pas avant !  pour éviter de trop cuire la garniture vous pouvez la recouvrir de papier aluminium en laissant les bords découverts pour qu'ils dorent bien.
 

 
Et si vous avez la chance d'avoir la fonction pyrolyse , vous pouvez sortir de magnifiques pizzas en un rien de temps en bypassant la sécurité du four.    
 
 
 Four à bois traditionnel napolitain:  
 
On rêve tous d'en avoir un, si vous voulez vous lancer dans sa construction, allez faire un tour sur ce topic.
 
En modèle commercial, je vous recommande le Pizza Party avec l'option 4 BISCOTTO SAPUTO ou le Subito Cotto
 
 
             Liens utiles:
Daniel Young's top 20 best pizza places in the world
Salvatore Salvo Come una... pizza!!!
Pizza2CalcPizza2Calc, l'outil indispensable pour calculer vos empattements.
La recette de la pizza Napolitaine STG
Le garage de Craig's et comment il fait sa pâte.
Forno Bravo Wood Fired Pizza Superbe Pdf  
Forno Bravo Pizza Stone le même pour votre four domestique.
Jeff Varasano's NY Pizza Recipe
Faire sa mozzarella maison  
A Philosophy of Pizza Napoletanismo le blog d'Omid, pour tout savoir sur l'histoire de la pizza Napolitaine.
La création d'un levain naturel pour une pizza authentique.
Sourdoughs International Starter d'Ischia et Camaldoli
Hjemmeriet Un autre endroit ou commander votre Starter d'Ischia
Tableau pour calculer la dose de levain à utiliser
drying your starter une assurance en cas de problèmes

Forums:
pizzanapo.fr
La verace
PizzaMaking.com
La Confraternita della Pizza    
Pizza.it
Forno Bravo    
 
Videos:
 
Pizza napoletana: i 6 errori più comuni - Enzo Coccia
Neapolitan Pizza Making with the Masters! Part1 Part2 Part3 A VOIR !  
La pizza Cosacca di Salvatore Salvo
La pizza napoletana di Gino Sorbillo
Vito Iacopelli youtube channel pas mal de bons conseils pour débuter.
La margherita 50 Kalò di Ciro Salvo
Empattement STG de Salvatore Di Matteo
Impasto per pizza napoletana dei fratelli Salvo
La ricetta della pizza napoletana di Gino Sorbillo
La ricetta della pizza napoletana dei fratelli Salvo
Salvatore Di Matteo: la ricetta della pizza napoletana
Pizza margherita: la ricetta di Franco Pepe
Impasto base per pizza napoletana di Enzo Coccia
Pizza napoletana: la ricetta di Enzo Coccia
Enzo Coccia: pétrissage à la main
Salvatore Di Matteo: la ricetta della pizza napoletana
La pizza montanara di Antonio Starita
Il calzone napoletano di Gino Sorbillo
Calzone napoletano: ricetta di Salvatore Salvo
Ricetta: come si fa la pizza fritta di Gino Sorbillo
la pizza fritta al La Figlia del Presidente
Naturally Risen
Pure and simple
tecnica di stesura alla napoletana abaisse de la pâte, la méthode napolitaine.
Artisanal Mozzarella Process
 
 
Pizza in Teglia:
 
Pizza in teglia Le videoricette di Molino sul Clitunno
Impasto teglia romana 85 % Kitchen Aid con gancio modificato by Jaws
Recettes de Marco Lungo
L'Autentica Pizza in Teglia Alla Romana - Alta Idratazione, Il Disciplinare
Pizza in teglia di Gabriele Valdès
Massimo Bosco pizza in teglia: staglio
Massimo Bosco pizza in teglia: stesura
Pino Arletto pizza in teglia: staglio
Pino Arletto pizza in teglia: tecnica di stesura
A lezione di pizza da Gabriele Bonci (volume 1)
A lezione di pizza da Gabriele Bonci (volume 2: cottura e condimenti)
Empatement à 100% d'hydratation au Kenwood

Petite question sur la sauce. Y'a un truc que j'arrive pas à refaire chez moi et que j'adore au camion du coin.
 
Il fait une sauce tomate, qui "glisse" sur la pâte. Façon de parler bien sur mais ça fait jamais sec et oui ça arrive à faire presque coulant. J'aimerais pouvoir reproduire ça mais perso, ça fait sec une fois sortie du four
 
 
Je vous mets la mignature et le lien en-dessous pour voir vraiment la texture de la tomate en grand format. Ca se voit vraiment bien sur le grand format. (cette pizza est une tuerie même si là elle avait un peu brulée sur les bords)
 

 
Grand Format:
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 596951.jpg

ben perso, a part la sauce bolognaise, je suis pas un expert en sauce tomate, et la sauce que j'ai pris elle est trés bonne, de plus j'ai pas envie de passer 30 min a faire une sauce pour la pizza, et encore moins la congeler.
 
Je fais une pizza maison pour avoir une bonne pate et mettre du bon fromage dessus.

Si tu arrives à faire une bolognaise, tu n'auras pas de difficultés à faire une sauce pour ta pizza.
Une sauce en boîte ne peut pas être très bonne, elle peut être mangeable au mieux.
Par contre, ce qui est sûr, c'est que si elle te convient, ne t'embête pas à essayer de la faire toi même (mais tu passeras à côté du goût d'une vraie sauce sans additifs, conservateurs et autres mer... du genre)
 

Y en a un ici qui a sincèrement réussi à faire une pizza à la maison égale / meilleure à ce qu'on peut trouver en camion / restaurant?

Kiais surement vu les photos    
 
Si t'as un four comme lui, après quelques essais ça ne doit pas être difficile, suffit de ne pas rogner sur la qualité des produits de base:
sauce tomate maison, mozzarella de fromagerie (qui rend moins d'eau), basilic frais, une huile d'olive artisanale ect
 
Moi j'ai laissé tomber la quête de la pizza maison parfaite tant que je n'ai pas ce type de four, c'est peine perdue ma pâte reste blanche sans ce bon ptit gout de feu bois    
 

 
Fait la plus liquide, ou alors tu n'en met pas assez ou le temps de cuisson est trop long et la pâte aspire toute ta sauce.

 
Je confirme : ma pizza est meilleur que les pizzas de toute les pizzérias ( de mon coin) où j'ai pu manger.
En relisant ma phrase ça fait un peu prétentieux mais je vous assure que c'est la vérité et c'est pour cela que je donne sur ce topic tout ce que je sais sur le sujet, pour que vous puissiez aussi vous régaler avec une pizza de qualité. Dans mon entourage, il y a des personnes qui vont manger dans des pizzérias où je sais que le produit fini est immonde, et là je me dis que c'est pas possible de dire qu'une merde pareille est bonne. Et que l'on ne vienne pas me dire que c'est à cause des gouts et des couleurs etc... car pour dire qu'une pizza est bonne elle doit réunir certains critères.  
En ce qui concerne la sauce "sèche", le problème vient du fait que la cuisson en four ménager à 250 degrés va durer entre 15 et 20 minutes contre 2 à 4 minutes pour un four pro d'un vendeur pro, donc forcément après 20 minutes, ta sauce est sèche.
Pour finir, mr-sub-zero, si tu achètes ce four et que tu suis ce que j'ai écris sur ce topic, tu sortiras les mêmes pizzas que les miennes.
A titre info, j'ai acheté ce week end sur le good corner un deuxième napoli en occase à 10 euros plus 12 euros de port.

Pareil que kiais, je me contente de mettre de la pulpe de tomate et un peu d'origan, y'a aussi un truc qui fait une bonne pizza et qu'on a pas cité : la simplicité... Les sauces trop cuisinées avec oignons, herbes de provence (pourquoi pas de la lavande !!! Haha ) c'est niquel pour les pizzas bien ecoeurantes... C'est sûrement un avis perso mais dans les bons restaurants c'est souvent comme ça.

Je confirme aussi que les pizzas du four napoli sont excellentes et par rapport au allo vroom vroom pizza 1 achetée 4 gratuites (j'habite en banlieue parisienne yen à tout les 100m) c'est le jour et la nuit... Y'a pas 3 cuillères à soupe de sel, les ingrédients sont frais, la PIZZA est fraiche et digeste. Y'a quand même des restaurants  qui font de bonnes pizzas et j'y vais encore avec plaisir, les miennes ne sont pas plus ou moins bonnes elles sont... Différentes je posterai des photos de la prochaine

Ben justement, je ne veux pas que les résistances soient trop fortes car le fromage cuit trop vite par rapport à la pate. Après, c'est aussi en fonction des gouts.
Par exemple, après avoir vu tes photos, je vois qu'on ne fait pas du tout les même pizzas. Je préfère avec un pate beaucoup plus fine
 
Concernant la sauce, quand je fais des pizzas en nombre (en extérieur), je prends les grosses boites de 5kg que je recuisine complètement.
Quand c'est avec le four Napoli, c'est assez variable. Soit des tomates fraiches, soit des tomates pelés en boites voire du coulis. Mais dans tous les cas, je recuise et laisse cuire longtemps  

C'est une question de gout. Pour ma part, de la pulpe de tomate avec de l'origan, ça n'est pas une sauce pour les pizzas, ni pour des pates...

 
Tu l'as trouvé où / payé combien ton four (chez moi je peux le toucher à 140€)?
 
http://cgi.ebay.fr/BESTRON-Four-a- [...] 500wt_1174 ceci ferait l'affaire selon toi?

 
Une sauce pour pizza doit être moins riche que pour des pâtes, c'est simplement un fond finement étalé.
 
Pour ma part : pulpe, sauge, gousse d'ail entières pelées, mijoté doucement dans une casserole en cuivre, jusqu'à ce que l'ail soit quasi fondu et s'écrase à la fourchette, puis je mélange du parmesan fraîchement râpé, excellent exhausteur de goût.
 
Eventuellement huile d'olive aussi, et souvent, soyons honnête, c'est concentré de tomate détendu au vin blanc    
 
 
J'étale au pinceau sur une abaisse fine (1/5ème de semoule, merci le topic pour ce petit truc, pas mal du tout).
 
Garniture : jambon cru + très fine tranches de courgette crue, olives noires et mozza, ou alors aubergines et poivrons grillés qui marinent depuis cet été dans l'huile d'olive, l'ail et l'origan.
 
 
 
 
 
 
 
Cette semaine je crois que je vais tenter la cuisson direct dans mon poêle à bois, sur une plaque de tôle.
 
C'est un poêle cylindrique Stûv, avec pierres réfractaires, le même que celui-ci :
 

 
 
Je prendrais des tofs de l'expérience.

 
Si tu regardes bien les photos, mes pizzas ne sont pas du tout épaisses c'est juste le bord (cornicione) qui est plus épais.
Pour ma part, je ne suis pas pour le fait de faire cuire la sauce avant, il faut que la sauce conserve un minimum d'eau pour hydrater la pâte durant la cuisson.

 Plus 1000, je pense qu'on est sur la même longueur d'onde.

 
Premier four acheté il y a 2 ans à 110 euros fdpin.
Deuxième acheté sur le corner à 23 euros fdpin.
En ce qui concerne le bestron je ne peux pas donner d'avis puisque j'utilise la marque G3 ferrari.
Toutefois, çà m'a l'air d'être le même principe.

Oui mais les résistances font 1000w au total contre 2x600w Pour le G3
 
J'ai cherché aussi a l'avoir a bon prix sur le net sans succès, sur les autres site c'est 135-150€ ça fait un peu cher pour 2 résistances et une cloche inox

 
Bien vu, j'avais pas fait attention à la puissance.
C'est sur que ça reste cher, mais j'insiste sur le fait qu'il y a possibilité d'acheter en occase.
Malgré tout je ne regrette absolument pas l'achat du premier appareil à plus de 100 euros. Pour tout dire, un de mes meilleurs achats en électroménager.

 
Si j'ai bien compris, tu as rédigé un message expliquant ton protocole? je vais filtrer sur ton nom.
 
Au passage, tu utilises quoi comme farine?

Je le trouve pas ce con de four

le g3 ferrari? normal la boite a fait faillite  
 

 
Ah effectivement, ça n'aide pas
 
Y a une alternative qui fait l'unanimité?

[quotemsg=28719109,270,59204]
 
Si j'ai bien compris, tu as rédigé un message expliquant ton protocole? je vais filtrer sur ton nom.
 
Au passage, tu utilises quoi comme farine?[/quotems]
 
Ma façon de faire en page 5.
Il faut imperativement de la T55, moi je prends la moins chére dans le, hard discount (environ 30 centimes le kilo).

Je viens d'aoir un revendeur en belgique au téléphone qui m'a expliqué que la boite qui fait ces fours a été rachetée, que la production continue mais sous un nom différent / design différent. 140€ ça fait mal au derche mais je vais tenter le coup je crois.

quelles est la nouvelle marque ? t'es sur que c'est pas une arnaque lol? car quand on rachete une boite s'est pour garder la marque et les clients qui font confiance a cette marque ...

Comme Panasonic qui a racheté National, la marque de rice cookers vietnamiens, et qui en a profité pour multiplier les prix par deux ou trois  

Je vais l'acheter cette semaine, on verra bien

je sais pas pourquoi tu veux absolument ce four, c'est une resistance avec un couvercle en metal, ya pas de grande technologie la dedans, le breston 66€ qui monte a 400° à l'air correct pour faire une pizza maison comme le g3 ferrari.
 
Sinon, c'est quoi la nouvelle marque que tu va commander ?
 

 
Il me l'a dit au téléphone, mais j'ai zappé
 
Le breton ferait l'affaire selon toi? c'est deux fois moins cher effectivement...mais mon expérience me montre qu'il faut se méfier du moins cher. Faut regarder les différences techniques! le plus important il me semble est la température atteignable, puisqu'il faut idéalement que la pizza cuise en 4 5 minutes.