Reprise du message précédent :

Bon alors tu nous le montres ton F1 ?

 
 
 
Je ne l'avais pas changé car je savais que j'allais déménagé , donc je l'ai faite tiré jusqu'au bout du bout.

@skol
 
Ben c est le modèle de série...
Je vois pas trop l'intérêt de mettre une photo...  
J ai raté la première pizza donc je mettrai la première qui sera correcte.

Merci les gars !  
 
Sinon le Lardo di Colonnata grillé mélangé à de la mozza, c'est juste une tuerie...    
 
J'oubliais, j'étais à 67% d'hydro, 3h en masse et 21h en pâtons, et je confirme après de nombreux test, on a bien une différence de "texture" de pâte entre un 18+6 et un 3+21. C'est vraiment différent, petite préférence pour le 18+6h je pense...
 
PS : François, très très bon la fourme d'Ambert, mais la prochaine fois je vais essayer de m'en procurer au lait cru...

 
  Greg, c'est tellement beau!    
 
 

Pour info,
 
Ceux qui cherchent une Biscotto Saputo, je peux vous donner le contact en MP.  
 
Il faudra jouer avec le traducteur, car c'est tout en Italien.
 
PS : Merci David (j'espère que tout va bien pour toi )

Voila mes premiers essais (four bosch mode pyrolyse avec pierre de 4cm d épaisseur)
farine mon fournil type 00
62% d hydratation
paton maturé 48h au frigo
cuisson en 60 a 65 secondes
 

 

 

 

c'est beau.
très très beau pour un premier essais.
   
 
(modulo la forme et l'oeuf, mais OSEF.)
 
du coup je rêve d'un four à pyrolyse.
   

 
Félicitations ! Pour un premier essai et sur un four pyrolyse c'est vraiment réussi !
 

 
Oui, en fin de compte un bon four à pyrolyse ça vaut un p134h sans modifications. Le jour où mon F1 rend l'âme je sais ce qui me reste à faire.
 
Un truc qui serait bien ça serait que tous ceux qui travaillent avec un four à pyrolyse nous indiquent la marque, le modèle et la modif qu'ils ont faite pour pouvoir ouvrir la porte (photos à l'appui). Ca serait vachement utile et digne de figurer en fp.
 

@vr6
 
Débuts prometteurs !
Bravo !  

 
le forme oui je sais mais j ai une excuse j ai la pelle d origine en contre plaqué et elle est pas bien grande
 
 
Des conseils pour m ameliorer?
 
Des conseils pour une bonne pelle a pizza en bois?

J'ai déjà fais un tuto pour les BSH (bosch Siemens ) d'ailleurs je l'ai envoyé à VR6 ^^ sauf si vous voulez le mettre en FP ?
Ce qui serai bien à savoir c'est aussi à combien de cm de la grille du haut VR6 l a mise ça plaque réfractaire

 
Superbe    
 
 

 
Bravo vr6, très bon résultat, la coloration de la croute est top  
 

 
coupes ton jambon en plus petits morceaux et place le sous la mozzarella pour qu'il ne sèche pas, c'est encore meilleur comme ca.  
 

 
poste le,  j'ajouterai un lien vers ton message sur la page des modifs.

 
avant dernier cran du four
je dirai plus ou moins 7cm

Pareil que moi alors, histoire d avoir de la place pour sortir la pizza tu as un thermomètre laser pour prendre la t° ?

je dois avoir un cm plus proche que toi du fais de l épaisseur de ma pierre
le thermomètre je le reçois que demain

j'ai retourné ma grille donc elle ne va pas vers le bas mais vers le haut je gagne 1cm ^^

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vache on commence à avoir une chiée de pizzas de calibre ici ^^
 
 vas falloir que je me rabatte sur un topic un poil plus élitiste ça devient mainstream

http://pizza2calc.altervista.org/c [...] index.html
 
 
Bonjour,
 
Quelqu'un saurait c'est quoi le type de levure utilisé ici ?  
De la levure de bière?
 
Moi je bosse avec de la levure en cube type "hirondelle".
Quelqu'un saurait comment convertir la levure donnée ici en levure en cube?
 
Merci d'avance.

C'est de la levure du même type que la tienne, de la levure fraîche. Pas besoin de convertir, donc.

Pour ceux qui chercherait de bonnes pizzas sur Palerme, ils peuvent aller a Pizzeria Frida.
Ici une "vulcano" : du fromage italien fondant dans la croute.

10€ la pizza la plus cher. 20€ par personne pour le repas complet vin compris...

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D'accord très bien, c'est juste que les quantités me paraissaient très faibles, mais j'en met peut être trop !
 
Merci pour ta réponse...
 
Sinon pour la quantité d'huile d'olive vous mettez quoi vous ?  
Je ne sais jamais combien en mettre...

 
Essaie sans flash, ça rend mieux les couleurs

Samsung photo ?

Normal, au début ça surprend toujours. Mais attention ce logiciel ne marche que pour les maturations à température ambiante supérieures à 12 h (24 h de préférence).  
 

 
N'en met pas du tout. Réserve l'huile d'olive pour en mettre un peu sur la pizza à la sortie du four.

 
Ah zut, pour la maturation à froid y a une autre méthode de calcul alors?

 
Pas avant la cuisson l'huile ?

Honnêtement je n'ai pas fait de test pour savoir si c'était mieux avant ou après. Je pense qu'on en sent plus le goût quand on la met après, comme pour les spaghettis. (Mais si c'est une huile d'olive ordinaire ça changera pas grand chose).
Maintenant si on a pas envie de s'embêter on peut aussi la mettre avant, carrément dans la sauce tomate.

Perso je mets de l'huile avant et de l'huile piquante après...

moi l'huile en fait c'est un mélange d'huile d'olive première presse à froid classique avec de l'ail, et du pili pili (fait maison toussa) je mets 2, 3 cuillères à café avant le passage au four. Rien après

Je tenterai en le faisant après

Ce soir je suis seul donc je tenterai 3 petites pizzas, (2x170g + 1x100g les patons) j'avais pensé à faire pour la plus petite juste le paton du romarin et un peu de parmesan dessus et de l'huile maison ? (presque comme une pizza blanche)

Je m'en suis fait une romarin/huile/sel/poivre chapmignons de 100gr aussi. Une tuerie

Corrigeaid

il voulait dire poiVre je pense
Je dois avoir encore des champis

des pâtons en caputo rouge maturation au frigo, ça peut se laisser combien de temps avant de ne plus être bons? ^^

Quelque peu refroidi par le prix du P134H, j'essaie (pour le moment) de tirer le plein potentiel de mon four domestique.
 
Garniture :
jambon
tomates pelees "caserta"
basilic
mozza di buffala
+ parmagiano reggiano pour la première
+ fourme d'ambert pour la seconde
 
farine :
mon fournil
 
cuisson :
4minutes@300°C
 

 

C'était vraiment bon mais on est loin de vos chefs d'oeuvres !