Reprise du message précédent :

 
 
Il va prendre un ban à vie, et reviendra sous un autre pseudo Belle4567  

 
hummm pas sur, un peu de creme et de vin blanc c'est pas mauvais avec les fruits de mer.
 
 
tiens j'ai une idée, pizza base creme, moule , roquefort , echalotte.
 
 
mieux : la sebizza : tomate mozza basilic

 
C'est très mal poli de parler des gens qui sont là à la troisième personne.
Aie au moins la décence d'attendre que je sois TT ou mieux, banni.
Il y a tellement de pleutres par ici que la modération doit être débordée par leurs cris d'orfraie.

Je me demande comment j'ai pu écrire "que" à la place de "sur"  

 
C'est des fruits de mer tout à fait classique : Moule / Calamar / Poulpe.
 
L'idée de crème / vin blanc me plait bien
 

 
FYP

Le monde se perd
 
Imprimante 3D à Pizza.
http://bigbrowser.blog.lemonde.fr/ [...] -le-monde/

 
Tu as l'oeil.  

ce topic mérite un drap, fan de pizza maison j'ai bien lu la première page et je compte bien commander la farine conseillée

 
Merci    
Je ne pense pas que ma pâte soit trop épaisse (bords + ou - 1 cm), c'est simplement qu'elle gonfle à la cuisson. J'essaierais tout de même de réduire un peu mes bords pour essayer. La pierre est à 460°C à peu près quand j'enfourne, et le dessous est bien cuit (plus ça serait du charbon), c'est vraiment à l'intérieur des bords que c'est un peu collant.
 Petite question: quel est l'intérêt des "hautes hydratations". Car dans la charte de la pizza napolitaine stg ils préconisent plutôt 55%-56%?

 
  Une chose à tester, T55 bio de supermarché mélangée avec 20% de manitoba, c'est presque meilleur au niveau du goût qu'une PZ3 ou Caputo que je trouve "assez neutre" pour ma part. Le côté élastique est moindre mais existe tout de même.  

 
Si la pierre est a bonne température, je ne vois pas trop d’où cela peut-venir d'autre.
 
avec une haute hydratation la texture de la pizza change, le côté croustillant disparait et la pizza devient plus molle, facilement déchirable et pliable en porte-feuille.
 
ex avec les pizza de squid, dans les 65-66% d'hydratation  
 
Pizza napoletana - Consistenza
 
Pizza napoletana - dopo 10 minuti
 
Les spécifications STG ont été revues à la baisse, dans la première version du document l'hydratation était plus haute d’après ce que j'ai lu.  

   les téglias c est quoi de la gerbe??

j'ai fais des tonnes et des tonnes de pates a pizza et une chose est sure je ne sais toujours pas les faire

Je tente ta technique mais c'est quoi du manitoba ?

C'est une farine italienne.

Rien à voir....  Tu mélanges tout,  tu sais très bien que je parlais de la recette de supermamie.

Quelqu'un a déjà essayé d'ajouter du gluten à de la farine T55 premier prix pour voir le résultat ?

C'est génial, essaie tu verras !

Je viens de tester la farine à pizza "mon fournil" que j'ai mélangée avec 1/3 de Manitoba et je trouve le résultat super la pâte est à la fois souple et croustillante, bien aérée, le goût aussi est sympa.
Je fais 650 g de Mon fournil et 350 g de Manitoba PZ8, 600 ml d'eau, 6 g de levure fraîche, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25 g de sel, 20 g de sucre, je pétri pendant environ 10 mn avec mon robot Kmix, je laisse pointer en vrac à TA sous torchon humide pendant 2 h, ensuite confection de 8 pâtons que je mets en boîte plastique huilée puis frigo pendant 72 h, sortie 3 h environ avant l'abaisse.  
Si bel et si bien que je vais l'adopter et je ne commanderai donc plus que la Manitoba chez Bien manger pour la renforcer, je trouve le mélange encore mieux qu'avec la PZ2 Spadoni que j'utilisais avant, la cuisson est plus rapide et j'ai une meilleure coloration du pourtour alias corniccccionnne!

 
  En fait je viens de m'apercevoir que c'est ce côté mou que j'aime moins. Mes pizz font comme dans la première vidéo à 1,30 min qd il la coupe elle reste collée. Donc en fait pas de soucis, elles sont cuites mais je préfère quand c'est plus sec...donc je vais tenter 54% d'hydratation.  

cette recette

j'ai refais la même avec de la mozza de vache râpé , putain ce qu'elle est bonne

 
Allez, une recette pour sub puisqu'il aime ça :
500g de farine, 200g d'eau, 100g de lait, 24g de levure fraîche, 15g de sel, 10g de sucre, 5cl de jus de citron, 2 CAS de miel, un gros oeuf frais et 3 je vous salue marie.

 
Tu te fou de ma gueule ou bien... ?

devines  

 
Je préfère pas savoir je crois

 
   La manitoba est une farine de blé tendre issu d'une région du Canada qui porte son nom. Elle est utilisée la plupart du temps mélangée à une autre farine plus faible pour augmenter sa force.
Elle se trouve surtout en Italie mais peut-être plus facile d'accès qu'une farine italienne spéciale pizza.  

 
 
SUPERBES toutes les deux Seb!
 
aussi canon que celles de Sub.
l'archétype de la vraie Napolitaine!
   
 
cuisson, cornichione, souplesse, mie, aspect de la garniture...    
 
tu roxxes!  
  ²²²²²²²²²²

 
Suffisait de demander  

 
 
pffff...  
 
 

 
Il t'en reste un peu sur la commissure des lèvres.

Pizza du soir, faite rapidement !
 
Pulpe mutti au basilic relevée avec de l'ail haché, mozzarela buffala, huile d'olive, parmesan en copeaux, basilic frais.
 
Cuisson 90s (je pense que je préchaufferai un peu plus la prochaine fois, ce coup ci j'ai de la marge au niveau de la chaleur de la sole.
 

 

 

 
C'était bon !

Et ton petit rouge?  

tu vas pas tourner en monopizza toi aussi quand même ?

 
Point du tout mon ami, si tu as bien suivi, hier soir j'ai fais une base crème fraîche + chorizo
, ce soir base polpa + ail + parmesan.
 
Demain.... bah je ne sais pas encore...

Mange des légumes de temps en temps    
 
Jolis les pizzas  

 
 
Bah attend, tomates, basilic, c'est bien non ? (mauvaise foi ON), t'inquiète, le we je mange du poisson et des légumes, cette semaine c'est exceptionnel (arrivée de l'effeuno) donc je test.
 
Tien je vais p'tet faire des pains au chocolat moi....  

Tiens, tu feras des pâtisseries dans ton four et tu raconteras  

Joula vieille catin combien tu l'as payé!