Reprise du message précédent :

on sait pas trop ce qu'il pense de toute façon vu qu'il ne s'explique jamais rien
 
c'est d'ailleurs le mec qui ne jurait que par les hautes hydratations il y a quelques mois et on apprend maintenant qu'il fait du 57%...
 
il est beau le retour d'expérience...

 
Lisez mes posts, je dis tout.
Pareil pour la farine, vu que j'ai déjà fait utilisé plus de 15kg de T55 artisinale (un meunier qui livre des boulangeries de campagne).
Mais comme certains ont une mémoire de poisson rouge et ont une lecture sélective...
 
 
ezzz et the blob :
 

 
 
Moins de blabla, plus de pizzas : où sont les vôtres ?

 
oui mais si ça ne me coûte pas grand chose d'utiliser des produits de qualité alors je ne m'en prive pas ! (mais sur le principe je suis d'accord   )

dans ton cul  

crème persillé , boule de mozza, champi, jambon italien , cuisson 100s environ.

 
 
Oh la belle forme... : rouleau spotted    
Quels sont les avantages du rouleau pour toi au fait ?

Pizza prévue pour samedi Aucune idée de la garniture par contre

 
meme pas, c'etait a la main.
quand je fait au rouleau c'est quand je veux une pate un peu moins moelleuse et plus "craquante"

 
 
Les photos sont nazes, mais ça croustille juste ce qui faut tout en étant très souple, la pizza se déchire très facilement.

Si c'est très souple et que ça se déchire facilement, ça croustille pas suffisamment pour moi
 
Mais c'est subjectif. On n'aime pas tous les pizzas de la même façon

 
Le corniccione croustille juste ce qu'il faut, le reste est bien souple, l'intérieur du corniccione est également souple, c'est ce que je recherche pour ne pas avoir l'impression de manger du carton.

Allez, on se détend !
De toute façon, on sait tous que les meilleurs pizzas se trouvent chez supertoinette !
Un doute à ce sujet ?
 

 
 


 
 
Eat dat mutafukaz !  

tant mieux si tu es content de toi mais je te répète que pour moi ça ne croustille pas suffisamment
 
pour moi, une pizza qui croustille, c'est joliment colorée comme ça :  
 
(la pizza est de leaufroide )

 
 
Légèrement brûlée donc

 
 
Mais... quelqu'un ne peut pas lui dire qu'elle a fait une tarte au vomi là ??

Léopardisée avec du vrai léopard

Et si elle est contente de sa pizza, qu'est-ce que ça peut te faire ? T'as autant de prétention dans tes pizzas pour vomir sur celles qui ne te plaisent pas ?

Dafuq supertoinette
 
Y'a parfois de bonne recette dessus mais la c'est tout simplement pas possible

 
On avait deviné que c'était pas de toi  

 
 
Oula, tu mas l'air bien tendu.... et toujours à reprendre les autres en contradiction...  
 
Si j'ai envie de critiquer une pizza, je le fais, tu n'as pas à me dire ce qui est bien ou pas, tu es le premier à critiquer et à affirmer tes certitudes, mais on ne voit pas grand chose de ce que tu fais TOI.
 
Donc ça va bien 5 mns....

Ce topic complètement moisi par la fierté et l'arrogance des uns et des autres.
Franchement, quel intérêt pour ce topic de poster une recette de supertoinette, et de la qualifier de vomi ?
 

Stop le blabla, place aux pizzas !

L'hymne officiel de la pizza qui sent bon la napolitaine :
 
http://www.youtube.com/watch?v=8Ke7dppvDmA
 
Aurelio Fierro - A Pizza

Voilà, ça c'est drôle !

Bah des photos, j'en ai posté plus que toi ici donc j'ai la plus longue
 
T'as le droit de donner ton avis si c'est constructif. Pas la peine d'être odieux

 
 
Mais je donne mon avis même si ça n'apporte rien au débat, et désolé, mais la pizza carrée me fait penser a de la gerbe, c'est mon point de vue.

Bonjour à tous appel à candidature, je compte acheter 25 kg de farine 5 STAGIONI ORO Farina type 00, pour moi fait partie des deux meilleures farines surtout pour la teglia, j'ai un fournisseur pour les pro qui accepte de m'en vendre mais il faut aller sur place et seulement en sac de 25 kg
Si ça intéresse une ou deux personnes on pourrait aller là bas et partager le sac + les frais  
La société est à Evreux 27000
 
Réponse attendue en MP
 
Merci

 
Quoi ?! Un fournisseur pro ACCEPTE de te vendre de la marchandise ?!?!    
Je dis ça car ça me fait rigoler les pros qui refusent de vendre aux particuliers.
Tu te ramènes devant son entrepôt, tu lui proposes de l'argent et il refuse.
Et après ça se plaint "gniagniagnia c'est la crise".
 

 
Et pourtant c'est souvent le cas... J'ai pas loin de chez moi un "dépot de farine" ou il y a de la farine pour pro et pour particulier, accessible a tous.
 
Et ben ils refusent de vendre la farine pro aux particuliers j'ai essayé de marchander mais impossible.

 
 
T'as pas une minoterie pas loin de chez toi ? moi c'est ce que j'ai fais et pour mon pain et patisserie, j'ai de la farine vendue au boulangers.

 
Je suis le premier à avoir contacté EffeUno en direct et ils ont refusé de me vendre leur four au tarif des forums italiens.
Je les avais bien cuisinés pourtant et Linda était même allé demander au "directeur".
4 mois après les choses ont bien changé
Retourne au dépôt et dis leur que leurs concurrents vendent aux particuliers et qu'ils perdent de l'argent en refusant. Laisse ensuite mijoter quelques semaines

On peux récupérer le four sur place ?

C'est dans quel ville ?

Edit : C pas le plus pres

@gsans  a propos du p134, combien de temps entre ton virement et le mail te signalant qu'on t'envoyait le four ?  
Je commence à trouver le temps long...

 
 
1 mois et demi entre le virement et la livraison du four.

Ok merci : ça va je suis encore largement dans les temps. Faut dire qu'ils ont pas du chômer ces derniers mois chez Effeuno.

 
Il faut essayer la température ambiante pour te faire une idée, ce n'est pas plus compliqué il faut juste bien doser la levure en fonction de la température et du temps de repos de la pâte.  
 
La Caputo rouge est bien après 3 jours de frigo pas moins selon moi.
 
 

 
Salut zitoun,  
 
Super résultat, bravo    
 
Ta pâte a l'air assez épaisse, c'est peut-être de la que vient le probleme, avec la garniture conséquente elle n'arrive pas a être bien cuite, comment est le dessous de ta pizza, bien cuit ?  
sinon enfourne quand la pierre est un peu plus chaude, cela devrait t'aider a bien cuire la pâte, maintenant c'est normal d'adapter son protocole en fonction de ses gouts et du matériel,  
 
Avec mon ptit napoli, j'enfourne a +/- 470° hydratation 65-66% et je peux t'assurer que la pâte est bien cuite.  
 
 
Squid a mis en ligne de nouvelles vidéos, si tu veux te faire une idée du résultat a haute hydratation: Cottura della pizza con G3 Ferrari modificato

Je propose d'instaurer une journée à la gloire de sebastien0123, un truc qui se baserait un peu sur ce qui se fait en Corée du nord.  
On aurait enfin une occasion de le remercier dignement pour son talent, sa convivialité, son expertise ou tout simplement le fait qu'il existe !

 
J'vais essayer ça
 
Sinon pour une garniture aux fruits de mer, base tomate ou base crème aneth ?

Avec un poil d'observation on remarque que la chaleur en prend un coup à l'enfournement, suffit d'observer la luminosité au  travers des aérations qui baisse au fil des secondes. Cela dit, fort belle fournée.

 
Il est entrain de foutre le boxon que le topic burger    

 
Si tu met du saumon = base crème aneth
Si tu met des calamars/moules... = base tomate
 
C'est mon avis.

 
 
Il va prendre un ban à vie, et reviendra sous un autre pseudo Belle4567