Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

Stellvia_fr

Reprise du message précédent :

Stellvia_fr a écrit :

Hop question de noob qui aimerais apprendre :

J'ai reçu mon pacman rouge, j'ai fait plusieurs pizza mais à chaque fois le même soucis : la pate est vraiment trop seche ( cassante ), je preferais quelque chose de plus moelleux.

Je pense que la pierre chauffe trop fort, ma technique est sans doute mauvaise pouvez-vous m'aider :

Je le préchauffe 10 min à 2 1/2 , j'ouvre, je mets à 2 3/4 j'attend que la led se rallume, j'enfourne, 6 min de cuisson.

Une idée de mon erreur ?

Tout d'abord merci aux différentes personne qui m'ont répondu.

s_gilou a écrit :

N'ouvre pas, mesure le temps quand la led s'éteint sur 2,5.
Met sur 3 des le debut, au bout du temps mesuré, tu enfournes ta pizza, sans trop ouvrir le capot
Sinon tu achetes un thermo laser pour etre plus sur.
En gros tu mets sur 3, tu comptes 13 minutes de préchauffe en gros pour pas trop cramer, 15-17 minutes c'est pour les cuissons express

J'ai testé cette solution et ca marche vraiment bien !

Je l'allume à fond, j'attend 10min45.
J'enfourne la pizza et je la cuit 4 min.

Le résultat est 10 fois mieux qu'avant. Merci !

Un seul soucis : comment j'enchaine les pizza :??: :??: :??: :sweat:
Car il faut bien 20 min bien tasser pour que le four se refroidi, c'est pas gérable quand y a du monde.

Message cité 1 fois
Message édité par Stellvia_fr le 12-04-2013 à 13:50:22

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s_gilou

normalement tu devrais pouvoir enchainer avec la pizza d'apres
si la led s'éteint, tu dois modifier le thermostat avec un tournevis comme sur la page 1

effner

n0naud a écrit :

Citation :

si la fissure continue, j'écris à G3 ferrari c'est ca ?

Bestron remplace les pierres fissurées à ses frais.
G3 Ferrari t'enverra vers l'importateur local et tu paieras ta nouvelle pierre. :jap:

Ok Merci, mais Bestron c'est la même boite que G3 ou les pierres viennent de chez eux ? D'après toi la fissure va continuer il vaut mieux que je leur écrive le plutôt ?

Y'a quelques pages il y'avait la taille des différentes pierres faut que je retrouve le post.

gsans

Slow food... slow....

préparation du midi pour ce soir :

Tomates pellati pomodori Mutti agrémentées de basilic frais haché et légèrement salées à l'herbamare.

La sauce tomate et la mozza di buffala à l'essorage.

La mozza coupée en lamelles va passer 6h au frigo pour ressuyer l'eau.

Les pâtons formés (env. 230/250gr), 6h à TA.

Message édité par gsans le 12-04-2013 à 14:21:03

korner

effner a écrit :

Pizza 4 fromages cuisson 2min60,

[:rofl]

Message cité 1 fois

ezzz

[:lol wut]

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

Tahitiflo

éponge carré(e)

_probleme_ a écrit :

1ère pizza ce soir avec mon G3 Ferrari : pas une prise de mon appart ne supporte l'appareil
En plus de la sauce tomate a débordé sur la pierre, c'est la misère à nettoyer !
[:albafail]

tu porte bien ton pseudo. [:raph0ux]

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28 We are doomed

the_blob

korner a écrit :

[:rofl]

putain, j'avais pas vu .... [:power600]

eler

ben quoi, il a pas dit 2mn 60secondes...

2min60, ou 2,60 min, soit env. 2mn 36s...
CQFD

Message cité 1 fois

the_blob

eler a écrit :

ben quoi, il a pas dit 2mn 60secondes...

2min60, ou 2,60 min, soit env. 2mn 36s...
CQFD

c'est ça défend le :kaola:
il doit avoir un sacré chronomètre

Message édité par the_blob le 12-04-2013 à 17:15:55

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jlflor2

salut a tous

ezzz a écrit :

j'ai jamais eu de proforma
ma commande via profumi c'était un peu du free style complet

alors je pense que ton problème , est, que en passant par profumi, Gabriele ajoute le IVA, donc a moi aussi le prix était avec...
Mais comme j ai eu un souci pour le virement, j ai du appelé linda et là avec elle, l IVA est passer a la trappe...

sebastien0123 a écrit :

Quant au four, il vaut largement son prix, j'aurais même été prêt à le payer plus cher.
Et puis n'oublie pas qu'on a été les premiers franciliens à le commander, il faut bien que certains essuient les plâtres pour laisser le champ libre aux autres.
J'ai envoyé une vingtaine de mail à Linda pour essayer d'obtenir le prix des forums italiens sans passer par eux : elle a toujours refusé.
Aujourd'hui, elle accepte et offre même la TVA par erreur

idem, je devais en prendre 1 plus chers, mais comme sa fait plusieurs semaines, voir mois, que je surveille ce four..
bon ben reste plus qu a tester et voir la différence avec mon four a bois, déjà tu me rassure seb en "disant qui vaut largement le prix"...

effner

C'était en faite 2 minutes 62 secondes et 30 ou 40 centièmes et oui c'est précis un iphone ! :sol:

Message cité 1 fois

sebastien0123

⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles

effner a écrit :

C'était en faite 2 minutes 62 secondes et 30 ou 40 centièmes et oui c'est précis un iphone ! :sol:

Tu insistes en plus ?
[:delarue5]

Tu dois avoir ce modèle, non ?

Message cité 1 fois

the_blob

sebastien0123 a écrit :

Tu insistes en plus ?
[:delarue5]

Tu dois avoir ce modèle, non ?

http://mp3.generationmp3.com/files [...] ch_flo.jpg

t'es une vraie vipere seb

Message cité 1 fois

khakhaone

Stellvia_fr a écrit :

Tout d'abord merci aux différentes personne qui m'ont répondu.

J'ai testé cette solution et ca marche vraiment bien !

Je l'allume à fond, j'attend 10min45.
J'enfourne la pizza et je la cuit 4 min.

Le résultat est 10 fois mieux qu'avant. Merci !

Un seul soucis : comment j'enchaine les pizza :??: :??: :??: :sweat:
Car il faut bien 20 min bien tasser pour que le four se refroidi, c'est pas gérable quand y a du monde.

salut moi je fait préchauffer sur 3 avec une feuille d'alu ( deux épaisseurs ) sur la pierre . quand la led s'éteint je met le thermostat a fond je retire la feuille d'alu et j'enfourne pour 2 min environ .

Message édité par khakhaone le 12-04-2013 à 18:08:22

sebastien0123

⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles

the_blob a écrit :

t'es une vraie vipere seb

Le speech de l'année, c'est celui-là pour l'instant :

Citation :

J'ai sorti entre 20 et 50 pizzas par jour pendant 3 mois sur cette question précise, pour tester, avoir des avis, apprendre. J'ai fait plusieurs milliers de pizzas. J'ai mis en place un protocole de test auprès d'une trentaine de copains (dont des chefs étoilés à qui je suis allé la faire dans leurs cuisine après le service, en apportant mon four, épique ) pour avoir leurs retours et m'améliorer sur cette technique très particulière.

isologue

Certains l'appellent giorgio

- Pizza du jour bonjour, mozza jambon de Savoie, effectuer en 4mn 60 secondes.

Message cité 1 fois

---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.

sebastien0123

⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles

Cuisson 59 secondes.

ezzz

T'as fait quoi pour avoir une cuisson 59' ? Petit pâton de 80g ? (c'est une blague bien connu d'internet, la pelle est loin derrière )

Message cité 2 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

ezzz

isologue a écrit :

- Pizza du jour bonjour, mozza jambon de Savoie, effectuer en 4mn 60 secondes.

http://nsm08.casimages.com/img/201 [...] 077714.jpg

http://nsm08.casimages.com/img/201 [...] 077713.jpg

Je pense que la pizza idéale c'est ta garniture avec la pâte de seb

Message cité 2 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

robot_boy

ezzz a écrit :

Je pense que la pizza idéale c'est ta garniture avec la pâte de seb

[:sir_knumskull]

kool_le_shen

ezzz a écrit :

T'as fait quoi pour avoir une cuisson 59' ? Petit pâton de 80g ? (c'est une blague bien connu d'internet, la pelle est loin derrière )

elle parait petite... même question?
jolie en tout cas :jap:

mr-sub-zero

Message cité 2 fois
Message édité par mr-sub-zero le 12-04-2013 à 20:24:14

ezzz

'tain y a du niveau ce soir [:vis comica]

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

robot_boy

mr-sub-zero a écrit :

ah ben celle la elle est bien Seb ! :jap:

Il était temps. . .

Mais juste poster des photos comme ça, ça ne nous dis pas beaucoup...

Pizza du soir pour moi aussi, cuite en 960 secondes [:milfnduck lover:4]

100% d'hydrat PZ3/farine intégrale, recette hab avec 48u de frigo et 5h TA

http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 948249.jpg

http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 741532.jpg

http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 145080.jpg

http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 252639.jpg

http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 211674.jpg

La mozzarella c'est quand même mieux de la mettre après cuisson pour ce genre de pizza, sinon elle rend beaucoup trop d'eau.

:love:

sebastien0123

⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles

ezzz a écrit :

T'as fait quoi pour avoir une cuisson 59' ? Petit pâton de 80g ? (c'est une blague bien connu d'internet, la pelle est loin derrière )

Je viens de comprendre ta phrase entre parenthèses mais j'ai eu du mal.
Tu aurais dû employer le terme "effet d'optique", ça m'aurait aidé
La pelle fait 33cm de large, je te laisse faire une estimation.
C'était mon dernier pâton, le plus petit, il devait faire entre 230 et 240g.

Message cité 1 fois

sebastien0123

⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles

mr-sub-zero a écrit :

ah ben celle la elle est bien Seb ! :jap:

Il était temps. . .

Mais juste poster des photos comme ça, ça ne nous dis pas beaucoup...

J'ai posté la recette il y a quelques jours, c'était mon dernier pâton (il a donc 6 jours).

DannyElfman

Kinrick o Scotland

ezzz a écrit :

Fais péter la butée directement. Comme ça tu gardes ton thermostat mais tu peux monter à 4 ou 5.

Faut que je regarde comment on fait quand j'aurai le temps ... :jap:

---------------
Blood is rushing into your muscles and that's what we call The Pump. Your muscles get a really tight feeling, like your skin is going to explode any minute ...

DannyElfman

Kinrick o Scotland

Shinseiki a écrit :

J'ai acheté celui la en direct de chine : http://www.aliexpress.com/item/Non [...] 61084.html

Le vendeur en a d'autre qui vont plus haut en T° au besoin.

Merci, je note :jap:

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Blood is rushing into your muscles and that's what we call The Pump. Your muscles get a really tight feeling, like your skin is going to explode any minute ...

gsans

Slow food... slow....

Pizzas du soir, petit léopard !

La TA c'est top !

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 12-04-2013 à 21:57:28

popov

[:le multi de jayjay:4]

robot_boy

J'ai testé pizza hut... [:bakk11]

Message cité 2 fois

popov

robot_boy a écrit :

J'ai testé pizza hut... [:bakk11]

Pizza hut [:totoz] le truc qui devrais être interdit par la convention de Genève.

Message cité 1 fois
Message édité par popov le 12-04-2013 à 22:43:00

robot_boy

popov a écrit :

Pizza hut [:totoz] le truc qui devrais être interdit par la convention de Genève.

En toute franchise, j'ai même pensé à me faire vomir tant je me sens pas bien (imbibé de gras et de sucre)

Shinseiki

Poti Blagueur

robot_boy a écrit :

J'ai testé pizza hut... [:bakk11]

La derniere fois qu'on y a été (y'a bien 4ans) pour faire plaisir à des amis, ma femme et moi nous avons été malade toute la nuit :sweat: [:eleonor]

Message cité 2 fois
Message édité par Shinseiki le 12-04-2013 à 23:03:24

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!

metos

҉ OOoo hi-lo powered

Shinseiki a écrit :

La derniere fois qu'on y a été (y'a bien 4ans) pour faire plaisir à des amis, ma femme et moi nous avons été malade toute la nuit :sweat: [:eleonor]

vous auriez mieux fait de les inviter

Message édité par metos le 12-04-2013 à 23:19:15

---------------
icite ca shoot : albphoto.fr // la ca bricole : albworkshop.fr // A VENDRE Canon ST-E2

lolo77370

bonsoir a tous

de super pizza ce vendredi

que ce soit au four tradi (isologue et sub) au petit rouge ou p134h

la teglia ca a l'air pas mal dommage qu'il faille de la farine spécifique et un batteur :cry:

quand a gsans c'est plutôt pas mal je trouve surtout que si j'ai bien compris la TA ne facilite pas la tache(au sens propre et au sens figuré).

je tenterai bien de me mettre a la TA mais je pense attendre l'automne car l’été arrivant (si il arrive un jour lol) je pense que ça va être galère a maitriser avec les chaleurs

sinon concernant ma pizza du jour

t55 fleur du jura(90%) + t110 bio(10%) , 56% d'hydratation
48h en vrac au frais puis boulage et re au frais pour 24 h

base tomate pimentée, mozza (boule de vache),poitrine fumée

cuisson 2m30 secondes

et l'essentiel pour moi : vraiment tres bon

Message cité 2 fois

korner

pour accompagner le carpaccio, une petite douceur :

caputo rouge, sel à l'ail, origan, poivre, huile d'olive

ezzz

gsans a écrit :

Pizzas du soir, petit léopard !

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 193130.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 193144.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 193336.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 193356.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 195450.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 195508.jpg

http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 202452.jpg

http://www.petdirectory.com.au/pet [...] opard3.jpg

La TA c'est top !

Je t'avais prévenu, ta pâte a trop bullée [:arod]

Mais sinon beau résultat ! Tu vas cartonner avec le F1.

Message cité 1 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

ezzz

lolo77370 a écrit :

je tenterai bien de me mettre a la TA mais je pense attendre l'automne car l’été arrivant (si il arrive un jour lol) je pense que ça va être galère a maitriser avec les chaleurs

Y a rien de mystérieux dans la TA. C'est simplement que ça mature plus vite. Et si jamais ça va trop vite tu peux toujours calmer les levures en mettant la pâte au frigo.

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

ezzz

sebastien0123 a écrit :

Il faut suivre le topic des images étonnantes pour comprendre la référence.
Et en terme de cuisson, t'es toujours sur 450/350 avec un préchauffage minuté ?

Message cité 1 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

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