Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

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Reprise du message précédent :

nasdak a écrit :

j'ai retrouvé une sonde K pour mon fluke

Du coup je peux mettre eau et farine au frigo pour démarrer plus froid ?

Mais ma pâte me semble bien gluteneuse (lol), je peux bien l'étirer sans qu'elle craque, c'est juste qu'elle colle beaucoup beaucoup

Ouais voila.

Tu met farine et eau au frigo la veille.

Ensuite moi je fait une autolyse, toujours au frigo, avec 100% de l'eau et le même poids en farine 1h30 avant

Puis avant de pétrir, je rajoute le complément de farine et la levure.

Je démarre a 6-7°, ça me permet de pétrir tranquillement 16-17 min jusqu'a atteindre 21°

J'ajoute le sel vers la 8ème minute.

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maelr

Je n'ai plus de caputo, avec la francine pizza w280 ou 270, je ne sais plus, vous préconisez quel protocole?

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