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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°33880519
margharita
Posté le 06-04-2013 à 22:01:10  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

sebastien0123 a écrit :


 
C'est une bonne nouvelle et on va bien se marrer.
 
 
http://kirbymuseum.org/blogs/dynam [...] -print.jpg


 
Seb tu tournes à la levure fraîche ou seche en ce moment ?

mood
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Posté le 06-04-2013 à 22:01:10  profilanswer
 

n°33880839
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 06-04-2013 à 22:26:55  profilanswer
 

margharita a écrit :


 
Seb tu tournes à la levure fraîche ou seche en ce moment ?


 
J'ai acheté un cube de levure fraîche il y a 3 mois je l'utilise encore...
Cet aprem, pour 600g de farine, j'ai utilisé 0.3g de levure "fraîche" congelée.

n°33881429
nicoow
Posté le 06-04-2013 à 23:23:38  profilanswer
 


 
Je veux surtout faire des pizzas in teglia. Je comprends le plaisir de passer du temps à chercher un rouge et le bidouiller, mais pour moi je vais au plus simple.  :jap:

n°33881578
Kiais
Posté le 06-04-2013 à 23:38:17  profilanswer
 

patte41 a écrit :

Toute premiere (enfin deuxième, la premiere pizz était grosso merdo du diamètre du réflecteur central donc cornichonne directement en contact avec les rebords du moule  [:yanhoupa] ) fournée pour ma part
Triplette Chèvre/Parmesan/Mozza
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] forhfr.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] orhfr2.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] orhfr2.jpg
'pas eu beaucoup de patience pour le coup. Une heure 1/2 de levée à température ambiante. 0 séjour dans le frigo  :o  
Merci de pas me tailler ma race pour ce dépucelage précipité.
==>@kiais
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] son005.jpg
 [:implosion du tibia]  
Je plussoie fortement l'intérêt du four trad pour le pain.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] forhfr.jpg
Pain 100% levain naturel (pas de levure de boulanger parfumée style levain fermentescible ou autre  :o )


 
Début très prometteur, ta pizza fait envie.
 

sebastien0123 a écrit :

Sur la première photo, on voit que la pizza a trop bien glissé et qu'elle s'est retrouvée collée au fond, ce qui explique le bord totalement rectiligne.
Pâton 280g, diamètre 33cm, cuisson 80 secondes avec demi tour à la 60e seconde.
 
http://i.imgur.com/WIViT0p.jpg
http://i.imgur.com/F8Bkzly.jpg
http://i.imgur.com/N3dMtHv.jpg
http://i.imgur.com/yx9pfHZ.jpg
http://i.imgur.com/2owM4l5.jpg
http://i.imgur.com/A5al6vQ.jpg
http://i.imgur.com/PlXdo8g.jpg
http://i.imgur.com/j3mYYUx.jpg


 
Superbe pizza  :love:  
Par contre, l'enfournement à l'air un peu plus galère que les petits rouge.

n°33882628
ezzz
23
Posté le 07-04-2013 à 07:22:43  profilanswer
 

nicoow a écrit :

 

Je veux surtout faire des pizzas in teglia. Je comprends le plaisir de passer du temps à chercher un rouge et le bidouiller, mais pour moi je vais au plus simple.  :jap:


pour la teglia pas besoin de p134...


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33882638
ezzz
23
Posté le 07-04-2013 à 07:32:19  profilanswer
 


Kiais a écrit :

 

Superbe pizza  :love:
Par contre, l'enfournement à l'air un peu plus galère que les petits rouge.


C'est un peu plus technique, oui, mais pas au point d'appeler ça "galère".
Le truc c'est que le four est plus chaud au fond donc il faut essayer d'enfourner le plus loin possible mais sans toucher le fond (CMB).


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33882820
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 09:43:28  profilanswer
 

ezzz a écrit :


pour la teglia pas besoin de p134...


 
 [:pierrefeuille:4]  

n°33882996
Stellvia_f​r
Posté le 07-04-2013 à 10:29:43  profilanswer
 

Hop question de noob qui aimerais apprendre :
 
J'ai reçu mon pacman rouge, j'ai fait plusieurs pizza mais à chaque fois le même soucis : la pate est vraiment trop seche ( cassante ), je preferais quelque chose de plus moelleux.
 
Je pense que la pierre chauffe trop fort, ma technique est sans doute mauvaise pouvez-vous m'aider :
 
Je le préchauffe 10 min à 2 1/2 , j'ouvre, je mets à 2 3/4 j'attend que la led se rallume, j'enfourne, 6 min de cuisson.
 
Une idée de mon erreur ?

Message cité 5 fois
Message édité par Stellvia_fr le 07-04-2013 à 10:30:46
n°33883026
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 10:35:23  profilanswer
 

Stellvia_fr a écrit :

Hop question de noob qui aimerais apprendre :
 
J'ai reçu mon pacman rouge, j'ai fait plusieurs pizza mais à chaque fois le même soucis : la pate est vraiment trop seche ( cassante ), je preferais quelque chose de plus moelleux.
 
Je pense que la pierre chauffe trop fort, ma technique est sans doute mauvaise pouvez-vous m'aider :
 
Je le préchauffe 10 min à 2 1/2 , j'ouvre, je mets à 2 3/4 j'attend que la led se rallume, j'enfourne, 6 min de cuisson.
 
Une idée de mon erreur ?


 
J'avais ce problème au début, en fait ça manque probablement de pétrissage. Perso je pétrie à la main pendant une demie heure et ca donne de très bon résultats avec mon pac man rouge et je cuisait en 5/6 minutes avec comme seul mod la tourtière en alu.
 
Sinon ta pâte manque peut être d'hydratation, pour de la T55 je met 63% d'eau et c est parfait.

n°33883242
django
Posté le 07-04-2013 à 11:14:05  profilanswer
 

Stellvia_fr a écrit :

Hop question de noob qui aimerais apprendre :
 
J'ai reçu mon pacman rouge, j'ai fait plusieurs pizza mais à chaque fois le même soucis : la pate est vraiment trop seche ( cassante ), je preferais quelque chose de plus moelleux.
 
Je pense que la pierre chauffe trop fort, ma technique est sans doute mauvaise pouvez-vous m'aider :
 
Je le préchauffe 10 min à 2 1/2 , j'ouvre, je mets à 2 3/4 j'attend que la led se rallume, j'enfourne, 6 min de cuisson.
 
Une idée de mon erreur ?


 
tu met un "pare-feu" sur la pierre pendant le préchauffage? genre une tourtière en alu aplati ! et réduit le temps de cuisson aussi je pense :)

mood
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Posté le 07-04-2013 à 11:14:05  profilanswer
 

n°33883249
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 07-04-2013 à 11:15:12  profilanswer
 

Stellvia_fr a écrit :

Hop question de noob qui aimerais apprendre :
 
J'ai reçu mon pacman rouge, j'ai fait plusieurs pizza mais à chaque fois le même soucis : la pate est vraiment trop seche ( cassante ), je preferais quelque chose de plus moelleux.
 
Je pense que la pierre chauffe trop fort, ma technique est sans doute mauvaise pouvez-vous m'aider :
 
Je le préchauffe 10 min à 2 1/2 , j'ouvre, je mets à 2 3/4 j'attend que la led se rallume, j'enfourne, 6 min de cuisson.
 
Une idée de mon erreur ?


 
La LED ne doit jamais s'éteindre.
6 minutes de cuisson c'est énorme.
Poids du pâton ? Diamètre de la pizza ?
Et surtout : photos !

Message cité 1 fois
Message édité par sebastien0123 le 07-04-2013 à 11:47:22
n°33883258
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 11:16:10  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
La LED ne soit jamais s'éteindre.
6 minutes de cuisson c'est énorme.
Poids du pâton ? Diamètre de la pizza ?
Et surtout : photos !


 
5-6 minutes de cuisson sur un napoli pac man c'est normal en tout cas sur le mien

n°33883376
kool_le_sh​en
Posté le 07-04-2013 à 11:39:55  profilanswer
 

robot_boy a écrit :


 
5-6 minutes de cuisson sur un napoli pac man c'est normal en tout cas sur le mien


 
sur mon pacman, c'est 3 minutes, le temps d'envole dès qu'il y a trop d'eau (cause fromage, ou polpa de mauvais qualité!)

n°33883394
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 11:42:47  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :


 
sur mon pacman, c'est 3 minutes, le temps d'envole dès qu'il y a trop d'eau (cause fromage, ou polpa de mauvais qualité!)


 
T'as modifié le thermostat?  

n°33883402
django
Posté le 07-04-2013 à 11:44:14  profilanswer
 

supervalentino a écrit :


 
 
Oui a Montagny, 35euros les 25kg de 5 Stagioni. Ils vont peut être faire de la Caputo...


Quand tu aura reçu ton four, tu nous invitera à l'essayer?  :whistle:  
 
On est passé à Montagny vendredi avec Tom_beckett, on à ramené de la Pz3, staccapizza, mozza et autres  mais ils vont démanger le week-end prochain et vont arrêter la vente aux particuliers :/

n°33883470
kool_le_sh​en
Posté le 07-04-2013 à 11:52:43  profilanswer
 

robot_boy a écrit :


 
T'as modifié le thermostat?  


 
c'est l'optima,
donc j'ai viré le thermostat ceramique + modif de l'offset du thermostat à lamelle

n°33883478
s_gilou
Posté le 07-04-2013 à 11:53:30  profilanswer
 

django a écrit :


 
 :jap:  
 
Je recherche une plaque pour téglia en 30x30, je trouve que du 40 mini :/


cherche les plaques zenker sur amazon.de

n°33883498
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 11:56:13  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :


 
c'est l'optima,
donc j'ai viré le thermostat ceramique + modif de l'offset du thermostat à lamelle


 
J'ai le napoli de chez W&B avec uniquement la tourtière, ça doit expliquer la différence de temps.

n°33883562
s_gilou
Posté le 07-04-2013 à 12:05:57  profilanswer
 

Stellvia_fr a écrit :

Hop question de noob qui aimerais apprendre :
 
J'ai reçu mon pacman rouge, j'ai fait plusieurs pizza mais à chaque fois le même soucis : la pate est vraiment trop seche ( cassante ), je preferais quelque chose de plus moelleux.
 
Je pense que la pierre chauffe trop fort, ma technique est sans doute mauvaise pouvez-vous m'aider :
 
Je le préchauffe 10 min à 2 1/2 , j'ouvre, je mets à 2 3/4 j'attend que la led se rallume, j'enfourne, 6 min de cuisson.
 
Une idée de mon erreur ?


N'ouvre pas, mesure le temps quand la led s'éteint sur 2,5.
Met sur 3 des le debut, au bout du temps mesuré, tu enfournes ta pizza, sans trop ouvrir le capot
Sinon tu achetes un thermo laser pour etre plus sur.
En gros tu mets sur 3, tu comptes 13 minutes de préchauffe en gros pour pas trop cramer, 15-17 minutes c'est pour les cuissons express

n°33883690
django
Posté le 07-04-2013 à 12:24:29  profilanswer
 

s_gilou a écrit :


cherche les plaques zenker sur amazon.de


 :jap:  
 
mais pas moyen d'en trouver une à la dimension de mon four 30x30 :/

n°33885055
Raoul Guin​ness
Posté le 07-04-2013 à 14:52:10  profilanswer
 

Pizzas du jour
 
http://img705.imageshack.us/img705/6527/20130407125300.jpg
 
http://img521.imageshack.us/img521/2599/20130407125309.jpg
 
Pour la première fois, j'ai utilisé la méthode traditionnelle à température ambiante:
 
 
pour 24h à température ambiante:
1650-1700g PZ3 ou Caputo pizzeria
1l d'eau froide 1g de levure de bière et 50g de sel
18h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
5-6h d’apprêt  
 
 
Pan fan. L'abaisse fût difficile. Je préfère nettement travailler la pâte après 2 ou 3 jours au frigo


---------------
Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!
n°33885313
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 07-04-2013 à 15:24:37  profilanswer
 

nicoow a écrit :

 

Je veux surtout faire des pizzas in teglia. Je comprends le plaisir de passer du temps à chercher un rouge et le bidouiller, mais pour moi je vais au plus simple.  :jap:

 

[:sombrero67]

 


ben, c'est justement LE genre de pizza que l'on peut faire dans un four domestique d'après Sub....

 

spa un peu un marteau pour écraser une mouche???
 [:docteur g:5]

 

four de compèt > napolitaines!


Message édité par eamesimport le 07-04-2013 à 15:29:01

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°33885431
Profil sup​primé
Posté le 07-04-2013 à 15:37:48  answer
 
n°33885523
kool_le_sh​en
Posté le 07-04-2013 à 15:50:02  profilanswer
 

il me tente celui en rhone alpes, mais j'economise pour l'effeuno :D
merci pour les annonces :D

n°33887960
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 20:12:54  profilanswer
 

Premier essai ce soir avec mon nouveau four. Clairement il n'était pas assez chaud donc cuisson en trois bonne minute et faible coloration par contre enfin un début de léopard et c'est déjà ça. Sinon pâte 72h avec de la T55 à 63%... J'ai jamais eut une pâte aussi souple, abaisse super facile mais qui se déforme au moindre mouvement... bref la mise au four fut difficile...
 
http://hfr-rehost.net/self/d194ff87c4c3d4745ce06111c18c78123f819db6.jpg
 
Bilan: Pas top, la prochaine fois je laisse chauffer 10 minutes peut importe ce qui dit le thermomètre laser !

n°33888287
ezzz
23
Posté le 07-04-2013 à 20:43:58  profilanswer
 

c'est quoi ce truc vert sur la pizza ? [:bastian:5]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33888333
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 07-04-2013 à 20:48:16  profilanswer
 

Basilic séché en petits tas ?

n°33888348
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 20:49:22  profilanswer
 

ezzz a écrit :

c'est quoi ce truc vert sur la pizza ? [:bastian:5]


 
Un pesto fait avec de l'ail , du persil et un peu de basilic mélangés à de l'huile d'olive et gustativement ça déboite!

n°33888386
ezzz
23
Posté le 07-04-2013 à 20:52:18  profilanswer
 

C'est quoi ton nouveau four ?


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33888408
robot_boy
Posté le 07-04-2013 à 20:54:31  profilanswer
 

ezzz a écrit :

C'est quoi ton nouveau four ?


 
Un bestron Alfredo 9016 avec la résistance ronde, la tourtière, le pare feu et plus de thermostat

n°33888647
Raoul Guin​ness
Posté le 07-04-2013 à 21:11:00  profilanswer
 


Un beau pâton facile à travailler
 
http://img189.imageshack.us/img189/2691/20130407194902.jpg
 
Une pâte bien ronde
 
http://img32.imageshack.us/img32/1175/20130407195320.jpg
 
 
Pour en faire une Calzone ....
http://img856.imageshack.us/img856/968/20130407200753.jpg
 
Au nutella  :sweat:  
http://img189.imageshack.us/img189/3910/20130407201514.jpg


---------------
Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!
n°33888725
metos
҉ OOoo hi-lo powered
Posté le 07-04-2013 à 21:15:31  profilanswer
 

han ce topic  [:cerveau lent] [:huit]
 
 [:cerveau drapal]


---------------
icite ca shoot : albphoto.fr   //   la ca bricole : albworkshop.fr  //  A VENDRE Canon ST-E2
n°33889622
marcan1
Posté le 07-04-2013 à 22:01:50  profilanswer
 

Pizza du soir :
 
2/3 de PZ3, 1/3 de Manitoba, 96 heures au frigo, enfournement à 410°
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/04/07/mini_130407100029692948.jpg  
http://nsa34.casimages.com/img/2013/04/07/mini_130407100206605160.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/2013/04/07/mini_130407100306105564.jpg
http://nsa33.casimages.com/img/2013/04/07/mini_130407100405437192.jpg

n°33890230
lolo77370
Posté le 07-04-2013 à 22:40:34  profilanswer
 

bonsoir
 
pizza du soir
 
56% d'hydratation et 72 heures au froid
 
base multi tuné ail, huile d'olive, sel, piment
garni mozza boule au lait de vache, fourme d'ambert,leerdammer et champignon de paris
cuisson 2'15 depard 360°C
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/04/07/1304071041306346.jpg
 
bien bon

n°33890337
mr-sub-zer​o
Posté le 07-04-2013 à 22:47:36  profilanswer
 

Jolie pizza Marcan !  
J'suis pas fan des épices en poudre sur les pizza, sauf  l'origan sur la marinara.  
 
 

robot_boy a écrit :

Premier essai ce soir avec mon nouveau four. Clairement il n'était pas assez chaud donc cuisson en trois bonne minute et faible coloration par contre enfin un début de léopard et c'est déjà ça.
 
Bilan: Pas top, la prochaine fois je laisse chauffer 10 minutes peut importe ce qui dit le thermomètre laser !


 
Thermostat direct sur 3 et 15min de préchauffe et ça ira mieux !  
 
 
 
Retour à la Napolitaine,  
 
J'ai enfin câblé mon moteur, y a de la Divella qui est partie pour 48h de TA  
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/04/07/130407035653737717.jpg
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/04/07/130407035739175063.jpg
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/04/07/130407035817690041.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2013/04/07/130407035756854531.jpg
 
 

n°33890434
marcan1
Posté le 07-04-2013 à 22:55:48  profilanswer
 

Citation :

Jolie pizza Marcan !  
J'suis pas fan des épices en poudre sur les pizza, sauf  l'origan sur la marinara.  


 
Merci Sub, ça fait bien plaiz ;-)
 
Pour les épices, franchement, impossible de faire sans, j'en mets dans la sauce et juste un pincé en fin de préparation ...
Je pense même à faire pousser de l'origan dans le jardin !

n°33890673
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 07-04-2013 à 23:13:07  profilanswer
 
n°33890759
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 07-04-2013 à 23:18:49  profilanswer
 

marcan1 a écrit :

Pizza du soir :
 
2/3 de PZ3, 1/3 de Manitoba, 96 heures au frigo, enfournement à 410°
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 692948.jpg


 
 
superbe!!
bravo.
 :love:


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°33890800
marcan1
Posté le 07-04-2013 à 23:22:20  profilanswer
 


 
Merci Seb !
 
Juste une petite question...
Est ce que vos pizzas deviennent "caoutchouteuse" au fur et à mesure qu'elles refroidissent ?
Chez moi, les dernières bouchées sont un peu moins croustillante !

n°33890812
marcan1
Posté le 07-04-2013 à 23:23:17  profilanswer
 

eamesimport a écrit :


 
 
superbe!!
bravo.
 :love:


 
;-)

n°33892269
gsans
Slow food... slow....
Posté le 08-04-2013 à 09:09:19  profilanswer
 
mood
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