http://i.imgur.com/H6RrRnE.jpg
http://i.imgur.com/NehNhkG.jpg
http://i.imgur.com/OUnY85u.jpg

Bonjour
Je tenais à te remercier pour l’expérience que tu partages sur l’élaboration  continue du meilleur protocole
Cela fait longtemps que je recherche la véritable recette et le savoir-faire qui est bien gardé des professionnels
J’ai suivi ton protocole à la lettre et je me suis régalé
J’ai une petite question, si tu permets, car j’ai lu aux travers des différents posts que tu décrivais 2 process légèrement différents pour la T55
1. Sur le premier  tu conseilles, 1h30 de pointage puis rabat et à nouveau 1h30 de pointage à température ambiante avant mise au frigo en vrac pour 48h et ensuite confection des pâtons et mise au froid pour 24h
2. Sur le 2éme tu écris, 2 pointages d’une heure avec rabat entre les 2,  puis confection de pâtons et mise au froid pour 72h
Peux m’éclairer sur ces nuances car je n’ai surement pas capté la totalité des recettes ?
En clair quelle est ta recette idéale ?
Merci d’avance
 

Bonjour
Je tenais à te remercier pour l’expérience que tu partages sur l’élaboration  continue du meilleur protocole
Cela fait longtemps que je recherche la véritable recette et le savoir-faire qui est bien gardé des professionnels
J’ai suivi ton protocole à la lettre et je me suis régalé
J’ai une petite question, si tu permets, car j’ai lu aux travers des différents posts que tu décrivais 2 process légèrement différents pour la T55
1. Sur le premier  tu conseilles, 1h30 de pointage puis rabat et à nouveau 1h30 de pointage à température ambiante avant mise au frigo en vrac pour 48h et ensuite confection des pâtons et mise au froid pour 24h
2. Sur le 2éme tu écris, 2 pointages d’une heure avec rabat entre les 2,  puis confection de pâtons et mise au froid pour 72h
Peux m’éclairer sur ces nuances car je n’ai surement pas capté la totalité des recettes ?
En clair quelle est ta recette idéale ?
Merci d’avance

1h, 1h30, franchement, ça ne va pas faire grande différence, par contre les rabats, oui, il faut les faire pour lisser la pâte.

 
Ok merci,
Donc pas de différence niveau élasticité (la PZ8 a tendance a se rétracter facilement, ce qui est un peu gênant à l'abaisse), ni au niveau gout ?  
POur les temps de maturation, cela ne me dérange pas car j'ai tendance à faire ma pâte en début de semaine pour le weekend qui arrive...
JB

Et en plus le savoir faire des professionnels.... si tu savais....

Bonjour
Je tenais à te remercier pour l’expérience que tu partages sur l’élaboration  continue du meilleur protocole
Cela fait longtemps que je recherche la véritable recette et le savoir-faire qui est bien gardé des professionnels
J’ai suivi ton protocole à la lettre et je me suis régalé
J’ai une petite question, si tu permets, car j’ai lu aux travers des différents posts que tu décrivais 2 process légèrement différents pour la T55
1. Sur le premier  tu conseilles, 1h30 de pointage puis rabat et à nouveau 1h30 de pointage à température ambiante avant mise au frigo en vrac pour 48h et ensuite confection des pâtons et mise au froid pour 24h
2. Sur le 2éme tu écris, 2 pointages d’une heure avec rabat entre les 2,  puis confection de pâtons et mise au froid pour 72h
Peux m’éclairer sur ces nuances car je n’ai surement pas capté la totalité des recettes ?
En clair quelle est ta recette idéale ?
Merci d’avance
 

La modif du thermostat ça change tout!!!  

Limite carbonisation instantanée...  
La tourtière en alu pour protéger la pierre durant le préchauffage est indispensable!!!

Et dire que je n'ai même pas encore monté le moule alu et le moule à manqué, et c'ets déjà un autre monde rien qu'en ajustant le thermostat.

Faut vraiment que j'achete un thermometre infra rouge pour savoir à combien est ma pierre... Ca met 4 à 5 minutes avant d'avoir une léopard
 
Et j'ai essayé la modif du thermostat mais avec le tournevis plat, on ne sens pas la tête de vis je trouve. Du coup, j'ai pas l'impression d'avoir vraiment tourné d'1/4 de tour ...

 
 
J'ai eu l'occaz de passer chez metro donc hop pz3 et tomate qui vont bien    
Je viens de faire ma pate en suivant la recette de la première page, par contre j'ai juste un minifour à la con ...
 
résultat dans 48h

Moi perso après 15kg de PZ3 et 5 de PZ8, je peux dire que je préfère la T65 bio carrefour

Et j'aime bien 55% d'hydratation mais je reste à 60% pour soulager un peu mon KA
 
D'autant que je trouve l'impact de l'hydratation assez faible comparé à celui de la température du four.

 
Faut vraiment que j'achete un thermometre infra rouge pour savoir à combien est ma pierre... Ca met 4 à 5 minutes avant d'avoir une léopard
 
Et j'ai essayé la modif du thermostat mais avec le tournevis plat, on ne sens pas la tête de vis je trouve. Du coup, j'ai pas l'impression d'avoir vraiment tourné d'1/4 de tour ...

Tiens pour ceux qui ont commander un P134H, Est-ce que on vous a aussi demandé si vous apparteniez a un forum?

J'ai acheté celui la en direct de chine : http://www.aliexpress.com/item/Non [...] 61084.html

Le vendeur en a d'autre qui vont plus haut en T° au besoin.

bonjour  
 
moi j'ai pris le 550°c car j'ai estimer peut etre a tord qu'avec le 380°c ont etait souvent a la limite et que ce manquerai peut etre de precision.
 
je ne le regrette pas car pendant la pyrolyse je fait mumuse lol je doit avouer mettre dégonfler et débrancher a 502°C quand le bouton de thermostat a commencer a devenir tout mou lol
 
hs on
ca fait plaisir de voir que certains membres ont refait leurs apparition (même si il y en manque encore a l'appel lol)et même mis un peu d'eau dans leur vin pour certains . deux point essenciel selon moi pour le bien etre de ce merveilleux thread
 
hs off

Mon paton
http://img15.hostingpics.net/pics/340589DSC1094.jpg
Après 24 heures
http://img15.hostingpics.net/pics/854424DSC1098.jpg
Vu du dessous  
http://img15.hostingpics.net/pics/960874DSC1101.jpg
Vu de coté
http://img15.hostingpics.net/pics/286356DSC1104.jpg
 
Ce sont mes premiers pâtons, j'aimerai savoir ce que vous en pensez.  
Soirée pizzas, la suite des photos demain
indulgence, noobs, toussa....

Pizza chèvre lardon incoming pour ce soir

600g PZ3
360g eau froide en direct du robinet
0.3g de levure congelée vieille de plus de 3 mois (sert-elle encore à quelque chose ? je ferai un test sans levure pour en avoir le coeur net)
13g de sel

Voici le cul du pâton, on voit clairement qu'il n'y a quasiment aucune bulle :

http://i.imgur.com/24WlEID.jpg
http://i.imgur.com/C2FdYBr.jpg
http://i.imgur.com/l9kVEZQ.jpg
http://i.imgur.com/6VHKAkJ.jpg
http://i.imgur.com/eVCjHmk.jpg

même pas un petit ingrédient un peu exotique ?  

J'ai bien du SPAM à la maison mais quand même faut pas pousser

http://upload.wikimedia.org/wikipe [...] _cans.jpeg

 
lol  
 
je pense que beaucoup vont regretter le henaf  
 
je ne nconnaissai pas le SPAM et ne suis pas presser de connaitre allez savoir pourquoi ??????

Effeuno me demande un code fiscal, ça n'existe pas pour la France?

Pizza du soir, polpa pancetta mozza et quelques morceaux de roquefort.

Sortie du pâton (T55 @ 58%) du congelo 3h avant abaisse. Un peu trop tôt et donc abaisse pas top.

Les modifications du four font que je diminue la cuisson à 3mn avec mon W&B Napoli et le pare feu m'évite bien de gratiner la garniture.
C'est bien bon, nettement meilleur que les pizzas mangées ce weekend chez la belle famille (commandées chez "un vrai italien" )

Je n'arrive pas à faire de gros donut, mais le goût est sympa. S'il y a un parisien qui fait un tour à promocash ou metro ce weekend, je veux bien être du voyage

Désolé pour la qualité des photos

http://thumbnails105.imagebam.com/ [...] 999454.jpg http://thumbnails107.imagebam.com/ [...] 999463.jpg http://thumbnails108.imagebam.com/ [...] 999477.jpg

 
Non.
Linda a du mal, la pauvre.
Moi elle me l'a demandé 2 mois après la réception du four et je lui ai répondu que ça n'existait pas en France.
 
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Italian_fiscal_code_card

 
 
 
 
 
jolie pizza, je te conseille d'égoutter ta mozza sur du papier absorbant