Reprise du message précédent :
 

 
Bosoir, pizze du soir "ma couille " :
 

 
Elle est top quelle quantité pour le grana et la mozza? quelle proportions entre les deux?
 
Sinon je connais pas la grana padano, apparement c'est un genre de parmesan

parmesan bas de gamme    

mais c'est pas cancérigène toutes ces zones brûlées ?  

Tout est cancerigéne !

 
1g de grana padano pour 20g de mozza.
 

 
Oui, très.
Il a été scientifiquement prouvé que si tu manges 3 napolitaines par jour pendant 50 ans tu auras 80% de chances de plus d'avoir un cancer à l'âge de 70 ans.

désolé de passer pour une truite mais quelqu'un aurais les photos du post http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29966034 ?
 
 Genre j'ai jamais manipulé de Habanero et je voudrais pas me viander en produisant du carburant pour fusée ^^

Ca a des avantages particuliers la mozza cossette ? Par exemple en durée de conservation
 
edit: en fouillant un peu sur le net je suis tombé sur ces deux pizzas composés de grana padano. Et à priori le "trugole" pourrait aussi être bon à essayer...
 

 

 
 

Apparemment les nazis de la pizza ne valident pas Sgt Sharp

 
Et toi, valides-tu ?

Très jolie !

Elles ont l'air bonnes mais le thon ne me fait pas du tout envie
 
Sinon faut que tu t'appliques un peu plus sur ton corniccione

 
boarf, je la trouve pas hideuse quoi
 
enfin je ne la comparerais pas à une bouse non plus

- ça ne me regarde guère mais si vous voulez que votre forum reste sympathique, ce qu'il est vraiment, évitez les extrêmes, "nazi" c'est autre chose, aficionados est plus approprié et les tas de merde, ça dénote aussi avec de la nourriture   Je dis ça comme ça  

Je suis tout a fait d'accord,  
 
Seb devrait plutôt expliquer pourquoi il n'aime pas sa pizza, on va se retrouver a cinq sur le topic si cela continue !  
 
La preuve, il y a de moins en moins de gens qui postent des photos...
 
 

 
Non, prend plutôt de la bonne mozzarella en boule que tu coupes selon tes envies, le padano je l'utilise aussi quand je suis a court de parmesan, ça rehausse bien le gout d'une pizza jambon ou patate.

 
meme pas peur moi, je l'emmerde Seb  
apres, suffit de connaitre le personnage, il dit juste tout haut ce qu'on pense tout bas en exagereant un peu certaine fois ....
Le probleme c'est l'histoire de leopard et de pizza napolitaine, les noobs (et d'autre comme seb)pensent que c'est le but a atteindre pour une bonne pizza, et la je suis pas d'accord, on peut faire de tres bonne pizza sans leopard, pareil pour le gout de la pate, le gout n'est pas "meilleur" avec une farine italienne par exemple.

,
2ème tentative de pizza hier soir. Pour faciliter l'abaisse de la pâte (qui était trop élastique hier, et revenait à sa forme initiale), j'ai abaissé directement en sortant les pâtons du frigo.  
Pour rappel : PZ8 70-72% d'humidité. Préparation pizza de Mutti (à revoir, car un peu trop fort en gout. A "diluer" avec des tomates pelées ?) Pour le fromage : 2/3 mozza, 1/3 cheddar (pour la couleur et réhausser un peu de gout du fromage). Cuisson sur pierre chamotte à 275° au four tradi.
 
- Une hawaïenne pour madame :  
 

 

 
- Tomates séchées marinées à l'huile d'olive / Coeurs d'artichaud marinés / Bacon  pour monsieur (et oui j'aime le fromage   ) :  
 

 
J'ai encore des progrès à faire :  
 
- pâtons moins élastiques,
- base tomate à améliorer,
- madame n'aime pas mon mélange de fromages, retour à de la traditionnele mozza (di bufala),
- Prévoir un autre moyen de cuisson.
 
J'ai préparé les patons pour le we prochain : 400gr de PZ8, 200gr de farine "traditionnelle", 60% d'humidité. Petrissage réduit également, il parait que c'est ce qui peut rendre la pâte trop élastique. Et c'est vrai qu'à la découpe des pâtons, j'ai trouvé la pate plus ferme en gardant son élasticité (mélange de farines ? Moins d'hydrat ? Moins de pétrissage ?) Je laisse maturer au frigo jusqu'à vendredi...
JB

 
+1000,  
Pour moi léopard = brûlé. J'aime les bases quand elles sont un encore un peu blanches (idem pour le pain, d'ailleurs). Même mes pizzas en photos post précédent je les trouves trop cuites.
JB

 
Ce que je veux dire, c'est que la préparation pour pizza Mutti a un goût de concentré de tomate, plus que de tomate.
JB

 
sur les tiennes, c'est parcequ'elles ont cuite trop longtemps, on le voit a la croute qui l'air deseché

Tu dis ça parce que tu n'as jamais fait de léopard et que tu ne sais pas quel goût ça a
 
En tout cas, c'est clairement pas "trop cuit".

 
On l'a déjà dit: utilise une farine moins forte et cela ira beaucoup mieux !  
 
 

 
Madame a raison, franchement du cheddar sur une pizza !
 
Essaye plutôt le parmesan, ou un fromage Français  
 
 

c'est le problème justement quand un n00b débarque
 
moi seb je le trouve aussi sympa et avec beaucoup d'humour mais imagine si leaufroide débarquait sur ce topic maintenant et pas l'an passé. Est-ce que tu crois que ça serait le même homme ?

c'est le problème justement quand un n00b débarque
 
moi seb je le trouve aussi sympa et avec beaucoup d'humour mais imagine si leaufroide débarquait sur ce topic maintenant et pas l'an passé. Est-ce que tu crois que ça serait le même homme ?

 
non, c'est meme limite pas assez cuit je dirait, trop mou je dirais, mais ca depend vraiment des gouts de toute maniere.
l'apparation du leopard n'est pas systematique non plus, ca depend de la farine et du protocole, tu prends ma pizza d'hier, elle a cuit en environ 90s, et pas de leopard.

 
il a changé l'eau froide, maintenant c'est un adepte des gifs animé  
apres, Seb il est a l'image d'HFR, moi il me choc pas.

donc on n'est d'accord, léopard = trop mou = pas assez cuit (pour schématiser grossièrement )

 
oui oui, un autre probleme que je rencontre, c'est certain ingredient qui meriteraient de cuir un peu plus comme les lardons par exemple, du coup, il faut eventuelement les faire precuire. Pas facile la cuisson a haute temperature.

 
 
Je suis d'accord, mais il y a une façon de le dire en restant courtois, on a tous débuté, donc la moindre des choses c'est de resté poli et respectueux, ce que Seb ne sais pas faire apparemment, effectivement, les nazis et autres bouses de merde n'ont pas lieu d'être sur ce topic, sinon il a qu'à se faire un forum pour lui tout seul www.sebastienjefaislaplusbellepizzadumonde.com. Au moins il ne sera pas emmerdé par les "noob" comme il aime si bien l'écrire.
 
Bref, petite image du G3ferrari W&B modifié :
 

 
Ce soir je fais la pâte protocole Kiais avec de la Pz3 Linea, réalisation des pizzas en fin de semaine.
 
 

 
 
nan, mais fait pas ta chochote, t'es sur hfr, pas sur supertoinette, seb a fait bien pire, il me semble qu'une fois il a posté un gros degeuli sur le topic cuisine  
 
la pz3 c'est spadoni, c'est pas linea

 
 
Sur mon paquet de Linea Pizza j'ai Pz3 W280.
 
Je ne fais pas ma chochotte, juste un peu de respect pour les gens qui débutent sur ce topic, sinon comme le dis Mr-sub, il ne restera plus que 5 personnes qui feront uniquement des pizzas pour se les montrer, super....

    FUCK DA LEOPARD      

y'a tellement tout, qu'il n'y a plus rien à rajouter ni à poster.  

Si seulement je ne vivais pas a l'étranger... J'arrive pas a m'en trouver ici.