Reprise du message précédent :
Si seulement je ne vivais pas a l'étranger... J'arrive pas a m'en trouver ici.

Effeuno livre à l'étranger

Ouais mais les frais de port doublent le prix. faudrait que j'essaye d'en ramener un dans ma valise un jour

 
Ce n'était pas ses pizzas mais des photos trouvées sur internet.
Moi je trouve que pas mal de nouveaux postent leurs créations en ce moment.

 
Des exemples pour étayer ton propos ?
Je pense que tu affabules copieusement.

 
   
 
golden mauvaise foi

 
golden nimp ouais, il demande des faits et des quotes et personne lui repond.     !!

nan mais suffit de filtrer sur son pseudo, faut pas déconner  

 
bande de   , il critique les photos postées, et alors ? ou est le probleme ? certaines pizza ne sont meme pas des pizzas du topic.  
faut arreter l'auto congratulation, c'est moche c'est moche, faut assumer, meme si il le dit avec des mots assez cru , il a raison.
Aller faire un tour sur le topic café et parlé de café instantané ou de senseo, vous allez voir.              
 
Quand je le taunt sur sa garniture , personne pour le defendre !

rien qu'a la page d'avant quand je dis que la mozza est pas fondue ... on le voit trés bien, et lui il m'a sorti un STFU noob ....
 
il est marrant en fait seb.
 

 
si elle etait fondu (pas assez a mon gout par contre)

 
C'était la meilleure réponse à te faire    
Et le plus drôle, c'est que tu n'as toujours pas compris et que personne ne t'a expliqué.

Mdr cette vidéo de démonstration du G3Ferrari    
 
http://www.youtube.com/watch?featu [...] yZlS0O0zSE
 
Vraiment pas vendeur du tout !

tain ,le protocole kiais a prix un coup dans l aile là,c est plus lisible .

Tient petite question de "noob" j'ai vu que certains indiquaient la quantité de levure par Litre, genre  2gr/L. C'est par rapport au litre d'eau que vous mettez dans la pâte ? ou bien j'ai loupé un truc ?
 
Ex :
Divella pizza 66% d'hydratation, 3% de sel et 1gr de levure de bière au litre, pâtons de 200gr.  
22h de pointage et 6h d’apprêt a TA  

 
66% d'hydrat = 660ml ou 660gr de flotte ? et donc ça fait - de 1gr de levure ?
Combien de gr de Divella au total ?

 
par litre d'eau ou par kg de farine oui.
 
je t'invite a lire cette page : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A8gle_de_trois

gsans, utilise feuille de calcul pour tes quantités
 
 
 

J'ai essayé la feuille de calcul, mais "yeast" n'a pas de %, donc pas de calculs.... il faut mettre quel % de levure par exemple pour 1kg de farine/65% d'hydrat, si je met 0.25% de levure ça me fait 2.7gr. C'est pas un peu trop ?

 
fait une regle de trois, et non ce n'est pas forcement de trop, tout depend du protocole que tu utilises et du resultat que tu veux.

Je pense utiliser le protocole de kiai ou celui en FP. J'utilise de la farine avec une force w280.

 
3g , ca me choc pas moi, surtout par ce temps. (pour 1kg de farine)

ça y est, pour la maturation à froid il faut mettre plus de levure que la maturation  TA (d'après la FP). La farine joue également, bon je vais tester ça ce soir avec ma linea pizza.
 

 
 
levure fraiche ou seche ?
 
parcequ'il y a un facteur 7 entre les deux, un sachet de  6g equivaut a une cube de 42g de fraiche ou l'inverse, je ne sais plus.

Levure fraîche !
 
Il me semble que les quantités utilisées de levure sèche doivent être plus importantes que celles en levure fraîche.

 
3g c'est bon alors.

 
C'est l'inverse la seche est plus "pure"  

 
ah ok, merci

Toutes ces questions sur la levure alors que les deux meilleurs (sub et lolo) disent que 0.5 de levure par litre d'eau suffisent
 
La levure c'est comme le sida, il suffit d'une goutte pour l'attraper
Et c'est encore pareil avec les zombies, la moindre petite égratignure suffit pour en devenir un.

 
Même toi tu te moques.
Et après on ose se plaindre de moi.
Rhalalalala...
 

Non pas pure mais déshydratée /obviousProof
 
La quantité c'est : levure sèche = levure fraîche / 2
 
Le "42" c'est lié au fait que pour faire du pain, on prend un cube de levure fraîche au kilo de farine, ce qui est beaucoup trop pour la pâte à pizza.

sub fait du TA et leau il fait de la maturation longue durée    

 
la quantité pour  la levée à température ambiante varie énormément selon les paramètres, c'est la que l’expérience du pizzaiolo fait la différence.  
 
Ciro Salvo expliquait sur pizza.it qu'il utilisait de 0.3 à 2.5 g au litre suivant les conditions.  
 
 
Je viens de pétrir avec 4g au litre pour le frigo, j'ai envie de bien faire maturer ma Divella plus longtemps pour comparer la robe du Léopard

24h à 18°, à recette égale, ça équivaut à combien de temps dans un frigo à 4° ?

Pizza de fin d'après-midi :
 



 
 
La mozza est plus léopardisée que la croûte  

et trop pour faire du pain aussi , enfin du pain qui mature un minimum

Bon plan où pas, je vous laisse fouiner sur le net :
 
http://www.priceminister.com/selec [...] xtatc=PUB-[PMC]-[K]-[VentesPriveesPM]-[VP1]-[]-[]-[]

Hé les gars,  
personne n'a commandé de la pz3 sur ebay?
j'ai demandé au vendeur qu'il me confirme les frais de port, mais 23.5€ les 25kg, ça me semble honnête sans le port

 
C'est dur à dire, deux jours je dirais pour que ce soit aussi digeste
 

 
 
Tu devrais avoir honte, ça gueule sur les nouveaux venus et Monsieur fait encore des pizzas gratinées . . .  
 
Va mettre un réflecteur dans ton P134h Bordel, allez tous avec Moi !    

commande de la caputo chez truc italia ( j'ai plus le nom en tête ) , ils sont très sympas et pas trop chère

ouai je cherche, si jamais tu te rappelles du site,
j'ai jamais testé la caputo, je suis plutôt spadoni, mais pourquoi pas tester! si j'ai tout compris la rouge c'est l'équivalent de la pz3

edit: c'est yourdreamitaly apparemment