Reprise du message précédent :
 
 
En parlant de thermo, quelle est la t° maxi où l'on peut enfourner sans que la pizza brûle en dessous ?

 
Je les achète en grande surface au rayon exotique, sous la dénomination piments antillais (mais en fait ce sont des habanero)

Pour les Parisiens, j'ai demandé okazou pour la caputo pizzeria au propriétaire d'un resto, il se renseigne et me dit mardi : conditionnement, prix. Ca ne me dérange pas de faire le dispatch si ça en intéresse

Italatfrance m'avait donné comme tarif: 0,99 euros/kilo pour la farina rossa, et de 0,95 euros/kilo pour la farina blu, en conditionnement de 10Kg.
 
Gilou, jette un oeil sur cette vidéo,  pour le pétrissage.  
 
Notez comme il prend grand soin a bien mette la bonne dose de shit levure

Pas mal ce qu'il arrive à faire avec le Delizia

@radioactif, je suis partant également
Bien d'accord pour le magasin italien vers Madeleine, très sympa l'ambiance

 
Premiers tests avec la pierre réfractaire dans le four tradi. C'est mieux pour la cuisson (que ce soit pain, fläme ou pizza) mais il me faut une vraie spatule!
 
Du coup, j'ai acheté une planche, je la découpe et j'fais une vidéo de tout ça ensuite    
 
Faudra attendre encore quelques semaines avant que je recoive mon thermomètre et mesurer la température de la pierre. J'essaie de la chauffer fort en laissant la porte du four entreouverte pour que la sole chauffe non-stop.

Oui c'est bien celui-la leaufroide, Caputo m'en avait donné un autre que je n'ai pas contacté, si il y a qqun qui veut s'en charger:
 
SIAGI
RUE EDOUARD FAURE CIDEX 64
BORDEAUX
+33556699995
siagi2@wanadoo.fr
 
Les farines:

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s
 
Quelqu'un dans les Vosges pour le récupérer pour moi ?

@radioactif: juste si c'est comme moi pour ton four W&B, tu auras la surprise d'avoir un four à l'interieur qui n'est pas comme la photo de la boite... juste pour te prévenir
 
Sinon pour la farine, je suis plutot partant pour des petites quantités...
 
PS Merci sub pour la vidéo

Alors voila les photos de la partie électrique de mon four (Bestron DL9070).
 
  J'ai trouvé des fusibles thermiques sur Selectronic (225°c pour 1€).
 
vue du dessus avec le ventilo keke-style Soltek et l'alim made in China

 
La partie électrique:

 
Le fusible thermique d'origine qui a coupé apres que le four ai tourné trop longtemps:

 
Après ce démontage j'en ai profité pour inverser les 2 résistances (rondes, une de 450W qui est désormais en bas et une de 550W en haut).

 
Penses-tu, je l'ai ouvert, c'est bien le même
 
JE pense de toute façon prendre une petite quantité, j'espère même que le petit conditionnement est possible. Jusque 2 kilos par paquet ça serait pas mal.

Made in Italy aussi par G3 ?  
 

Je ne sais pas encore, il est encore emballé, je l'embarque en Teutonie ce soir

@ sub, tu as réparé ta pierre fendue sur la vidéo ?

 
Purée le robot hachoir!    
 
Autrement, je mets plutot 4 CAS d'huile d'olive
 

super ta vidéo

Franchement bravo, merci, cette vidéo restera dans mes favoris
En plus y a plein de détails et tout et tout
 

@sub: Merci encore pour ta vidéo, la pate du mec est à 59% d'eau seulement donc assez sèche, mais c'est quand meme bien interessant
 
La vidéo de leaufroide montre bien que finalement meme au mixer express ca marche bien aussi, le plus important doit etre dans les autres phases
Pas d'autolyse d'ailleurs !?
 
@leaufroide: juste pour info sur le temps de pétrissage au robot, la vitesse de la vidéo, c'est fois 2 ou 3 par rapport à la réalité ?
Merci encore

Il a un don certain pour la vidéo éducative c'est sur !
 
Elle est très chouette comme d'hab,  magnifique ta pizza, manque juste un peu de coloration sur la croute et on la croirait sortie d'un four a bois    
 
D'ailleurs ça me fait penser qu'il faut que j’arrête de faire joujou avec de la farine de ménagère  
 

 
Non, le cerclage la tient en place,  j'ai vu que Squid en avait réparé une sur un four qu'on lui avait envoyé pour passer en motorisé:
 

Super vidéo leaufroide!

Super la vidéo.

 
ok merçi, car sur la mienne j'ai une petite fissure de quelques centimétres qui apparaît quant la plaque est chaude et qui disparaît lorsqu'elle a refroidit.
Vos vidéos sont sympas et instructives , continuez comme ça, nous serons beaucoup à les consulter .

Aujourd'hui atelier huile pour pizza.    
 
Alors voici les ingrédients : des piments habanero, 1/2 tomate, 1/2 oignon, 7g de sel, quelques grains de poivres entiers à concasser, 1 gousse d'ail, 1/2 cube maggi, de l'huile d'olive pour la suite.
 
 

 
 
Découpe grossière des ingrédients (je garde les pépins de piments) et le poivre est concassé.
 

 
 
 

 
 

 
Puis direction le blender
 

 
 
On peut ajouter un peu d'eau pour favoriser le mélange.
 

 
 

 
J'ai rempli d'huile d'olive un pot de de confiture, que je verse dans une casserole.
 
 

 
 

 
 
Faire chauffer l'huile et verser la mixture dedans : attention, il ne faut pas faire frire, mais plutôt "compoter" le mélange. Remuer pendant une trentaine de minutes.
 

 

 
La préparation est ensuite filtrée pour séparer l'huile de la pulpe.
 

 
Résultat après filtration : je garde la pulpe pour l'incorporer dans des recettes épicées.
 

 

 
L'huile est ensuite versée dans de petits flacons qu'on mettra à table.
 

 
Et voilà le résultat final.
On peut faire aussi de l'huile pimentée en utilisant des piments séchés, mais dans ce cas il faudra attendre 1 mois environ pour que l'huile soit pimentée. Ce qui est pas mal dans la méthode que je vous propose, c'est que l'huile est de suite pimentée et on a en plus de la pulpe utilisable en cuisine.    
 

 

Leaufroide ta vidéo      
Je l'ai rêvé, Leaufroide l'a fait.

Wow, ça doit bien décaper avec tout ces ptits Habaneros !  
 
T'as pas de problèmes de conservation ?  je fais la mienne qu'avec des épices sèches.  
 
 
 
 
Bon c'était ma première fois avec des pâtons congelés, sorti hier soir et mis au frigo, ce matin mis a température ambiante .  
 
J'ai été surpris comme la pâte était facile a travailler, j'aurais cru que ça allait être galère, par contre elle n'as pas du tout levé dans le tupperware.
 
Pour ce qui est de la farine tre grazie, elle va voler à la poubelle, je ne m’étais vraiment pas fait d'idées !
 
J'ai recoupé mon fond de casserole inox a 3cm jusqu'au bord de la résistance, c'est beaucoup mieux, milieu de la pizza bien cuit et croute colorée, je vous laisse juger:
 
 

 
 

 

 

 

 
+1, et savoir faire de belles pizza je ne suis pas sur que ça aide à choper    
 

Et donc personne dans les Vosges qui pourrait récupérer le four du bon coin pour moi??

en fait il faudrait en poster ( des liens de vidéos ou de photos) sur le forum italien de la confrérie , pour les inciter à poster eux aussi des vidéos ou photos pour se comparer.

sub, jolie pizza qui court dans la même catégorie que celles de nos amis italiens http://imageshack.us/photo/my-imag [...] 22s7b.jpg/

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Mon ami prés de Colmar m'a déjà pris pour un fou de lui demander de faire des Km pour un four à 10 euros    
Désolé.
 
 
2kg de pate qui repose! Et oui même sans le four je prépare déjà la pate, et merci sub pour le lien du thermomètre c'est commandé aussi  

 
comment t'as fais pour inverser les resistances? j'ai tout essayé et ca fait systematiquement sauter le fusible de mon disjoncteur