Reprise du message précédent :

 
Merci ezzz, désolé pour les photos, car je viens de changer de téléphone portable et je ne sais pas se qui s'est passé, il faut que je régle sûrement quelque chose
pour l'appareil photo. Concernant les garnitures, tu as raison, mais je suis un peu sur la même ligne que seb123 la-dessus. Des choses simples peuvent donner un trés
 bon goût en bouche. Mais bon, un de ces quatres, j'essaierais autre chose, genre une pizza au saumon.

 
Ah oui c'est vrai, toi tu es plutôt galettes bien dures qui se cassent en deux quand on les plie    
 
 

 
Sans passer d'un extreme a l'autre, je prefere quand meme une part de pizza fine qu'on peut tenir et manger a une main
M'enfin l'egout et les couleurs

Le plan de bourriquet est tombé à l'eau

Petit test de la semaine :
Pz3 à 55% 20g de sel ,2g de levure et pas d'huile
Pétrissage court de 5mn

Han le blob Triplé de volume, il soulevait le couvercle de la boîte, j'ai dû le scinder en deux

 
je viens aussi de le commander mais sur amazon.es

Moi j'attends des retours pour savoir comment il se comporte à 60%, si la pate s'enroule autour du crochet ou non

je vous ferai un petit retour ^^ et peu être même une vidéo si j'en ai le temps

Pizza du soir:
 
 
 
PZ3 @ 100% (1kg farine 1l eau 30g de sel et 12g de levure de bière) 24h au frigo et 4h à TA.
 
Le tout cuit dans mon combiné four-micro-onde à 250°    
 

 

 
mozza, parmezan, oignons rouge,huile d'olive, sel marin, poivre noir, origan et romarin.
 

 
mozza, parmezan, pdt, huile d'olive, sel marin, poivre noir et romarin.
 

 

 
C'est trop addictif, le mélange de texture croustillant sur le fond et épais moelleux sur le dessus
 
 
 

t'as utilisé le Bosch?

ouep mais j'suis pas encore au point avec le robot, j'ai mis 2x plus de temps qu'avec le batteur  

Pourtant sur les vidéos des italiens, il faut à peine 10-12 minutes!!

bah oui !

Très joli tes photos sub.
 
Par contre, j'ai pas trop saisi le concept..
 
tu as fais cuire la pâte seule et tu as mis la garniture après? Dessus? coupé en deux?
 
Merci d'avance pour l'explication.

Grâce à un user du forum, j'ai enfin retrouvé de bonnes pizzas dans mon coin, à un tarif parisien acceptable (10€ la calzone, oui ça fait mal mais le gravier est un peu plus fin qu'avant ).
 
du coup le P134h hypothétique sera rentabilisé en un an environ

Petites courses hier soir :
 
D'après vous quel produit sera le meilleur sur la Pizza ?
 

Rien de tel que de la Pelati passée au presse purée, puis égouttée au chinois (il faut enlever la flotte pour réduire environ 1/3 du volume), puis une bonne pincée de sel, et je rajoute personnellement, une pichenette de thym et d'origan.
 
Et basta.

Argh, je vous demande de me croire sur parole, je n'ai pas eu le temps de prendre de photo, dans le feu de l'action.
 
Mes pizza de mardi soir étaient top : préchauffage pyrolyse 45 minutes, pâtons de T45 fluide restés 3 jours au frigo.
 
Et bien la T45 donne des pizz' souple, mie généreuse, aérée, légèrement croustillante.
 
Et le préchauffage 45 minutes de la pierre en pyrolyse a vraiment permis de bien cuire le fond des pizz cette fois-ci.
 
Par contre, petite frayeur, à la fin, le four a affiché une erreur (FAIL) ; en fait le crochet de fermeture de porte s'était déformé par la chaleur et le poids de la porte que je fais reposer dessus ; du coup, le crochet était coincé, ne voulait plus se rétracter.
 
J'ai été obligé de le tordre un peu à la main et de couper et rebrancher le disjoncteur différentiel du four pour le réinitialiser.
 
La prochaine fois, c'est décidé, je scie la tronche du crochet, comme çà, plus de problème, et en plus, l'afficheur LCD ne se prendra plus de souffle de dragon dans la tronche.

Je te l'ai dit, pour protéger ton écran LCD et les boutons, casquette en métal.

Non mais de toutes façons la prochaine fois j'aurai plus ce problème, puisqu je vais décapiter cette enflure de loquet.

Je cherche un four, pas facile
J'ai tenté le topic d'achat, refusé par les modos  

Sur lbc, aujourd'hui, rien  
Edit : je capte pas pourquoi il a mis en ventilo : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
Pour bypasser le termostat ?

Si qlq'un vend un four  

Le ventilo c'est pour faire baisser la température sur le thermostat effectivement, donc il permet de dépasser les 250°C maxi d'origine.

 
J'ai fait à peu près le protocole de kiais pour mon premier essai de T45 mardi dernier, sauf que ;
 
J'ai hydraté à 59% et non 54, et à mon sens celà aurait mérité encore un peu plus d'hydrat. (et 3g de levure fraîche pour 1kg de farine) ; la prochaine fois j'essaye 62,5% d'hydrat !
 
La pâte, dans le robot, avait l'air bien consistante, plus qu'avec ma T55 fleur du jura habituelle ; mon KA artisan a eu plus de mal qu'avec la T55. J'ai donc fini le pétrissage a mano environ 5-7 minutes.
 
J'ai trouvé les pizza meilleures avec la T45 qu'avec la T55 !!!

De toutes façons, samedi matin je vais à Promocash, essayer de trouver de la farine digne de ce nom, en espérant que mon dossier d'inscription passera ; apparemment oui, car, contrairement à Metro, ils acceptent tous les professionnels, y compris ceux qui ne font pas de la restauration.
Je croise les doigts.

 
digne de ce nom ? franchement t'attends pas a des miracles avec la pz3&co

- J'utilise souvent la polpa mais sans le basilic, ça fonctionne très bien mais j'égoutte pas mal.

@Sub: c'est normal que c'ait pris autant de temps aussi: hydrat à 100%, on n'a pas idée de commencer par ça

Vous me conseillez quoi comme garniture pour ma teglia blobesque de ce soir ? Pour des gosses, donc sur base tomates / jambon / mozza sans doute?

knacki    

 
+1    
 

Sinon Nutella Banane  

 
anchois aussi...
 
sinon, la classique 4 fromages.

ça je fais presque à chaque fois au dessert quand je fais des napolitaine

nutella ...  

Oui, j'ai testé une fois, ça passe pas au four, du coup j'utilise des copeaux de chocolat pâtissier, sur un fond de crème fraîche sucrée et battue.

voila, c'est ce que j'avais fait la dernière fois aussi

Bon, je viens de regarder la pâte et sa dose 2x trop importante en levure... C'est un monstre, elle a encore doublé de volume dans une des deux boîtes mais pas l'autre
 
Du coup ça va pas être évident du tout à abaisser avec toutes ces méga bulles, j'hésite à y faire quelques rabats avant pour la domestiquer un peu...
 
/3615 MyLife

For Effeuno p134h owners  interested , this video show how made a bypass on upper thermostat  with a simple  bipolar switch to use in neapolitan cooking  
http://www.youtube.com/watch?v=JoL4b5HvF30