Reprise du message précédent :
celle d'hier soir
 
http://i.imgur.com/Ig1hZup.jpg  
 
mutti custom, mozza, champignons de paris, anchois, pancetta, basilic.
 
pas mal mais je suis pas convaincu par l'alliance pancetta/anchois
 
 
d'où une question, une bonne pizza avec des anchois vous conseillez quelle garniture ?
 
merci

Aucune, anchois et c'est tout, a la limite des olives, bon et des poivrons

si quelqu'un veut se faire plaisir :  
 
http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] htm?ca=8_s

 
la prochaine fois essaye 5-7 jours de frigo et 6h à température ambiante pour comparer, la pâte aura plus de gout et sera plus digeste, abaisse plus facile et résultat visuel garanti, c'est une farine trop forte pour si peu d'heures a température ambiante, tu pourrais la pousser jusqu’à 72h de TA facile !    
 
t'utilises aussi beaucoup de levure pour la TA, 1g de fraiche au litre ça suffit déjà, ce qui doit faire 0.5g de déshydratée.

et des oignons, de l'ail confit dans l'huile d'olive en lamelles très fines, des tomates confites   [/quotemsg]

ok merci

 
D'autres idées: Ricetta: Pizza con le patate di Gabriele Bonci

'Tain la dose de sel

 
Pizza au paté pour tout le monde

Je viens de tester la recette : 1Kg de T55 / 800g d'eau / 12g de sel / 3,5 g de levure déshydratée / 1cs d'huile d'olive.
 
Et bien dans le KA, même avec la queue de cochon modifiée, la pâte remonte au dessus de celle-ci  

 
ou pas  

 
Ce ne serait pas mieux d'utiliser le batteur plat ?

Je ne pense pas, j'essaierai, mais avec le crochet toutes mes pâtes moins hydratées remontaient. La queue de cochon est censée rabattre la pâte vers le fond, mais comme cette pâte est méchamment blobesque, elle remonte quand même avec une telle quantité

Ou alors essayer d'augmenter la vitesse, la pâte sera peut être propulsée sur les parois du bol au lieu de remonter.

Ah fuck, j'allais essayer exactement cela demain, après avoir culotté mes plaques en métal bleu....
Bon, avec les hydratations hautes, je me sens moyen de les faire à la main...
Gogo le Bosch Num 4405 à 90€ et son crochet magique ?

(Et c'est là que je regrette de ne pas avoir pris le Miss Baker Pro, qui coûte un bras mais a 5 vitesses et donc fait les pizza napolitaines ET les teglia, je pense...)

C'est avec les hautes vitesse que la pâte monte

ça va, j'y suis arrivé quand même tout au robot

Batteur plat alors, regarde avec le Kenwood: Impasto per pizza in teglia al 100% di idratazione by PiZzAgOoD

TRES bonne idée Sub
(un robot et un pétrin, ca suffit !)

 
rabat-joie

 
 
Bonjour Bourr1quet, aurais tu la possibilité de faire venir une autre Lilly Parigi de 70 cm ? parce que cela m'interesserait.
 
Merci

Le mec il y a va pas de main morte avec son robot...il tourne vite.
 
Batteur plat, on appel cà une feuille
 
J'aurai pas pensé à le faire avec une feuille, je fais toujours au crochet.
 
J'ai une question pour les connaisseurs de la 1er page et les spécialiste des modifs.
 
Il y a un forumeur qui vient d'acheter ce delizia :
 
http://www.amazon.de/G3Ferrari-1XP [...] 492&sr=8-1
 
C'est un resistance rond et du 600w (pas le pb de resistance à priori)
 
Cà devient donc un four intéressant (potable) ou je devrais faire une modif?
 
Bref savoir si je me lance ou pas.
 
Merci à vous

'tain j'ai mis 7g de levure au lieu de 3.5
On verra demain le résultat du blob placé au frais !

 
toi t'as pas tout lu  

La prochaiine fois je ferai une vidéo comparative entre queue de cochon et batteur plat feuille, mais pas convaincu du tout par cette dernière qui agglomère toute la pâte et ne la fait plus travailler.

 
on est sur des empatement à 100%, j'aurai tendance à dire que la feuille fait mieux travailler que le tire bouchon

Ba oui lol, pas besoin de contacter le cnrs pour ça

Perso, je viens de me décider pour le Bosch.
Après avoir leurké amazon.de ou il est bien moins cher, je me suis laissé aller pour amazon.fr...
Reception la semaine prochaine.
Je compte bien faire de la napolitaine dedans également
 
Je vais également me décider pour une pelle à pizza en bois à bord plat.
Mais c'est dur à trouver en france

Tu nous diras s'il est assez robuste pour ça

 
1 kg de farine a 55% !!

Il va fumer le petit Bosh avec ça non ?

 
il y a des chances, si il fume pas c'est qu'il petri pas.

CQFD.

A fond pour le Delizia
juste idéalement à faire les modifs du thermostat, du moule à tarte en alu au fond, voire un moule à manquer au milieu (sauf si tu mets une bonne garniture)

pour info, pour les gens qui cherchaient des demi lunes en bois (pour remplacer celles en alu) il y en a en vente sur tomishop.de

 

 
Je vous teste ça bientôt avec mon levain    
 

Je crois qu'on a tous craqué pour le même petit BOSCH !  
Je l'ai reçu la semaine dernière, j'ai testé 450g de farine à 60%, ça va niquel. Je vais essayer d'augmenter progressivement.
Du coup 3 pizza pour demain soir

Making Pizza with KitchenAid. Not for everyone.

 
 
J'en suis à la page 450...... (et j'ai tout lu depuis le début !), des infos ??

 
Merci ezzz, désolé pour les photos, car je viens de changer de téléphone portable et je ne sais pas se qui s'est passé, il faut que je régle sûrement quelque chose
pour l'appareil photo. Concernant les garnitures, tu as raison, mais je suis un peu sur la même ligne que seb123 la-dessus. Des choses simples peuvent donner un trés
 bon goût en bouche. Mais bon, un de ces quatres, j'essaierais autre chose, genre une pizza au saumon.