Reprise du message précédent :
Bonsoir,
 
Le protocole de kiais, il est valable en utilisant de la T45 ?
 
Je trouve le google doc Pizza FormulaPMC pas mal mais 1,3% de levure, c'est beaucoup, non ? Ca fait presque 6g pour 720g de pâte.
Qu'est-ce qui est conseillé niveau hydrat pour de la T45 ?
Je voulais faire 4 pâtons en vue de la récupération de mon four ce weekend

Ça marche, je vais donc tenter 54% d'hydrat et j'augmenterai selon le résultat obtenu.
 
Merci

Euh... Metro et compagnie ça a jamais été moins cher hein
 
T'as juste des conditionnements plus gros, ou des trucs que tu trouves pas du tout en GS.

 
La PZ3 !

à peine moins cher que chez BM    

 
voilà.
ou de la PZ3 que tu ne trouves pas chez Franprix...
 
 
 
EDIT: grillé...

viande a kebab en lanière je prend aussi.

 
   
 
 
OMG!!
 
c'est quoi? du veau? du poulet?
 

 
En lambeaux ! Comme sur les zombies.

du cheval    

je sais pas , je regarderais à l'occasion

Pizza ultra-fine-parad0x-staïle
C'était la dernière de la fournée.
Ce soir, j'ai fait de la vraie pâte.
 

varies un peu tes pizzas bordel  

Tomate, huile d'olive, origan, grana padano et mozza.
C'est excellent !
Je les fais en 2 minutes mes pizzas.
Je vais pas me faire chier à faire revenir à la poêle des tonnes de trucs que j'avalerai en 30 secondes !

* et puis je veux pas finir sur le topic "remise en forme et perdre du gras"

je fais rien revenir moi , essayes au chorizo c'est bon

ouch enculé

Ah ben je savais pas, pourtant c'est là que je fais mes courses.
Je verrai si niveau tarif ça vaut le coup ou pas...

 
 
Tu t'es déjà amusé à regarder la chariot des gens chez métro ?
L'autre fois j'ai vu un épicier qui n'avait que du whisky (flasques d'alcoolo )et de la bière (canettes de 50cl évidemment).

 
Ca y est lolo s'est senti visé
Je te rappelle que je mange de la pizza au moins 4 fois par semaine et que la seule chose qui m''intéresse c'est une garniture légère pour accompagner ma pâte

 
 
oui, elle est rangée bizarrement à auchan... tu as le rayon des sauces tomate et le rayon des conserves... elle est dans ce dernier... je l'ai trouvé une fois par hasard  

 
Bonsoir, pizza au cantal du soir :
 

pas mal
ça donne faim,  
tu les abaisses like boss en l'air? ou à plat en tirant?
 
maintenant je fais en l'air, ça impressionne mes invités

Bonsoir,
 
Petite pizza façon middle east.
Une préparation à la libanaise pour la garniture; viande hachée peu grasse mélangée à de la pulpe de tomate, oignons, 7 épices et un peu de beurre pour éviter le dessèchement.
Protocole de kiais pour la pâte. D'ordinaire ce genre de garniture se fait sur des pâtes très fines.
 

 
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Non, je la detend dans les mains en étirant avec les doigts, en la faisant pendre avec le bout des doigts sur les bords comme le fait leaufroide dans une de ses videos. Mais j'ai un peu de mal à les faire bien ronde en ce moment car la farine que j'utilise a un W 380.

Moi je mets des anchois quand je veux faire light.    

T'as jamais essayé de faire tourner ta pâte ? C'est le même geste qu'avec un ballon de basket.
 

 
Nan mais
Une pizza flasque et molle, non merci

ctb

Merci de penser à ceux qui ont une connexion internet limitée et de ne pas upper des photo de 1,5Mo  
 
Jolie pizza sinon. Ca commence à être très sympa !
Et indépendamment du choix de ton pseudo, tu as aussi le droit de varier les garnitures

 
CTB & CLBDS0123  

 
on va imposer au moins une pizza par mois apres sondage
comme ca les adaptes de la magharita de de la 3 fromages vont devoir varier !

 
 
Comme j'ai dit pour la pâte:
100% PZ8 500gr
eau 350gr
sel 17gr
levure déshydratée 2gr
24h de TA
 
Pétrissage machine pendant 10 minutes, puis repos 30 minutes sous un torchon humide, repétrissage 5 min en machine puis 5 minute main.
12h de repos sous torchon humide dans un placard, puis formation des pâtons, puis 12h de repos sous torchon humide dans un placard.
 
Préchauffage de ma pierre pendant 20 minutes, la pierre et positionné au plus bas possible dans le four, sur le mode de chauffe résistance haute et résistance basse, température a FOND !
 
J'ai utilise ca pour former mes pâtons en pizza http://www.bienmanger.com/1F3013_S [...] avail.html, c'est bien mieux que la farine!
 
Pour la cuisson j'enfourne la pizza toujours en mode de chauffe résistance haute et résistance basse pendant 2-3 minutes, je passe ensuite en mode grill pendant 3-4 minutes
 
et j'ai refait le meme protocole avec un paton de plus qui est rester 24h de plus au frigo ^^

celle d'hier soir
 

 
mutti custom, mozza, champignons de paris, anchois, pancetta, basilic.
 
pas mal mais je suis pas convaincu par l'alliance pancetta/anchois
 
 
d'où une question, une bonne pizza avec des anchois vous conseillez quelle garniture ?
 
merci