Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

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Reprise du message précédent :
leaufroide, très belles photos, vraiment magnifique. On se croirait au resto!

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Kiais

Magnifique !
Je les aime comme ça !

khakha_orbital

Vieux motard que jamais

nucl3arfl0 a écrit :

Merci pour le lien !

P'tin si j'arrivais à faire ça, ça serait cool

J'appréhendais aussi mais au final c'est assez facile!

Sur 15 pizza environs, j'ai pas encore fait de trous [:black_jack:3]

fabien

Vive la super 5 !

comment vous faite lorsque vous sortez le paton du frigo? vous repetrissez ?
lorsque vous mettez a plat la pate, vous attendez encore quelque minutes que ça regonfle avant de mettre les ingrédients ?

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Même avec un apn pourri, le résultat aurait été excellent

Ton poulet, tu le prépares comment?

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Kiais

oui, boite de 400 grammes.
Par contre je laisse juste égoutter dans une passoire sans fouler, je garde quand même un peu d'eau. J'ajoute pas mal d'huile d'olive qui compense un peu la perte d'eau.

s_gilou

niku a écrit :

OU trouver de la farine caputo manitoba et cie.. impossible d'en trouver dans le commerce il faut obligatoirement passer par le web??

Tu peux trouver de la manitoba chez Rap : épicerie italienne à Paris par sac de 1Kg
ils ont aussi de la spadoni PZ1

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s_gilou

Kiais a écrit :

Non

bah beaucoup de gens du monde la pizza le disent
le restaurant pizza chic (cf site internet) font 5 jours de fermentation et ils vendent leurs pizzas assez chers

vapeur_cochonne

Stig de Loisir

Kiais a écrit :

Ce que tu dis est faux, je sors de meilleures pizzas que dans les resto grace à une pate que je fais murir pendant 3 jours et grace a un petit four qui monte à environ 440 degrés.
Pour repondre à sofien69. Je fais ma pate avec 1kg de t55 pour environ Six patons de 250 grammes pour des pizzas de 32 cm de diametre.
Pour 1kg de farine j'ajoute 540 d'eau, 24gr de sel et 3gr de levure de boulanger fraiche. Et c'est tout.
Il faut que l'eau soit fraiche pour qu'a la fin du frasage à la main, la pate aie une température idéale de 23 degrés (j'utilise pour cela un thermometre digital culinaire).Je fais reposer la pate une heure sur le plan de travail couverte d'un film pour eviter qu'elle ne seche puis retravail de la pate pour une finition en boule ultra lisse. Puis, détaillée en patons de 250 grammes filmés et au frigo pendant 3 jours. Après cette periode, les patons sont au top pour etre travaillés.

mr-sub-zero a écrit :

Je me suis trouvé un G3 jamais utilisé, plus une pierre réfractaire pour 50€ [:bodette]

La qualité de fabrication est excellente, j'ai déjà modifié le thermostat, découpé le heat shield, me reste plus qu'a aller chercher des tourtières alu pour finir le mod.

Mes pâtons reposent depuis hier au frigo j'ai suivi cette recette:
eau: 400gr, farine 00: 640g, levure 4g, sel 20g, 1c café huile d'olive

J'ai hâte de tester [:zebra69]

mr-sub-zero a écrit :

En fait idem chez moi, le magasin ou je les achetait avant a fermé, je les ai récupéré d'une pizzeria qui vend ces pizzas la dedans.

Moi je fais +/-
2 grosses boites de tomates entières pelées
une boite de concentré de tomate
un gros oignon
4 éclats d'ails
origan basilic sel
sucre

Et je laisse mijoter +/- 1h jusqu’à ce qu'elle réduise bien

Une ptite photo de four remonté
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 369549.jpg

pour la pate et la sauce tomate

sinon pour faire chauffer des pizza surgelé, ça fonctionne aussi ?

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marilou repose sous la neige

s_gilou

@leaufroide: magnifiques tes pizzas! tu peux ouvrir un camion!

Tu dis 6 à 7 minutes de cuisson ? Il fallait vraiment ça pour toutes ?
toujours le meme protocole ?

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Message édité par s_gilou le 19-03-2012 à 08:47:41

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Kiais

vapeur_cochonne a écrit :

pour la pate et la sauce tomate

sinon pour faire chauffer des pizza surgelé, ça fonctionne aussi ?

Oui ça fonctionne surtout si tu n'as pas la résistance ronde. La résistance en pacman est plus adaptée pour les pizzas surgelées. Le four avec la résistance ronde va cramer les bords avant que le centre soit cuit. Tu as aussi la solution de faire décongeler ta pizza avant de l'enfourner.

Kiais

Je voudrais aussi passer à une pelle à pizza pour changer des demi lunes.
As tu une référence ? Est ce que ce n'est pas plus difficile de déposer la pizza sur la pierre ?

Raoul Guinness

Oh punaise, la déception!
Pendant un court instant, j'ai cru que tu parlais d'un four à vendre :sweat:

Chouette, chouette me dis-je, puis une saloperie de pelle est apparue dans mon cerveau [:double deuce]

Pas facile de trouver ces fours à pizza, pas facile.

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Je vais essayer de m'en trouver une pelle à pizza, les demies lunes ne sont pas pratiques.

Kiais

Merci pour les précisions :jap:
Il me reste une planche de contreplaqué en 5mm, je crois que je vais découper une pelle dedans au diamètre de la pierre.

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Pourquoi préfères tu une rond leaufroide?

fabien

Vive la super 5 !

Kiais a écrit :

Merci pour les précisions :jap:
Il me reste une planche de contreplaqué en 5mm, je crois que je vais découper une pelle dedans au diamètre de la pierre.

fait gaffe quand meme, le bois de construction, ya en general des produit de protection, produit chimique donc pas tres bon pour la santé, verifie avant si tu peux afin de savoir si le bois est nature ou pas.

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Ok!

fabien a écrit :

Il peut peut-être poser un vernis ou un truc dans le genre pour isoler la matière de la planche de tout ce qui sera posé dessus.

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Message édité par Profil supprimé le 19-03-2012 à 19:26:11

s_gilou

@leaufroide: ton process c'est toujours le process de la page 14
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t28992474
avec ton nouveau mixer c'est ça?
Merci

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s_gilou

gracias

fabien

Vive la super 5 !

lol, je pense pas qu'il existe un vernis bon pour la santé, puis avec la chaleur au contact de la pierre, ca risque de faire degager des vapeurs toxique et de laisser des residu sur la pierre.

Enfin bon, risquer sa santé pour quelque dizaine d'euro

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Hansaplast

Hello.

Salut à tous !
Que pensez-vous du four WHITE AND BROWN fp591 ?
Est-ce un bon four ?
http://www.amazon.fr/White-Brown-R [...] B0039ED290
merci.

s_gilou

le fp591 ne fait que 1000W et non 1200W

Après on attend toujours les témoignages des gens qui en ont et qui auraient fait plus que 1 ou 2 essais

Hansaplast

Hello.

OK, merci !on m'en propose un à 100€ c'est trop cher en plus, je laisse tomber

s_gilou

Y a quand meme toujours 4 bons fours sur lbc dispos:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Alors alors, un peu d'essence, un petit week-end en région...

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fabien

Vive la super 5 !

il y a ca, mais super cher et jamais vu ce model, peut etre une copie ? nouveau modele ?

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=12_s

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scarvesse

salsa maniac

pwet

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** Once again the Gods spread the cheeks to ram cock in fucking ass! **diablo 3 --> mystogan#2963

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