Reprise du message précédent :

ca fait des mois qu'on se fait ch*er à trouver la bonne recette et toi tu nous demande ça ?    
 
rha les gonzesse, elle ne reflechissent pas avant de parler    
 

Avec le mod j'ai relevé un rien la pierre et vu que j'essaye d'atteindre la limite de la bonne température de celle-ci pour enfourner, les temps de cuissons ont diminués, la fenêtre d'erreur aussi    
 
4j de frigo, 5h ta Cuisson 2min30 c'est déjà de trop, j'ai la belle marque noire de la résistance, 'vais devoir arrêter d'injecter de l'air dans ma pâte    
 
Sinon pâte légère et cornichone aérienne qui revient bien en place quand on appuie dessus, je voudrais juste que son gout soit un peu moins neutre et ce serait parfait!  
 
 

 

 

 

 
 
 
Et les autres, elles sont ou les pizzas ?

Je sors d'un repas de 6 heures chez les beaux parents, même pas faim pour une pizza, trop bouffé  

Perso, j'ai essayé, la ronde de herta, la pré-étalée de la marque italienne avec le vieux dessus
et ce soir j'essaie le paton de pizza non pré-étalé de chez Francine
 
Avec le four, ca donne quand meme des super pizzas par rapport à ce que tu aurais en four tradi.
Après tu n'auras pas la corniccione, mais bon...

je viens de tester une pâte faites avec une farine bio T65, 60% d'hydrat environ, 3 jours de frigo...
 
ba déçu, on se rapproche plus du pain "tradi" que de la pâte à pizza, certains peuvent aimer mais moi c'est pas vraiment ce que je recherche...
 
 
mais c'était bon quand même hein et je commence à maîtriser mes temps de cuisson, elles cuisent en 3.30 environ sans modification du four

j'ai acheté de la farine a pizza chez gamme vert ce soir  
2€ les 500gr  
a suivre ...

J'ai refait ce soir, mais je suis déçu.
 
Déjà la pâte, même si meilleure en goût n'a pas trop montée sur les bords.
En position 2.5 c'est pas assez chaud, il faut que je laisse 4min.
 
Ensuite, malgré 40g de plus que la fois dernière dans mon pâton, j'ai à peine réussi à faire plus grand.
Et la pâte s'est retrouvé trop fine au centre et s'est trouée en dégueulant une partie sur la pierre.
 
Bouh, ça partait bien pourtant.

 
Salut shangrila,  
 
Essaye alors un empattement direct "traditionel" comme recommandait coppi pour le gout:
 
1600g farine ( de préférence qui supporte un long temps de levée)
1000g eau
0.5 levure  
50 Sel
100g saindoux
20h pointage (levée a température ambiante)
4h appret
 
 
 
 
Ouais me font rire a cracher sur les farines italiennes et a garder leurs petits secrets de polichinelle, je me suis inscrit mais j'ai même pas envie de poster.  . .
 
 
 
 
Oui comme je disais le temps de cuisson est raccourci, la je termine les pâtons de 220g en 2.30'  alors qu'avec le napoli j'aurais mis plus longtemps a cause de la résistance ronde et du moule a manqué qui fait cuire la croute bcp plus vite,  
 
J’enfourne chaud! chaud! (pis sans thermostat ça aide pas ) je ne peux pas laisser plus longtemps, regarde ici en 2.20min,  en plus j'ai pris la peine d’aplatir un peu la cornicione. . .
ah oui et j'ai pas mis d'huile sur celle-ci cette fois, elle est moins protégée contre la chaleur!  
 

 

 

 
 

Ouais pas toujours réussi même avec la meilleure volonté, il faut de la pratique et beaucoup d'essais, patience ça va venir  

Pizzas du soir
 
Avec un paton Francine de 400g divisé en 2 et sorti du frigo quelques heures avant.
Franchement, c'était très bon avec une belle cornicione
Sans doute pas aussi bon que celles de sub mais quand meme j'étais agréablement surpris
 
Avec un rebord saisi qui revient bien quand on appuie dessus
 
Cuisson en un peu plus de 2 minutes (j'enfourne et je mets la minuterie sur 2mn et je sors un peu après la sonnerie en ayant tourné un peu pour pas que ça attache à 1 minute)
Avec comme modif, que le moule en alu en haut.
Préchauffage pendant 15 minutes sur 2,6
 

 

 

drap

 
Pizzas, it's serious business  
 
 

 
Punaise, j'ai faim...

Voilà ma déception:
 

 

 
Je ferai mieux ce soir    
J'étalerai moins, et je mettrai le four plus chaud (pourtant je laisse bien préchauffer pendant mini 15min en position 2.5).

 
En fait la préchauffe se fait à 2,5, mais dès que la led s'éteint il faut mettre le thermostat au taquet pour la cuisson

 
C'est ce que je pensais avoir fait hier soir, mais en fait non.
 
C'est ce que je ferai ce soir en tout cas.
 
Je l'aurai !

c'est prouvé que c'est utile les trois jour au frigo? 1 journée a température ambiante, ca va pas plus vite pour le même résultat?

 
Non

non a quelle question?
 

On s'en tape de ce qui est prouvé. Teste et tire tes conclusions.

Perso j'ai testé, la différence est flagrante.

Deuxième fournée ce soir.
Le pâton avait crouté un peu, j'ai pas compris pourquoi, il était dans une boîte hermétique (Curver, pê plus si hermétique que ça ?.. )    
 
Sinon c'était mieux qu'hier, mais je suis encore loin des pizzas de sub . Je n'arrive pas à avoir un peu de carbonisation malgré le thermostat à fond.
Mais je crois savoir pourquoi. J'ai préchauffé à 2.5, puis au moment d'enfourné, j'ai mis à fond. Sauf que la résistance n'était pas encore rouge.
 

 

 

 
La pâte était moelleuse et croustillante.

 
Pour un début c'est pas mal je trouve.
Par contre, appliques toi un peu plus sur la garniture : répartie là plus uniformément, éminces un peu plus le fromage.
 
Essaie de mettre d'abord le fromage juste après ta sauce, puis le reste de ta garniture, comme çà tes ingrédients ne vont pas cuire à l'étouffée sous le fromage.

Oki, merci du conseil

toute trop cuite pour moi  
 
mais bien
 

Vous farinez vos pâtons avant de les mettre au frais au fait ?

 
C'est cramé et on voit que la pate a l'air bien seche
 
enfin ca me plait pas mais chacun ses gouts  

Moi ça me dérange pas trop même si j'aime moins cuit, elles ont l'air sympa quand même.
 
Par contre, le truc chiant pour moi si je devais en manger, c'est la garniture.  
Laisser un "trottoir" large, ok ça va mais garnir quasiment qu'au centre, ça me géne un peu au moment de manger. (par là je veux dire que les zones proche du trottoir ou t'as que de la sauce tomate, c'est pas mon truc... notamment sur celle au poulet, la 2ème je crois.

 
+1..  
 
L'autre jour avec une hydratation à 64%, je les ai bien farinés avant de les mettre au frigo et aucun soucis.
Pas de croute, rien
 

Moi j'en suis qu'en stade apprentissage
Mais je compte m'améliorer

Mes pâtons, je les mets au frais sans farine, mais du coup quand je les sors, purée que ça colle..

Ah donc toi tu les farines avant de les mettre au frais !
C'est pê pour ça que j'en chie

 
Fous de la farine mec!
 
Tu peux mettre de la T55, pas de problème
 

Ouais je ferai comme ça la fois prochaine.
Je me disais bien qu'il y avait une couille dans le potage    
 
Mais ça n’empêchait pas d'être bon.

 
Tu la "stretches" un peu comme il fait lui pour amincir la pâte aux bord?
 
http://slice.seriouseats.com/archi [...] mbino.html

Merci pour le lien !
 
P'tin si j'arrivais à faire ça, ça serait cool

leaufroide, très belles photos, vraiment magnifique. On se croirait au resto!