Reprise du message précédent :

 
tu le met sur la position grill ?

alors, ya quoi à manger a la buvette? ya des pizza?

J'ai le choix entre chaleur en haut, chaleur en bas, chaleur partout, tournebroche.
 
Je n'avais pas testé tournebroche car je pensais que ça n'activait que le moteur, et effectivement ma résistance centrale est devenue rouge...ma résistance autour de cette résistance centrale reste noire en revanche.
Je pensais que chaleur en haut correspondait aux résistances du haut, visiblement non.

- La position tournebroche m'a ouvert des horizons, j'ai exactement le résultat que je recherchais et des pizzas comme je les aime, j'ai mis un moment à dénicher le truc, un coup de bol mais bien entendu, ça dépend des fours.

Je vais retenter alors...
Tu as aussi 2 résistances au dessus du four: une qui reste noire tout le temps, et une autre qui s'allume en tournebroche?
 
Je suspecte la grosse résistance du tour de ne chauffer que moyennement (250, ça rougit?) et donc de rester noire en mode classique.
En mode tournebroche, la résistance centrale chauffe peut être au delà de 300 et devient donc rouge.

four napoli sur leboncoin :
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s

 
sympa le pain, tu hydrates à cb ? ca a l'air un peu sec, ou c'est la photo ?
tu en es ou pour le santos ?

- Oui mais c'est un peu différent que toi, il y a 2 résistances en haut mais mon four à 2 positions tourne-broche une où seul une résistance rougit la plus petite centrale et une autre où les 2 rougissent la petite plus une grande autour, la broche tournant dans les 2 cas et la même chose sans que la broche tourne mais dans ce cas les résistances chauffent beaucoup moins, c'est le four normal avec gratinage éventuel, une 5e position n'allume que la sole.

 
Miam !  
tu les aimes bien cuites on dirait.
 
 
 
 
Ah aH bientôt des pizzas au vrai levain    
 

 
 
Merci Hazeblast pour l'idée    
 
Celui que j'ai eu avec le four était dans un sale état, le téflon abimé.
 
métal à nu:  
 

 
Culottage en cours
 

 
La prochaine fois je tente une pizza-pan.
 

 
Merci pour le détail, je vais tenter avec juste la petite avant de changer de four ou tenter de trouver un moyen d'allumer la grande autour.

Hier midi, j'en ai faite 5, on était 4 à manger.
 
 
Mes petits pâtons  

 
Parcontre cette fois ci, je n'ai pas vraiment eu le temps de prendre plus de photos, notamment pour l'aspect intérieur.
 
 
Crème fraiche, saumon, chèvre :

 
Bolognaise, gruyère râpé, oignon rouge : (la moins bonne)

 
Jambon, champignon, tomate, mozza :

 
Chèvre, roquefort, mozza, oignon rouge et un poil de crème fraiche :

 
Patate, lardon, reblochon, crème fraiche, oignon rouge :

 
 
Sinon voici la recette que j'utilise pour la pate :
 
600g de Farine
12g de Sel
42g de Sucre
90g d'Huile d'olive
270g d'Eau
 
Et 6g de Levure que je rajoute à la fin, délayé un peu avec du lait ou de l'eau tempérée.
 
Pour la petite histoire, il y a quelques mois j'étais à l'internat, le self était géré par SODEXO. Mais on avait le chef, qui, tout les mardi soir nous faisait des pizzas (le soir béni de la semaine )
On le voyait le matin faire la pate, il avait un four pro top moumoute, je peux pas vous dire le modèle car ça remonte un petit peu. J'ai jamais mangé des pizzas aussi bien faite ! (et super grande je regrette maintenant de pas avoir de photos !)  
Elles étaient tellement bonne que je lui ai demandé la recette de sa pate qui est celle noté ci dessus. Sauf que lui tout était x6 vu les bouches à nourrir (avec mes potes on avait sympathisé avec lui, nous étions repéré en tant que mangeur de pizza invétéré ) et de là j'ai commencé à me documenter pour en faire, du coup je suis tombé sur ce topic il y a quelques mois
Parcontre ce qui m'étonne c'est que sa pate, elle devait rester peut être à peine 10h au frais, mais le résultat était vraiment super.

 
Et si t'essayais une recette du topic  

C'est prévu  

 
Comme ça :  
 

 
 
Je l'ai eu HAHAHAHAA
Fallait pas donner l'annonce ! Dommage pour toi, je suis sûr que tu es dégoûté de te l'être fait souffler sous le nez !!
YEAH je le récupère demain !!!

raclure de bidet !!!    

dégouté aussi, en plus un modèle avec résistances rondes    
 

Bon, on tentera ça la semaine prochaine.
 
Au delà de la non cuisson, je suis sceptique sur la recette rapide sans repose au frigo.

 
 
Impossible de faire une pizza digne de ce nom avec une "recette rapide".
A moins d'avoir une super farine et un four à bois.

Bon, qques photos de l'avancée des travaux La semaine prochaine sera la derniere ligne droite Dans un premier temps je vais laisser tomber le coup du potentiometre vu que le gars en question ne m'as pas encore recontacté.
 
Il reste à faire:
- Percer les derniers trous dans le boitier
- Cabler le moteur, rajouter un switch
- Fermer le boitier  
- Et le plus gros: Trouver un systeme pour supporter et faire tourner la pierre.
 
La construction:





 
1er test:


 
 
Le bouton rouge controle la chaleur du haut, le vert la chaleur du bas. Je vais sans doute remplacer le vert part un rouge et utiliser le vert pour le moteur.
En 5 min j'atteinds 400C, c'est très chaud
 
 
En attendant qques pizzas avec l'autre four:

 
 
 
 
Merci de vos réponses, je vous dirai ce qu'il en est mardi ou mercredi    
 
Bon par contre elles seront cuites dans un four tradi qui ne monte qu'a 240° donc on verra ce que cela donne.  

C'est vraiment pas une légende les pseudos à chiffres  

Pseudo à chiffres mais il sait faire des pizzas, lui.

Un prix nobel pour lui alors !!!

La fournée de ce soir:
 

 

 
 
 
La pizza est pas top top, je pense que 24h au frigo puis 4h à température ambiante pour la T55 c'est pas assez. J'ai du mal a àvoir de grosses bulles, de gros bords et je parle même pas du léopard...

 
Tu as un pseudo car tu aurais honte d'être reconnu par tes camarades de classe.
Moi, j'ai un prénom.

Okay j'ai compris ...  
 
En tout cas, continuez à me faire saliver les gars. Je me prendrai un four bientôt aussi.

 
et niveau alimentaire ça donne quoi le mortier réfractaire?

 
c'est toujours comme ça le 1er contact avec Seb    

oui après ça passe mieux  

 
c est celui là le sien    
 
 

moi j'ai ni pseudo, ni numero, la classe    
 

et moi, un pseudo anglais avec un article devant !!  

lol c koi ce bord droit ? t'as raté l'enfournement?

 
Bingo  

J'ai une question, pendant la maturation a froid en vrac de 48h vous faites des rabats ou pas?

72h
 
moi le premier jour, je fais une grosse boule avec toute ma pate, le lendemain (24h) je forme les petits patons.
je ne fais rien de plus.

Les rabats c'est pendant le pointage (repos à température ambiante) avant la maturation à froid.
 
Pas de rabats après maturation, surtout pas les pâtons, sinon ils deviennent intravaillables.