Reprise du message précédent :

Il l'a payé 95€ avec tourtière offerte !! Et livré à domicile !

Oui et puis si tu comptes le prix en pizzeria, il est vite amorti !
 

Ça c'est clair , une dizaine de pizza et c'est amortie .
Pour ma part ( gros mangeur de pizza ) c'est un vba

180€ c'est pas cher

Quelqu'un a déjà modé un delizia ? J'y arrive pas avec le mien , je me retrouvz avec 2 vis dans le plastique moulé, et pas qu'une seule ?!?
 
Sinon j'ai préparé qq patons avec ma t45, même quantité d'eau que dans le protocole de Kiais p25, et le travail était extrêmemènt facile. Abaisse prévue pour jeudi soir, j'aime les longues maturations.

ah c'est sur que je l'ai payé un peu cher (pas faute d'avoir essayé de négocier, mais avec the_blob tu payes et tu te tais   )  
 
mais bon vu l'état de l'engin (impec), le modèle (9016) et la facilité avec laquelle on en trouve actuellement     je me suis lancé.

 
Je l'ai vendu le prix que je l'ai payé, je voulais pas perdre d'argent dessus, recu lundi vendu mardi ....

mais oui je sais blob, t'inquiètes  

bon, le GGF est arrivé, j'espere que ma femme ne va pas le receptionner.
Je dois inspecter le colis avant !!
 
edit : par contre , elle va prendre la farine à la poste (si elle arrive a la porter).

 
Çà signifie que le vendeur n'a plus de four en stock.
Dès qu'il en aura de dispo, il remettra les prix normaux  

Ouais ouais la farine  

 
Un CR ...vite....

 
avec les horaires de la poste, c'est pas gagné !

Petit compte rendu de la soirée de samedi soir:
patons avec farine moulindenomexy.fr francaise
65% d'hydrat
environ 2g de levain bio natuaralia en poudre
paton de 200g environ
environ 1h d'autolyse
1h à TA
4j au frigo
6h à TA
Au final avec la chaleur de samedi, la pate était très humide en sortant des boites et j'avais un peu peur...
 
Résultat incroyable...
Une pate jamais aussi facile à étaler (moins d'endroits plus transparents qu'ailleurs)

Avant cuisson

 





 
Vraiment mes meilleures pizzas!
crousti moelleux
validé par le jury également
 
Cuisson en 2mn avec mon bestron tout bien customisé.
 
Difficile de savoir quels facteurs ont eu le plus d'effet, mais c'était vraiment très très bon
Préchauffage avec alu jusqu'à 350 degrés au centre de la pierre
 
- J'ai pas encore mis d'alu par dessus le moule à manqué et j'ouvre un chouia à mi-cuisson pour tourner un peu la pizza pour pas qu'elle accroche en dessous

 
cool, donc tu valides la farine ?, a tester après mes 10kg de caputto.
 
4 jours de frigo : c'est pour ça qu'elle s’étale bien.
qu'est que tu entends par 6h d’apprêt ?
 

 
Belle pizza, à priori le facteur déterminant est ta farine.

Ah zut, non, 6h à température ambiante apres frigo, désolé

pendant le pétrissage à la main j'ai fait 2 pauses intermédiaires aussi

 
donc la pate devait s'etaler comme du beurre, ce qui est etonnant, c'est qu'elle se dechirait pas.
tu l'as petrit cb de temps ?

Si elle est forte, elle a peu de chances de se déchirer. Ma première pâte au gluten, je pouvais faire ce que je voulais avec

 
+1 je suis vraiment curieux de voir ce qu'il va donner !
 
tu comptes aussi rehausser la pierre réfractaire ?  
 

 
Faut encore travailler le façonnage gilou c'est pas encore ça, elle n'est pas sphérique et on voit bien qu'il y a un côté de la croute beaucoup plus épais, utilise la semoule

 
je vais d'abord essayé sans, le gars dans le liens que t'a mis et qui a un ggf, avait de meilleur resultat sans a priori.
Je testerai les deux, on verra bien (si il arrive en entier ce coup-ci)
 

genre 10 15 minutes avec une petite pause au milieu

J'utilise déja la semoule.
Le truc c'est que je stocke dans des boites rectangulaires et le passage entre la boite et la surface pour étaler fait que le paton prend une forme assez aléatoire. Ensuite je rattrape comme je peux...
Clairement je suis toujours pas un as pour étaler...
Mais justement ce qui était sympa c'est que cette fois, je n'ai jamais eu d'endroit presque déchiré (très transparent par rapport au reste)

 
tu peux aussi essayé de diminuer l'hydratation pour voir, le paton se comporte moins comme un blob.

Le blob je pense que c'était surtout du aux 6h à TA et à la chaude TA de samedi
mais en tous cas, ca à donné un résultat vraiment agréable pour l'étalage

 
A la sortie du frigo, ouvre le tupperware essuie la condensation qu'il y a sur le couvercle puis prend le pâton ensemoule le bien, puis tu redonne une forme ronde au pâton délicatement  et tu le pose sur le couvercle pour quelque heure avec le tupperware dessus façon cloche a fromage.
 
Au formage avant de prendre le paton je l'ensemoule bien, idem pour le plan de travail, si il n'est pas bien rond avant d’aplatir le centre avec les mains, je lui redonne une forme sphérique délicatement a l'aide des paumes des mains.
 
Une fois le pâton aplati sur les demi-lunes tu peux aussi lui redonner forme sphérique en poussant ou tirant un peu dessus  

C'est quand même dingue, quelques jours que je suis pas repassé sur le topic et binggg 20 pages de plus!!!!  
 

 
 
Je suis bien d'accord avec toi, le jour ou il me lache, je recable tout !! c'est une photo du tient?? tu l'as recablé??
 

Non D'un forumeur italien,  
 
Mais je vais faire pareil quand je remonterai le mien pour du bon !  
 
 
Pour crisflo
 
Sur la confrérie Il y a une recette de pizza sans gluten
 
1800g de farine sans gluten
1000g d'eau  
50g de sel
10g de levure
1 cuillère à soupe de saindoux ou deux d'huile d'olive  
1 œuf
20gr de sucre

Quand on vous dit que le bestron est polyvalent c'est pas des conneries hein !!!  
 
 

 
Juste une chose, pour ceux qui souhaite utiliser le moule livré avec l'alfredo, je conseille vivement de poncer le moule pour virer le revêtement anti-adhésif, il suffit ensuite de le culotter un ptit coup et roule...

 
Je ne savait pas que certain ici s'intéressait au gluten free, j'ai fait plusieurs expériences pour réduire ma consommation de farine blanche ultra raffinée, les quelques expérience sans gluten que j'ai testées se son toutes révélées décevantes, la pâte est impossible à travailler et elle ne gonfle presque pas, le plus chiant c'est qu'elle a aucune élasticité...  
En revanche mes expériences avec farine complète et blé noir sont trés encourageantes, j'aime beaucoup les pâtes rustiques

dutout, mais cela peut intéresser certaines personnes mois gâtées côté santé.
 
 

 
 
toi tu vas être banni du topic si ça continue !    
 
En tant que Belge je m'indigne les frites ça se cuit dans de l'huile ou mieux  dans de la graisse de boeuf (blanc de bœuf)
 
French fries mon c*l. . .

 
Je m'autoquote en espérant obtenir une réponse    

 
 
ouais, alors, j'ai vu du blanc de boeuf à leclerc, mais pas de saindoux !!!!!!    

Sinon certains ont t'ils testé les recettes qui se trouvent dans la traduction du livre officiel g3ferrari (lien sur le site de pizzeasy) ? Je me pose la question si certaines sont réellement faisables, j'ai même vu des escalopes milanaises
 
Ca ne tue pas la pierre de faire cuire de la viande directement dessus ?

 
Pas encore fait de modification sur mon Delizia car je n'ai pas encore de plat alu.

 
De quelles vis tu parles ?
 
Il est modifiable sans problèmes:
 

 
 
 
 
 

Désolé pour le manque de précision.
Je parle de la vis du thermostat, sous le capuchon / bouton.