Reprise du message précédent :

oui c le but, deja que c'est assez chiant de sortir le four, preparer les ingredients, abaisser la pates, que j'evite le plus possible de rajouter des étapes.  
 
j'optimise mes gestes et le temps de prepa  
 

Ca me dit quelque chose

sympa la pizze, sauf le fond brulé, ça va tu commence à maitriser ton bestron 9070  
t'as inversé les résistances? ou pas encore ?

oui les résistances sont inversées depuis le 1er jour
là le fond a brulé car j'ai trifouillé le thermostat (coup de tournevis dans le bouton de température). Du coup plus besoin du ventilo de PC

mais du coup ça à vraiment chauffé à mort là

ça sera papier alu sur la pierre pendant le préchauffage la prochaine fois

Petite gruge avant cuisson de la pizza, j'ai laissé la boîte avec le paton une bonne demi-heure sur le dessus de mon four (mesuré à 45°C)
 
La pâte était beaucoup plus molle.
 
Résultat, encore plus de bulles, d'aération, malgré la garniture bien plus chargée aujourd'hui (tomates écrasées au lieu d'un peu de coulis)    
 

 

Pizzas du soir. Pas mal! Bien bonnes

lol, ca se voit qu'on est le week end, c'est journée pizza aujourd'hui  
 
ps: moi aussi pizza, mais j'ai pas pris de photo, désolé  
 

Demain...

 
 
Comme indiqué il y a qques temps, ma pierre à pizz pour four domestique s'est fendue, j'ai donc entrepris de réparer tout ça, j'ai fabriqué rapidos un moule, posé ma plaque dans le fond et coulé 5kg de mortier réfractaire par dessus (~2-3 cm d’épaisseur), ca va me permettre une plus grande inertie thermique, enfin si ca donne qque chose de solide, j'ai rien armé ...  
 

 
A suivre ...

 
C'est gentil de te proposer, mais je préférerais demander a qqun qui a déjà un four    
 
 
 
 
Suite d'hier, ne voulant pas jeter j'ai mis deux pâtons au frigo.
 
ce qui nous fait : 18h à température ambiante en vrac -> pâtons ->19h de frigo -> 8h à température ambiante.  
 
Pâtons toujours peu relaxés:  
 

 
 
Abaisse encore difficile, j'ai décidé de tenter une petite expérience:
 
Attention âmes sensibles, le contenu ci-dessous peut choquer !  
 

 

 

 
Et une abaisse plus classique, je n'ai pas pu faire un diamètre plus grand car la pâte n'était pas docile.
 

 

 

 
Et la photo qui tue:
 

 
L’abaisse au rouleau m'a donné une pâte en carton avec les bords desséchés digne d'un rouleau de pâte préemballé du commerce, inutile de dire que je ne retenterai pas l’expérience.

 
Tant pis pour toi    

 
 
une marinara qui dégoulinait d'huile d'olive   , je sens encore l'ail    
 
une jambon mozza
 
une jambon cru - reblochon    

 
As tu quelques liens qui parlent de la tole bleuie stp ?
Merci

je pige pas le but, c'est pour mettre dans ton four tradi aprés ?
 

- Tu n'as pas un peu plus petit comme format photo  

 
Non, dans son frigo

 
la cuisson a froid    

Je me demande si mon four traditionnel n'est pas tout pourri...
 
J'ai mis une pierre réfractaire tout en haut de mon four, la pâte à pizza dessus, je pensais la laisser 30 secondes vu qu'elle était à 3 cm maxi des résistances...je l'ai laissée 3 minutes et elle n'était pas cuite, j'ai ressorti quand même et garni, coulis de tomate assez liquide, mais quand même, 4-5 minutes plus tard le fromage était à peine fondu, pourtant il fallait faire attention en enfournant pour ne pas toucher la résistance.
 
C'est normal, ou ma résistance est à moitié morte?

 
Quand tu enfournes, la résistance est de quelle couleur... ? La couleur d'une résistance ne ment pas.

La résistance est toujours noire, parfois elle a une légère teinte rouge, mais c'est le noir qui domine.
 
J'ai préchauffé une demie heure.
 
Ceci dit j'ai posé un thermomètre sur la résistance et elle était à plus de 210 (limite de ma sonde)

Il est inutile d'enfourner sous une résistance non rouge vif si tu comptes cuire vite.
Je viens de faire une baguette et la température de la pierre située à 7cm d'une résistance rouge vif était de 340°.

hum, j'ai laissé ma pierre chauffer une demie heure et elle était à 140, et mes résistances étaient noires.
Au bout de combien de temps tes résistances deviennent rouge?

 
 
Bonjour tout le monde, après une période de pause pizza, je m'y suis remis pour une soirée avec des potes.
 
J'ai fait la pâte 100% Manitoba avec une hydratation à 55% et mes pâtons sont en béton ce qui m’inquiète un peu pour la suite.
 
J'ai prévu une maturation à froid de 72h pensez vous que ça suffira ou le 55% n'est vraiment pas adapté à la Manitoba ?
 
 

 
normalement ça redimensionne imageshack désolé    
au moins on voit le détail du reblochon  

 
 
même avec de la spadoni, 55% c'est un peu raide à travailler avant la maturation. Mais bon, j'avais essayé c'est vrai que le début est un peu dur  

 
pz8 manitoba, j'aurais hydraté à 60-65%

 
4 minutes.
Je parle de la résistance du haut de mon four tradi.

 
J'ai pas un lien avec un comparatif a te proposer, mais fait une recherche avec ferro chez les italiens.
 
Il y a fornoalegna qui donne son avis su ce topic  
 
Sur profumi, ils sont même en train de faire une commande groupée  
 
Ça va certainement être difficile d'en trouver une avec bord épais chez nous, chez les marchands italiens c'est +/- 10€ la 30x40.
 

 
C'est la faute au méchant thermostat !    
 

 
C'est le minimum 3j, laisse longtemps à température ambiante (matin pour le soir)
La Manitoba on peut même monter à 65-70%  
 

 
ton numero est apres ?  

De la pizza acrobatique au cirque Bouglione ?

 
Bon apres 15h au froid, il n'y a aucune bulle

 
moi, ca y va, j'ai pas de bulle en surface, mais quand je rabat, ca remonte, et quand j'etale au rouleau on croirait un papier à bulle  

 
Mais je sais bien - mais je suis content que ca ne bulle pas, comme decrit dans le 1er post:
 

 
Donc en utilisant encore moins de levure, ca ne bulle pas tout de suite, et ca a l'air de marcher

 
Heu...pareil...après 45min c'est toujours noir, éventuellement avec des reflets rouges sombres.
 
Quand tu dis rouge, c'est rouge?

 
tu le met sur la position grill ?