Reprise du message précédent :

 
   
c'est comme une baguette coupée en 2 avec de la garniture dessus  

Bon, petit update de l'avancée des travaux sur mes deux fours
 
L'original:

 
D'abord une nouvelle poignée qui ne fond pas pour les deux:

 
Le concept electrique disucté au boulot avec les collègues

 
Les gaines thermiques et le moteur de grill:

 
Ensuite je commence par la partie d'en bas, avec l'integration du moteur (en vrac )







 
Il me manque deux écrous pour continuer. Ce sont les écrous qu'il faut pour fixer la nouvelle resistance 230V, le diametre est plus petit que les écrous des resistances 115V du haut
QQun connait la taille qu'il faut, à tout hasard ?
 
   

Ca veut rien dire sans le couple.

 
ca depend du type de moteur, mais oui c'est possible, si par exemple le moteur du santos qui n'a qu'une vitesse etait un moteur triphasé, ca aurais été possible de faire varier sa vitesse (un peu au detriment de la puissance, mais possible).  
 
le KA tourne a la meme vitesse a vide et en charge ?

- Un truc pour déterminer le bon moment pour enfourner, il faut qu'en enfonçant légèrement le doigt sur le pain, ça reste souple et ça remonte après l'avoir retiré si ça reste marqué tu as trop attendu.

Ça m'intéresse ton avis sur le sujet. J'ai fait mes meilleures pizza avec un levain chef. Ca apporte une vraie richesse au gout de tes pizzas. Après par contre, j'ai eu quelques déceptions niveau levée (la pate qui lève pas ) et le fait de devoir rafraîchir le levain plusieurs fois avant de faire la pate à pizza, ça complique quand même pas mal le protocole. Faut avoir un vrai retro planning sinon tu obtiens les pizzas le jour voulu.
 
Et puis comme le disait sub, entretenir régulièrement son levain chef, c'est usant. Le mien a perdu la vie il y a 1 mois    
 
Enfin bref, tu nous raconteras

Non mais j'ai réussi la majorité de mes pizzas au levain quand même, hein
J'avais posté plusieurs fois sur le sujet en septembre. Ça fait plaisir de se sentir écouté.    
 

Sur celle là, j'ai pas pris de photo.  
 
Mais je vais refaire un levain de toute façon, histoire d'en faire profiter mon prochain four

Delizia en promo sur Amazon :
 
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12% déjà vendus

C'est pas le modèle dont Sub parle sur la FP qui a les résistances en série? Ce qui apparemment ne serait pas terrible

oui
 

 
Merci, c'était devenu tout dur et cassant...
On laisse reposer à l'air libre ou avec un linge?

non    
avec un pâton peu hydraté, ça ralentit nettement, la vitesse 2 devient facilement une vitesse 1...voire même 0 ...

Pour le pétrissage des pizzas, on peut monter un peu en tour, ou il est conseillé des petites vitesses, comme le pain?

 
bein voilà, suffit de moins hydrater !!!

 
en fonction du resultat que tu veux, mais en general on ne petris pas trop vite, ca evite de trop oxyder la pate et qu'elle perde du gout.
d'ailleur  en boulangerie, ca ne doit plus trop se faire non plus le petrissage rapide si ?

Bon je retente avec de l'eau froide et moins de levure. En fin de petrissage (10 à la machine, formation de la boule a la main)


 
Je fais des rabats toutes les 20 min - combien de temps avant de mettre au froid ?

Recette:
700g farine (S. Caterina Type 00 http://www.amazon.de/gp/product/B0 [...] 4_s00_i00)
400 eau froide cette fois-ci
1,5g de levure fraiche (dissoute dans l'eau)
20g de gros sel (poudrifié )
Une cuillere de sucre
Une cuillere d'huile d'olive
 
10 min de petrissage à la machine
1 min de boulage a la main
+/-23C en fin de petrissage
 
Rabats reguliers

- Moi, je couvre toujours sinon, ça croûte !!

ce midi, la 1ere :

Façon flamenkuch : creme, lardons et oignons (précuits)

le fond à bien chauffé, faute au tuning du thermostat ! mais le four chauffe à mort maintenant, donc je pense garder cette config mais en protégeant la pierre avec un papier allu du coup

la 2eme :

Creme, St Nectaire, champignon de paris

Et en bonus la video de l'enfournement et sortie de four avec la pelle en bois maison
désolé pour la surexposition à la fin, mauvais réglage sur le reflex  

j'étais avec mon Tokina 11-16mm
Je maitrise pas parfaitement la vidéo sur mon reflex encore, là je découvre toutes les possibilités avec le firmware alternatif MagicLantern sur mon 60D
(j'avais laissé les ISO en fixe là, du coup -> surexposé à la fin )

Sinon merci pour ton avis
ça fait plaisir

 
Bon, ben là c'est déjà mieux (par contre pour la température de la pâte n'utilise pas le thermo laser qui va lire la t° en surface, mais plutôt un thermomètre avec sonde qui va te donner la t° au centre du pâton.

 
Oui mais apres qques rabats, on a la temperature interne
 
Bon sinon je reviens de la quincaillerie, et... les écrous qu'il me faut pour la resistance 230V de chez italia4you.nl ne sont pas en systeme metrique, mais en inch.
Du coup, je ne sais pas trop ou je vais trouver ca. Sub tu as fait comment toi ?
 
 

en surface ça prend vite la temperature ambiante
 

On est vraiment au degré près ? Je doute que ca change tellement.

 
Objectif qui coûte plus cher qu'un P134H  

moi je mesure jamais, j'ai pas envie de me retrouver avec trois thermometre, un compas pour faire la pizza parfaitement ronde et un chronometre pour cuire a la seconde près
 
 

surtout qu'avec l'habitude on en a moins besoins , tout à l'heure j'ai boulé au feeling mes pâtons faisaient tous 300g !! à 5g près

 
Je suis à 1H de route. Qu'est-ce que tu veux exactement ?

En direct des studios

oui c le but, deja que c'est assez chiant de sortir le four, preparer les ingredients, abaisser la pates, que j'evite le plus possible de rajouter des étapes.  
 
j'optimise mes gestes et le temps de prepa