Reprise du message précédent :
 
 
 
La mie ressemble à la mienne ! Je vais donc arrêter et utiliser ta technique.
Tu en fais quoi de des baguettes éventrées ? Des tartines géantes ?  

Four qui plante MAJ:
 
Voici des photos des résistances démontées:
 
On voit un bout cramé, est ce la cause du pétage de plombs ou la conséquence de l'avoir branché en mode forcé..  
 

 
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En bonus la petite LED du thermostat:
 

 
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Je vais te surprendre :

pétrissage lent !

Pour la levure le pain toussa (et le pire : c'est instructif) :
http://techno.boulangerie.free.fr/ [...] issage.htm
http://www.technoboulange.com/petrissage-et-autolyse
http://lamainalapate.asso-web.com/ [...] issage.pdf

Je doute qu'un prof de boulangerie fasse ce genre de "blague" à ses élèves, aprés en cherchant tu devrais voir qu'il n'est pas le seul à dire que la vitesse de pétrissage influe sur le développement de la mie.

Mais qu'est ce que le pétrissage lent?
Si on utilise un robot multifonction comme le Kitchenaid, peut être que les premières vitesses sont moins rapides qu'un pétrin de boulanger?

 
Un pétrissage lent, c'est un truc moins rapide que le pétrissage de l'eau froide (et que ce que fait mon robot chez moi, soit dit en passant). Pour plus de précisions faire du pain, regarder la tronche de la mie. Si les alvéoles sont nombreuses et petite, le pétrissage n'est pas un pétrissage lent    
 
Moi j'aide avec ce que j'ai comme infos, visiblement l'incorporation d'air favorise la multiplication des alvéoles.  
 
Il est presque conseillé de laisser la pate se "faire" toute seule, en faisant de multiples rabats. Y'a pas de raisons, la boulangerie c'est presque que de la chimie, donc ca doit être "ajustable", enfin en théorie, parce que le jour ou j'arriverais à faire 2 fois de suite le même rendu c'est pas pour tout de suite (je suis pourri over 9000)

@Sub: merci beaucoup pour la vidéo du pétrissage, c'est très instructif je trouve.
Au bruit, on sent que le robot il commence à en avoir un peu marre

@leaufroide: as tu vu la vidéo du Santos qu'Omid a faite ? Ca te tente ?

 
j'ai ressorti le robot de prolo, pour ma fournée de dimanche.
 

 
link ? je viens d'aller voir sur youtube, ca a l'air d'etre un sacré truc
 
en se moment, je regarde du coté des kitchenaid pro600 chez les ricains, d'ailleur si vous avez des liens, je suis preneur.

 
fait le à la main, ce sera lent .... ou pas  

 
Ce n'était nullement une critique, juste pour savoir si on avait une info de vitesse.
 
A priori les pétrins de boulangers ont 2 vitesses, mon robot en a 10, si il y avait une correspondance quelque part ce serait top. Je n'ai pas la mie aérée comme sur les photos de ton site, mais je ne suis pas sur que même avec la bonne vitesse j'aurai eu le même résultat: il y a d'autres sources d'erreurs je pense
Mais corriger les erreurs les unes après les autres, c'est le but
Je trouvais que ça ne pétrissait rien du tout en vitesse 1 dans mon robot.

 
merci, j'etait en train de regarder un peu sur leboncoin, ca coute dans les 300€ un 5l, par contre, c'est moins polyvalent qu'un kitchenaid, mais d'un autre coté, c'est un petrin à axe oblique et si j'en crois ce que j'ai pu lire a droite et a gauche, c'est mieux qu'un truc a crochet.

 
j'en ai vu en 5l des santos.
etre une pince, ca veut dire quoi ? radin ?

 
Les kitchenaids américains ont une spirale.
Il parait que c'est nettement mieux que le crochet.
Maintenant un truc à axe oblique est peut être nettement mieux, j'en entend parler à l'instant

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] htm?ca=8_s
 
celui là fait 5l

 
oui le meme que kias, en occase les kitchen aids, c'est un peu comme apple, c'est de l'enculade.
tu me diras, je n'ai pas forcement besoin de la fonction batteur, vu que mon robot cuisineart le fait.
 
et le santos, ca a l'air d'etre du costaud.

Au cas où ça intéresse:

Les temps de pétrissage annoncés correspondent à un travail sur pétrin à axe oblique ( 40 tr/min en  1ère vitesse    et    80 tr/min   en 2ème vitesse )

Après test de mon robot Pro600: la vitesse la plus basse c'est aussi 40 tours par minute.

 
 
le doute m'habite !!! le pro600 est quand meme un bel engin !

Ce n'est pas le même prix...j'hésitais à en commander un second pour un cadeau groupé, et on est actuellement sur du 360€ neuf port inclus, auquel il faut rajouter des éventuels frais de douane et un transformateur.

Maintenant, c'est quand même pas mal...surtout pour les accessoires (pâté pour mettre sur le pain, pâtes sablées, tagliatelles...)

on se fait bien   en france quand meme
 
USA : 419$
http://www.amazon.com/KitchenAid-K [...] B0002Y5X9W
 
France : 970€
http://www.amazon.fr/Kitchenaid-5K [...] 829&sr=8-1
 
   

 
link ?  

http://cgi.ebay.fr/Brand-New-Kitch [...] 19d7411f25
 
un exemple
 
Il faut faire gaffe, les prix fluctuent énormément.

 
merci, dommage, il n'y est pas en gris.

Tu peux toujours envoyer un mail, moi j'ai le gris Monsieur a du goût
 
Question: l'apprêt, c'est quoi? C'est la mise en forme du pain définitive en attente de cuisson?

 
oui, derniere fermentation avant cuisson.

Je viens de tester la recette avec 70%, vu la consistance de la pâte, je me demande si ce ne serait pas mieux de pétrir avec la feuille que le crochet.

 
pour du pain  ou la pate a pizza ?, j'en ai fait hier de la pate, j'ai hydraté à 55%

Pour du pain, dans le lien de ce matin ils donnent ce taux pour du pétrissage lent.

Toujours en train de perfectionner ma procédure pizza four trad'
 
Première remarque pour les nazes qui, comme moi, ont un four traditionnel, j'ai trouvé qu'en ne mettant pas la chaleur tournante, le four montait à 290°C au lieu deu 250°C
 
Ce qui n'empêche pas, une fois la pierre réfractaire à température, de remettre la chaleur tournante pour bien gaver le four de chaleur.
 
Ce midi, pizza 3C (coppa, comté, courgette)
 
J'ai l'impression (à force d'essayer) que le temps de repos à température ambiante avant de travailler la pâte, donne plus d'élasticité mais permet surtout la formation de grosses bulles lors de la cuisson. En tous cas j'aime!
 

 

 
quand je fait aux aubergines ou courgettes, je les fait revenir a la poele avec un peu d'huile d'olive, sinon c'est trop dur.
sur la sienne elles sont tout fine, ca a peut etre cuit correctement.
 
bon, dileme, pro600 ou pas, le gars peut avoir d'autre couleur.