Reprise du message précédent :

Ça c'est certain! je ne suis pas convaincu que le résultat sera intéressant, ça sera tout strié (certains le font et n'ont pas de problème avec ça, c'est personnel, moi je trouve ça moche) et, amha, pas cuit suffisamment.

Edit: remarque, je serais curieux de voir ce que ça donne, leaufroide, si tu te sens de tester ça pour nous

Non mais je reste ici bien sûr, je ne veux pas rater vos aventures, même si je sais bien que dans deux jours quelqu'un va poster une petit chef d'oeuvre qui me poussera à décongeler un pâton  

Mais quid de la toxicité de ces briques au contact de la pâte?

tu as quel four? avec nos mini four, on met un papier d'alu sur la pierre au moment du prechauffage avant de l'enlever à la cuisson.

@sub pour les gens qui ont un four traditionnel et qui veulent essayer la pizza al taglio de Bonci, je te conseille cette page
http://peracotta.blogspot.fr/2011/ [...] eglia.html
qui contient toutes les étapes et les liens vers les vidéos de Bonci
Plus j'essaie et plus je me rends compte qu'il est nécessaire de faire un appret de la pate dans le moule, ca change vraiment beaucoup avec un four tradi

Allez, encore un peu d'exercice et vous arriverez à enchaîner le façonnage comme ça : http://www.youtube.com/watch?v=PcF8vfs-70Y

 
Celui là est pas mal non plus.
http://youtu.be/8eOhUz_br50
 
Et sa façon d'enfourner

 
Ma pâte est clairement pas assez élastique pour parvenir à faire ça    (sans compter mes 2 mains gauches    )

C'est visiblement de la semoule de blé qui encombre son plan de travail.

je viens de recevoir un coup de fil d'une épicerie italienne chez qui j'avais commandé 5kg de PZ3.

sauf que c'était il y a plus d'1 mois, et n'ayant pas eu de nouvelle je pensais que le mec avait laissé tomber  

du coup je vais me retrouver avec :

5kg de 5Stagioni
10kg de Caputo Rouge
5kg de PZ3

Paré pour la fin du monde  

le truc, c'est que ça se conserve moins longtps que je croyais, la farine
 
je vais faire un max de pain je crois

Si tu la conserve au frais et au sec, ça va. Surtout au sec.
Tu as des sacs à vide pour fringues ? Bah voilà du sec !

Le Bestron semble bien fonctionner la panne venait bien de l'humidité dans les résistances ! il est temps de faire des pizze !!  
 
Petite question à l'instar du G3 ferrari sur le Bestron on peut trafiquer le thermostat pour que les résistances ne s'éteignent pas ?

Oui, pareil

Première pizza depuis une éternité.
Pâte faite avec des restes de farine : T55, semoule et PZ3.
Cuisson au four tradi sous la résistance bien rouge.
Durée : 75 secondes
Poids du pâton : 200g
Garniture de merde : sauce tomate, emmental râpé, un peu de chèvre et d'emmental non râpé.
 


 

 
 
Magnifiques ! Forme parfaite !

Fake !
C'est un kouign-amann foiré

 
Pas top, rien à voir avec le Napoli.
Le gros problème du four tradi, c'est qu'il n'y a pas de résistance juste sous la pierre.
Si j'avais laissé cuir plus longtemps, le dessus aurait brûlé alors que le dessous n'aurait pas cuit plus.
La chambre de cuisson est beaucoup trop haute pour cuire une pizza aussi bien dessus que dessous.

ça a l'air tout aussi gras  

- Bein de la brique c'est de la brique hein, de la terre cuite, je ne ressens aucune douleur après les dizaines de pains ingurgités    

Superbe   .
 
Petite question, j'ai acheté une pierre à pizza pour mon four tradi, mais je tâtonne encore pour l'utilisation. Tu préchauffes longtemps la pierre dans le four avant de mettre sous le grill ?

hey j'ai enfin une sweet dough
après 3 séance de rabats espacées de 10 minutes de repos!, d'ailleurs à la dernière séance de rabat, on entendait les bulles claquées

Oui, les rabats, c'est la vie, comme dans le cochon

 
10 minutes au plus près de la résistance.
L'idéal serait d'enfourner sur une pierre à 450° (le fond ne brûlera pas car dès que la pizza sera posée sur la pierre, la température de cette dernière baissera pour ne jamais remonter) mais je doute que ce soit possible dans un four tradi.

Voici un topic de la même veine que la "fake FP" que sub a fait il y a quelques jours :
 
http://www.forums.supertoinette.co [...] eille.html
 
On y retrouve la compilation des conseils que donnent ceux qui n'ont jamais fait une bonne pizza de toute leur vie.
 

c'est subjectif, tu crois faire de bonne pizza jusqu'à ce que tu en manges de meilleur , et la tu te consoles des merde que tu fais en te disant que finalement t'es pas un pro. le nombre de gens qui pense faire de bonne pizza en utisant une pâte prête à dérouler en laissant le papier sulfurisé et qui la font cuir 25 mn à 220 .....
alors qu'il suffit de se renseigner un peu sur le sujet pour faire beaucoup mieux .
ces sites de recettes c'est de la merde !!!
il faut aller sur les forum Spécialisé !! ( en informatique .....    ) ou des blog de pro ou de passionnés . le généraliste , ça craint .

C'est pourtant sur supertoinette que j'ai trouvé la meilleure recette de brioche jusqu'à présent
 
Une tuerie, à la mie bien filante et aérée

tiens, par rapport à la 1ere page, vous mettez le coté lisse du paton côté garniture aussi? c'est juste esthétique ce truc?!
 

Faut que je demande à ma femme
La recette : http://www.occupetoidetesoignons.com/?p=69

Link please !

Edit :  

 
La voix de la sagesse
 
et puis comme Arnold le chantait, faut de tout, c'est vrai...

Hannn prend ça dans  ma gueule    

J'aime les pizzas bien garnie et j'assume !!

Puis y'a pizza et pizza, n'oubliez pas que du Nord au Sud, et d'Est en Ouest, l'Italie, c'est pas spécialement uni niveau culinaire. La pizza sur plaque à mie épaisse, c'est aussi de chez eux

 
Tu as vu les photos du mondial de la pizza que margharita a posté ? La pâte de la plupart des pizzas, notamment celle du gagnant, est bien terne et a un aspect vraiment ultra classique qui ne fait pas du tout rêver.

Ici y'a que des ayatollah de la pizza Napolitaine

c'est clair sebastien, je serais bien plus catégorique que toi si je devais donner mon avis  mais comme dit leaufroide, les chefs qui les ont préparées diraient certainement pire des miennes

 
Je suis le seul à trouver qu'elles sont surtout hyper garnies ? ça déborde de partout, je vois pas comment on peut le manger en fait. Par contre niveau esthétisme c'est au top.