Reprise du message précédent :

 
10 euros de ports, aie ...
Mais sinon, bon prix oui, c'est tentant  

pour la grille perforé, il parle pas plutot des grille pour les fours tradi ? pour cuire en dessous lorsque l'on a pas de pierre ?
 
http://www.videlice.com/plats-a-fo [...] buyer.html
 

 
Non je sais bien, je demandais la difference entre le four de sub et genre le tien

l'inertie de la chaleur, la sécurité et la qualité, les petits four tuné, ils ont du mal a tenir plus d'un an avec les cinglés de ce topic

 
ça marche niquel, juste collé oui. Mais la colle à bois ça tient à mort

 
Merçi,  
Si on aime les grosses croutes, ouep il faut laisser plus d’extérieur sans sauce.
Pour la semoule au frigo je ne sais pas si cela fonctionnera aussi bien avec la condensation, mais a température ambiante c'est un régal, je saupoudre le bac avant de placer les pâtons, et lorsque tu veux les prendre avec la spatule, ils viennent tout seul sans être abimés, je mets aussi de la semoule sur le dessus du pâton pour qu'il ne me colle pas sur la paume de la main.
Franchement fait moi plaisir, essaye le protocole "recommandé" 18/6 à température ambiante avec la caputo pizzeria pour te faire une idée, a voir tes tupperwares, cela va te changer la vie.
 
 

 
 
Oui, je semoule aussi légèrement la pelle et une fois la pizza garnie dessus, je la secoue un peu avant d'enfourner pour être sur qu'elle glisse bien.
 

 
Merçi Kiais    
A mon avis c'est du a la différence de matériau entre les deux pierres, celle de mon G3Ferrari n'est vraiment pas pareille et je cramais presque directement le fond de mes pizzas lorsqu'elle était trop chaude.
 

   
Merçi pour cette note humoristique, on a tous fait joujou je crois    
 
En parlant de cul, je suis tombé la dessus en fessant une recherche google    
 

 
 
 
 
Elle a eu un peu chaud, peut-être un gros moule en alu à lasagne aplati sur la pierre pour la préchauffe pour régler le problème ?  
 
Pas facile en effet de les mettre en valeurs nos créations, j'avais vu un chouette tuto pour les photos culinaires, il faut que je retombe dessus.  
 
 

 
Au contraire, vu les résultats je trouve que c’est quand même un bon bricolage    
cout total: Bestron 5€ resistance "empruntée" a mon G3Ferrari Napoli 50€
 
 
 
 
Plus très longue, je vais devoir bricoler des pieds plus solides, le système d'attache s'use à force de tourner les pizzas a mi cuisson.

 
 
tu as mis quoi comme grille ?

, j'ai envie de me lancer de manière purement occasionnelle. Est-ce qu'avec un bon four classique et une pierre on arrive à faire un résultat acceptable ? (sans devoir mettre de l'alu sur les résistances etc...) face à un four dédié modifié (ça m'ennuie d'avoir ça en plus à stocker)

Regarde ce que fait sebatstien1234 avec son combo pierre+four classique

Pizzas demain!
Faudra que je me mette au pain aussi pour voir!

Y'en a qui ont testé le pain au Bestron/Napoli ?

Okay, ça semble être pas mal en gril + air pulsé. J'ai vu que d'autres font en pyrolyse (avec bypass de la sécurité)
 
La pierre est obligatoire? Car dans ses posts j'ai vu qu'il utilisait une plaque à pizza (que j'ai déja)

C'est mieux avec une pierre pour une cuisson rapide et parfaite de la pâte.

 
a pierre permet une meilleure inertie (la pate chauffe plus vite), faudrait que je m'en achète une d'ailleurs, mais je sais pas trop où la caser    
 
Avec un four on arrive à faire des trucs honnêtes, très bon en fait, même si à vu de réalisation c'est un cran en dessous de ce que donne les fours tuné de nos amis.

Et il y a-t-il des modèles en particulier à choisir?
Du coup avec une pierre, utilisation en gril air pulsé est compatible? (pour un résultat acceptable)

Certains disent de couler du ciment réfractaire de bricolage...très peu cher, mais je n'arrive pas à trouver d'avis sur l'aspect sanitaire...
Sinon il y a l'argile chamotte, mais c'est 60+€ la plaque.

Heu, non, tout ce qui est ciment industriel est à fuir, ce n'est pas compatible alimentaire, sauf indicationcontraire.

Bah, disons que si j'ai bien compris, les fours à pains à bois utilisent ce ciment pour jointer.
Mais je ne suis guère convaincu par cet argument très présent sur les forums.

Je me réponds tout seul, c'est 7,65 pour une pelle

 
Je note, merci

j'ai l'impression que ce genre de truc est en mortier coulé dans un moule...terre cuite= obligatoirement argile?
Ici ça n'a pas la même tête, et je ne comprends pas non plus quel est ce matériaux...
http://www.leboncoin.fr/bricolage/ [...] tm?ca=15_s

C'est sûr que ce n'est pas de la pierre naturelle qu'ils se seraient amusés à fraiser de part en part

40€ l'unité, mais oui

C'est peut-être du Ytong/béton cellulaire avec un enduit réfractaire par dessus

je sais plus si quelqu'un l'a déja vu, mais il fait bon d'habiter pres de Tavaux dans le Jura...

Bon j'étais un peu frustré du semi échec de ce matin donc en voici une nouvelle
 
Gouda + Délice de Saint Agaûne, ça passe bien!
 
Pour résoudre le problème de la pierre trop chaude lorsque je veux enfourner à température interne > 420°, je commence la préchauffe sans pierre. Après 25 minutes, j'ouvre, j'insère la pierre rapidement et referme. À ce stade, la température interne est à 320° environ. 15 minutes après , la température interne est à 400° et la pierre 410°. Le temps de préparer la pizza, la température interne est montée à 440°, j'enfourne et cuis durant 65 secondes. Le résultat:
 


 
À cette température, le léopard est bien plus prononcé; de plus, la pâte est davantage croustillante, mais toujours moins que le mix précédent (70% colruyt 30% Pz8)
Petite vidéo, vous m'excuserez, j'ai pas les talents d'édition de leaufroide

Je crois qu'idéalement je devrai la prochaine fois mettre la pierre après 30 à 35 minutes. Par contre 440 pour la température interne sbien: pâte cuite comme je l'aime  

 
pourquoi ne cuit tu pas sur ta grille pour voir ?

elle est chouette
 
c'est là que j'aime le four type Bestron/Napoli, pas besoin de préchauffer 40 min, bon par contre je cuis pas en 65 sec  

 
Merci Fabien, merci leaufroide, et oui, c'est bien de la plaque à pizza dont je parlais. Et j'ai l'impression que c'est le contraire de ce que je cherche : je veux un moyen de retarder le crâmage du dessous. Je peux pas faire mieux au dessus, donc je cherche un moyen de refroidir la pierre...

 
Par exemple la mettre sous la pizza à mi cuisson? oui je testerai peut-être si ça devient trop chiant de mettre la pierre en cours de préchauffage.

 
Merci
leaufroide avait fait le calcul, niveau coût electricité c'est pas le bout du monde 32 ou 33 centimes pour la cuisson d'une pizza.  
Après, oui faut penser à allumer le four lorsque tu commences à avoir faim sinon ça devient vite frustrant d'attendre  
 
Ah j'oubliais pour la sauce tomate j'ai utilise ça
 

 
Avec un peu d'huile d'olive à l'aïl, sel et origan, et ça va bien aussi  

 
non,  tu monte la pizza sur la grille, et tu colles le tout dans le four.

- On trouve des briques réfractaires minces, 3 cm d'épaisseur, j'avais équipé jadis mon four comme-ça pour faire mon pain, pour finir, j'ai laissé tombé, ça marche aussi bien sans mais pour la pizza, c'est probablement pas mal et donc ça existe, il en faut 6 pour couvrir 44x33. Pour la pizza, j'utilise juste ma plaque vitrifiée perforée et je suis très satisfait du résultat et aucun outil n'est nécessaire pour la manipulation.  

 
Non, je ne ferai pas ça.
 
Bon après tout ça, je suis rassuré de pas être coincé avec 24kg de farine dégueu, mais je vais vraiment faire une pause d'une petite semaine, je commence à ne plus me souvenir de ce à quoi ressemble un légume
 
Bonnes pizze et pains tout le monde

 
pourquoi ? le dessous sera moins cramé comme ca

 
Pizza brocoli/tomate/poivrons/artichaut    
 
Tu ne peux pas t'échapper comme ça  

Ça c'est certain! je ne suis pas convaincu que le résultat sera intéressant, ça sera tout strié (certains le font et n'ont pas de problème avec ça, c'est personnel, moi je trouve ça moche) et, amha, pas cuit suffisamment.

Edit: remarque, je serais curieux de voir ce que ça donne, leaufroide, si tu te sens de tester ça pour nous

Non mais je reste ici bien sûr, je ne veux pas rater vos aventures, même si je sais bien que dans deux jours quelqu'un va poster une petit chef d'oeuvre qui me poussera à décongeler un pâton