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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°32395642
Pharoah
Posté le 20-11-2012 à 16:38:39  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

eamesimport a écrit :


 
boarf, dans toutes les supérettes/supermarché.
genre 3€ les 10.


 
 
Oh oui, absolument TOUTES.
^^
 
(moins les 4 que j'ai visité -bredouille-, puis les maxi-marché -macache-, puis mon marchand de couleurs qui pour la première fois en 15 ans n'a pas pu trouver ce que je lui demandais, puis donc le triumvirat des Halles -et là j'avoue que ca m'a un peu étonné.)
 
 
Je crois que tu as eu du bol :)
Ou que tu as le cœur pur.  
 
Le pire, c'est que j'en ai trouvé, chez Simon, pile celles que je cherchais.... en paquet de 100  :fou:

mood
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Posté le 20-11-2012 à 16:38:39  profilanswer
 

n°32395722
the_blob
Posté le 20-11-2012 à 16:43:12  profilanswer
 

Pharoah a écrit :


 
 
Oh oui, absolument TOUTES.
^^
 
(moins les 4 que j'ai visité -bredouille-, puis les maxi-marché -macache-, puis mon marchand de couleurs qui pour la première fois en 15 ans n'a pas pu trouver ce que je lui demandais, puis donc le triumvirat des Halles -et là j'avoue que ca m'a un peu étonné.)
 
 
Je crois que tu as eu du bol :)
Ou que tu as le cœur pur.  
 
Le pire, c'est que j'en ai trouvé, chez Simon, pile celles que je cherchais.... en paquet de 100  :fou:


 
rayon emballage menager avec les sacs poubelles.

n°32395767
the_blob
Posté le 20-11-2012 à 16:46:25  profilanswer
 


 
cte topic de vieux  [:adodonicoco]  
 

n°32395831
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-11-2012 à 16:50:58  profilanswer
 


- Oui, je sais mais ça c'est parce que je ne trouvais pas de bon boulanger dans mon quartier, auparavant (japonais bien sûr) je l'achetais dans ma boulangerie habituelle  :cry: Bon, j'vais aller prendre mes gouttes moi  :sweat:  Même âge que Paul Mccartney, Mike Jaeger, etc


Message édité par isologue le 20-11-2012 à 16:53:44

---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32396769
korner
Posté le 20-11-2012 à 17:48:54  profilanswer
 

42 ans d'écart pour moi [:nedurb]

n°32396783
Kaffeine
Noisette
Posté le 20-11-2012 à 17:49:51  profilanswer
 

korner a écrit :

42 ans d'écart pour moi [:nedurb]


 
T'as le droit d'être là  :o

n°32396785
Zumbi
Allez viens, gamin !
Posté le 20-11-2012 à 17:50:02  profilanswer
 

fabien a écrit :


pour la place c'est indiscutable, mais a moins d'habiter un studio de 20m², il y a toujours moyen de trouver de la place ;)
 
Sinon, pour le prix, je constate sur ce topic qu'un four tuné avec utilisation intensive, ils ont du mal a tenir 1 an, le f1 a mon avis dans 10 ans tu l'as encore. :jap:  
puis ca se trouve, tu dépense 30€/mois pour ton portable depuis des années et ça te pose pas probleme :o  
Si tu trouve un mini four dans les 20/40€, c bien pour débuter, mais pas a 150€!  


 
Oui c'est pour ça que même si j'ai pas de place je saurais toujours le caser qq part.
Par contre si c'est pour le commander dans les prochaine semaine je passe mon tour. Par contre vers mi/fin décembre, début janvier et ça devrait pouvoir se faire.


---------------
Ça y est… je vois trouble. C’est le manque de gras, je me dessèche.||Profil Whisky base||
n°32396815
eler
Posté le 20-11-2012 à 17:51:42  profilanswer
 

isologue a écrit :

pour mes pizza, j'utilise une farine artisanale t55 qui est parfaite, j'ai dégoté ça, il y a 6, 4 mois .


aah, on voudrait en savoir plus...des noms! des photos !    [:eler:5]   :D   :jap:  
(passeque la t55 bas de gamme de mon Cora du coin... :sarcastic:  (c'est hollandais, il me semble pas que la Hollande est l'autre pays du blé... :p )

n°32396830
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 20-11-2012 à 17:52:33  profilanswer
 

Kiais a écrit :


 
Superbe. T'as mis un coup de lame sur le dessus ?


 
Non, ce sont les plis de la pâte rabattue sur elle-même qui ont donné toutes les formes de la croûte.

n°32396841
Zumbi
Allez viens, gamin !
Posté le 20-11-2012 à 17:53:17  profilanswer
 


 
Ok je vais déjà commencer par travailler ma type 00 correctement et voir si ça me convient niveau gout et texture. Je prendrais la Manitoba pour comparer plus tard.


---------------
Ça y est… je vois trouble. C’est le manque de gras, je me dessèche.||Profil Whisky base||
mood
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Posté le 20-11-2012 à 17:53:17  profilanswer
 

n°32397002
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 20-11-2012 à 18:07:53  profilanswer
 
n°32397450
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 20-11-2012 à 18:39:30  profilanswer
 

L'affaire n'est pas encore conclue, j'essaie de tirer le prix légèrement vers le bas (ça coûte cher de ne pas passer par un forum italien).

n°32397650
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 20-11-2012 à 18:57:00  profilanswer
 

margarita en a eu pour 360. Moi ça ferait 508... (83 de livraison, 55 pour marga)

n°32397835
ezzz
23
Posté le 20-11-2012 à 19:12:25  profilanswer
 

Donc pour la commande groupée, on se brosse ?


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32397882
the_blob
Posté le 20-11-2012 à 19:17:11  profilanswer
 
n°32397891
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-11-2012 à 19:18:00  profilanswer
 

eler a écrit :


aah, on voudrait en savoir plus...des noms! des photos !    [:eler:5]   :D   :jap:  
(passeque la t55 bas de gamme de mon Cora du coin... :sarcastic:  (c'est hollandais, il me semble pas que la Hollande est l'autre pays du blé... :p )


- Ici tu dois tout savoir  :lol: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32236559


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32397893
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 20-11-2012 à 19:18:05  profilanswer
 

Qu'entends-tu précisément par "commande groupée" ? S'il faut recenser les personnes intéressées pendant 1 mois et puis ensuite négocier un tarif avec Effeuno, ça va prendre des lustres...

n°32397897
the_blob
Posté le 20-11-2012 à 19:18:18  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :

L'affaire n'est pas encore conclue, j'essaie de tirer le prix légèrement vers le bas (ça coûte cher de ne pas passer par un forum italien).

 

passe par profumidalforno, tu géres en direct avec effuno

n°32397930
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-11-2012 à 19:21:21  profilanswer
 

korner a écrit :

42 ans d'écart pour moi [:nedurb]


- Trop jeune [:le_pount]


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32397949
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-11-2012 à 19:23:31  profilanswer
 


- Ha, c'est beaucoup mais ça passe vite 33 ans  :(


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32398025
korner
Posté le 20-11-2012 à 19:29:59  profilanswer
 

isologue a écrit :


- Trop jeune [:le_pount]


 
j'approche dangereusement de la trentaine tout de même :D
 
bon sinon j'avais demandé à mon père de me choper de la farine à Rungis (il bosse dans un resto sur paris). Il m'a pris 10kg de Caputo rouge  [:turbocat:3]  
 
ce bourrin :D [:demoderateur:1]

n°32398112
Pharoah
Posté le 20-11-2012 à 19:39:20  profilanswer
 


 
 
Non, quand même pas Gordon Freeman, mais pas loin au final...  
C'est super solide mine de rien ! Il faut vraiment une perceuse pour faire les 3 trous, par exemple.
 
Protip : ça se martèle trèèèèès bien avec une grosse bûche... [:supernannie:5]  
 
Et donc après m'être un peu excité dessus, ça rentre bien, pile poil même.  
Par contre j'ai du enlever la résistance pour pouvoir l'installer.  
http://img821.imageshack.us/img821/5508/77eba307021d4e519f0e457.jpg
 
J'en ai profité pour shunter aussi le premier thermostat, à moi les pizzas à l'extincteur !
\o/

Message cité 1 fois
Message édité par Pharoah le 20-11-2012 à 21:54:24
n°32398176
margharita
Posté le 20-11-2012 à 19:45:57  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :

margarita en a eu pour 360. Moi ça ferait 508... (83 de livraison, 55 pour marga)


 
j'habite à la frontiére italienne, peut-être que ça joue pour le tarif de livraison.

n°32398271
eler
Posté le 20-11-2012 à 19:56:45  profilanswer
 


ok merci... :D   :jap:  

n°32398277
Zumbi
Allez viens, gamin !
Posté le 20-11-2012 à 19:57:10  profilanswer
 

Ça doit être bien cher la livraison en Belgique :)
Quel est la température minimum pour cuire une pizza "correctement" selon vous?

Message cité 1 fois
Message édité par Zumbi le 20-11-2012 à 19:58:25

---------------
Ça y est… je vois trouble. C’est le manque de gras, je me dessèche.||Profil Whisky base||
n°32398370
the_blob
Posté le 20-11-2012 à 20:05:11  profilanswer
 

Zumbi a écrit :

Ça doit être bien cher la livraison en Belgique :)
Quel est la température minimum pour cuire une pizza "correctement" selon vous?


 
pour ma part : sole à 300-320 et voute à 400.

n°32398396
Pharoah
Posté le 20-11-2012 à 20:07:00  profilanswer
 

Dans mes pérégrinations à la recherche d'un raccourci que jamais je ne d'une tourtière en alu jetable que semble-t-il je suis le seul à galérer à trouver, je suis tombé sur ça, pour faire pousser les pâtons au frigo et ensuite les conserver au congélo :  
 
http://www.chefencuisine.com/images/rep_articles/moyennes/4a98b7f6-ae93-79f2-15fb-f89591aa59b7.jpg
 
Ca coute environ 3€ la boite, et ca a l'air super solide. Par contre, ça ne s'empile pas.  
Au départ c'est fait pour conserver les oignons (??!!)
 
Je pense que c'est nickel pour les boules jusque 250g, je dirais :)

Message cité 2 fois
Message édité par Pharoah le 20-11-2012 à 21:57:30
n°32398409
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 20-11-2012 à 20:08:00  profilanswer
 

margharita a écrit :


 
j'habite à la frontiére italienne, peut-être que ça joue pour le tarif de livraison.


 
En effet ! Ca fait au moins un point sur lequel ils n'essaient pas de m'entuber :)

n°32398449
boudje
Posté le 20-11-2012 à 20:10:26  profilanswer
 

Kiais a écrit :


 
Lol, la levure chère ? Je dois payer 20 ou 40cts le bloc de 42g de levure hirondelle avec lequel tu peux faire environ 16 pains de 400 g !


Un lien vers la recette?
Tes baguettes semblent super aérées, et les indications données sur les sachets parlent de 21g par pain, et tu sembles n'en mettre que 3g...
Au début on faisait comme ça, mais avec 20centimes de levure par pain, on trouvais ça cher et on est donc passé au levain maison uniquement. Le problème étant que sans levure, ça monte moins. :D
 
Vous faites vos pains dans les fours à Pizza?
 
Je vois sur le net que des pains de 500g de levures sont venus dans certains endroits?


---------------
Benzema is useless
n°32398583
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 20-11-2012 à 20:20:44  profilanswer
 

boudje a écrit :


Un lien vers la recette?
Tes baguettes semblent super aérées, et les indications données sur les sachets parlent de 21g par pain, et tu sembles n'en mettre que 3g...
Au début on faisait comme ça, mais avec 20centimes de levure par pain, on trouvais ça cher et on est donc passé au levain maison uniquement. Le problème étant que sans levure, ça monte moins. :D
 
Vous faites vos pains dans les fours à Pizza?
 
Je vois sur le net que des pains de 500g de levures sont venus dans certains endroits?


tu laisse reposer combien de temps? car la levure se reproduit avec le temps. :jap:
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°32398859
Zumbi
Allez viens, gamin !
Posté le 20-11-2012 à 20:44:29  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Donc pour la commande groupée, on se brosse ?


 
Y a combien de personnes pour cette commande groupée? parce que si on est 3 ou 4 ça laisse pas beaucoup de marge de manoeuvre pour négocier un prix :)


---------------
Ça y est… je vois trouble. C’est le manque de gras, je me dessèche.||Profil Whisky base||
n°32398929
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 20-11-2012 à 20:50:34  profilanswer
 

Pharoah a écrit :

 

Je crois que tu as eu du bol :)
Ou que tu as le cœur pur.  

 

ben c'est un truc ultra grand public pour Tata Ginette,
rien de bien pointu qui requiert d'aller chez Mora ou la Bovida.
:na:
j'ai acheté les tourtières chez Intermarché rue de Charenton.
il m'en reste une poignée si ça t"intéresse.

Message cité 1 fois
Message édité par eamesimport le 20-11-2012 à 22:24:56

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°32398996
boudje
Posté le 20-11-2012 à 20:54:22  profilanswer
 

fabien a écrit :


tu laisse reposer combien de temps? car la levure se reproduit avec le temps. :jap:
 


 
On ne fait plus que du pain 100% levain, donc on laisse reposer4-5h une première fois, puis1-2h la seconde fois.
Mais quand je vois le résultat que vous obtenez avec 1g de levure...


---------------
Benzema is useless
n°32399034
Pharoah
Posté le 20-11-2012 à 20:57:02  profilanswer
 

eamesimport a écrit :


 
ben c'est un truc ultra grand public pour Tata Ginette,  
rien de bien pointu qui requiert d'aller chez Mora ou la Bovida.  
:na:  
j'ai acheté les tourtières chez Intermarché rue de Chanreton.
il m'en reste une poignée si ça t"intéresse.


 
C'est gentil, merci, mais comme indiqué plus haut, j'ai pris une tourtière en alu rigide et je l'ai "délicatement" insérée dans le couvercle à coups de bûche :)


Message édité par Pharoah le 20-11-2012 à 22:04:51
n°32399628
Kiais
Posté le 20-11-2012 à 21:37:09  profilanswer
 

boudje a écrit :


Un lien vers la recette?
Tes baguettes semblent super aérées, et les indications données sur les sachets parlent de 21g par pain, et tu sembles n'en mettre que 3g...
Au début on faisait comme ça, mais avec 20centimes de levure par pain, on trouvais ça cher et on est donc passé au levain maison uniquement. Le problème étant que sans levure, ça monte moins. :D
 
Vous faites vos pains dans les fours à Pizza?
 
Je vois sur le net que des pains de 500g de levures sont venus dans certains endroits?


 
Essaye cette recette :
 

Kiais a écrit :


 
C'est aussi exactement cette mie que je recherchais.
 
1 kilo T55
720 gr d'eau fraiche
12 gr levure fraiche
20 gr de sel
 
Pétrissage avec la totalité de la farine et environ 700 gr d'eau ( les 20  gr restants me servent à délayer la levure)
Dés que la pâte est homogène je la laisse reposer dans le bol environ 30 minutes, puis repétrissage en incorporant la levure delayée et les 20 gr de sel à la fin. Arrêt du robot quand la pâte est homogène et que la t° atteint les 23 degrés.
 
Je retire le bol du robot et je laisse à t° ambiante pendant 3h en effectuant un rabat toutes les 15 minutes directement dans le bol (pour ce faire j'utilise une corne car la pâte est ultra hydratée et collante).
 
Après les 3h direction le froid pendant 24h.
 
Sortie de la pâte à TA pendant 2h, puis je la verse sur le plan de travail fariné ( le dessus de la pâte est aussi copieusement farinée pour faciliter le travail), et je découpe mes baguettes avec un coupe pâte et je les dépose les unes à coté des autres (sans qu'elles se touchent) dans une toile en coton farinée, je recouvre le tout d'un autre linge et j'attends que les baguettes atteignent 20 degrés.
 
Préchauffage du four à 290° sole+voute avec lèche frite remplie d'eau au premier niveau et plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée juste au dessus de la lèche frite.
 
J'utilise ensuite les palettes du ferrari pour faire le transfert des baguettes (par 2) du linge vers la plaque (les baguettes ont bien été farinées pour éviter qu'elles collent)
 
Une fois au four, je guette la couleur et dès que c'est bien marron, je retourne la baguette pour colorer le dessous.
 
Je sors et je dispose sur une grille.


 
 

n°32400566
robot_boy
Posté le 20-11-2012 à 22:35:52  profilanswer
 

Pharoah a écrit :


 
 
Non, quand même pas Gordon Freeman, mais pas loin au final...  
C'est super solide mine de rien ! Il faut vraiment une perceuse pour faire les 3 trous, par exemple.
 
Protip : ça se martèle trèèèèès bien avec une grosse bûche... [:supernannie:5]  
 
Et donc après m'être un peu excité dessus, ça rentre bien, pile poil même.  
Par contre j'ai du enlever la résistance pour pouvoir l'installer.  
http://img821.imageshack.us/img821 [...] f0e457.jpg
 
J'en ai profité pour shunter aussi le premier thermostat, à moi les pizzas à l'extincteur !
\o/


 
 
Tu comptes installer le "pare feu" dont il est question en page 1?
 
T'as modifié le thermostat?
 
C'est quel modèle de four?
 

n°32400807
Pharoah
Posté le 20-11-2012 à 22:56:03  profilanswer
 

robot_boy a écrit :


 
 
Tu comptes installer le "pare feu" dont il est question en page 1?
 
T'as modifié le thermostat?
 
C'est quel modèle de four?
 


 
Pare-Feu  (PacMan ?)
Ben non, ma résistance n'est pas ronde, ça rend l'opération de modification trop compliquée pour moi (je n'ai pas de scie à métaux, et puis j'ai encore mes dix doigts mais deux mains gauche : pas de réflecteur Pac Man pour moi, si c'est de ça dont tu parles. Demande aux gens du forum qui ont le permis ! :))
 
Thermostat : thermostatS !
Il y en a deux sur les soucoupes rouges récentes (-> voir OP) : le vrai thermostat (celui que tu commandes avec le bouton), et un thermostat coupe-circuit tout pourri à virer dès que tu auras ouvert le carton. Pour enlever ce thermostat coupe-circuit, qui est inutile, tue des chatons dans ton sommeil et surtout bride le four à 250° (il a été rajouté à l'arrache par le constructeur dernièrement, uniquement pour respecter les nouvelles normes Européennes, lesquelles exigent une température extérieure maximale de 85°, de mémoire), l'opération est ultra simple et ne dure que 10 minutes. Il faut enlever 6-7 vis, déclipser tout simplement deux fils, et remonter le tout.
 
Pour le VRAI thermostat, je ne suis pas sûr que mon avis soit le bon. Je l'ai carrément viré/court-circuité et acheté un mini-extincteur à 20€ à côté ^^.  
Pour certains fours, mais pas le mien, il suffit de suivre la méthode proposée dans l'OP, et qui en gros te fait gagner un cran de chaleur en deux coups de vis.    
 
Four
Là encore je ne vais pas paraphraser l'OP qui est super clair et complet, mais en ce qui me concerne, j'ai décidé de dépenser 135€ dans un Optima Pizza Express Napoli, qui est vendu professionnellement sur le Web, et sur le Bon Coin en neuf par la même personne je crois. Personne qui ment donc effrontément sur son site (et dans ses réponses par mail à des questions précises) en affirmant que le four monte à 470° sans modification. Bref.  
 
En résumé :
Si tu as 40€ et que tu es un peu chineur et bricoleur, attend de voir un four rouge sur le Bon Coin (et scrute ce thread, généralement les bons plans sont annoncés) puis bricole-le en suivant les conseils que tu auras lus ici.
Si tu as 140€, que tu n'es pas bricoleur et que tu ne souhaites pas accéder à la Pizza Ultime *tout de suite*, prend un Optima Napoli et vire juste le second thermostat qui bloque à 250°. Tu pourras ensuite tranquillement améliorer ton four et ta technique.
Si tu as 400€ et un peu de place dans ta cuisine (un gros micro-ondes), prend-toi un four semi-pro comme le EffeUno P134H, de préférence la version spéciale " profumi dal forno".  
Si tu as entre 400€ et 4000€, plus un jardin ou une cuisine de bourgeois, plus une âme de maçon, fabrique ton four À pain et accède à un nouveau niveau de conscience.  
Si tu es fauché, tape-toi une Italienne.

Message cité 2 fois
Message édité par Pharoah le 21-11-2012 à 00:05:35
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