"nazi de la pizza"

J'ai aussi vu le docu (sur dailymotion ) et ça fait peur... Heureusement qu'il y a toujours une poignée de gens passionnés par la vraie cuisine

 
Je viens de mater ta vidéo, ton KA bouge autant à cause de ton crochet spirale modifié, surtout avec si peu de pâte. D'un peu que tu l'ais mal taillé, il ne touche pas le fond du bol ? Il ne chauffe pas trop aussi ?

Alerte gros mangeur (notez que je ne mets pas de liens )
 
http://img845.imageshack.us/img845 [...] ran201.jpg

Alerte gros mangeur (notez que je ne mets pas de liens )
 
http://img845.imageshack.us/img845 [...] ran201.jpg

quelle horreur xooit, c'est la pizza surgelé des forums/portail

 
C'est l'application qui est utilisé pour faire tourner les forums de xooit

 
Trouve moi un bout de serveur quelque part, je t'installerai ce que tu veux.

j'ai 2 serveurs avec beaucoup de place dessus

j'ai meme créé mon script de forum

le problème c'est la gestion, j'ai deja pas mal a faire avec mes sites, et gerer la gestion à l'un d'entre vous ok, mais c'est là que commence le drame, car s'il y a pas un vrai chef/taulier, tout le monde veut faire à sa sauce et yen a toujours un qui est pas content

Je peux aussi fournir un hébergement et gérer l'aspect technique de celui-ci.

non, bien sûr...  
évidemment ce crochet spirale n'améliore pas les choses, il crée plus d'effort pour le moteur, avec une tendance à relever le bloc par a-coup,, puisqu'il repousse la pâte vers le bas...
et le petit pâton aussi,, qui crée plus de dissymétrie qu'un gros ...
mais même avec le crochet standard (que j'ai utilisé les 1eres fois)), ça bougeait aussi...

 
  Youpi !!!  

c'est hasbeen le napoli, faut un f1 de nos jours  

Mon four étant en panne, j'ai décidé, pour la première fois, de faire une baguette dans mon four tradi avec un pâton de T55 quasiment inutilisable (voir mon post d'hier) pour faire une pizza.
Et ma conclusion c'est : pizzaiolos / boulangers même combat, une grande majorité d'incompétents.
Pour un coup d'essai, je suis sur le cul : c'est beau et c'est bon
 
Cuisson à 240° en chaleur tournante sur pierre à pizza.
Flotte dans le lèche-frites.
Durée 16 minutes.
 
http://i.imgur.com/518Ny.jpg
http://i.imgur.com/ieyp2.jpg
http://i.imgur.com/7nGal.jpg
http://i.imgur.com/ItXvg.jpg
http://i.imgur.com/XZAKD.jpg

avec un Napoli modifié au ptits oignons on sait déjà faire presque aussi bien qu'avec le F1, pis ce dernier est a modifier aussi si on veut vraiment sortir de la Napolitaine !  

 
C'est aussi exactement cette mie que je recherchais.
 
1 kilo T55
720 gr d'eau fraiche
12 gr levure fraiche
20 gr de sel
 
Pétrissage avec la totalité de la farine et environ 700 gr d'eau ( les 20  gr restants me servent à délayer la levure)
Dés que la pâte est homogène je la laisse reposer dans le bol environ 30 minutes, puis repétrissage en incorporant la levure delayée et les 20 gr de sel à la fin. Arrêt du robot quand la pâte est homogène et que la t° atteint les 23 degrés.
 
Je retire le bol du robot et je laisse à t° ambiante pendant 3h en effectuant un rabat toutes les 15 minutes directement dans le bol (pour ce faire j'utilise une corne car la pâte est ultra hydratée et collante).
 
Après les 3h direction le froid pendant 24h.
 
Sortie de la pâte à TA pendant 2h, puis je la verse sur le plan de travail fariné ( le dessus de la pâte est aussi copieusement farinée pour faciliter le travail), et je découpe mes baguettes avec un coupe pâte et je les dépose les unes à coté des autres (sans qu'elles se touchent) dans une toile en coton farinée, je recouvre le tout d'un autre linge et j'attends que les baguettes atteignent 20 degrés.
 
Préchauffage du four à 290° sole+voute avec lèche frite remplie d'eau au premier niveau et plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée juste au dessus de la lèche frite.
 
J'utilise ensuite les palettes du ferrari pour faire le transfert des baguettes (par 2) du linge vers la plaque (les baguettes ont bien été farinées pour éviter qu'elles collent)
 
Une fois au four, je guette la couleur et dès que c'est bien marron, je retourne la baguette pour colorer le dessous.
 
Je sors et je dispose sur une grille.

Un petit rouge dans la Moselle, je répète : un petit rouge dans la Moselle.