Reprise du message précédent :
bon ok, je testerai à la prochaine fournée,

ma femme commence à en avoir marre de mes patons, commence à en avoir quelques uns entre le frigo et le congel

dans le pdf de the_blob, il y a quelques infos sur l'aération de la pate en fonction de l'intensité du pétrissage

 
 
Joli

@Seb: super ton test en four tradi
Questions: chez moi, le thermostat est au fond du four en haut et la baguette se détache très facilement pour pendre vers le bas
1. Que se passerait-il si tu détachais le themostat, voire en laissant un peu la porte du four ouverte, pourrais tu préchauffer la pierre encore plus ?
2. Quelle est la température en dessous de la pierre quand tu enfournes tout en haut stp?
 
A+

Fait gaffe avec la "baguette", qui est rattachée à un capillaire très fin en cuivre donc très fragile, si tu le casses ton thermostat est HS.

J'ai relu la page 1 et c'est marqué 2h à TA (20-25 degrés)

Tiens, qqun qui avait mis son four bestron 9016 en vente 5€ sur le bon coin l'a remis aux enchères sur ebay :
http://cgi.ebay.fr/Four-Pizza-Alfr [...] 3a7a9d81cd
fin des enchères demain soir à 22H.
Bon, il est déjà à 61€, m'enfin comme j'ai l'impression qu'il y a des désespérés sur ce forum...

oui...
mais je pensais que c'était le fait de laisser lever AVANT de mettre au frigo qui t'étonnait...  
(pas les 6h au lieu des 2... )

avant je laissais 2 h comme indiqué, et j'avais régulièrement des pâtons genre pneus...
jusqu'à ce que je m'aperçoive qu'en laissant bien lever le temps qu'il faut (jusqu'à 6h ou plus, avc 2 ou 3 rabats), j'obtienne enfin des pâtons bien souples...

 
Et à ton avis, pourquoi il a retiré son annonce du bon coin... parce que le lien avait été balancé ici et qu'il s'est vite rendu compte qu'il pouvait le vendre bien plus que 5€... Moi il m'a répondu, "Il n'est plus à vendre, désolé"... et quelque jour m'a renvoyé un mail avec le lien sur eBay    
Et là balancer le lien eBay... c'est vraiment pas rendre service à ceux qui en cherchent un ici...

 
Ce n'est pas te rendre service à toi qui est déjà au courant de l'annonce.
C'est rendre service à l'ensemble des lecteurs de ce forum, parmi lesquels je n'ai pas de raison de privilégier X ou Y.

 
Parce que faire monter les enchères gratuitement t'appelles ça rendre service ?
Quelqu'un ici aurait pu avoir ce four pour 5 €... là ça va dépasser les 100€.
(Perso j'ai ce qu'il me faut... dont un à 30€ trouvé vendredi absolument neuf donc je ne dis même pas ça pour moi)

Parlez plutot pizza, et laissez les gens se démerder pour les fours, ca réduit les risques d'inflations et au lieu de tous le payer 100€ on pourra tous l'acheter à son prix juste (autour des 30-40).
 
/mytwocents

Vous battez pas, il finira de toute façon à 180€

 
   Comme quoi y-en a qui comprennent.

 
Ouais, enfin 5€ le vendeur se fait entuber quand même. 100€ c'est l'acheteur qui se prend le gravier et le verre pilé, mais après tout c'est la loi de l'offre et de la demande, non ?  

Oui. Mais _6r_ a raison. Refilez-vous les bons plans en MP, c'est comme ça qu'on fait sur le Topic Espresso (et c'est comme ça que certains ont une belle collection de machine  )

Salut,  
 
Alors le ptit compte-rendu:  
 
Il y a une grande différence entre la 00 et la farine spéciale pizza, je suis bien content d'avoir retrouvé de la Divella, les forumeurs italiens la comparent à la Caputo pizzeria, ils doivent avoir raison car son gout se rapproche beaucoup de la Caputo rouge, il fort et reste bien longtemps en bouche, la texture de la pâte est

 à l'extérieur et bien moelleuse à l'interieur,  
 
il y avait de petites alvéoles dans le saladier, elle n'avait pas bullé, la prochaine fois je lui laisserai 3 jours de frigo, les pizzas seront certainement plus jolies visuellement    
 
 
1600gr Divella pizza
1000gr eau
50g sel
4gr levure de bière
 
2h TA + rabat
48h en vrac au frigo (4°)
pâtons 220gr 3-4h TA
cuisson +/- 80sec
 
 
pas de photos, mais un ptite vidéo des pizzas (éditée à l’arrache)
 
Elles ont toutes été enfournées a + 400°c, en fin de cuisson la température de la pierre est a 340-350°c
 
l'abaisse d'un pâton

Hello le topic, ce petit message pour remercier TOUS les participants. Trajan m'a amené ici il y a 3 semaines, j'ai appris pas mal de trucs et j'ai pris le virus. J'en suis à 21 pizzas et ça commence à être pas mal du tout. Continuez à faire des folies, et bravo pour la page 1 !
Faute de moyens, je m'exerce avec de la farine de supermarché et un four tradi indiquant 260°, mais les résultats valent largement ce que je pouvais avoir en commandant par téléphone, avec en plus le plaisir de faire moi-même

 
  21 pizzas en 3 semaines... Respect!  
 

Sub je crois bien que c'est la première fois que je te vois sortir des corniccione si épais!
 
Tu la trouves où la Divella que tu as essayée? si c'est équivalent à la caputo pizza, je vais tenter, parce que bon, le kilo à 4€ sur produits-italiens, merci mais non merci

Tu abaisses le thermostat entre chaque fournée ?

 
 tu utilises la recette/méthode de Kiais pour ta pâte ?
 
edit : j'avais pas vu que c'était indiqué dans ton post  /retourne  

C'est tentant:
http://www.amazon.com/Antimo-Caput [...] 006XL9W7W/

4$ fdpout / kg et grosso modo 8$ fdpin, t'es sur que c'est si intéressant que ça ou alors j'ai mal compté ?

ca fait de la caputo bleue disponible sans devoir acheter un paquet de 25 kg, mais en fait ils livrent pas en France...

Ben le truc ferait Italie --> USA puis USA --> France, ça n'aurait pas bcp de sens

Avec cette histoire de Caputo bleue depuis le temps, personne n'a essayé d'en acheter directement à une pizzeria napolitaine ?

OMG blatto is back !   21...t vraiment un malade !

et elles sont ou tes photos?  

quelqu'un d'autre ici possède cette sécurité sur son four? je cherche à modifier/shunter ce fichu capteur...

car j'ai essayé "un nettoyage pyrolyse" cette après midi et même après presque 1 heure sur thermostat 3, la pierre n'a pas changé... pas important mais c'est bien la preuve qu'il ne chauffe pas assez... il me faut bien 6/7 min minimum pour cuire une pizza, le résultat est bon mais impossible d'obtenir une cornicione aérée (T55 certes)

 
Quel thermostat ?    
 
je cuis la pizza, je referme le four juqu'a ce que la résistance soit bien rouge et que la pierre soit à +de 400° puis j'enfourne.
 
j'ai enfourné à 492° au max (c'était un peu trop) le fond était un peu noir mais pas de gout de charbon en bouche car elle n'a pas le temps d'être calcinée, après deux pizzas je passais a table en éteignant le four avec la feuille d'alu su la pierre avant de reprendre la suite.
 
 

 
Kheops tu ne sais pas modifier le thermostat avec la vis ?  
 
C'est juste une patte en alu qui lui transmet la chaleur, je te conseille de placer une tourtière en alu dans la voute pour augmenter la chaleur interne et tromper la patte, le mod du thermostat est aussi à faire  

Full pz8, levure, abaisse foiree, au frigo depuis 1 semaine
Jambon, tomate, mozza

Idem
Tomate, moitié maquereau moitié diots de savoie, mozza

Pz8 pz3, levain, au congel
Tomate, mozza, beaufort, une pointe de bleu, jambon, diots de savoie
Un peu chargée, cuisson plus longue

j'ai un gros bug de photo on dirait

 
Mais non, il suffit juste d'avoir beaucoup d'imagination pour deviner à quoi ressemblent tes pizzas.

 
1) Laisser la porte ouverte pour que ça chauffe plus longtemps, pas bête, à tester.
2) Sur la pierre ou en dessous ? sur la pierre, en la mettant au plus près de la résistance, j'ai mesuré un 384°. En dessous ? Aucune idée.
 
Mais le hic, c'est que dès que je mets la pizza sur la pierre, celle-ci refroidit, du fait de la température de la pâte, pour le plus rechauffer de toute la cuisson...
La prochaine fois, j'essaierai la cuisson en mode chaleur tournante.

Ta pierre refroidi ? Pourtant elle a l'air assez épaisse pour avoir une bonne inertie thermique. Mais peut-être que la température que tu mesures en surface est loin d'être celle à coeur.

 
Poser une pizza sur une pierre chaude qui est chauffée uniquement par la dessus, c'est mécanique, ça la fait refroidir, non ? La pizza est fraîche et en plus elle fait écran contre la chaleur de la résistance.

Seb, ta pèle à pizza c'est une JosephJoseph? J'ai fait tout le tour d'amazon, je la trouve pas     Tu peux me passer un lien stp? Désolée si la référence est passée   mais je vois vraiment pas  

Autre hypothèse : si ta pierre ne conduit pas bien la chaleur, elle va se refroidir en surface et l'inertie thermique ne jouera pas, le coeur restera chaud.