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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31950118
trajan
Pas de déclaration !
Posté le 11-10-2012 à 10:09:46  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

eler a écrit :


un peu compacte, cette mie, quand même... [:eler:5]  
 
le kg que tu as fait au KA, c'est avec la spirale modifiée, ou avec le crochet standard ?
 


 

eler a écrit :


pour ma part, j'hésiterais...
 
il y a quand même une part de mode/snobisme, il me semble, avec ces KA...
les accessoires sont chers, et ce n'est pas vraiment justifié
 
le robot indiqué plus haut fera sans doute moins rutilant sur un plan de travail, mais il sera bien plus efficace et complet, AMHA (si l'on se fie à la video:


 
Absolument d'accord. Perso, j'ai prévu d'acheter le kmix qui coûte...200€ ! Il est très équivalent au ka, certes un peu moins joli mais le moteur est aussi costaud, la quantité de produit traité pareil et le poids sensiblement pareil, y a aussi la possibilité de rajouter des accessoires...


---------------
#Calendrier cap Hfr 2023 #Stasi2023
mood
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Posté le 11-10-2012 à 10:09:46  profilanswer
 

n°31951086
Johnjohn7
Posté le 11-10-2012 à 11:11:26  profilanswer
 

trajan a écrit :


 
Absolument d'accord. Perso, j'ai prévu d'acheter le kmix qui coûte...200€ ! Il est très équivalent au ka, certes un peu moins joli mais le moteur est aussi costaud, la quantité de produit traité pareil et le poids sensiblement pareil, y a aussi la possibilité de rajouter des accessoires...


 
Je crois que le moteur des KA a un entraînement par un engrenage direct réputé plus solide que la courroie sur les Kenwood.
 
Il y a bien un snobisme avec KA, mais quand même basé sur de la qualité; quand tu vois le nombre de pros qui en utilisent et qui n'en ont cure du snobisme...  
Perso quand je choisis des ustensiles j'essaie de prendre ce qui se rapproche plus de ce que les pros utilisent. Pas seulement pour avoir un rendu qui se rapproche du rendu pro, mais parce que généralement ils font leur choix par logique de rentabilité/fiabilité. Donc à moins que le coût ou l'encombrement soient délirants, du matos utilisé par des pros est souvent un bon choix.  [:vince-100:5]

n°31951184
eler
Posté le 11-10-2012 à 11:19:27  profilanswer
 

8kg, au lieu de 11,3 pour le KA...  
ça doit bouger un peu plus au pétrissage...:)  
 
mais effectivement, ce Kenwood semble intéressant, les accessoires aussi sont bien moins chers
 
j'avais longtemps hésité pour le KA, c'est finalement une promo à 385€ qui m'a décidé, d'une part, et d'autre part la possibilité de trouver sur internet cette fameuse spirale (introuvable en France) - c'était surtout pour le pétrissage que ce robot m’intéressait, et le crochet standard semblait peu efficace, d'après les témoignages...
 
donc pas de regret de ce côté là, cette spirale fait bien son boulot...
 
par contre, pour les reste (préparations pour pâtisseries), je le trouve finalement pas si pratique, l'accès au bol pour rajouter des ingrédients en cours de route n'est pas très large...
sans doute le plus gros modèle avec crémaillère est mieux adapté , mais c'est carrément pour famille nombreuse...
 
finalement, c'est un peu gadget, pour des quantités pour moins de 5 personnes, on a presque plus vite fait, et c'est surtout plus simple, à la main, dans un saladier...

n°31951232
ParadoX
Posté le 11-10-2012 à 11:23:16  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


Non aucun ParadoX, mais si t'as des questions, demande  ;)  


 
mr-sub-zero, je viens de tomber sur tes posts sur le forum italien, puis j'ai survolé tous tes posts sur ce topic (3 pages de resultats de recherche [:tinostar] ) - chapeau bas  [:implosion du tibia]  
 
Sinon je me demandais si tu avais deja fait des pizzas fines, au lieu des pates napolitaines ? Faut-il egalement un four aussi chaud que possible ?


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Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
n°31951300
eler
Posté le 11-10-2012 à 11:28:23  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Je crois que le moteur des KA a un entraînement par un engrenage direct réputé plus solide que la courroie sur les Kenwood.
 
Il y a bien un snobisme avec KA, mais quand même basé sur de la qualité; quand tu vois le nombre de pros qui en utilisent et qui n'en ont cure du snobisme...  


 
il me semble que c'est plutôt celui à crémaillère que les pros utilisent ( "KA Pro", d'ailleurs)
le KA Artisan est sans doute un dérivé pour le public, qui bénéficie donc de la renommée...
pour le reste (des pros avec un Artisan à la télé, ça doit être surtout du marketing... [:eler:5]

n°31951513
mr-sub-zer​o
Posté le 11-10-2012 à 11:42:56  profilanswer
 

Bah oui qu'est ce que tu veux, c'est pas sur les forums français que je vais apprendre a faire de la pizza  :o  
 
La vraie napolitaine est très fine normalement (se mange dans l’assiette) et tu ne sais pas la tenir dans la main sans la plier,  je préfère la faire un rien plus épaisse car j'aime pas la manger a la fourchette, mais oui même t°
 

eler a écrit :


finalement, c'est un peu gadget, pour des quantités pour moins de 5 personnes, on a presque plus vite fait, et c'est surtout plus simple, à la main, dans un saladier...


 
c'est certain !  
 
le meilleur mixeur est manuel !
 
Je rêve d'un jour faire pareil, c'est sur ma wish list, la prochaine fois que j'ai de la bonne farine pizza haute en gluten, je teste !  :o  
 
 
 
 
Sinon j'ai eu les  tarifs pro de Siagi  
 

Citation :

minimum de commande €200,00 HT. Franco de port France métropolitaine à partir de 750€ HT. En deçà, prévoir env. €50,00 HT de frais de port pour 100kg de marchandises.
 
FARINE CAPUTO 25KG BLEU PIZZERIA 29,24 €
FARINE CAPUTO 25KG ROUGE RINFORZATO 29,63 €
FARINE CAPUTO 10KG BLEU EXTRA 11,24 €
FARINE CAPUTO 10KG ROUGE PIZZA CHEF 12,19 €
FARINE CAPUTO 1KG ROUGE PIZZA CHEF 1,32 € Carton de 10
FARINE SPOLVERO PIZZA SPADONI 1KG 2,05 € Carton de 10
MOZZARELLA BUFALA SORI 125G 1,68 €  carton de 12
TOMATE PELEE 3/1 ANNALISA 2.55KG 3,59 € Carton de 6
TOMATE SAN MARZANO DOP ANNALISA 400G 2,07 € Carton de 24

Message cité 2 fois
Message édité par mr-sub-zero le 11-10-2012 à 11:44:55
n°31951590
audrehem
Back in your head
Posté le 11-10-2012 à 11:48:00  profilanswer
 

Ça donne envie tous ces produits.. quand je pense qu'une boite de maquereaux m'attends dans 10 minutes :/


---------------
VDS Fred Perry, adidas etc
n°31951624
Poly
Posté le 11-10-2012 à 11:50:14  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

La température du frigo ne doit pas dépasser 4°c, les pâtons ne doivent pas buller pendant cette période de maturation à froid !

D'accord, mais si ça bulle, que faut-il corriger?

n°31951803
mr-sub-zer​o
Posté le 11-10-2012 à 12:02:45  profilanswer
 

tu peux utiliser moins de levure et regarder si tu as un thermometre a sonde  ou se situe la partie la plus froide de ton frigo et le régler au max.
 
ou alors passer à la maturation a température ambiante, 0.5g-1g levure au litre.

n°31951865
Profil sup​primé
Posté le 11-10-2012 à 12:07:33  answer
 


mr-sub-zero a écrit :

 

c'est certain !

 

le meilleur mixeur est manuel !

 

Je rêve d'un jour faire pareil, c'est sur ma wish list, la prochaine fois que j'ai de la bonne farine pizza haute en gluten, je teste !  :o

  


Sinon j'ai eu les  tarifs pro de Siagi

 
Citation :

minimum de commande €200,00 HT. Franco de port France métropolitaine à partir de 750€ HT. En deçà, prévoir env. €50,00 HT de frais de port pour 100kg de marchandises.

 

FARINE CAPUTO 25KG BLEU PIZZERIA 29,24 €
FARINE CAPUTO 25KG ROUGE RINFORZATO 29,63 €
FARINE CAPUTO 10KG BLEU EXTRA 11,24 €
FARINE CAPUTO 10KG ROUGE PIZZA CHEF 12,19 €
FARINE CAPUTO 1KG ROUGE PIZZA CHEF 1,32 € Carton de 10
FARINE SPOLVERO PIZZA SPADONI 1KG 2,05 € Carton de 10
MOZZARELLA BUFALA SORI 125G 1,68 €  carton de 12
TOMATE PELEE 3/1 ANNALISA 2.55KG 3,59 € Carton de 6

 

TOMATE SAN MARZANO DOP ANNALISA 400G 2,07 € Carton de 24


 


Intéressant; Tu sais si un particulier a ses chances ou bien est-ce exclusivement pro?

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 11-10-2012 à 12:10:22
mood
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Posté le 11-10-2012 à 12:07:33  profilanswer
 

n°31951915
Kiais
Posté le 11-10-2012 à 12:11:50  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

tu peux utiliser moins de levure et regarder si tu as un thermometre a sonde  ou se situe la partie la plus froide de ton frigo et le régler au max.
 
ou alors passer à la maturation a température ambiante, 0.5g-1g levure au litre.


 
Il me semblait qu'il fallait augmenter la levure pour une maturation a TA.

n°31951980
mr-sub-zer​o
Posté le 11-10-2012 à 12:17:10  profilanswer
 


 
uniquement pour les pro B0urr1quet, pour les particuliers c'est ici!
 
Regarde chez Cora, quand c'est la semaine Italienne, il y a des promos sur la sauce tomate, ils font une tournante sur les marques  
 
ah ça me fait penser, j'ai été directement au Cash&Carry Sita, ils n'ont que la Denti 00 spéciale pizza par 25kg pour la commande d'autres marque c'est mort, et pas de San Marzano.
 
 
 

Kiais a écrit :


 
Il me semblait qu'il fallait augmenter la levure pour une maturation a TA.


 
Pour une levée rapide oui, mais si tu veux faire 24 - 48h de TA il faut diminuer les doses sous peine de te retrouver avec un blob qui veut s’échapper du saladier !

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 11-10-2012 à 12:20:38
n°31952046
Profil sup​primé
Posté le 11-10-2012 à 12:23:39  answer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
uniquement pour les pro B0urr1quet, pour les particuliers c'est ici!
 
Regarde chez Cora, quand c'est la semaine Italienne, il y a des promos sur la sauce tomate, ils font une tournante sur les marques  
 
ah ça me fait penser, j'ai été directement au Cash&Carry Sita, ils n'ont que la Denti 00 spéciale pizza par 25kg pour la commande d'autres marque c'est mort, et pas de San Marzano.


 
Oui, dommage qu'il ne livre pas en Belgique.
 
Effectivement, j'ai eu un message d'une personne là bas qui m'a expliqué la même chose, la demande ne serait pas suffisante selon elle.

n°31952085
Johnjohn7
Posté le 11-10-2012 à 12:27:28  profilanswer
 

eler a écrit :


 
il me semble que c'est plutôt celui à crémaillère que les pros utilisent ( "KA Pro", d'ailleurs)
le KA Artisan est sans doute un dérivé pour le public, qui bénéficie donc de la renommée...
pour le reste (des pros avec un Artisan à la télé, ça doit être surtout du marketing... [:eler:5]


 
Oui, mais non en fait. J'ai déjà rencontré des pâtissiers qui utilisaient des KA dans leur labo, et ce sans caméra aucune. Pas seulement le modèle heavy Duty d'ailleurs.  [:cosmoschtroumpf]  
Je dirais même que c'est assez courant dans de petites pâtisseries, ils en ont plusieurs et peuvent ainsi préparer plusieurs petites préparations à la fois. Pour la boulangerie, c'est clair que personne n'utilise de KA.
Les pros ont des pétrins énormes avec bras de malaxage et tout, mais c'est clairement pas le même usage.

n°31952262
Profil sup​primé
Posté le 11-10-2012 à 12:46:15  answer
 

[:shimay:1]

n°31952334
Thomas1808
Posté le 11-10-2012 à 12:55:09  profilanswer
 

J'ai trouvé cette sauce, est ce que quelqu'un l'a déjà essayé ?
 
http://imageshack.us/scaled/landing/827/imag0047gt.jpg

n°31952719
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 11-10-2012 à 13:31:50  profilanswer
 

@leaufroide @kiais merci pour vos conseils :jap:
La prochaine fois, moins de levure.
Et mon frigo atteint bien 4°C mais pas là où j'avais mis certaines boîtes :fou:


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Topic de vente M42 / Contax Yashica / Minolta / Whatever <-- click here !
n°31954184
Thomas1808
Posté le 11-10-2012 à 15:08:22  profilanswer
 


 
Si elle est trop liquide je m'en servirai pour autre chose.
 
Ça tombe bien car j'ai aussi pris deux boites "Polpa" Mutti, tu l'utilises telle quelle tu rajoutes quelque chose ?

n°31954256
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-10-2012 à 15:13:13  profilanswer
 

Thomas1808 a écrit :


 
Si elle est trop liquide je m'en servirai pour autre chose.
 
Ça tombe bien car j'ai aussi pris deux boites "Polpa" Mutti, tu l'utilises telle quelle tu rajoutes quelque chose ?


c'est la sauce que j'ai utilisé sur mes dernieres pizza, ca va elle est bonne, mais je prefere faire une sauce simple avec tomate,sel,poivre.


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Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31955720
trajan
Pas de déclaration !
Posté le 11-10-2012 à 16:53:13  profilanswer
 

Oui tu peux congeler


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#Calendrier cap Hfr 2023 #Stasi2023
n°31956725
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 11-10-2012 à 18:14:36  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Bah oui qu'est ce que tu veux, c'est pas sur les forums français que je vais apprendre a faire de la pizza  :o  


 
[:acherpy][:acherpy][:acherpy][:acherpy]
Bien envoyé !


Message édité par sebastien0123 le 11-10-2012 à 18:16:28
n°31957199
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 11-10-2012 à 19:20:51  profilanswer
 

PZ3, 180g, 2'30, 5 jours de frigo.
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/1e2905be34d9f202410acbc1a456e9df2df0d932.jpeg
http://hfr-rehost.net/self/pic/6aef30331cd96d567afb9ab7fa4d8518f0574915.jpeg
http://hfr-rehost.net/self/pic/6714fd3aad694d7b081e6f72ab20d40a84586e54.jpeg
http://hfr-rehost.net/self/pic/e57fa426add7a5410c3ffef5a30e92a8a26c9952.jpeg
http://hfr-rehost.net/self/pic/29e11c16175d743c17f306857655143521938f32.jpeg

n°31957782
multivitam​ine
Marchande avec cela.
Posté le 11-10-2012 à 20:14:30  profilanswer
 

C'est beau[:lergo:3]


---------------
Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.
n°31957836
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-10-2012 à 20:19:15  profilanswer
 

jolie pizza, beaucoup de fromage comme je les aimes :)
 
je vois que tu as fait paton de 5 jours, vois tu une difference de gout avec celle de 3 jours?


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31957872
eamesimpor​t
&#034;That's Understatement&#034;
Posté le 11-10-2012 à 20:22:30  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Pour une recette de pâte donnée, qu'apporte l'autolyse ?


 

_6r_ a écrit :

En boulangerie
 
L'autolyse désigne l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau (occasionnellement le sel) avant le pétrissage, cette préparation doit être faite entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité à la pâte, permet aussi à celle-ci un meilleur pétrissage ainsi qu'une meilleure texture de pâte (elle se travaille plus facilement).
 
source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Autolyse


 
d'ailleurs, autolyse à TA ou à froid?
 :jap:  
 
et (évidemment) avec la levure, non? il n'en parlent pas dans cet article


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°31958073
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 11-10-2012 à 20:41:04  profilanswer
 

fabien a écrit :

jolie pizza, beaucoup de fromage comme je les aimes :)
 
je vois que tu as fait paton de 5 jours, vois tu une difference de gout avec celle de 3 jours?


 
 
Pas vraiment...
En revanche, à la sortie du frigo, l'odeur de la pâte de 5 jours pique le nez.


Message édité par sebastien0123 le 11-10-2012 à 20:42:01
n°31958852
bath66
@#!
Posté le 11-10-2012 à 21:30:12  profilanswer
 

Bon dûr de se lancer après ca mais j'y vais quand même.  [:beleg]
T55, 60% Hydrat, maturation 60h, paton de 250g, 3' au Delizia modifié (allu + parefeu + inversion resistances):
http://hfr-rehost.net/preview/self/pic/eb636a5b312a5a18aba11c3992cb3ac0e0ce7b59.jpeg
 
Le deuxieme paton a eu quelques problèmes de cuisson (pas mis de farine/semoule sur les demi-lunes, du coup ça a collé partout et il a fini avec un trou au milieu  [:tinostar]).
Par contre, toujours du mal à abaisser la pate. Sur la forme d'abord et ensuite a chaque fois je me retrouve avec des petits trous que je suis obligé de combler comme je peux. [:fabien27]
Ca colle pas mal aussi (aussi bien aux doigts qu'au tupperware, même huilé). Ptet à retenter avec moins d'hydrat ?
Un peu de garniture qui colle sur mon pare-feu, va ptet falloir que le remonter un peu. Et je crois que j'ai un peu trop tourné le thermostat, en gros dès que le four est branché, la résistance se déclenche (même à 0) et la résistance ne s'est quasiment pas coupée en 20/30 minutes. [:ddr555]


---------------
La violence est le dernier refuge de l'incompétence (Isaac ASIMOV, Fondation).
n°31959131
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 11-10-2012 à 21:49:27  profilanswer
 

bath66 a écrit :


Par contre, toujours du mal à abaisser la pate. Sur la forme d'abord et ensuite a chaque fois je me retrouve avec des petits trous que je suis obligé de combler comme je peux. [:fabien27]


 
 
Ah ah, ça m'est arrivé aussi cet été, quel cauchemar, je pense que ta pâte n'est pas assez hydratée.
 
http://clanqcv.com/site/images/rustine.jpg

n°31959292
_6r_
Not avaible
Posté le 11-10-2012 à 22:02:38  profilanswer
 

eamesimport a écrit :


 
d'ailleurs, autolyse à TA ou à froid?
 :jap:  
 
et (évidemment) avec la levure, non? il n'en parlent pas dans cet article


 
L'autolyse c'est juste eau + farine pétrie ensemble !  
 
L'idée est de modifier la structure de la farine (enfin du gluten) avant de pétrir réellement, sauf erreur de ma part ca se fait à température ambiante, j'avoue ne pas connaitre les "formules" pour calculer la durée, et/ou la température du mélange ...
 


---------------
Qui comprend l'humanité recherche la solitude. Hazrat Ali. --- I don't discriminate. I hate everyone.  
n°31959304
trajan
Pas de déclaration !
Posté le 11-10-2012 à 22:03:49  profilanswer
 


Oui et pas que ce fromage
Sinon batch de 00 en cours dimanche je fais cuire


Message édité par trajan le 11-10-2012 à 22:05:41

---------------
#Calendrier cap Hfr 2023 #Stasi2023
n°31959355
eamesimpor​t
&#034;That's Understatement&#034;
Posté le 11-10-2012 à 22:08:22  profilanswer
 

_6r_ a écrit :


 
L'autolyse c'est juste eau + farine pétrie ensemble !  
 
L'idée est de modifier la structure de la farine (enfin du gluten) avant de pétrir réellement, sauf erreur de ma part ca se fait à température ambiante,  
 


 
 
merci.  :jap:  
 
bon, eh bien j'aurais tenté ce soir, une "non-autolyse"... [:tinostar]
 
Farine+eau+levure, 3h, au frigo... :whistle:  
 
bon, je vais pétrir, on va bien voir... [:cupra]


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°31959692
mr-sub-zer​o
Posté le 11-10-2012 à 22:33:44  profilanswer
 

y a pas de danger j'ai déja testé  :o  
 

bath66 a écrit :


Le deuxieme paton a eu quelques problèmes de cuisson (pas mis de farine/semoule sur les demi-lunes, du coup ça a collé partout et il a fini avec un trou au milieu  [:tinostar]).
Par contre, toujours du mal à abaisser la pate. Sur la forme d'abord et ensuite a chaque fois je me retrouve avec des petits trous que je suis obligé de combler comme je peux. [:fabien27]
Ca colle pas mal aussi (aussi bien aux doigts qu'au tupperware, même huilé). Ptet à retenter avec moins d'hydrat ?
Un peu de garniture qui colle sur mon pare-feu, va ptet falloir que le remonter un peu. Et je crois que j'ai un peu trop tourné le thermostat, en gros dès que le four est branché, la résistance se déclenche (même à 0) et la résistance ne s'est quasiment pas coupée en 20/30 minutes. [:ddr555]


 
Tu peux diminuer l'hydratation en effet,
Le % que l'on donne c'est toujours à adapter, selon le climat, la farine.
Le taux d’absorption varie, le mieux au début c'est d'avoir une pâte bien lisse en fin de pétrissage qui ne colle plus, surtout qu'avec le napoli les hautes hydratations ce n'est pas recommandé, ça ne fait qu’allonger la cuisson.  
Saupoudre bien le pâton à la sortie du tupperware de semoule, ainsi que tes mains et le plan de travail et essaye de ne pas travailler la pâte plus que nécessaire lorsque tu l’abaisse, il ne faut pas non plus mettre trop de semoule sur les demi-lunes sinon le fond de pâte ne colore pas bien.  
Pour le thermostat je dirais que c'est bien réglé,  un bon napoli c'est un napoli sans thermostat  :p  
 
 
 
 
 
 

n°31960014
eler
Posté le 11-10-2012 à 22:59:32  profilanswer
 

bath66 a écrit :


Par contre, toujours du mal à abaisser la pate. Sur la forme d'abord et ensuite a chaque fois je me retrouve avec des petits trous que je suis obligé de combler comme je peux. [:fabien27]
Ca colle pas mal aussi (aussi bien aux doigts qu'au tupperware, même huilé). Ptet à retenter avec moins d'hydrat ?


c'est l'apprentissage ... :D  
 
le pâton devient rapidement caoutchouteux dès qu'on commence à le manipuler, et il ne se laisse plus étendre régulièrement ?...
symptôme classique...  [:eler:5]  
 
tu n'as sans doute pas bien respecté les différentes étapes: temps de levage, t° ...
 
notamment après le pétrissage, il faut bien laisser lever à TA (20° en ce moment) pendant au moins 6h dans un récipient fermé (de préférence un plat rectangulaire), avec 2 ou 3 rabats pendant cette période (directement dans le récipient, tirer la pâte vers soi pour la replier sur elle même sur les 2/3 de sa longueur, tourner le récipient de 180°, tirer et replier par dessus le 1er pli, tourner le récipient ou le pâton de 90°, et refaire la même manip)
si ça colle un peu, ne pas hésiter à plonger les doigts dans le sac de farine...
plus le temps passe, plus la pâte lève et devient souple
ensuite façonnage rapide des pâtons,  et frigo , 3/4° pendant 48/72 h ,  pour de la t55, c'est suffisant
sortir une boite, laisser à TA 1 ou 2 h, sortir le pâton, il devrait alors être à point et se laisser gentiment abaisser...
 

n°31960215
s_gilou
Posté le 11-10-2012 à 23:19:28  profilanswer
 

6h AVANT le frigo!!!
j'avais jamais lu ça ?

n°31961341
korner
Posté le 12-10-2012 à 06:36:24  profilanswer
 

Toujours en direct de l'Australie, LE pays de la pizza :o

 

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galerie photo | thingiverse
n°31961448
zueflie
seize the day!
Posté le 12-10-2012 à 07:59:26  profilanswer
 

Bonjour bonjour!
 
Mes pizzas "tétons" d'hier soir!
J'en suis un peu fière :o même si la garniture aurait mérité quelques secondes de plus (mais elle était quand même cuite mais pas grillée).
 
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Message cité 1 fois
Message édité par zueflie le 25-10-2012 à 14:09:33

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Zèbre Ukrainien Elevé Fièrement Librement Intérieurement et Ecologiquement! La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, beaucoup de gens paraissent brillants jusqu'a ce qu'ils ouvrent leur gueule.
mood
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Posté le   profilanswer
 

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