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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31997923
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 15-10-2012 à 21:57:32  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Autre hypothèse : si ta pierre ne conduit pas bien la chaleur, elle va se refroidir en surface et l'inertie thermique ne jouera pas, le coeur restera chaud.


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Posté le 15-10-2012 à 21:57:32  profilanswer
 

n°31998516
leblatt
Extrémiste modéré
Posté le 15-10-2012 à 23:02:13  profilanswer
 

trajan a écrit :


OMG blatto is back !  [:baarf:3] 21...t vraiment un malade !


Ben kwa ? C'est pas énorme, je trouve...
 

fabien a écrit :


et elles sont ou tes photos?  :p


Voilà une récente : tomate aux herbes, ail, basilic, champignons frais, poivron, mozza, emmental, olives.
 
http://sphotos-d.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/541137_10151204729389344_548603108_n.jpg


Message édité par leblatt le 15-10-2012 à 23:05:52
n°31998556
acteon89
Posté le 15-10-2012 à 23:07:08  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Seb, ta pèle à pizza c'est une JosephJoseph? J'ai fait tout le tour d'amazon, je la trouve pas  :pt1cable:  :sweat: Tu peux me passer un lien stp? [:agkklr] Désolée si la référence est passée  [:baragor] mais je vois vraiment pas  :sweat:


 
C'est celle la non? http://www.amazon.fr/Ibili-781700- [...] f_gw_p_t_4

n°31998573
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 15-10-2012 à 23:08:43  profilanswer
 
n°31998611
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-10-2012 à 23:14:38  profilanswer
 

ya ca, mais ça marque pas la taille:
 
http://www.amazon.fr/Ibili-725200- [...] =pd_cp_k_0
 


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n°31998645
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 15-10-2012 à 23:17:55  profilanswer
 

http://ecx.images-amazon.com/images/I/31xlqFHLPNL._SL500_AA300_.jpg
Celle-là.
C'est vrai que c'est juste, il faudrait qu'elle fasse au moins 30 voire 33. Mais à ce prix là, je n'ai rien trouvé de mieux.
Et puis bon, c'est quand même pratique pour faire tourner une pizza à mi-cuisson dans un Napoli en ouvrant à peine le capot.
 
Fabien, elle fait aussi 25cm, c'est écrit dans la description.

Message cité 1 fois
Message édité par sebastien0123 le 15-10-2012 à 23:18:59
n°31998676
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 15-10-2012 à 23:22:43  profilanswer
 

Pour faire tourner ta pizza dans le Napoli, suffit de faire la modification "poignée en moins".


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n°31998681
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 15-10-2012 à 23:23:40  profilanswer
 

Sinon il y a les grandes pelles inox avec un long manche en bois: vous coupez le manche et voilà.


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n°31998754
mr-sub-zer​o
Posté le 15-10-2012 à 23:34:39  profilanswer
 

http://img543.imageshack.us/img543/6818/imag0296bx.jpg
 
8-9€  sur l'internet

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 15-10-2012 à 23:35:25
n°31998770
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-10-2012 à 23:36:54  profilanswer
 
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Posté le 15-10-2012 à 23:36:54  profilanswer
 

n°31999709
korner
Posté le 16-10-2012 à 05:43:26  profilanswer
 

Je m'acharne sur les pizze australiennes :o

 

"Salvatores Bar" à Darwin

 

http://www.imgur.com/dxByn.jpeg

 

Une bonne grosse pâte qui va plaire à tout le monde ici, et peu de garniture [:tinostar]
C'était tout de même bon :D


Message édité par korner le 16-10-2012 à 05:46:29

---------------
galerie photo | thingiverse
n°31999922
ezzz
23
Posté le 16-10-2012 à 08:16:08  profilanswer
 

Thomas1808 a écrit :

http://imageshack.us/scaled/landing/163/imag0053yo.jpg
 
(dsl pour la qualité de la photo, faite avec mon portable)


Très jolie !
 
Cuite avec quel four ? Farine, protocole toussa ? :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31999928
ezzz
23
Posté le 16-10-2012 à 08:17:37  profilanswer
 

flo'r a écrit :

25cm de large, c'est trop peu :spamafote:


 [:sire de botcor:1]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31999943
kiwi6
Posté le 16-10-2012 à 08:21:44  profilanswer
 

~question de lurker, cela vous viendrait a l'esprit de faire des pizzas aux fruits ? au kimchi ou terriyaki ?  
 
si je peux je prendrais un prospectus illustré (car elles sont cheres en plus)

n°32000028
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 16-10-2012 à 08:40:37  profilanswer
 

Bah oui carrément :)
Genre Figues fraîches, coulis de coings, brousse :miam:

n°32000472
Profil sup​primé
Posté le 16-10-2012 à 09:33:11  answer
 

J'en avais goûté une aux figues aux statès, un vrai régal. Donc oui :o

n°32000675
Kaffeine
Noisette
Posté le 16-10-2012 à 09:49:31  profilanswer
 


 

flo'r a écrit :

25cm de large, c'est trop peu :spamafote:


 


 

sebastien0123 a écrit :

http://ecx.images-amazon.com/image [...] AA300_.jpg
Celle-là.
C'est vrai que c'est juste, il faudrait qu'elle fasse au moins 30 voire 33. Mais à ce prix là, je n'ai rien trouvé de mieux.
Et puis bon, c'est quand même pratique pour faire tourner une pizza à mi-cuisson dans un Napoli en ouvrant à peine le capot.
 
Fabien, elle fait aussi 25cm, c'est écrit dans la description.


 


 


 
merci  :jap: ça pourrait être pratique aussi pour mes gâteaux  :o

n°32000731
s_gilou
Posté le 16-10-2012 à 09:55:41  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
1) Laisser la porte ouverte pour que ça chauffe plus longtemps, pas bête, à tester.
2) Sur la pierre ou en dessous ? sur la pierre, en la mettant au plus près de la résistance, j'ai mesuré un 384°. En dessous ? Aucune idée.
 
Mais le hic, c'est que dès que je mets la pizza sur la pierre, celle-ci refroidit, du fait de la température de la pâte, pour le plus rechauffer de toute la cuisson...
La prochaine fois, j'essaierai la cuisson en mode chaleur tournante.


La mesure de température en dessous te donnerait une indication de combien la pierre a emmagasiné de chaleur

n°32000778
Raoul Guin​ness
Posté le 16-10-2012 à 09:59:58  profilanswer
 

6€ la pelle. T'en a plus que 2 en stock.
http://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] 67381.aspx
 
Il me semble que les frais de port sont offert

n°32000793
ark
No wukkas
Posté le 16-10-2012 à 10:00:52  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Bah oui carrément :)  
Genre Figues fraîches, coulis de coings, brousse :miam:


 
La brousse, avec le figatelli sur la pizza :o
 
Une pizz Nutella-banane [:sir_knumskull]


---------------
Quand j'entends le mot "société", je sors mon revolver...
n°32000885
ezzz
23
Posté le 16-10-2012 à 10:09:07  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Quel thermostat ?  :o  
 
je cuis la pizza, je referme le four juqu'a ce que la résistance soit bien rouge et que la pierre soit à +de 400° puis j'enfourne.
 
j'ai enfourné à 492° au max (c'était un peu trop) le fond était un peu noir mais pas de gout de charbon en bouche car elle n'a pas le temps d'être calcinée, après deux pizzas je passais a table en éteignant le four avec la feuille d'alu su la pierre avant de reprendre la suite.


T'aurais d'autres astuces pour limiter le noircissement sous la pizza ? (autres que la feuille d'alu et l'utilisation de semoule)
Parce que j'ai mis une tourtière dans la partie inférieure du napoli et niveau gout c'est vraiment top. Ca croustille vraiment mieux qu'avant. Par contre le dessous a tendance à noircir un peu trop à mon goût. Alors autant au gout ça me gêne pas mais vu qu'on dit qu ec'est cancerigène, j'aimerais éviter les pizzas carbonisées à chaque repas :/


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32000890
s_gilou
Posté le 16-10-2012 à 10:09:22  profilanswer
 

Pizzas hier soir:
J'avais mis le moule à manquer recouvert d'alu car j'allais utiliser du fromage rappé (un mélange mozza... de chez monop)
 
Résultat excellent surement mes meilleures:
250g de farine (50-50 T55 bio et Manitoba T65)
160g d'eau
2g de levure fraiche décongelée
sel et huile je sais plus
pétrissage à la main avec des petites phases de repos
boulage et 2h à TA, puis 5j au frigo et 2h à TA
Enfourné avec la pierre à 400 degrés, cuisson 2mn et 1mn
Celle en 1mn était pas trop croustillante au dessus mais tellement soyeuse, on a adoré...
Ci-dessous celle qui a mis que 1mn
http://nsa32.casimages.com/img/2012/10/16/121016101841729100.jpg
http://nsa32.casimages.com/img/2012/10/16/121016101834694351.jpg
http://nsa32.casimages.com/img/2012/10/16/mini_121016101856636178.jpg
http://nsa32.casimages.com/img/2012/10/16/mini_121016101849151150.jpg

n°32000911
s_gilou
Posté le 16-10-2012 à 10:11:06  profilanswer
 

ezzz a écrit :


T'aurais d'autres astuces pour limiter le noircissement sous la pizza ? (autres que la feuille d'alu et l'utilisation de semoule)
Parce que j'ai mis une tourtière dans la partie inférieure du napoli et niveau gout c'est vraiment top. Ca croustille vraiment mieux qu'avant. Par contre le dessous a tendance à noircir un peu trop à mon goût. Alors autant au gout ça me gêne pas mais vu qu'on dit qu ec'est cancerigène, j'aimerais éviter les pizzas carbonisées à chaque repas :/


Sur une vidéo donnée par sub d'un italien, celui-ci mettait la pelle en métal sous la pizza au bout d'un certain temps tout en laissant la pizza dans le four pour finir le dessus

n°32000926
Doc Konaii
En plein déni de geekerie...
Posté le 16-10-2012 à 10:11:55  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Pizzas hier soir:


 [:sir_knumskull] 1minute 30 la prochaine fois et selon moi tu atteindras le Graal! :-)


Message édité par Doc Konaii le 16-10-2012 à 10:12:15
n°32000940
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 16-10-2012 à 10:12:56  profilanswer
 

ezzz a écrit :


T'aurais d'autres astuces pour limiter le noircissement sous la pizza ? (autres que la feuille d'alu et l'utilisation de semoule)
Parce que j'ai mis une tourtière dans la partie inférieure du napoli et niveau gout c'est vraiment top. Ca croustille vraiment mieux qu'avant. Par contre le dessous a tendance à noircir un peu trop à mon goût. Alors autant au gout ça me gêne pas mais vu qu'on dit qu ec'est cancerigène, j'aimerais éviter les pizzas carbonisées à chaque repas :/


L'astuce est simple: installer un thermostat ou un variateur de puissance sur la résistance du bas, si elle n'est pas en série avec celle du haut.


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n°32001134
Kaffeine
Noisette
Posté le 16-10-2012 à 10:27:25  profilanswer
 

Raoul Guinness a écrit :

6€ la pelle. T'en a plus que 2 en stock.
http://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] 67381.aspx
 
Il me semble que les frais de port sont offert


 
 :jap: 25 ça me parait un ptit peu ptit  [:transparency]

n°32001143
korner
Posté le 16-10-2012 à 10:28:18  profilanswer
 

et les fdp ne sont offerts qu'à partir de 60 € ;)

n°32001163
Kaffeine
Noisette
Posté le 16-10-2012 à 10:29:15  profilanswer
 

tiens, je pencherai un peu plus vers http://i2.cdscdn.com/pdt2/9/2/0/1/700x700/tefal_002920/rw/tefal-airbake-plaque-31x36cm.jpg
c'est une plaque à gâteaux. Un truc plus polyvalent  
Bon, j'arrête de polluer, désolée  :whistle:

n°32001185
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 16-10-2012 à 10:30:39  profilanswer
 

Faites gaffe, les revêtement anti-dérapant ne résistent pas à plus de 200 et quelques degrés.


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n°32001225
Kaffeine
Noisette
Posté le 16-10-2012 à 10:33:01  profilanswer
 

Non mais c'est pour glisser la pizza, à la place d'une pelle en inox ou celle de Seb

n°32001243
_6r_
Not avaible
Posté le 16-10-2012 à 10:34:30  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

tiens, je pencherai un peu plus vers http://i2.cdscdn.com/pdt2/9/2/0/1/ [...] 1x36cm.jpg
c'est une plaque à gâteaux. Un truc plus polyvalent  
Bon, j'arrête de polluer, désolée  :whistle:


 
Elle est pas lisse en dessous  :o (en gros compter 5mm d'épaisseur, donc ca marche pas)


---------------
Qui comprend l'humanité recherche la solitude. Hazrat Ali. --- I don't discriminate. I hate everyone.  
n°32001279
louloute_7​8
Posté le 16-10-2012 à 10:36:43  profilanswer
 

Dites, je voudrais faire des pizzas maisons sachant qu'il faudrait préparer la pate à l'avance (genre deux jours avant, j'aurais pas le temps de la faire le jour même). N'importe quel type de pate va le faire ou je dois en prendre une spécifique?

n°32001306
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 16-10-2012 à 10:38:35  profilanswer
 

Bah protocol Kiais, page 25 et roulez jeunesse (testé et approuvé) !


---------------
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n°32001320
louloute_7​8
Posté le 16-10-2012 à 10:40:17  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Bah protocol Kiais, page 25 et roulez jeunesse (testé et approuvé) !


 
Oui j'ai vu. Mon souci est que je vais devoir pétrir ça à la main (pas de robot :( )

n°32001372
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 16-10-2012 à 10:46:06  profilanswer
 

Tu as des problèmes physiques qui t'en empêche (sans jugement de ma part) ?


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n°32001400
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 16-10-2012 à 10:49:02  profilanswer
 

louloute_78 a écrit :


 
Oui j'ai vu. Mon souci est que je vais devoir pétrir ça à la main (pas de robot :( )


bof, c pas bien long, 5/10 min le temps de tout bien melanger et de faire une boule, ensuite c'est les jours au frigo que la pate travaille toute seule.


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n°32001473
gandilfleg​ras
Posté le 16-10-2012 à 10:55:46  profilanswer
 

louloute_78 a écrit :


 
Oui j'ai vu. Mon souci est que je vais devoir pétrir ça à la main (pas de robot :( )


 
 
C'est ce que je fais aussi. Faut pas avoir peur de se salir les mains, mais sinon le coup de main vient vite :)


---------------
                                                Faites plaisir à vos yeux
n°32001494
louloute_7​8
Posté le 16-10-2012 à 10:57:13  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Tu as des problèmes physiques qui t'en empêche (sans jugement de ma part) ?


 
Non non aucun. J'ai souvenir d'avoir pétri du pain à l'époque ou je vivais en Espagne mais j'avais super ramé (mais bon, je crois que la farine était limite du platre, ça avait pas du aider, le résultat avait été dégueulasse d'ailleurs)
 

fabien a écrit :


bof, c pas bien long, 5/10 min le temps de tout bien melanger et de faire une boule, ensuite c'est les jours au frigo que la pate travaille toute seule.


 
Parfait. Bon je vais faire ça alors !

n°32001502
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 16-10-2012 à 10:58:17  profilanswer
 

Le secret, c'est de pétrir d'une seule main au début, pour avoir l'autre main propre :D


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n°32001514
louloute_7​8
Posté le 16-10-2012 à 10:59:08  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Le secret, c'est de pétrir d'une seule main au début, pour avoir l'autre main propre :D


 
Je note !

n°32001583
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 16-10-2012 à 11:04:53  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Le secret, c'est de pétrir d'une seule main au début, pour avoir l'autre main propre :D


ou de petrir au debut avec une spatule ou une cuillere à soupe :D (le temps que ca ne soit plus collant)

 

Message cité 1 fois
Message édité par fabien le 16-10-2012 à 11:05:25

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