Reprise du message précédent :

tu tiens ça d'ou ?
 
moi je vois ça:
 
20,00 € TTC de 15 à 60 kg
 

Non mais déjà rien que le kilo de farine à 2.8€ bof quoi. Je veux bien qu'il y a des frais, des charges etc. mais là, autant pas vendre si derrière tu n'as pas au moins un système d'envoi moins cher.

 
fdp gratis à partir de 95€...

Ayé les Pizzas sont ingurgitées

Jamais mangé une pâte aussi bonne dans n'importe quelle pizzeria en France

Oui, les photos vont viendre

Pizza pz8 aux diots !
Vous devez pas connaître parisiens que vous êtes

Premier essai du Bestron Alfredo mod 1:

1) enfournage http://www.youtube.com/watch?v=yETQU6PYQCA

2) c'est prêt! http://www.youtube.com/watch?v=QvV042i9Rag

Protocol kiais (page 25) avec 1kg T55, 4g levure, 24g sel, 540ml eau, autolyse 50%, TA 4h, rabat à mi-course, 24h maturation à froid.

faut que tu passes tes videos en publique ou non repertoriée si tu veux les partager

"Cette vidéo est privée.
Opération impossible"
 
 

Corrigé

Maman ! Elle est tigrée la pizza !
 
 

Faut les éduquer tôt  

Vous me donnez envie avec vos pizzas !

Ils ont confondus

Oui, pelle maison fabriquée comme suit :
 
- un grand moule à pizza pour four classique, en acier avec revêtement anti-adhésif
- passé dans le Bestron sans la plaque, à fond : le revêtement brûle et s'enlève ensuite au tapon à récurer
- découpe du bord sur les 3/4 du pourtour (le quart restant sert de poignée), coups de lime
- calottage des deux côtés à l'huile au Bestron, afin que ça ne rouille pas et que ça soit anti-adhésif (comme pour un Wok)
 
Ensuite pour l'utilisation :
- j'étire le pâton puis je le dépose sur le plan de travail en bois brut (planche à découper Ikea), bien fariné.
- je garni la pâte directement sur le plan de travail
- quand le four est prêt, je glisse la pelle sous la pizza et je la dépose de suite dans le four comme sur la vidéo
 
Car je me suis rendu compte, pour la première pizza, que si je laissais la pâte quelques minutes sur la pelle, la farine s'agglomérait à la pâte et ça accrochait à la pelle. C'est ce qui a provoqué quelques trous et de belles traces noires sur la pierre. Les vidéos sont la deuxième pizza de la soirée, il y en a eu 4

Hello  
 
Alors, deuxième essai de pizza à base de T55 italienne, au four traditionnel.
 
500 gr T55 italienne
275 gr d'eau à 4°C
14 gr sel
2 gr levure
 
-La levure est délayée dans 150 ml d'eau
-La moitié de la farine est ajoutée
-Le sel est dissout dans les 125 ml d'eau restant, et ajouté au début de pâte
-Le reste de farine est ajouté
-Pétrissage à la main, fini à 21/22 °C
 
-Pointage 2x2h à température ambiante (19°C) avec un rabat entre les deux
-Maturation en vrac 24h à 4°C
-Formation des patons (2 x 300 gr + 1 x 175 gr)
-Maturation 48 à 4°C
 
Les pâtons sont sortis du froid 2h avant travail.
 
Le petit pâton a été "autopsié" pour observer sa structure interne :

On a un réseau dense de fines alvéoles, la levure a bien fait son boulot, sans bullage excessif !
 
On abaisse, le travail est assez aisé, la pâte est bien élastique et peu encline au déchirement.
 
Garniture à base de polpa mutti (sel, poivre, origan), jambon blanc légèrement fumé, champignons (sur la première), mozarella du buffala :
 
Une grande :

 
Et une petite :

 
 
Four préchauffé 1h à 250°c, grill allumé 1 minute avant d'enfourner au plus haut, histoire de l'avoir bien rouge. Cuisson environ 7-8 minutes :
 
La grande :

 
La petite :

 
J'ai enfin réussi à obtenir un joli petit cornichione bien croustillant et bien moelleux à l'intérieur ! Je suis super content du résultat  
Le dessous de la pâte est resté "blanc", faute à la cuisson sur tôle, mais était bien cuit et croustillant tout de même. Reste juste un peu d'humidité tirée par la polpa et la mozzarella, problème reglé sur la dernière par égouttage de la polpa et essorage plus viril de la mozzarella  
 
Demain je réceptionne de la PZ3, et je vais chercher une pierre réfractaire, je suis impatient de voir si différence il y a !
 

@flo'r : belle pizza pour un début prometteur  

avec de la T55 en plus ! (protocole de kiais p25 si j'en crois tes messages précédents...)

j'obtiens un résultat moins gonflé après une bonne 12ene de pizzas, mais je dois avoir la main trop lourde sur la garniture donc trop d'humidité je pense... faudrait que je fasse la modif de la tourtière alu aussi pour une cuisson plus rapide...

edit : voici certainement la cause de mes cuissons pas assez rapides ;

four g3ferrari express napoli modèle "europa" (le noir mat, résistance ronde) :

c'est bien un capteur de température? faut absolument le virer ou faire en sorte de le "fausser", j'avais pensé faire simple avec la toutière alu et un petit morceau d'isolant entre la tourtière et ce capteur, mais quoi utiliser comme isolant?

merci pour vos avis/conseils avisés

 

Ok ! Voilà encore un détail qui m'avait échappé ! C'est peut-être aussi une cause (si ce n'est LA cause) du surplus d'humidité sur mes pizzas  
Merci !

 
tomate mutti, diots de haute-savoie     , mozza (la prochaine fois je mettrai du reblochon ) et champi!
 
Intéressant ce que tu dis leaufroide, j'ai toujours mis la mozza en dernier!

sinon, il est vrai que la garniture et hydra a grave son importance sur le temps de cuisson,  
je ne pensais pas autant d'ailleurs! c'est impressionnant comment ça se ressent dès qu'on a la main lourde sur la mozza ou bien si l'hydratation de la pate est elevée!

 
t'as grave assuré pour une 1ere      

@flo'r :   bienviendu au club...
@gandiflegras : Ta pizza est belle, mais comme Leaufroide l'a précisé mozza juste après la tomate. On fait des pizzas ici pas des quiches    
@ Leaufroide : 10h à TA t'es un ouf  

Ayan, drapeau

2 jouets pour faire mumuse :
 

 
33 euro en tout.
 
 
Après 20 minutes sous le grill :
 

Tu l'as acheté ou la pierre? ton four monte a combien?

edit:trouve sur Amazon

Pas mal cette pierre, j'ai hâte de voir le résultat.

Pas le droit au rouleau pour préparer la pâte, mais une fois qu'elle a passé ses 3 jours au frigo, on peut s'en servir pour étaler?

 
C'est nul, franchement ça sert à rien ces trucs là, tu pouvais pas t'acheter un four carrément?
 
Nul à chier, vraiment!    
 

 
C'est quoi ton thermometre ?

Je trouve que c'est plus facile à étaler à la main. Y a une vidéo qui montre ça sur le topic (de l'eaufroide je crois). Après si tu veux l'étaler au rouleau, je vois pas où est le problème, tu veux pas devenir champion du monde de pizza napolitaine  

 
300°.
 

 
Ca vous ferait un point commun mais je suis sûr qu'elle fera le job, elle.
 

 
Le même que les tauliers du topic.
Il y a plusieurs modèles, le nombre correspond à la température max atteinte.
Le mien, c'est un GM550 donc 550° max.
 
http://shop.ebay.fr/i.html?LH_Titl [...] d&_armm=63

Exclusif : Premier test de cuisson au four domestique sur pierre à pizza à 20 euros.
 
Préchauffage de la pierre pendant 20 minutes.
Arrêt du four pendant 15 minutes.
Mise en route du grill à la puissance max pour une durée de 7 minutes (le temps que la résistance soit rouge) et enfournage.
Cuisson au plus proche de la résistance, note pour la prochaine fois : se mettre sur l'avant dernier étage car ça cuit trop vite.
 
Pâton de 160g de PZ3, 48h de frigo, 10 minutes à température ambiante, cuisson 80 secondes.
 





 

Jolie !
 
Tu vois une différence par rapport à avant ?
 
Le dessous de la pizza est comment ?