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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31961448
zueflie
seize the day!
Posté le 12-10-2012 à 07:59:26  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Bonjour bonjour!
 
Mes pizzas "tétons" d'hier soir!
J'en suis un peu fière :o même si la garniture aurait mérité quelques secondes de plus (mais elle était quand même cuite mais pas grillée).
 
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] 79875.jpeg
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] eaab1.jpeg
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] 53b4c.jpeg
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] 23a76.jpeg
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] cbf67.jpeg
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] 65788.jpeg
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] 48940.jpeg

Message cité 1 fois
Message édité par zueflie le 25-10-2012 à 14:09:33

---------------
Zèbre Ukrainien Elevé Fièrement Librement Intérieurement et Ecologiquement! La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, beaucoup de gens paraissent brillants jusqu'a ce qu'ils ouvrent leur gueule.
mood
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Posté le 12-10-2012 à 07:59:26  profilanswer
 

n°31961915
ark
No wukkas
Posté le 12-10-2012 à 09:25:11  profilanswer
 

korner a écrit :

Toujours en direct de l'Australie, LE pays de la pizza :o
 
http://hfr-rehost.net/preview/http [...] f9815.jpeg


 
Ca m'a aussi fait bizarre la première fois, mais ne t'arrête pas à ça, la gastronomie locale est quand même très correcte.
 
Tu n'as pas vu les pizza sous vide avec de la roquette, encore?


---------------
Quand j'entends le mot "société", je sors mon revolver...
n°31962201
zueflie
seize the day!
Posté le 12-10-2012 à 09:50:58  profilanswer
 


 
Merci!
 
Pour le trottoir, en fait il a énormément gonflé, mais que des petites bulles, donc la mie était très dense. Mais elle était cuite!
 
Pour la température, je n'en ai qu'une idée car j'attends toujours mon thermomètre :(
J'ai fait préchauffer à 3 pendant plus de 10min, avec moule alu sur la pierre, et quand j'ai enfourné, la résistance était écarlate. Par contre c'est là que le thermomètre m'aurait aidé car la pierre était pas assez chaude je pense.
 
Pour la pâte :
650g farine t55
50g gluten
420g eau
Maturation 4 jours.
80 secondes au four
 
J'ai failli jeter ces patons car il y a 2 jours on a tenté les premiers patons qui avaient 24h de maturation et c'était infâme, un raté total (j'ai foiré en mélangeant mes ingrédients et le gluten ne s'est pas bien mélangé à la farine) Et finalement, 3 jours plus tard les autres étaient super!
 
Elles étaient très bonnes, goût de la mie meilleur (bien qu'elle soit dense).
Les prochaines, ça sera avec 10/20secondes de cuisson en plus!

n°31962313
Relaxinche​rry
Walking On The Moon !
Posté le 12-10-2012 à 10:00:20  profilanswer
 

2ème tentative de Pizza maison :
 
66% PZ1 / 33% Manitoba / 2h à température ambiante / 72h au frigo / 2h à température ambiante avant cuisson / 4 Patons de 250gr
 
Pour la cuisson j'ai mis le four à 280°C avec fonction grill / chaleur tournante et la plaque au niveau le plus haut sous la résistance (Ça explique la garniture un peu trop grillé). A cette hauteur la chaleur tournante n'a a priori pas trop d'effet.
 
Dans cette configuration le cornicione a parfaitement levé même au dela de mes esperances. La pate était fine sous la garniture et croustillante et moelleuse pour le cornicione.
 
Visuellement il y a encore un peu de travail, mais bon avec un four tradi et sans pierre réfractaire je trouve le résultat plutôt honnête  !
 
Pour la petite histoire, j'avais prévu de faire cuire les pizza sur la plaque mais lorsque j'ai voulu enfourner la première, la plaque s'est déformée en refroidissant légèrement et il n'y avait plus moyen de la renfoncer dans le four.  
 
J'ai donc mis une grille et la pizza dans un moule à tarte en porcelaine/céramique que je laissais sous la resistance entre chaque pizza.
 
Place aux photos :
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5209.jpg
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5210.jpg
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5211.jpg
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5200.jpg
 
Merci pour vos recettes et conseils  :jap:


---------------
Flickr
n°31963104
gandilfleg​ras
Posté le 12-10-2012 à 10:51:50  profilanswer
 

Relaxincherry a écrit :

2ème tentative de Pizza maison :
 
66% PZ1 / 33% Manitoba / 2h à température ambiante / 72h au frigo / 2h à température ambiante avant cuisson / 4 Patons de 250gr
 
Pour la cuisson j'ai mis le four à 280°C avec fonction grill / chaleur tournante et la plaque au niveau le plus haut sous la résistance (Ça explique la garniture un peu trop grillé). A cette hauteur la chaleur tournante n'a a priori pas trop d'effet.
 
Dans cette configuration le cornicione a parfaitement levé même au dela de mes esperances. La pate était fine sous la garniture et croustillante et moelleuse pour le cornicione.
 
Visuellement il y a encore un peu de travail, mais bon avec un four tradi et sans pierre réfractaire je trouve le résultat plutôt honnête  !
 
Pour la petite histoire, j'avais prévu de faire cuire les pizza sur la plaque mais lorsque j'ai voulu enfourner la première, la plaque s'est déformée en refroidissant légèrement et il n'y avait plus moyen de la renfoncer dans le four.  
 
J'ai donc mis une grille et la pizza dans un moule à tarte en porcelaine/céramique que je laissais sous la resistance entre chaque pizza.
 
Place aux photos :
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5209.jpg
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5210.jpg
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5211.jpg
 
http://www.jerome-desfosses.com/hfr/Pizza/IMG_5200.jpg
 
Merci pour vos recettes et conseils  :jap:


 
 
Très chouette !


---------------
                                                Faites plaisir à vos yeux
n°31963676
acteon89
Posté le 12-10-2012 à 11:21:02  profilanswer
 

Perso je ne jure plus que par la chaleur tournante, a 270 ca desseche pas du tout.
Je fait cuire pate et tomate 4 min, puis garniture 5 minutes.
Celle d'hier soir, type 00 des moulins de Marseille, 5 jours de maturation  [:tinostar]  
 
http://nsa32.casimages.com/img/2012/10/12/mini_121012113413370337.jpg
 
http://nsa31.casimages.com/img/2012/10/12/mini_121012113520283334.jpg
 
http://nsa31.casimages.com/img/2012/10/12/mini_121012113454711870.jpg
 
Désolé pour les photos vilaines :/

Message cité 1 fois
Message édité par acteon89 le 12-10-2012 à 11:22:22
n°31963878
eler
Posté le 12-10-2012 à 11:31:17  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

6h AVANT le frigo!!!
j'avais jamais lu ça ?


ah bon... :??:  
c'est pourtant bien la procédure décrite en page 1:
en résumé:
 
- laisser la pâte lever 2h
 (en fait ça dépend de la TA, en été ça suffit, mais en ce moment où ça ne dépasse guère 20°, 6h, voire plus, ne sont pas de trop...
le principal, si j'ai bien compris, c'est que la pâte ait au moins doublé de volume
)
- découper les pâtons et les mettre au frigo dans leur boite individuelle
- sortir la boite du frigo, laisser à TA , puis sortir le pâton pour l'étaler tout de suite (sans plus de manipulation, ni levage)
 
au début,  j'avais aussi ce pb de pâton caoutchouteux, impossible à étendre correctement, jusqu'à ce que je m'aperçoive qu'en laissant plus longtemps lever, et avec les rabats, ça résolvait ce pb...

Message cité 1 fois
Message édité par eler le 12-10-2012 à 11:40:57
n°31964387
Relaxinche​rry
Walking On The Moon !
Posté le 12-10-2012 à 12:01:17  profilanswer
 

gandilflegras a écrit :


 
 
Très chouette !


Merci  :jap:  
 
 
 
Lors de mon premier essai, j'avais mis les mêmes réglages du four mais avec la plaque au milieu en face du ventilateur. La pâte n'avait pas levé et même un peu séché.
 
Là le ventilateur était en dessous de la grille, donc à part homogénéiser la chaleur dans le four après l'enfournage de la pizza, je ne crois pas qu'il ai eu une grosse influence sur la cuisson. En tout cas la pizza n'était pas du tout sèche !
 
 [:cerveau delight]

Message cité 1 fois
Message édité par Relaxincherry le 12-10-2012 à 12:01:45

---------------
Flickr
n°31964498
mr-sub-zer​o
Posté le 12-10-2012 à 12:09:45  profilanswer
 

très jolies pizzas pour un four tradi !   :jap:  
 
 
je suis heureux, fini les farines 00 de base (Demeglio, spadoni, pedone, dalari, barilla...) [:bodette]
 
http://nsa31.casimages.com/img/2012/10/12/121012122142556597.jpg
 
C'est fou quand même qu'il n'y aie rien d'autre dans tout les grands supermarchés italiens de la région, j'ai trouvé mon bonheur dans une toute petite supérette italiene,  comme quoi...  
 
Donc c'est pizza ce weekend  :D

n°31964655
Johnjohn7
Posté le 12-10-2012 à 12:20:43  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

très jolies pizzas pour un four tradi !   :jap:  
 
 
je suis heureux, fini les farines 00 de base (Demeglio, spadoni, pedone, dalari, barilla...) [:bodette]
 
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 556597.jpg
 
C'est fou quand même qu'il n'y aie rien d'autre dans tout les grands supermarchés italiens de la région, j'ai trouvé mon bonheur dans une toute petite supérette italiene,  comme quoi...  
 
Donc c'est pizza ce weekend  :D


 
Sub, tu as essayé chez Italia Autentica à Drogenbos ?

mood
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Posté le 12-10-2012 à 12:20:43  profilanswer
 

n°31964663
Profil sup​primé
Posté le 12-10-2012 à 12:21:10  answer
 

Tu pourrais partager l'adresse pour tes compatriotes belges une fois :o

n°31964953
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 12-10-2012 à 12:49:04  profilanswer
 

dites, la dernieres fois on parlais de faire un forum fr de pizza, apparement il en existe deja un, je suis tombé sur ce site:
 
http://www.europepizza.fr
 
il m'a l'air assez complet, mais c de pro apparement, je pense pas qu'ils utilisent nos fours :D
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31965120
trajan
Pas de déclaration !
Posté le 12-10-2012 à 13:08:09  profilanswer
 

Bon j'ai craqué, une nuit de frigo, antimo caputo, champi, mozza cucina, la rosso, origan, pâte très croustillante et très moelleuse, super goût. Ca vaut vraiment le coup de prendre une meilleure farine pour le coup, y a pas photo !
 
https://lh3.googleusercontent.com/-i09dUpYpLxw/UHf44st-vPI/AAAAAAAAJ-4/3Bm0gUVMgMY/s753/12+-+1
https://lh4.googleusercontent.com/-tfZA4Y-44p8/UHf4bnt74nI/AAAAAAAAJ-M/VuJ9SdMIY8s/s753/12+-+1


---------------
#Calendrier cap Hfr 2023 #Stasi2023
n°31965169
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 12-10-2012 à 13:13:32  profilanswer
 

fabien a écrit :


moi j'ai cuit une mini pizza avec un reste de pate, pourquoi?


bin ça m'interesserais de pouvoir faire 3 ou 4 mini pizzas en une seule fournée :D


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°31965228
kool_le_sh​en
Posté le 12-10-2012 à 13:19:48  profilanswer
 

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=22_s
 
dommage, je suis à 2h de route, ça peut être pas mal :D

n°31965315
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 12-10-2012 à 13:28:05  profilanswer
 

acteon89 a écrit :

Perso je ne jure plus que par la chaleur tournante, a 270 ca desseche pas du tout.
Je fait cuire pate et tomate 4 min, puis garniture 5 minutes.
Celle d'hier soir, type 00 des moulins de Marseille, 5 jours de maturation  [:tinostar]  
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 370337.jpg
 
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 283334.jpg
 
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 711870.jpg
 
Désolé pour les photos vilaines :/


 
Ça va, elles rendent bien le résultat tes photos. Et ça a l'air bon  [:cerveau delight]

n°31965786
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 12-10-2012 à 14:01:02  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=22_s
 
dommage, je suis à 2h de route, ça peut être pas mal :D


Les fours pro c'est souvent en 380v triphasé, non ?


---------------
Topic de vente M42 / Contax Yashica / Minolta / Whatever <-- click here !
n°31965787
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 12-10-2012 à 14:01:02  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=22_s
 
dommage, je suis à 2h de route, ça peut être pas mal :D


Les fours pro c'est souvent en 380v triphasé, non ?


---------------
Topic de vente M42 / Contax Yashica / Minolta / Whatever <-- click here !
n°31966007
kool_le_sh​en
Posté le 12-10-2012 à 14:12:54  profilanswer
 

parfois il y a des barettes pour repasser en 220, mais faudra faire gaffe ou le brancher :D
Je crois que leaufroide avait modifier l'alim comme cela

n°31966259
flo'r
Je stalke pas, j'explique.
Posté le 12-10-2012 à 14:29:11  profilanswer
 

Oui, tout dépend des résistances utilisées, et/ou si le câblage est en étoile, en triangle, ... :)


---------------
Topic de vente M42 / Contax Yashica / Minolta / Whatever <-- click here !
n°31966511
younga
Posté le 12-10-2012 à 14:45:35  profilanswer
 

flo'r a écrit :

Oui, c'est ce soir mes premières et je ferai des photos ... :)


 :jap:

n°31967259
zueflie
seize the day!
Posté le 12-10-2012 à 15:31:01  profilanswer
 


Dès que je reçois mon thermomètre je refais un essai :D


---------------
Zèbre Ukrainien Elevé Fièrement Librement Intérieurement et Ecologiquement! La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, beaucoup de gens paraissent brillants jusqu'a ce qu'ils ouvrent leur gueule.
n°31967452
Profil sup​primé
Posté le 12-10-2012 à 15:41:57  answer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Sub, tu as essayé chez Italia Autentica à Drogenbos ?


 
Apparemment ils ont de la dececco (1kg).

n°31968588
DannyElfma​n
Kinrick o Scotland
Posté le 12-10-2012 à 17:06:43  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

très jolies pizzas pour un four tradi !   :jap:  
 
 
je suis heureux, fini les farines 00 de base (Demeglio, spadoni, pedone, dalari, barilla...) [:bodette]
 
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 556597.jpg
 
C'est fou quand même qu'il n'y aie rien d'autre dans tout les grands supermarchés italiens de la région, j'ai trouvé mon bonheur dans une toute petite supérette italiene,  comme quoi...  
 
Donc c'est pizza ce weekend  :D


 
C'est une Silvia à droite sur la photo ?


---------------
Blood is rushing into your muscles and that's what we call The Pump. Your muscles get a really tight feeling, like your skin is going to explode any minute ...
n°31968698
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 12-10-2012 à 17:15:24  profilanswer
 

alors les parigos, vous avez pas un dealer pour se fournir de la blanche italiennes? :o
je cherche si vous avez une bonne adresse :jap:  
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31968784
mr-sub-zer​o
Posté le 12-10-2012 à 17:27:14  profilanswer
 

DannyElfman a écrit :


 
C'est une Silvia à droite sur la photo ?


 
Oui elle est toute malheureuse, elle attend impatiemment un moulin  :o  
 
 

fabien a écrit :

alors les parigos, vous avez pas un dealer pour se fournir de la blanche italiennes? :o
je cherche si vous avez une bonne adresse :jap:  


 
5stagioni
 
 
Oui la spadoni pizza [:moundir]
 
 
 
Oui dececco  et un mix tout prêt pizza cher dont la marque m’échappe, d’après la vendeuse, il ne faut pas espérer avoir d'autres marques auprès de leur fournisseur.
 

n°31968916
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 12-10-2012 à 17:43:18  profilanswer
 


 
Cool ;)
 
Tu fais quoi là? Un essai?
 
J'ai enfin réussi à trouver de la PZ3 à 6€TTC/5kg chez Metro :o
 
 

n°31969075
younga
Posté le 12-10-2012 à 18:01:49  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Oui elle est toute malheureuse, elle attend impatiemment un moulin  :o  
 
 
 


 
c'est pas comme si gaston n'en vendait pas un nickel et pas cher  :o  

n°31969104
Kheops_
Posté le 12-10-2012 à 18:07:47  profilanswer
 

fabien a écrit :

alors les parigos, vous avez pas un dealer pour se fournir de la blanche italiennes? :o
je cherche si vous avez une bonne adresse :jap:  


 
+1 il doit bien y avoir de bonnes adresses sur Paris
 


 
pas de distributeur sur Paris...étonnant  :??: je suis pas Parisien mais je dois m'y rendre bientôt...
 

khakha_orbital a écrit :


 
J'ai enfin réussi à trouver de la PZ3 à 6€TTC/5kg chez Metro :o
 


 
très intéressante cette farine chez Metro à ce prix, faut que je trouve une carte à me faire prêter
 
je vais quand même pas créer mon auto-entreprise pour de la farine :o

n°31969168
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 12-10-2012 à 18:17:57  profilanswer
 

Relaxincherry a écrit :


 
Visuellement il y a encore un peu de travail, mais bon avec un four tradi et sans pierre réfractaire je trouve le résultat plutôt honnête  !


 
Prends toi une pierre à pizza à 20 euros sur amazon ! (tiens, c'est marrant, les prix ont beaucoup augmenté depuis que j'ai posté les liens).

n°31969302
ezzz
23
Posté le 12-10-2012 à 18:40:28  profilanswer
 

fabien a écrit :

alors les parigos, vous avez pas un dealer pour se fournir de la blanche italiennes? :o
je cherche si vous avez une bonne adresse :jap:

 



Moulins de Versailles c'est pas mal. Pas très chère non plus.
Sinon s_gilou avait trouvé de la spadoni dans une épicerie italienne à Paris donc ça se trouve mais a prix bienmanger [:dovakor:4]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31969594
Profil sup​primé
Posté le 12-10-2012 à 19:16:37  answer
 

Ils ont augmenté les prix de la farine Caputo spécial pizza chez produits-italiens?
 
Je veux en prendre 6kg, ttc avec les frais de port ça fait 4.4€ le kilo wtf c'est ridicule  :ouch:

n°31969622
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 12-10-2012 à 19:20:06  profilanswer
 


les fdp sont de 9.5€:
 
http://www.produits-italiens.fr/co [...] aisons.htm
 
si tu prend moins de 10kg, ça te fait plus de 1€/kg pour la livraison :D


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31969689
Kheops_
Posté le 12-10-2012 à 19:27:27  profilanswer
 

trajan a écrit :

 

http://www.doma-italian-market.com [...] 87027a.jpg
Elle a payé ça dans les 2€50...(ou bcp plus, je saurais demain)

 

alors, elle se l'est procurée où cette blanche, me trajan? :o


Message édité par Kheops_ le 12-10-2012 à 19:28:33
n°31969746
ezzz
23
Posté le 12-10-2012 à 19:35:10  profilanswer
 

fabien a écrit :


les fdp sont de 9.5€:
 
http://www.produits-italiens.fr/co [...] aisons.htm
 
si tu prend moins de 10kg, ça te fait plus de 1€/kg pour la livraison :D


A 34kg de Caputo on a les fdp offerts sinon :d


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
mood
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